المطبخ الصيني الحقيقي مقابل المفضلة الأمريكية
نادرا ما يشبه الطعام الصيني الأصيل النسخ الأمريكية في أمريكا الشمالية الموجودة في المطاعم الصينية في جميع أنحاء الغرب. ضرب أكثر من مسافر في شوارع بكين فقط لأن يشعر بخيبة أمل من الصعب العثور على دجاجة الجنرال تسو.
وكما قد تكون قد خمنت بالفعل: إن ملفات تعريف الارتباط ليست "شيئًا" في الصين.
الصين هي مكان واحد ضخم ومتنوع مع آلاف السنين من تاريخ وتأثيرات الطهي.
لم تفتح الصين فعليًا بشكل كافٍ حتى الستينيات والسبعينيات لتبادل الطعام الصيني الأصيل مع بقية العالم.
العديد من الأطباق الصينية المألوفة التي نشأت في كاليفورنيا كانت تكيفات من قبل المهاجرين من مقاطعة قوانغدونغ الجنوبية. هذه الأطباق لا تمثل سوى جزء صغير من الطيف الذي هو المطبخ الصيني. لقد تم تكييف "الطعام الصيني" لأول مرة مع العالم وتغييره إلى حد كبير ، وقد جاء كل هذا من منطقة واحدة.
الجميع على دراية بتلك الكلاسيكيات الموجودة في كل مكان موجود في كل قائمة في كل مطعم صيني حي في أمريكا الشمالية. لا يحتاج المعجبون ذوو الخبرة إلى إلقاء نظرة على القائمة. انهم يعرفون بالفعل أن الدجاج الحلو والحامض ولحم البقر المنغولية ، والأرز المقلي ، وغيرها من المفضلة مألوفة هي على العرض.
ما هو الطعام الصيني الأصيل؟
إن المأكولات التي يطلق عليها الغربيون باسم "الطعام الصيني" نشأت في الغالب في الحي الصيني في سان فرانسيسكو خلال الخمسينات. كان جاك كيرواك والعديد من "دقات" الشائنة المشجعين.
كان الطعام الصيني خيارًا رخيصًا بالنسبة إلى هؤلاء الفنانين الذين يعانون من ضائقة مالية ، وكانت شعبية الفلسفة الشرقية تتنامى. زيارة الحي الصيني كانت تجربة ثقافية في حد ذاتها.
ومن الواضح أن هذا الغذاء الانصهار ، الذي انتشر في وقت لاحق في جميع أنحاء البلاد والعالم ، يلبي الأذواق الحالية والتي أعدت مع المكونات المتاحة محليا.
حتى الخضار غالباً ما تكون مختلفة. ونادرا ما تظهر النسخ الغربية من البروكلي والجزر والبصل في الطعام الصيني الأصيل.
أطباق الطعام الصينية الأصيلة التي تم تبنيها من قبل المطاعم الغربية لديها بعض الاختلافات الأساسية. بالنسبة للدجاج ، غالباً ما يفضل الغربيون لحم الثوم الأبيض العظم. تستخدم الأطباق الصينية في كثير من الأحيان اللحوم المظلمة والنسيج الضام والأعضاء والعظام الصغيرة للحصول على قيمة غذائية.
يميل الطعام الأمريكي-الصيني إلى أن يكون أقل حرارة من النسخ الأصلية. في الولايات المتحدة ، يتم إضافة صلصة الصويا الإضافية والسكر إلى الأطباق التي لا تستدعي عادة الكثير من المذاق الحلو أو المالح.
غالباً ما تصنع الشوربات والصلصات من علب البودرة التي تبيعها مجموعات كبيرة من الطعام الآسيوي ، ولهذا السبب يتذوق العديد من الأطباق الصينية والشوربات في المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
أين تجد بعض الأطعمة الصينية الأصيلة؟
إذا كنت تسافر في شارع أو اثنين بعيداً عن المناطق السياحية في الصين ، فإن العثور على قوائم باللغة الإنجليزية أمر نادر الحدوث.
لا تشتري في أسطورة المسافر القديم أن حفظ أو تدوين رمز الدجاج (鸡) يكفي. هناك احتمال كبير بأن تكون الرموز التالية للأرجل أو الرقبة أو الأعضاء الداخلية - إن لحم الثوم الأبيض البكر الذي يفضله الغرب ليس دائمًا الافتراضي!
قد تضع بيوت الشباب والفنادق في بكين التي تلبي احتياجات المسافرين بعض الأطباق المفضلة في القائمة ، إن لم يكن أي شيء آخر ، للمساعدة في صدمة الثقافة التي وصلت للتو إليها في الصين . العديد من العروض المألوفة - لفات البيض ، واحدة - هي في الحقيقة صينية في الأصل ، لكنها تختلف في الذوق والملمس من الإصدارات خدم في أمريكا الشمالية.
إذا لم يكن خيار بكين متاحًا ، فعليك التوجه مباشرةً إلى أقرب الحي الصيني أو الحي الدولي أو المجتمع الآسيوي واطلب ذلك. العديد من المطاعم الصينية لديها قوائم غير الإنجليزية مع عروض مختلفة تماما. وغالبا ما يتم إبقاؤهم خلف الكاونتر خشية أن بعض الأطباق قد تعتبر "مهينة" أو مربكة للعملاء غير الصينيين.
الصين مكان كبير تختلف المأكولات الأصيلة على نطاق واسع في جميع أنحاء. اسأل ما إذا كان يمكن إعداد شيء خاص من منطقة الطباخ.
قد تحتاج إلى توفير بعض المدخلات للطبق (على سبيل المثال ، اختيار اللحوم والأرز والشعرية وغيرها).
ملاحظة: العديد من المطاعم "الصينية" في الولايات المتحدة هي في الواقع مملوكة ومزوّدة من قبل رواد أعمال من فيتنام ، بورما / ميانمار ، وأماكن أخرى في آسيا. لا تفاجأ إذا كانت محاولتك في التحية باللغة الصينية لا تعمل دائمًا!
مطبخ صيني أصيل مشهور في الغرب
على الرغم من أن أغلبية الأطعمة الصينية المفضلة التي نعرفها في الغرب ليست متوفرة في الصين ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من الأطباق الأصيلة التي تم تبنيها ومن ثم أمركتها:
- البيض Foo يونغ: البني ، أومليت الصينية هو الطبق الأصلي من الصين.
- دجاج كونغ باو: على الرغم من أن دجاج كونغ باو هو طبق سيتشوان أصلي ، إلا أن النسخة الغربية عادة ما تكون أقل حرارة من الأصلي الناري.
- دجاج و دجاج كاجو: مرة أخرى ، لا تتوقع قطع مثالية من صدور الدجاج البيضاء في النسخ الأصلية. أيضا ، النسخ الأمريكية أكثر سمكا وأحلى بكثير.
- Moo Shu Pork: على الرغم من أن طبق الخنزير هذا متوفر في الصين ، إلا أنه من الصعب العثور عليه.
- لو مين: عادة ما تكون واحدة من أرخص الأطباق المتوفرة ، يمكن تناول لو نودلز نودلز في جميع أنحاء الصين وهي جزء من العديد من الأطباق المقلية. لو مين يعني ببساطة "النودلز المقلبة" - عادة ما تكون مصنوعة من دقيق القمح.
- الأرز المقلي: تؤكل أصناف كثيرة من الأرز المقلي في جميع أنحاء آسيا ، في أغلب الأحيان كطريقة لجعل الأرز الآمن الذي خلفه من اليوم السابق. حتى الرئيس أوباما تناول ناسي غورنغ - طبق الأرز البسيط المقلي في إندونيسيا - في زيارته للبلد عام 2010.
- بودهوس ديلايت: هذا الطبق النباتي الصحي حصل على اسمه لأن العديد من البوذيين يتبعون الحمية النباتية. وتتمتع عادة في اليوم الأول من السنة القمرية الجديدة للصحة ولإعطاء الحيوانات استراحة. فرحة بوذا غالية الثمن في كثير من الأحيان لأنها يمكن أن تحتوي على 20 نوعًا مختلفًا من المكونات ، بما في ذلك التوفو! الطبق لن يفرح النباتيين ، ومع ذلك: فهو يحتوي في بعض الأحيان على البيض أو صلصة السمك.
- شوربة فطيرة باللحم: من السهل العثور على هذا المرق المالح في كل مكان في الصين ، على الرغم من أن الحساء قد يحتوي فقط على المعكرونة وكرات اللحم بدلاً من فطائر اللحم المحشوة بالخبز. وعادة ما يتم التمتع حساء فطيرة باللحم كوجبة في حد ذاته بدلا من كونها مرافقة.
دجاج الجنرال تسو
ربما أكثر المعروفة من جميع عروض الطعام الصينية ، لا أحد متأكد تماما من الذي جاء مع دجاج جنرال تسو. تقترح النظرية الرائدة أن المهاجر الصيني أنشأ لأول مرة الطبق الشهير أثناء الطهي لمطعم في مدينة نيويورك. الجدل ساخن للغاية حيث تم إنتاج فيلم وثائقي حول أصل دجاجة الجنرال تسو.
حتى إذا لم نكن متأكدين من الذي قدم الجولة الأولى من دجاج الجنرال تسو ، فهو مثال جيد لكيفية ظهور العديد من الأطباق المألوفة. جرب المهاجرون الصينيون المكونات المحلية وتكيفوا مع التقنيات لتتناسب مع أذواق الزبائن المحليين - الغربيين.
ومن المفارقات أن "دجاج الجنرال تسو" قد سار في الاتجاه المعاكس في جميع أنحاء العالم: فهو يصطاد في المزيد من المطاعم في تايوان والبر الرئيسي للصين.
هل يأكل الصينيون مع عيدان الطعام؟
نعم فعلا! على الرغم من أن بعض المطاعم السياحية قد توفر أدوات لفائدة الغربيين المفقودين ، فمن المتوقع أن تعرف كيفية التعامل مع مجموعة من عيدان الطعام في معظم الأماكن.
عادة ما يكون عيدان الطعام في الصين من الخشب أو البلاستيك بدلاً من المعدن المعدني الأكثر شيوعًا في كوريا. يتم قطع ملايين الأشجار كل عام لإنتاج عيدان تناول الطعام القابل للتصرف ، ويتم استخدام المواد الكيميائية السامة في الإنتاج . فكر في حمل زوج من عيدان تناول الطعام أثناء السفر. في المنزل ، رفض تلك العصي المنبوذة عندما عرضت. الحصول على مجموعة جيدة قابلة لإعادة الاستخدام للحفاظ عليها.
إذا كنت تظن أنك ستأكل في مأدبة أو في أجواء رسمية أكثر ، فقم بتقليد أساسيات أطباق المائدة الصينية ، وفي حالة ، كيف تنجو من جلسة شرب صينية . هناك عدد قليل من pas الثقافة فو على مائدة العشاء أفضل تجنبها.
هي فورتشن الكوكيز الحجية؟
لا! نشأت بالفعل ملفات تعريف الارتباط في كيوتو ، اليابان ، خلال القرن التاسع عشر ، ثم اشتهرت لاحقًا من قبل المطاعم الصينية في كاليفورنيا. لن يتم تقديم كعكات الحظ كحلوى بعد الوجبة الأصلية في الصين. سيكون عليك اختيار أرقام اليانصيب المحظوظ بطريقة أخرى.
شرائط فطيرة الويتون الممزوجة مع وجبتك هي أيضاً خِلة أمريكية.
هل البيض رولز غذاء صيني أصيل؟
نعم ، ومع ذلك ، فإن لفات البيض المقلي التي يتم تقديمها في المطاعم الأمريكية-الصينية ذات بشرة أكثر سمكًا من لفائف الربيع الصينية الأصيلة. في حين أن لفائف البيض الأمريكية الصينية يتم تجزئتها بالملفوف ولحم الخنزير ، فإن لفائف الربيع الصينية غالباً ما تكون أرق وتحتوي على عيش الغراب والتوفو والخضروات المحلية.
هل هناك MSG في الطعام الصيني؟
عادة. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي في الواقع خليقة يابانية ، واليابان هي أكبر مستهلك للفرد في العالم MSG ، لكن الصينيين يلامون في الغالب على استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في الطعام.
وقد صاغ مصطلح "متلازمة المطعم الصيني" لوصف الشعور العام المريح بعد تناول الطعام في بوفيه صيني . MSG هو موضوع العديد من الدراسات والكثير من النقاش. ولكن بغض النظر عما إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتامات أم لا ، فإن الإفراط في تناول الطعام وتخلط العديد من الأنواع المختلفة من الأطعمة المعدة في الزيت الثقيل في البوفيهات الصينية ستجعلك تشعر بتوعك. انها ليست MSG!
يمكن أن يكون تجنب MSG عند تناول الطعام الصيني الأصيل أمراً صعباً. حتى المطاعم التي تدعي عدم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم تستخدمها غالبًا على أي حال أو تعد أطباقًا تحتوي على مكونات تحتوي بالفعل على مادة MSG. ولكن لا داعي للذعر! قد تفاجئك فحصًا سريًا لحجرة المؤن: تتحول الغلوتامات أحادية الصوديوم في العديد من أنواع الحساء والصلصات وتوابل السلطة واللحوم والغذاء والأطعمة المصنعة والوجبات الخفيفة التي تتناولها بانتظام. تتسلل العديد من الماركات الغذائية الرئيسية إلى الطعام الأمريكي.
ولأن المستهلكين أصبحوا أكثر دراية ، فإن شركات الأغذية غالباً ما تخفي MSG تحت أسماء أخرى مثل خلاصة الخميرة الذاتية ، أو البروتين المحلل ، أو بروتين فول الصويا المعزول بحيث لا يصطاد المستهلكون.
لا تتوقع أن تشعر بتوعك طوال الوقت أثناء السفر في الصين بسبب MSG في الطعام المحلي. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي ملح ، لذلك فإن شرب الماء الزائد يساعد على طرده من الجسم.
تناول طعام الشارع في الصين
إن تناول طعام الشارع من العربات والأسواق ليس فقط طريقة شهية ورخيصة لتناول الطعام ، بل قد يكون أكثر أمانًا من تناول الطعام في المطاعم!
على عكس المطاعم حيث لا أحد يعرف ما يتربص في المطبخ ، يمكنك أن ترى مستوى النظافة حول عربة الشارع. أيضا ، على عكس المطاعم ، لديك تفاعل مباشر مع الطباخ . انهم لا يريدون جعل مرضاهم مرضى!
المنافسة شرسة بين عربات الشارع ؛ الطهاة الذين يمرضون الزبائن بانتظام لا يبقون في العمل لفترة طويلة. سوف تجد في كثير من الأحيان الطعام الصيني الأكثر لذة وأصيلة من عربات الشارع.