01 من 05
نيو مانيلا Makansutra اختبارات سنغافورة هوكر الغذاء عبر الحدود الاستئناف
أخصائي طعام سنغافورة KF Seetoh والفريق الفلبيني JJ Yulo يصلان لإنتاج Makansutra Manila. مايك أكينو على الرغم من تمسكه بمشهد الطعام المتجول في موطنه سنغافورة ، بدأ الناقد التلفزيوني وناقد الطعام KF Seetoh في البحث عن مكان آخر لمواجهة التحدي التالي. "الجميع يريد أن يخرج من سنغافورة ، ثقافة طعام الشارع لدينا مكتظة للغاية" ، كما يقره سيتوه. "القليل جدا من الهواء اليسار للباعة المتجولين".
التقطت Seetoh وأصدقائه المتجولون النسيم المنعش في أي مكان آخر: فهم يفتتحون مشروعًا جديدًا للمتعهد في مانيلا ، عاصمة الفلبين ، حيث يعتقد Seetoh أن سوقًا غير مستغلة لأرز الدجاج و char kway teow (من بين آخرين) يكمن للاختيار.
"إن وجهات الأغذية في الشوارع في جنوب شرق آسيا معروفة بالفعل - فيتنام وتايلاند وماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة " ، يقول سيتو. "أعتقد أن الفلبين ستكون هي التالية."
رحلة الطعام: اقرأ عن أفضل المدن في جنوب شرق آسيا لمحبي الطعام .
02 من 05
سنغافورة هوكر الكلاسيكية تجعل من الفلبين لاول مرة
سنغافورة الشهيرة قصر الحمراء بادانج سات النحل. الصورة مجاملة من Makansutra يوشك سوق الطعام الجديد في ماكانسوترا في مانيلا على وضع إيمان سيتو في "تدويل التراث ، وراحة طعام الشارع" على المحك.
يقع ماكانسوترا في قسم رئيسي مساحته 14000 قدم مربع في إس إم ميغامول في مانيلا ، ويضم 11 بائعا متجولا من سنغافورة وماليزيا تحت سقف واحد ، ويقدم حوالي 60 طبق كلاسيكي من جميع أنحاء بحر الصين الجنوبي.
وتشمل هذه المنتجات المفضلة في مؤتمر World Food Food ، مثل Alhambra Padang Satay في سنغافورة. غذاء دونالد وليل نونيا (نونيا مي سيام ولاكسا) من ملقا في ماليزيا ؛ وجين جى كواي تشاب وبرايسد داك.
العديد من مفضلي سنغافورة المفضلين سيجعلون ظهورهم في مانيلا عن طريق ماكانسوترا: Teochew Kway Chap و Braised Duck (المعكرونة الأرز مع مخلفات الخنزير والبط مطهو ببطء) ؛ سنغافورة، Bak Kut Teh، (brinc، rib، broth)، طبخ طبخ، ب، عصا السكر؛ و Geylang Claypot Rice من Lorong 33 ، طريق Geylang ، الذي أدرجه Anthony Bourdain أيضًا في سوق Bourdain الذي سيُطلق قريبًا في نيويورك.
لست مستحقا: اقرأ عن أسياد الطعام في الشوارع في جنوب شرق آسيا.
03 من 05
"الفوضى انتقائية الفوضى"
تفاصيل ماكانتوترا مانيلا لاحظ أن "الشيوك" ملصق عبر الجدار. مايك أكينو المساحة في Megamall يتبع ما يسميه Seetoh هزلي RICE: " R etro، I ndustrial، C hic، E clectic؛ "هذا هو الموجز الذي أعطيته للمصمم ،" يقول لي Seetoh ونحن نسير في الداخل ، والعمال الذين يطبقون اللمسات الأخيرة على التشطيبات.
يشرح سيتوه قائلاً: "يبدو الأمر وكأنه مجمع صناعي يجتمع معًا في ممر خلفي ، حيث أقام الجميع أكشاكهم الخاصة وأنشأوا طاولاتهم وكراسيهم الخاصة". "من المفترض أن يكون هناك فوضى انتقائية منظّمة: كل كشك له هويته الخاصة ، وهناك ما لا يقل عن ستة أنواع من الطاولات والكراسي مختلطة".
ولهذه الغاية ، يبدو أن المقاول قد أجرى يومًا ميدانيًا لإعادة تهيئة جميع أنواع المواد. "نحن نستخدم الأوراق المموجة القديمة ، مثل الشوارع القديمة" ، يقول سيتو. "هذا هو المكان الذي يأتي فيه الجزء الصناعي ، وقطع صغيرة من القمامة الصناعية التي نضعها معا".
يحصل الباعة المتجولون على أكشاك مع مطابخ راقية يمكنها التعامل مع أي شيء يقذف بهم - وخاصة في متناول اليد حيث تتطور القائمة بمرور الوقت. يخبرنا سيتو قائلاً: "تم تصميم جميع المطابخ بطريقة تفوق ما تراه العين". "ربما ثلاثة أشهر على الطريق ، سوف نقول ، مهلا ، لماذا لا نفعل ناسي ليماك ؟ لماذا لا نفعل هذا ، لماذا لا نفعل ذلك؟
لقد كنت ناسي: اقرأ عن ناسي ليماك الذي يقدم في مطعم سري ويلد فود كورت في بينانغ .
04 من 05
التبادل الثقافي الطهي
صيام مي الصنع طازجة من دونالد و كشك ليلي في وورلد ستريت فود كونغرس مانيلا. مايك أكينو التوسع في مانيلا كان لا يفكر في Seetoh. وقد اجتذب مؤتمر "وورلد ستريت فود" الذي انعقد مؤخراً في "بونيفاسيو غلوبال سيتي" في مانيلا ما يزيد عن 70 ألف شخص في جولة تستمر خمسة أيام. كان الحصول على أصدقاءه للانضمام إلى المشروع عملية بيع سهلة بعد ذلك.
"إنهم يعرفون إمكانات تصدير هذه الثقافة. "إنه محبوب للغاية" ، يوضح Seetoh. "الطعام الجيد مثل أرز الدجاج لذيذ في أي مكان تذهب إليه!"
ويعتقد الشريك التجاري لشركة Seetoh في الفلبين ، الشيف ورئيس قسم الطهي JJ Yulo ، أن الفجوة بين سنغافورة وبراعم التذوق الفلبينية لن تكون واسعة كما يخشى البعض. "عندما نفكر الفلبينيين في الطعام السنغافوري ، قد يقولون ،" لم أجربه من قبل ، ولكن عندما نأكله ، "لا بأس ، أعرف هذه الأذواق ، أعرف هذه النكهات!"
يضيف سيتوه قائلاً: "إن القائمة مدروسة بعناية ومنظّمة." "إنهم جميع الأصناف الشعبية التي يفتقدها السنغافوريون والماليزيون وسيحب أصدقائنا من بينوي." ستظل البدلات غير مألوفة: كل كشك سيحمل علامات توضح كيف يمكن الاستمتاع بكل طبق بالطريقة السنغافورية.
"إنه شكل من أشكال التبادل الثقافي الطهوي ،" يضحك سيتو. "على سبيل المثال ، كيفية غمر فطائر العجينة في خبز الكوت ، فهذه أشياء لا يعرفها [غير السنغافوريين]!"
Eat Plenty Crazy: للمزيد عن مشهد الطعام الفلبيني ، اقرأ عن جنون الطعام الذي يغطي مانيلا و بامبانجا .
05 من 05
كسر الحواجز أمام الطهاة الشباب الجياع
تجار الباعة المتجولين في سنغافورة يختبرون ويوظفون طباخين للعمل معهم في ماكانسوترا مانيلا. الصورة مجاملة من Makansutra لسد الفجوة بطرق أكثر عمقا ، تعتزم Makansutra غرس الدافع الريادي المتجول من خلال توظيف 80 طهاة فلبينيين وطهاة على الممتلكات.
تشرح جيه جيه قائلة "إن إغراء العمل كله هو ، إنه شيء يمكن أن يعمل على تمكين الناس ، وهو أمر يمكن أن يخلق فرص عمل". "أشتري في هذا الشيء" الطعام-الديموقراطية بالكامل- أنه يمكنك الحصول على شخص لم يكن لديه نفس الفواصل التي كان لدينا ، إذا كان يريد العمل بجد بما فيه الكفاية ، يمكنه أن يجعله حياة جيدة. "
وتحقيقا لهذه الغاية ، توصل JJ و Seetoh إلى مؤسسات خيرية مختلفة في مانيلا للمساعدة في توفير القوة البشرية لمدينة Makansutra في مانيلا ، على أمل أن يسير الشغف والقيادة النموذجية لبائعي التجزئة في سنغافورة إلى جيل جديد من الباعة المتجولين الفلبينيين المستقبليين. يكون. لقد كان التوقيت صحيحًا تمامًا: فقد أدى الظهور الأول لسنغافورة في دليل ميشلان إلى هدم حاجز نفسي آخر أمام الطهاة الفقراء ولكن المتحمسين.
"الشيف الشاب سيذهب ،" واو! تقصد يمكنني الحصول على نجمة ميشلان فقط نودلز القلي؟ أريد أن أكون جزءًا من ذلك ، "يوضح Seetoh. "نريد أن نقول ، لا تحتاج دائما إلى درجة الهوى. يمكننا أن نشارك معك فكرة كونك رجل أعمال ناجح ذو طبق واحد ، مثل الباعة المتجولين الناجحين في سنغافورة. "
والهدف ليس أقل من نشر ثقافة تراث أغذية الشوارع وصناعةها ، وهي قوية جداً في أماكن أخرى في جنوب شرق آسيا ، على الأرض البور في الفلبين ، بدءاً من ماكانسوترا مانيلا. "عندما تأكل طعام الشارع الذي يتم عمله بشكل احترافي ، لا أحد يهتم بما أنت عليه ؛ انهم يهتمون فقط طعامك ، "يخبرنا Seetoh. "هل هو جيد وأصيلة وتقدمية؟ هذه محادثة نريد أن نبدأها. "
Do-Gooders: للحصول على بُعد مختلف في السفر الأخلاقي ، اقرأ هذه المقالة حول السفر المسؤول إلى ميانمار .
معلومات مهمة
سيتم افتتاح سوق الطعام في شارع Makansutra في قاعة الطعام في مانيلا رسميًا في الأسبوع الأول من شهر سبتمبر في SM Megamall ، وهو جزء من الحي المالي في Ortigas ويمكن الوصول إليه مباشرة بواسطة MRT.
وستتراوح الأسعار من 100 بيزو فلبيني (حوالي 2.15 دولار أمريكي ؛ قراءة عن الأموال في الفلبين ) إلى "أسعار السوق" الأعلى للمأكولات البحرية الموسمية مثل أصناف السلطعون والأسماك في أعماق البحار. معظم أطباق الوجبة الواحدة ستكون بأسعار معقولة حول 200 بيزو فلبيني (حوالي 4.30 دولار أمريكي) لكل منها.
لمعرفة المزيد عن أحدث مشاريع KF Seetoh و Makansutra ، قم بزيارة موقعها على الإنترنت: www.makansutra.com.