01 من 04
كل شيء ببساطة ألذ في الشمال - ثقافة الغذاء الغنية في هانوي
المشهد الغذائي في هانوي ، فيتنام هو واحد من أبرز معالم العاصمة. يمكنك أن تغفر بسهولة إذا تخطيت كل المشاهد التي يجب مشاهدتها في هانوي لصالح التواجد في أي عدد من الأكشاك على جانب الشارع في الحي القديم ، وتناول طريقك من خلال هذه المفضلات الفيتنامية الشمالية.
كما هو الحال مع البيرة ، تسود إقليمي معين مع هانوي والطعام - يتم إعداد طبق المعكرونة pho بشكل مختلف بين الشمال والجنوب ، ووعاء pho الذي ستحصل عليه في العاصمة سيكون مختلفًا تمامًا عن تلك الوعاء الذي غمرته بضعة أيام في سايغون . الأطباق الموضحة هنا هي شمالية الطابع بشكل خاص: من المتفق عليه بشكل عام أن أفضل ما في كل نوع لا يمكن أن يؤكل إلا شمال القرن السابع عشر الموازي ، هانوي بشكل خاص.
02 من 04
Pho Bac - the Original Pho ، اخترع في هانوي
يبدو الأمر بسيطًا جدًا وغير مزينًا ، لكن طبق المعكرونة الدسم هذا قد قفز من الأطعمة الفيتنامية الأكثر تفصيلاً إلى قمة قائمة الجميع التي يجب تناولها.
يتم تقديم Pho في كل مكان في هانوي ، في جميع أوقات اليوم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى سهولة صنعه: كل ما تحتاج إليه هو نودلز الأرز ("pho" في الواقع يشير إلى نوع المعكرونة المستخدمة ؛ طبق آخر من المعكرونة ، "bun" ، اسمه بعد نوع من المعكرونة الشعيرية الأرز) ، والأعشاب ، والخضروات ، واختيار لحوم البقر أو الدجاج ، وكلها مبسترة في مرق لحمي. إنها رخيصة أيضًا - يجب أن تكلف وعاءًا جيدًا حوالي $ 1 - 2 دولار.
يقدم مطعم pho الذي يتم تقديمه في Hanoi إجابات على الأذواق والتحيزات الإقليمية ؛ بعد كل شيء ، يدعي الهنود بفخر أن pho اخترع في الشمال. يختلف أسلوب تقديم الطعام ، بالنسبة للمبتدئين ، في الجنوب ، حيث يتم تقديم pho مع الخضار على الجانب ، بينما في هانوي والشمال ، يتم دمج الخضروات بالفعل في الطبق. هذا هو جوهر pac bac ، أو pho من الشمال: pho المصنوع من مخزون غير محلى ، رائحة العطر مع رائحة الينسون وغيرها من التوابل الأكثر دقة.
وكتب رجل الأعمال والمدون كيونج هينه: "يتمتع البكالوريا فو بنكهة مكثفة وحساسة تختلف اختلافاً تاماً عن النيكوتين pho nam ". "إن تركيز pho bac هو على مذاقه من مرق واضح وبسيط." يشرح هوينه الشمالية أن البوهين الشمالية تتميز ببساطتها وطبقاتها الرقيقة من النكهة: حيث ينظر الشماليون إلى الاستنكار في الزينة التي يفضلها الغرباء.
"حتى اليوم ، يعتبر الفيتناميون الشماليون والداخليون pho bac pho الحقيقي ،" يكتب Huynh. "ليس من غير المألوف أن تجد شخصًا من شمال فيتنام أو صاحًا ينحرف عن التحضير الفخم لنبات pho nam أو من pho غير المصنوع من مخزون اللحم البقري".
جاهز للطلب؟ ضع هذا في الاعتبار: beef pho is pho bo ؛ pho pho ga ؛ pho نباتي هو pho chay . وضوحا ، لا ينذر . قم بزيارة أي من المطاعم التالية للحصول على صور عالية الجودة:
- Pho Thin
العنوان: 13 لو دوك ، حي هاي با ترونغ ، هانوي
الموقع: 21.01813N ، 105.85533E (خرائط جوجل)
الهاتف: +84 4 3821 2709
- فو 10
العنوان: 10 كو كووك سو ، حي هوان كيم ، هانوي
الموقع: 21.0061N ، 105.83433E (خرائط جوجل)
الهاتف: +84 4 3923 4455 - فو جيا تروين
العنوان: 49 بات دان ، حي هوان كيم ، هانوي
الموقع: 21.03212N ، 105.84728E (خرائط جوجل)
- Pho Thin
03 من 04
كعكة تشا - اللحم المشوي جعل كل الفرق
أولا ، دعونا نفكك اسم: "كعكة" يشير إلى المعكرونة الأرز رقيقة ، الشعيرية. تشير كلمة "cha" إلى كرات لحم الخنزير المشوية التي تشكل مكونات اللحم في الطبق. عند تقديم خبز "تشا بون" ، يتم تقديم المعكرونة ، والخضروات ، وحساء النوك (صوص الغمس) ولحم الخنزير في أطباق أو أطباق منفصلة ، مما يسمح لكل ضيف بالاختيار والمزج وفقًا لذوقه الشخصي. تشا جيو (لفات الزنبرك المقلي) هي اختيارية ، ولكنها مرتبة حسب الطلب ، وهي تشيز بون .
بون تشا هو طبق آخر في الشمال فقط ، يدعو المقارنات مع الطائر المنافس ، وهو طبق مشابه يقدم في الجنوب. في سايغون ، يأتي بن ثيت نونغ مع جميع المكونات المخلوطة معاً ، بما في ذلك الصلصة. وازدراء الجنوبيين استخدام تشا ، ويفضلون استخدام thu nuong ، أو لحم الخنزير المشوي ، في الطبق.
أخيرا ، يمكن أن تؤكل bun thit nuong في أي وقت من اليوم. في الشمال ، يفضّل ال [هنوي] أن يأخذ هم [شس سوين] فقط أثناء وقت وجبة غداء. تعال في هانوي في وقت الظهيرة ، يمكنك المغامرة في زوايا معينة من "الحي القديم" لإيجاد شوي مشوي الشواء بون بمرح. ويكلف طبق من كعكة Cha حوالي 20،000 دينار بحريني.
تم تقديم هذا الطبق مؤخراً إلى جمهور أوسع من قبل أنتوني بوردين والرئيس باراك أوباما ، اللذان التقيا في مطعم بون تشاونغ ليان (انظر التفاصيل أدناه) في مايو 2016.
- بون تشا هانغ مانه
العنوان: 1 هانغ مانه ، حي هوان كيم ، هانوي
الموقع: 21.03227N ، 105.84874E (خرائط جوجل)
الهاتف: +84 4 3828 5022 - بون تشا هوونغ ليان
العنوان: 24 لو فان هوو ، حي هاي با ترونغ ، هانوي
الموقع: 21.01812N ، 105.85363E (خرائط جوجل)
الهاتف: +84 4 3943 4106
- بون تشا هانغ مانه
04 من 04
تشا كاليفورنيا لا فونج - الشبت ، الكركم ، والثورة
على عكس pho و bun cha ، لا يوجد في هذا الطبق نظير طبيعي في جنوب - cha ca la vong هو فخور محليًا من قبل الهنويين ، من بنات أفكار عائلة Doan ، الذين يواصلون صنعه في مطعم يخدم هذا الطبق الوحيد.
تشا تشا لا فونج هو العائد من الشبت ، والكركم ، والثورة: كان الطبق معدًا بشكل أسقفي لتغذية المتمردين الفيتناميين الشماليين ، وبعد إعادة التوحيد ، سُمح لعائلة دوان بتكوين تشا تشا لا فونغ في شارع أعيدت تسميته حديثًا بعد منتجهم. (كان الشارع في السابق "هانج سون" أو "شارع الرسام" ؛ يسمى الآن الشارع بأكمله "تشا كا".)
تجربة تشا لا فونج أكثر مسرحية من معظم الطهي الأخرى في هانوي. في مطاعم " cha ca la vong" (يوجد أكثر من واحد ؛ في هانوي المقلدة ، اتبعت الكثير من المقلدين الآخرين في خطوات دوانس) ، حيث يجلس الضيوف على طاولات مجهزة بالغاز أو شعلة الفحم. يتم طهي السمك المتبل (ويفضل أن يكون رأس الأفعى) أمام الضيوف مباشرة ، حيث يتم تحميصه أولاً بالزيت ، ثم يتم تحضينه بالزنجبيل والشبت والبصل الأخضر والأعشاب الأخرى. يتم تقديم الطبق الكامل جنبًا إلى جنب مع نودلز الأرز والكزبرة والشمر والفول السوداني والكراث والفلفل الحار ومعجون الروبيان.
لا يزال مطعم Cha Ca La Vong الأصلي هو أفضل مكان لتجربة هذا السمك والخضار. الداخلية رث والخوادم snippy مع الضيوف ، ولكن كل جزء من العرض. أكله بينما الجو حار.
- تشا كا لا فونج
العنوان: 14 تشا كا ، حي هوان كيم ، هانوي
الموقع: 21.03578N ، 105.84905E (خرائط جوجل)
الهاتف: +84 4 825 3929
- تشا كا لا فونج