مقدمة لحساء المعكرونة اللذيذة في فيتنام
بغض النظر عن أي وقت من النهار أو الليل ، لا يصعب أبدا العثور على وعاء تبخير حساء المعكرونة في فيتنام. تماما مثل لوحة التايلاندية في تايلاند ، pho هو الطبق الوطني غير الرسمي في فيتنام ، وتصديرها بكل فخر في جميع أنحاء العالم.
يتكون Pho من نودلز الأرز المسطحة في مرق خفيف يعمل على اللحوم. الطبق عادة ما يكون مصحوبا بالريحان والليمون والفلفل الحار وغيرها من الإضافات على الجانب بحيث يمكن للذين يتناولون الطعام أن يضيفوا الحساء إلى مذاقهم الخاص.
الأذواق المتوازنة من الحلو والمالح والتوابل والحمضيات شديدة العدوى. يصبح pho عادة مفضلاً فوريًا لأي شخص يزور فيتنام !
ما يدخل في طبق Pho المفضل لديك؟
تقليديا ، تم تناول حساء المعكرونة pho من قبل الشعب الفيتنامى لتناول الافطار وأحيانا الغداء. اليوم ، يمكن العثور على كل من السكان المحليين والأجانب على حد سواء منحدر فوق تبخير الأطباق من عربات التي تجرها الدواب في عربات الشوارع طوال الليل.
على الرغم من بساطته الخارجية ، فإن pho مدعوم بترتيب معقد من النكهات والقوام.
تركز أفضل ملابس pho على صنع مرق واضح ولكن لذيذ . إنه أصعب مما يبدو: طهاة pho يعتمدون على حساء حساء جيد الصنع ومزيج تابل بذكاء مصنوع بشكل أساسي يستخدم اليانسون والقرفة ، مع لمسات من الهيل والشمر والقرنفل. البصل المحمص وزنجبيل الزنجبيل إضافة توبنوت العشبية النهائية إلى الحساء.
بعد ذلك تأتي المعكرونة : قطع طحين الأرز المسطحة الطازجة التي تشكل الجزء الأكبر من الطبق.
تلعب المعكرونة كميات قليلة من شرائح اللحم البقري الناعم ، أو كرات اللحم الربيعية ، التي يتم طهيها بشكل منفصل عن المرق وتضمينها في آخر لحظة.
وأخيرًا ، تكمل زينة الخضروات الطازجة المجموعة التي تتكون عادةً من الريحان التايلاندي والبصل الأخضر والكزبرة وبراعم الفاصوليا.
(نصيحة للمحترفين: براعم الفاصوليا مخصصة للسياح).
سوف تجد التوابل التي يتم تقديمها إلى جانب جهاز pho الخاص بك ، ولكن يجب أن تكون هذه اختيارية بصرامة - ولصناعة جيدة جدًا ، غير ضرورية تمامًا. قد تميل إلى موسم pho الخاص بك لتذوق قبل الأكل ، ولكن المتحمسين pho الحقيقي تذوق المرق قبل uncorking صلصة السمك أو الضغط على هذا الجير.
لكل هذا ، pho متوفر بثمن بخس في كل مكان في فيتنام. يتكلف وعاء واحد كبير فقط حوالي 20،000 - 40000 دونغ فيتنامي (حوالي 90 سنتًا إلى 1.80 دولارًا ؛ اقرأ عن المال في فيتنام ).
كيف تأكل Pho - دليل Newbie
وضوحا مثل "fuuuh" مع حرف متحرك ، من الصعب على الغربيين أن يقولوا بشكل صحيح بسبب اللهجة. لحسن الحظ ، pho أسهل في تناول الطعام من أن تنطق.
عند وصول pho ، خذ عيدان الطعام الخاصة بك في يدك المهيمنة وملعقة الحساء في الأخرى.
ابدأ مع المرق: ارتشفه واتناول النكهات الغنية العميقة من اللحم التي تم غليها في كل قطرة من الأشياء. تأتي العطريات التالية: يجب على الينسون والزنجبيل والقرفة تشبع أنوفك بينما ترشف السائل الساخن.
الإلتقاط مقبول تمامًا ، حتى يتم تشجيعه: فهو يظهر أنك تستمتع بوجبتك وهو مجاملة عالية للطهاة! اقرأ عن آداب السلوك في فيتنام .
بعد تذوق المرق ، حسب المذاق . قم بشرب الجير ، أو قطع القليل من السمك ، أو ضع القليل من الفلفل الأسود. إذا كانت المرق جيدة بالفعل ، تخطى هذه الخطوة.
أضف الزينة النباتية مع عيدان الطعام الخاص بك ، وادفع الخضر إلى قاع الوعاء لطهيها قليلاً في الحرارة. لا تضع الأوراق بالكامل: المسيل للدموع إلى قطع قبل إضافتها.
من أين جاءت Pho؟
على الرغم من شعبيتها ، تختلف الآراء حول أصول حساء pho. اتفق خبراء الطهي بشكل عام على أن معكرونة الأرز تم جلبها من قبل المهاجرين الكانتونيين من مقاطعة قواندونغ في جنوب الصين.
يقول البعض أن الحساء نفسه تأثر بالفرنسيين أثناء استعمارهم لفيتنام ، إلا أن السكان المحليين يتنازعون حول هذه النظرية. يدعي الفيتناميون أن pho نشأت في مقاطعة Nam Dinh جنوب غربي هانوي ثم انتشرت إلى أجزاء أخرى من البلاد.
حتى يومنا هذا ، يتباهى سكان هانوي بدعوى كوريا الشمالية باختراعهم. الشماليون تخدم pho مع الخضار أدرجت بالفعل في وعاء من الحساء والمعكرونة. فقط هؤلاء البرابرة في الجنوب يخدمون الزينة النباتية على حدة!
أجوبة pho الشمالية لاسم pho : المخزون غير محلى ، باستخدام خليط بهارات مختلفة معطرة في المقام الأول مع الينسون. اقرأ عن تناول هانوي الفريد للطعام الفيتنامي .
الاختلافات من Pho
تختلف مكونات وأساليب حساء المعكرونة باختلاف المنطقة في جميع أنحاء فيتنام. يعني Pho g a عادة أن الطبق يحتوي على الدجاج. pho bo تعني أن الطبق معد بلحم البقر. يستخدم الأول الدجاج كله المغلي في وعاء الأوراق المالية. يستخدم هذا الأخير ذيل الحصان ، والجانب العظمي وعظام اللحم البقري.
لمواكبة اتجاهات تناول الطعام للسياح ، يمكن الآن العثور على نباتات التوفو والتوفو في المدن الكبرى مثل هانوي وهوي ومدينة هوشي منه . (هانوي ، من غير المستغرب ، هو في قائمتنا لأعلى مدن جنوب شرق آسيا لمحبي الطعام .)
تتضمن الاختلافات الأخرى في pho التي قد تواجهها ما يلي:
فو كاي: حساء المعكرونة اللحم البقري حار
Pho bo vien: pho with meat meatballs
Pho tai: حساء المعكرونة مع شرائح رقيقة من شرائح لحم البقر النادرة
Pho hai san: pho noodle soup مع المأكولات البحرية المضافة
Pho sach bo: الطراز التقليدي pho مع إضافة اللحم البقري
يُعرف طبق pho النهائي - وليس لقلب القلب - باسم "pho" ( pho dac biet ) ويحتوي على كل أنواع اللحوم المتوفرة في المطعم بما في ذلك قلوب الدجاج والكبد ولحم البقر والأوتار.