ما الذي تتوقعه في مؤتمر الأغذية العالمي هذا الشهر

الحوارات والجمبرى لديها كل الأشياء لجميع Foodies في مانيلا

في جنوب شرق آسيا ، تعتبر أغذية الشوارع عملاً جادًا: فالتراث والعمل الشاق يتجسدان في واحدة ، معظمها يقوم به السكان المحليون من الطبقة العاملة ، ومجموعة صغيرة ولكن متنامية من رجال الأعمال الألفيين. KF Seetoh - مضيف تلفزيوني وصاحب مطعم - يحب أن يشير إلى أن طعام الشارع يبدأ بالضرورة ، وينتهي بالمناسبة فقط باعتباره محك ثقافي.

يخبرنا سيتو قائلاً: "إن طعام الشارع في آسيا ليس شيئًا مخلوقًا في حد ذاته". "إنه شيء طبخه جدي في المنزل تعلمه من جده الكبير ولم يكن لديه خيار سوى بيعه في الشارع".

إنه هذا المزيج من التاريخ والأعمال التي تقود Seetoh إلى الإعلان ، دون مراوغة ، "أفضل ثقافة أغذية الشوارع في العالم تأتي من آسيا."

في الفترة ما بين 31 مايو و 4 يونيو ، سيعقد مؤتمر الغذاء العالمي في شارع سيتوه (الذي عقد في سنغافورة في عامه الثاني في الفلبين ) جانبي معادلة الطعام في الشوارع - رجال الأعمال الذين يصنعونها والسياح الذين يستهلكونها الطن. يعقد مؤتمر 2017 في منطقة حفلات SM Mall of Asia الضخمة في العاصمة الفلبينية مانيلا.

سيكون لكل مخيم ما يمكن أن يتطلع إليه: إن حوار شارع الغذاء العالمي سوف يلبي احتياجات المهنيين والمتحمسين ، وسيعطي "جلوبال ستريت فود جامبوري" جواً رائعاً في تناول الطعام في المطاعم من أفضل المدن في المنطقة .

يخبرنا سيتو قائلاً: "الموضوع هو" إم إم إيماجين ". "كل ما نفعله يلمح إلى ذلك ، من الأفكار في الحوار إلى الأطباق التي تراها في الجامبوري".

• 01 من 04

  طعام هندي مع لمسة عصرية

  ويمثّل الباعة المتجولون في "جلوبال ستريت فود جابوري" طليعة أغذية الشوارع ، بالمعنى الحرفي للكلمة: "إنهم جنود من تراث غذائي - فهم يدافعون عن هذا التراث" ، يقول سيتو. "قد نطلق عليه اسم" World Food Food Congress "، لكنه حقًا عن" طعام شارع التراث العالمي ". إنها تتعلق بتخيل المستقبل بأفكار قديمة. "

  يخطط الشيف ساو ديل روزاريو (الذي التقينا آخر مرة في رحلة سفاري حول الطعام لمدة 15 ساعة حول مانيلا وبامبانجا) لاستخدام الجامبوري لتقديم طبق مختلف على طبق فليبيني كلاسيكي. إن بيزيلا سيسيج الجديد - وهو مزيج من طبق الأرز الإسباني المحبوب و سيسيغ ، وهو مزيج متبل ومتبل من لحم الخنزير والبصل والفلفل الحار الأصلي في الفلبين - هو عالم بعيد عن الأشياء التي عادة ما تجدها في كل زاوية شارع فلبيني . لكن الشيف Sau يذكرنا أن الأزيز sisig يحدث فقط ليكون أحدث التكرار في التاريخ الطويل للطبق.

  "[Sisig paella is] evolution؛ يقول الشيف سآو: "شيء لا يمكنك التوقف عنه". "بدأت سيسيغ مع الفواكه الحامضة ، وأصبحت sizig الأزيز التي تجعل الناس في سندويشات التاكو ، البيتزا ، حتى كنتاكي فرايد تشيكن الآن الدجاج سيج!"

  سيسيغ ليس هو الطبق الوحيد المعاد إعداده في القائمة هذا العام. من سنغافورة ، يخطط الباعة المتجولون من الجيل الثاني من Keng Eng Kee للعودة إلى أماكن جديدة مع أجرة الباعة المتجولين في سنغافورة.

  يشرح سيتوه قائلاً: "في العام الماضي ، قاموا بصحون سرطان البحر الناعم". "هذه المرة ، يأخذون أطباق الشوارع التقليدية وتحويلهم إلى البرغر." البرغر لحم الخنزير البن وبراري الدجاج الدجاج جعل لأول مرة دوليا في الجامبوري.

• 02 من 04

  المخيم: أفضل غذاء شارع في العالم ، الكل في مكان واحد

  كان آخر مؤتمر في شارع الغذاء العالمي يحتوي على حوالي 30 كشكا تخدم كل شيء من باتشوي الفلبينية إلى سيام مي الماليزية - كان الزوار الجياع البالغ عددهم 75 ألفا الذين نزلوا على أكشاك الطعام في الشوارع مضطرين إلى التعامل مع حشود ضخمة ومضللة وانتظار طويل للأطعمة ذات القيمة الخاصة.

  تعلم Seetoh وطاقمه من التجربة: "هذا العام بالنسبة للمبتدئين ، نحن جعله أكبر ،" يخبرنا Seetoh. "إنه ضعف الحجم [من العام الماضي] ، مع عشرة أو أكثر من الأكشاك [بيع] أطباق الراحة من المنطقة".

  يعود اثنان من الأطباق فقط من حدث العام الماضي ، من بينها أضلع بالي وشوكولاته مارتاباك . أما البقية فهي جديدة إلى الجامبوري ، ومن بينها قوانغتشو سوي لوم (زلابية موتشي في مرق أقحوان) ؛ لحم الضأن monggo (الفاصوليا الخضراء) من جنوب الفلبين؛ البرغر أضلاعه من سنغافورة. و claypot آلام مانيس ( الكريب الحلو على الطريقة الهندية) من ماليزيا.

  "لأول مرة ، لدينا أشخاص من ألمانيا ، والمكسيك ، وقوانغتشو - ولدينا أطباق مختلفة من الهند لم يرها الناس من قبل" ، يوضح سيتو. "لدينا أكشاك حلوى من تايلاند ، حتى تايوان تشارك للمرة الأولى."

• 03 من 04

  الحوارات: ترجمة التراث إلى النقد الثابت

  على الرغم من آلاف السياح الذين يتجمعون في الأكشاك الـ40 في جامبوري ، يقول سيتوه إن العمل الحقيقي يحدث في منطقة المؤتمرات الرئيسية المجاورة للأكشاك: حيث تجتذب حوارات شارع الغذاء العالمي أكثر من 300 مندوب دولي في حوار يستمر يومين بين الطهي الممارسين والخبراء.

  "هذا هو السبب في أنني أفعل مؤتمر الغذاء العالمي ستريت - ليس هناك حوار ، وليس هناك ضربات قلب" ، يوضح Seetoh. "نحن نقدم متحدثين مفكرين ومتحدثين ممارسين لثقافة طعام الشوارع العالمية. وسيكون هناك الكثير من الناس الذين يظهرون تقنيات رائعة في عمل أغذية الشوارع. "

  أي سادة طعام الشارع سيظهر في حوار هذا العام؟ المطاعم مثل بيتر لويد من مطعم Sticky Mango في لندن ، و Mai Pham من Lemon Grass Kitchen في سياتل ، و Malcolm Lee من مطعم Candlenut Peranakan الحائز على نجمة ميشلان في سنغافورة. بالتناوب مع السلطات مثل جريج دريشر من معهد الطهي الأمريكية (CIA) ، وريتشارد تان ، المدير السابق لقسم الهواكر ، وكالة البيئة الوطنية ، سنغافورة.

  أوه ، وسوف ينخفض أنتوني بوردان لبضع كلمات.

  "لماذا تذهب؟ تريد أن تسمع الناس على خشبة المسرح وتختلط مع الأشخاص من حولك ، حتى تتمكن من الاختلاط والتعاون ، للقيام بالمزيد من الأفكار في هذا الفضاء ، "يقول سيتو. "إذا كنت متحمسا ، أو إذا كنت في منتصف خطوة في العمل ، إذا كنت تريد معرفة مدى ديناميكية هذه الثقافة ، ولماذا يوجد الكثير من الناس فيها ، تعال إلى الحوار."

• 04 من 04

  حجزها إلى الكونغرس

  مؤتمر وورلد ستريت فود هو جهد مشترك بين ماكانسوترا ، وزارة السياحة الفلبينية ومجلس الترويج السياحي. و SM Supermalls.

  لحجز مقعدك في World Street Food Conference Dialogue و the Pitchbox ، قم بزيارة صفحة التذاكر الرسمية في World Street Food Congress. وتكلفت تذاكر للحوارات 250 دولارًا أمريكيًا ، تغطي 31 مايو إلى 2 يونيو ، وتتضمن أربعة استراحات لتناول الشاي ووجبتي غداء و قسائم إلى الجامبوري. يمكن ترتيب تذاكر جماعية للشركات وخصومات الطلاب عند الطلب.

  لمزيد من المعلومات عن ثقافات الأغذية في الشوارع في جنوب شرق آسيا والتي ستعطي المسرح خلال مؤتمر World Street Food 2017 ، اقرأ مقالاتنا عن مراكز الباعة في سنغافورة . يجب أن يجرب الطعام الماليزي في الشارع وطعام الشارع الإندونيسي ؛ جنون غذائي لمدة 15 ساعة في الفلبين بقيادة KF Seetoh!