قائمة بمصطلحات سوشي مفيدة للمعرفة
من أي وقت مضى في مطعم أصلي وتمنى لو كان لديك قاموس السوشي؟ تبدو الكلمات بسيطة بشكل مخادع ، ولكن عندما تكون المأكولات البحرية الرديئة على المحك ، فليس هناك مجال كبير للخطأ!
ما بدأ كأكل سريع للأكل مع الأصابع في اليابان منذ فترة طويلة نما إلى شغف عالمي. لدى سوشي متابع متعصبين - إما أنك مدمن بشكل مخيف أو لا تدري لماذا يريد الناس أن يدفعوا الكثير مقابل الأسماك غير المطبوخة في الغالب.
إن معرفة بعض أكثر شروط السوشي فائدة سوف يعزز تجربتك ، كما ستعرف كيفية تناول السوشي بالطريقة الصحيحة . إذا كنت تقوم بالتخطيط بالفعل لأقرب مطعم بعد قراءة هذا ، ثم تناول الطعام المفضل لديك إلى المستوى التالي من خلال تعلم الكلمات اليابانية المرتبطة بالسوشي.
سوشي vs ساشيمي
على الرغم من أن مصطلح "السوشي" يُستخدم الآن ككلمة عامة للإشارة إلى نوع الطعام بأكمله ، فإن المصطلح الأصلي كان مخصصًا للأرز اللزج المخلوط فقط.
غالبًا ما يشير غير المطلعين إلى جميع الأسماك النيئة على أنها "سوشي" ، ومع ذلك ، هناك الكثير من الإصدارات المطبوخة وحتى النباتية / النباتية من السوشي. على الرغم من أن الأنواع المختلفة من الأسماك يتم تقديمها بشكل نموذجي الخام ، الأخطبوط ، وثعبان البحر ، وأنواع أخرى من السوشي يتم طهيها في بعض الأحيان بسبب الملمس.
المصطلح الصحيح لقطعة من المأكولات البحرية (عادة الخام) شرائح رقيقة وخدم دون الأرز المصاحب هو الساشيمي .
تناول السوشي والساشيمي
تستخدم عيدان الطعام ( ويفضل ألا يكون النوع المنحل ) في تناول الساشيمي ، وفي الوقت نفسه ، يمكن تناول أنواع أخرى من السوشي بالأصابع.
معرفة القليل من قواعد سلوك عود الطعام جيد لإعدادات الطعام الرسمية أو الأصيلة . على سبيل المثال ، مع الإشارة إلى عيدان تناول الطعام في متناول يديك وقولك "يجب عليك تجربة هذا!" هو آداب سيئة مع أو بدون الفم.
أنواع السوشي
- ماكي: ما يفكر فيه معظم الأمريكيين عندما يسمعون كلمة "السوشي" ، يعني ماكي في الواقع "لفة" باللغة اليابانية. يشير ماكي إلى أي نوع من أنواع السوشي التي تم إنشاؤها باستخدام makisu ، حصيرة الخيزران المستخدمة لفات السوشي. يتم قطع لفات ماكي عادة إلى 6 - 8 قطع.
- نيجيري: شريط من أرز السوشي المطهي مع قطعة من الأسماك تم ضغطه بخبرة لتلتصق به. أحيانا يتم تقديم الأخطبوط أو ثعبان البحر فوق الأرز. قد تستخدم قطعة من الأعشاب البحرية نوري في بعض الأحيان للحفاظ على الأسماك في القمة. وينبغي أن تؤكل Nigiri مع الأصابع. إذا تم تطبيق صلصة الصويا ، اقلب قطعة nigiri رأسا على عقب بحيث يتم غمس السمك فقط ، مما يسمح للأرز أن تظل سليمة.
- هوسوماكي: أصغر لفائف ماكي ، عادة مع وجود أزمة داخل. أنها تحتوي على مكونات أقل ولها الأعشاب البحرية نوري فقط من الخارج.
- فوتوماكى: أكبر لفائف الماكى ، قطع أرق بسبب حجمها. تؤكل لفائف Futomaki تقليديا تقطيعها خلال مساء سيتيوبسون في بعض مناطق اليابان.
- ساشيمي: غالباً ما يشار إليه بشكل غير صحيح بالسوشي ، الساشيمي هو مجرد شرائح من الأسماك النيئة التي تقدم مع الأرز. تؤكل الساشيمي عادة مع عيدان تناول الطعام بدلا من الأصابع.
- تيماكي : تيماكي هو لفة يد مخروطية الشكل تدور حول أربعة بوصات طويلة مصنوعة من الأعشاب البحرية نوري ومليئة بالأرز والأسماك. غالبا ما يؤكل Temaki كشكل من أشكال السوشي أثناء التنقل.
- أوراماكي: ليست لفات أوراماكي تقليدية أو يابانية "خارجة" مع أعشاب بحرية نوري ملفوفة حول المكونات في الوسط والأرز عالق في الخارج. وغالبا ما يتم لصق بذور السمسم أو رو على الأرز مما يجعلها فوضوي للأكل مع الأصابع.
- Chirashi: ليست شائعة خارج اليابان ، chirashi هو وعاء من الأرز السوشي وتصدرت مع مجموعة متنوعة من الساشيمي والزينة.
شروط السوشي في معرفة
- نوري: الأعشاب البحرية المجففة ، السوداء والخضراء تستخدم في صحائف لخلق السوشي. نوري كانت مرة واحدة كشط من الاحواض وتجفيفها في الشمس. اليوم ، يتم استزراعها.
- رو: وضع بيض السمك فوق السوشي لإضافة اللون والملمس والملوحة. يستخدم رو من مجموعة متنوعة من المخلوقات ، وخاصة الأسماك الطائرة ( توبيكو ) وقنافذ البحر.
- هاشي: الكلمة اليابانية لعيدان الطعام. تستخدم عيدان تناول الطعام لتناول الساشيمي. يجب أن تؤكل أشكال أخرى من السوشي مع الأصابع.
- Makisu: حصيرة الخيزران المستخدمة في لفة makizushi.
- كايتن زوشي: تُعرف هذه المطاعم المعروفة باسم "سوشي ترين" أو "الحزام الناقل" ، بالمتعة في اختيار ما تريده مع تداول اللوحات على الحزام الناقل. غالباً ما يتم ترميز اللوحات باللون حسب السعر. تم افتتاح أول مطعم سوشي متحرك في اليابان عام 1958.
- Itamae: العنوان الممنوح لشيف السوشي المحترف. يتم احترام طهاة السوشي كفنانين.
المكونات الرئيسية للسوشي
ويشار إلى المكون الرئيسي في قطعة من السوشي ، وخاصة nigiri ، باسم نيتا .
- Maguro: Tuna (العديد من الكلمات المختلفة تدل على الأنواع والتقطيع من التونة).
- تورو: الجزء الأكثر سمنة من سمكة ، معظمها سمك التونة ؛ عادة ما تكون أغلى قطعة وسعى بعد.
- هاماتشي: أسماك صفراء
- Kurodai: Snapper
- سابا: الإسقمري (عادة ما يتم تقطيعه مع بعض الجلد على جانب واحد وخدم كساشيمي).
- ساكي: سمك السلمون. نعم ، إنها نفس الكلمة بالنسبة لروح الأرز المخمرة ، لكنها تنطق بشكل مختلف قليلاً ، وأحيانًا باسم "sha-keh". تم تقديم سمك السلمون في الواقع كعنصر السوشي في اليابان على يد رجل أعمال نرويجي في الثمانينيات!
- Unagi: ثعبان الماء العذبة. اناجو هو ثعبان البحر البحر. عادة ما يتم شوي Unagi و يملح مع صلصة حلوة بدلا من تؤكل نيئة.
- تاكو: الأخطبوط
- إيكا: الحبار
- Ebi: الروبيان
- كاني: سلطعون (سلطعون حقيقي ، لا سوريمي مصنوع من سرطان البحر المقلد)
- حوت: الاسكالوب
- كاكي: المحار
- يوني: قنفذ البحر
- ميروجاي: البطلينوس (نوع واحد من كثير)
- عابي: أذن البحر
- تاماغو: بيض حلو يستخدم tamagoyaki للإشارة إلى عجة الحلو ، مربع.
- سوريمي: سلطعون تقليد أو لحم جراد البحر مصنوع من عجينة السمك (غالبًا ما يكون بولوك أو سمك القد). كاني كاما هو مصطلح لحمة السلطعون التقليد.
السوشي المرافقات
- Wasabi: مصطلح يستخدم معجون أخضر حار مع السوشي. جذر wasabi الياباني الحقيقي هو قابل للتلف ومكلفة ، وغالبا ما يتم استبدال الفجل المصبوغ لذلك بدلا من ذلك. وكان Wasabi في الأصل يستخدم كعامل مضاد للميكروبات لمرافقة الأسماك النيئة . يتم تطبيق الكمية الصحيحة من الوسابي بالفعل من قبل سادة السوشي. إضافة المزيد في مطعم جميل يمكن اعتباره آداب سيئة.
- غاري: شرائح ، مخلل بالزنجبيل يقدم مع السوشي. يستخدم غاري لتنظيف لوحة بين أنواع مختلفة من القطع. يساعد الزنجبيل أيضًا على الهضم ويساعد على قتل الميكروبات في السمك الخام. لا تأكل الزنجبيل في نفس الوقت كدغة السوشي!
- دايكون: لا ينبغي الخلط بينه وبين الزنجبيل ، هو daikon الفجل الأبيض مع طعم معتدل غالبا ما يكون مبشور كما مقبلات لتوفير نسيج مقدد. يشار إلى المخلل daikon باسم takuan باللغة اليابانية.
- إدامامي: غالباً ما يتم تقديم فول الصويا الشاب ، المطهو على البخار أو المغلي في الكبسولة ، كوجبة خفيفة لمرافقة السوشي.
- ساكي: نطق بشكل صحيح "sah-keh" وليس "sah-key". نبيذ أرز مخمر يقدم إما دافئ أو بارد. الساكي يمكن أن يكون محتوى الكحول تصل إلى 20 في المئة. في بعض تجارب السوشي الأصلية ، يمكنك أن تكمل الطاهي من خلال شراء اثنين منكم لقطة من الساكي .
- اغاري: الشاي الاخضر. ميكا هي الأشياء الجيدة ، المريرة قليلاً ، التي تستخدم لمسح اللوحة.