على الرغم من أنك لن تُطرد من المطعم الياباني العادي لإساءة معاملة أسماكك ، فإن معرفة كيفية تناول السوشي بالطريقة الصحيحة يعزز التجربة ويحول الوجبة إلى درس ثقافي. السوشي ليست هواية رخيصة ، فلماذا لا تكون ممتعة وتعلم شيئا ثقافيا على طول الطريق؟ ابحث عن الفيلم الوثائقي الرائع Jiro Dreams of Sushi وقد تجد نفسك في جنون السمك الخام.
يدرس طهاة السوشي الجادين لعقود لإتقان صنع تلك اللدغات اللذيذة.
تطبيق بعض آداب السوشي الأساسية وتقدير إبداعاتهم بالطريقة الصحيحة يظهر احترام أجيال من الجهد. ما كان يعتبر في الماضي وجبات سريعة تطور إلى فن طهوي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن سادة السوشي شغوفين ويمتلكون الكثير من السكاكين الحادة: الأفضل للبقاء على جانبهم الجيد.
تنويه: النصائح التالية قابلة للتطبيق فقط لتجربة السوشي الحقيقية في مطعم ياباني أصيل ، وليس في أي مطعم يسرد الهامبرغر والبيتزا في مكان آخر في القائمة.
التفاعل مع الشيف
أولاً ، الجلوس على المنضدة هو المكان المناسب إذا كنت تريد أن تأخذ التجربة بجدية. اذهب إلى الأمام والوسط. يجب عليك معالجة طباخ السوشي الخاص بك فقط عند الضرورة ، ولكن اسأل على الفور ما يوصي به. على الأرجح أنه اختار الأسماك من السوق ، ويعرف ما بدا جيدا في ذلك اليوم ، وسوف يكافئ ثقتكم به مع رعاية خاصة إضافية. فقط انتقاء قائمة واختيار عشوائي يظهر أنك لست مهتمًا برأيه.
حتى لو كنت لا تذهب مع اقتراحه ، سيكون موضع اهتمامك ما يجري وراء الكواليس.
أن يقال ، لا تشتيت الشيف في وقت لاحق مع الأسئلة أو الكلام الصغيرة المتعلقة بالطعام ، والطقس ، أو العادات اليابانية. الرجل فنان ، وهو يستخدم سكينًا حادًا - دعه يعمل!
إذا تبين أن الوجبة تجربة لا تنسى ، يمكنك حتى أن تعرض على الشيف جرعة من الساكي . إذا قبل ، يجب أن يكون لديك واحد معه . لا تحاول مطلقًا تسليم المال - حتى لو كان طرفًا - إلى الشيف ؛ انهم يعملون مع الأسماك النيئة طوال اليوم ويجب ألا يلمسوا المال. إلى جانب ذلك ، فإن البقشيش نادر في العادة اليابانية ويجب القيام به بعناية .
نصيحة: الطريقة الصحيحة (اليابانية) لنطق ساكي ليست "sah-key" ، إنها "sah-keh".
في مطاعم السوشي الرسمية ، قد يتم توجيهك للتحدث مع الكونسيرج قبل بدء الجلسة. هذا يضمن أنه في حالة عدم قيام الطاهي بتحدث اللغة الإنجليزية ، فستحصل على فرصة للإخبار عن الاختيارات التي ترغب في تجنبها أو أي نوع من الحساسية. من الناحية المثالية ، سيتم تمرير طلباتك إلى الشيف لتجنب أي فقدان محتمل للوجه لأي من الطرفين .
التحضير لتناول السوشي
منشفة مبللة لتنظيف يديك قبل أن تأكل ، في الغالب لأن الطريقة التقليدية لتناول السوشي ماكي ونيجيري هي مع الأصابع. استخدم المنشفة لتنظيف أصابعك ، ثم ضعها جانباً. لا تستخدمها على وجهك لتنشط!
اتبع الآداب الأساسية لكيفية استخدام عيدان تناول الطعام بأدب عند تناول الساشيمي - شرائح من السمك النيئ مع عدم وجود الأرز.
صب كمية ضئيلة من صلصة الصويا في الوعاء فقط ؛ يمكنك دائمًا إضافة المزيد لاحقًا إذا لزم الأمر.
تهدر صلصة الصويا محظورة في آداب الطعام اليابانية الخطيرة. كما أن صب الكثير من الماء يشير إلى أنك تشك في أن الأسماك قديمة وتحتاج إلى الكثير من "التزييف" قبل أن تجربها.
نصيحة: لا تضيف الوسابي إلى صحنك الصغير من صلصة الصويا! على الرغم من أن هذه ممارسة شائعة ، فإن غمس السوشي في هذا الوحل ليس أفضل طريقة للاستمتاع به.
عند عدم تناول الطعام ، يجب وضع عيدان الطعام الخاصة بك على حامل بجانب الطبق الخاص بك ، ومرتبًا وموازٍ للجدول ، بدلاً من وضعه على الطبق أو وعاء الغمس. قد يشير ترك عيدان تناول الطعام في أي مكان آخر إلى الانتهاء من تناول الطعام! يجلس بين عيدان تناول الطعام أسفل بين قطع السوشي مهذبة ومقبولة.
استخدام الوسابي والزنجبيل مع السوشي
صدق أو لا تصدق ، بغض النظر عن مدى استمتاعك بالحروق ، وتحويل صلصة الصويا الخاصة بك إلى فوضى غائمة عن طريق خلط في wasabi ليس الطريقة الصحيحة لتناول السوشي.
سيقوم الشيف بإضافة كميات صغيرة من الوسابي لكل قطعة ، على أساس نوع السمك ، لإبراز النكهات.
تقدم المطاعم اليابانية الوسابي الإضافي لاستيعاب الأشخاص ذوي الاهتمامات الحارة ، ومع ذلك ، فإن إضافة الكثير من الوسابي أمام الشيف لا يخفي فقط المذاق الطبيعي للأسماك التي اختارها بعناية ، فهو يشبه إلقاء الكتشب على قطع اللحم الكاملة في مطعم اللحوم باهظة الثمن!
إذا كنت بحاجة إلى إضافة الوسابي ، فقم بتنظيف بعض الأسماك على إما مع عودتك أو قطعة من الزنجبيل. لا تترك الزنجبيل على قمة السوشي كتحسين! يعتبر امتصاص الوسابي الزائد من عيدان الطعام الخاص بك أيضًا شكلًا سيئًا.
يتم توفير الزنجبيل الطازج لتنظيف ذوقك بين اللدغات ويجب ألا يؤكل في نفس الوقت مع قطعة من السوشي. يمكنك دائمًا طلب الزنجبيل الإضافي إذا كنت بحاجة إليه.
كيفية أكل السوشي بالطريقة الصحيحة
لحسن الحظ ، لا توجد مبادئ توجيهية طموحة بشأن نوع السوشي الذي يجب أن تتناوله أولاً ، ولا يتبع أي طلب. قد يكون لدى الشيف خطته الخاصة للأجزاء التي يجب أن تأتي بالترتيب. إذا كنت تستمتع بشكل خاص بشيء صنعه الشيف ، أخبره ، واطلب قطعة أخرى.
يتم تناول الساشيمي عادة مع عيدان تناول الطعام ، ولكن الطريقة التقليدية لتناول السوشي هي عن طريق رفع قطعة بين الإبهام والإصبع الأوسط. يسمح لك اختيار السوشي بأصابعك بالشعور بالملمس ويساعد على الاحتفاظ به معًا بدلاً من إتلافه بعصي خشبية. بغض النظر ، سوف يغفر لك استخدام عيدان تناول الطعام.
مرة أخرى ، هو الوقت الوحيد الذي خلط wasabi في صلصة الصويا الخاص بك هو مقبول عندما كنت سوف يأكل الساشيمي.
اقلب القطعة رأساً على عقب بتدويرها بعكس اتجاه عقارب الساعة ، ثم غمس السمك في صلصة الصويا - وليس الأرز. ليس فقط سوف يمتص الأرز الكثير من صلصة الصويا ويغير نسيج اللدغة ، مما يجعل الأرز خلفه في الوعاء الخاص بك هو الهاوي. إعداد الأرز المخلوط بشكل صحيح هو أيضا جزء من فن السوشي.
لا ينبغي أن تغمس قطع السوشي مثل أوناجي (eel) وتلك مع الصلصة الموجودة بالفعل في الأعلى.
يجب أن توضع القطع في الفم مقلوبة رأسًا على عقب بحيث تكون السمكة ضد لسانك. اسمح لسانك بتناول النكهات المعقدة قبل إلقاء اللقمة. بغض النظر عن الحجم ، سيكون من المثالي أن تتمكن من تناول القطعة بأكملها في لدغة واحدة. عادةً ما ينتج عن محاولة وضع قطعة في لدغين انحلالها.
القاعدة الأهم والأكثر أهمية في كيفية تناول السوشي بشكل صحيح هي أنك تستمتع بكل لدغة واحدة - أكثر من المحتمل أنها ستكون الفاتورة وليس الوسابي الذي يسبب حرقة صغيرة في وقت لاحق!
نصيحة الخروج: تذكر إعطاء القوس العميق والمحترم للشيف أثناء مغادرتك للمنشأة.