16 الحكايات العشوائية لمحبي السوشي
لا شك في أن السوشي الذي يتميز بالإدمان ، والثقافي ، والفني ، لا يزال لغزا بالنسبة لغير المطلعين. لماذا يريد أي شخص دفع الكثير مقابل عدد قليل من الحكايات من السمك النيئ؟ خلافا لسوق السوبرماركت المتدلي من قبل السلاسل في الغرب ، تجربة السوشي الحقيقية لا تنسى ويصعب إعادة إنشائها. يعرف الأساتذة في اليابان كيف يجعلون كل لدغة من اللون والملمس والذوق والعرض التقديمي.
إذا كنت تبحث عن تجربة مناسبة ، تعرف على الطريقة الصحيحة لتناول السوشي .
التلميح: قطع كل قطعة بصلصة الصويا والوسابي ليس أفضل طريقة!
السوشي نشأت خارج اليابان
على الرغم من أن اليابانيين يحصلون على ائتمان كامل لما نسميه السوشي اليوم ، فإن الإلهام الخاص بالسوشي يعتقد أنه بدأ في جنوب شرق آسيا . ناري زوشي ، السمك المخمر الملفوف في الأرز الحامض ، نشأ في مكان ما حول نهر ميكونغ قبل أن ينتشر في الصين وفي وقت لاحق من اليابان.
تم اختراع مفهوم السوشي الحديث في اليابان من قبل Hanaya Yohei في وقت ما من نهاية فترة إيدو في وقت ما في منتصف القرن التاسع عشر.
بدأ السوشي كأغذية رخيصة رخيصة
في يوم من الأيام ، لم يكن السوشي بحاجة إلى بطاقة ائتمان بلاتينية للاستمتاع بها. اشتعلت السوشي في الأصل كوجبة سريعة ورخيصة لتناول الطعام مع اليدين أثناء الاستمتاع بأداء مسرح. ننسى الفشار: تمرير السوشي!
الوسابي الخاص بك ربما ليس الوسابي الحقيقي
الوسابي الحقيقي يأتي من جذور نبات wasabia japonica في اليابان ، وليس الفجل كما هو الحال في كثير من الأحيان.
ويأتي الاحتراق القوي للوسابي من مواد كيميائية مضادة للميكروبات طبيعية في النبات ، وهي مجاملة مثالية لقتل الميكروبات والطفيليات المحتملة في المأكولات البحرية النيئة.
الوسابي الأصيل هو الثمن. في بعض الأحيان مطاعم السوشي حتى المسؤول عن ذلك. يتم توفير المواد التي يتم تقديمها عادة في مطاعم السوشي متوسطة المدى من الفجل ومسحوق الخردل ثم اللون الأخضر مع الأصباغ الاصطناعية لتشبه الصفقة الحقيقية.
في الأصل ، لم يكن يؤكل السوشي رايس
كان ملفوف الأرز المتخمر حول الأسماك القديمة فقط للمساعدة في عملية صنع أومامي - وهو طعم مميز وحامض. بمجرد اكتمال عملية التخمير ، تم التخلص من الأرز وفقط السمك المستهلكة. كما ساعد الأرز المخمّر في الحفاظ على الأسماك وحمايتها من الذباب.
اليوم ، يعد تحضير الأرز الخل المستخدم للسوشي أمرًا مهمًا مثل تحضير السمك نفسه.
نوري لديه بعض الأصول ساكي
كانت نوري - الأعشاب البحرية المستخدمة في تغليف السوشي - قد كشطت مرة واحدة من أرجل الرصيف الخشبي وحتى القوارب السفلية. ثم تم الضغط على المادة الدسمة في أوراق وتجفيفها في الشمس. اليوم ، يتم زراعة نوري وتربيته. العلامات التجارية الغربية نخب نوري لأسباب تتعلق بالسلامة ، في حين أن العديد من العلامات التجارية اليابانية لا تهتم وتختار حماية طعم مريب.
السوشي يصبح Zushi عندما يتم تحديد النوع
إذا كان نوع السوشي يسبق الكلمة ، يتحول "sushi" إلى " zushi" باللغة اليابانية. على سبيل المثال ، ماكي (ما نسميه لفة السوشي) هو ماكي-زوشي . nigiri (الأرز مع قطعة من sashimi الضغط على أعلى) هو nigiri-zushi .
- شاهد قاموس السوشي المفيد هذا لمعرفة ما تأكله .
السمكة المنتفخة هي الأكثر خطورة Sashimi
تحتوي Fugu ، أو pufferfish ، على كميات مميتة من السم في غددها وأعضائها.
إذا قام رئيس الطهاة بإسقاط أحدهم بسكين أثناء تحضير الساشيمي ، فبإمكانه قتل عميله الخاص. للحصول على شهادة للعمل مع fugu sashimi ، يجب على الطهاة في اليابان الخضوع لعملية تدريب وإصدار شهادات صارمة - ثم تناول المنتج النهائي الخاص بهم! ونعم ، كانت هناك وفيات خلال الامتحانات النهائية.
لقرون ، القانون الوحيد المتعلق بإمبراطور اليابان هو أنه لا يستطيع أبداً أن يأكل fugu بسبب الخطر الذي ينطوي عليه - حتى في عيد ميلاده .
ماكي رولز هي عمل فني
ننسى "لفة كاليفورنيا" القياسية وجدت في أي منفذ السوشي الرخيصة في الغرب. يتم اختيار مكونات maki-zushi الحقيقية (لفائف السوشي) بواسطة سادة بحيث يكمل الذوق ، والملمس ، وحتى الألوان بعضها البعض. يتم تقديم لفات مقسمة بالفعل إلى أقراص بحيث يمكن للعملاء رؤية العمل الفني في الداخل.
ماكي زوشي يحصل على اسمه من حصيرة
تسمى حصيرة الخيزران التي تعطي لفائف السوشي شكل أسطواني لها makisu باللغة اليابانية. في حين أن لفائف السوشي هي أكثر أنواع السوشي شيوعًا في الغرب ، فإن اليابانيين غالباً ما يفضلون نيجيري - وهي قطعة من السمك يتم ضغطها فوق شريط من الأرز باليد.
يتمتع Maki-zushi بميزة السماح بمكونات أخرى مثل الجزرة أو الخيار أو الدايكون لإضافة مزيد من الطعم. النيجري لديه ميزة السماح للآكل بالغطس فقط جانب السمك في صلصة الصويا دون تدمير الأرز ( جانب هام من آداب السوشي ).
Maki-zushi غير متدحرج دائما في الأعشاب البحرية
على الرغم من أننا أكثر دراية بالسوشي الملفوف باللون الأسود (الأعشاب البحرية) ، أحيانًا ما يتم تغليف ماكي-زوشي بورق الصويا أو الخيار أو البيضة في اليابان.
من المفترض أن يؤكل السوشي مع اليدين
صحيح أن أصولها كوجبات سريعة بسيطة ، فإن الطريقة الصحيحة لتناول السوشي تكون بأصابعك. عادة ما تستخدم عادة عيدان الطعام لتناول الطعام sashimi - شرائح من السمك الخام.
حتى سوشي الطازجة هي المجمدة أولا
تتطلب لوائح سلامة الأغذية في الولايات المتحدة وأوروبا تجميد الأسماك النيئة لفترة معينة من الوقت للقضاء على الطفيليات المحتملة والطفيليات. في أوروبا ، يجب تجميد الأسماك النيئة عند درجة حرارة 20 مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل. حتى أن الأسماك الطازجة الطازجة التي يتم تقديمها في مطاعم السوشي الغربية قد تم تجميدها ، مما يضر بالطعم الأصلي والملمس الأصلي.
يتم تدريب سادة السوشي اليابانية على التعرف على المشاكل المحتملة مثل الديدان والطفيليات في الأسماك التي يشترونها في السوق. جعل الزبائن المرضى سيكون وصمة عار مروعة.
هدر صلصة الصويا هو شكل سيء
إن ترك بستان أخضر من صلصة الصويا مع الأرز الطافي وبقايا وجبتك هو شكل سيء للغاية. لطالما كان إهدار صلصة الصويا القيّمة مجرَّرًا . للاستمتاع بالسوشي بالطريقة اليابانية ، اسكب أقل كمية ممكنة من صلصة الصويا في كأس السوشي وأعد ملئها عند الضرورة.
لا تخلط الوسابي في صلصة الصويا الخاصة بك. إذا لزم الأمر ، استخدم قطعة من المصغر لتلوين الفرشاة على كل قطعة من السوشي. في نهاية المطاف ، يجب أن تثق في رئيس الطهاة واختياره للتوابل التي ربما تم تطبيقها بالفعل.
لا يجب أن تنغمس سوشي رايس
إذا كنت بحاجة إلى غمس النيجيري في صلصة الصويا الخاصة بك ، فيجب عليك قلبها وتغطس السمك برفق. يتم وضع الفخر والجهد العظيم في صنع أرز السوشي الذي يحتوي على الملمس اللزج الصحيح. تشبع الأرز حتى ينهار في فنجانك هو تحرك هواة.
سوشي أعدت مع الطبقة مثل رو أو صلصة حارة وحار - unagi (ثعبان البحر) هو مثال واحد - يجب أبدا أن تغمس في صلصة الصويا. للاستمتاع بتجربة السوشي الأصلية ، تجنب الغرق في كل قطعة بصلصة الصويا.
نيجيري هو أن تؤكل رأسا على عقب
ويوصي خبراء السوشي بأن أفضل ما يتمتع به نيجيري ، وهو شريحة من الأسماك يتم عصرها فوق شريط من الأرز ، هو قلبه رأساً على عقب لوضع جانب السمك على اللسان. يؤكل النيجيري عادة مع الأصابع بدلا من عيدان تناول الطعام بحيث يمكنك الاحتفاظ بها معا وتسييرها بشكل أسهل. جربها!
يمكنك شراء الشيف مشروب
في نهاية تجربة السوشي الأصيلة ، يمكنك أن تقدم شراء الطاهي من أجل الامتنان. إذا قبل ، يجب أن يكون لديك واحد معه . وبصرف النظر عن الطلقة ، تجنب إلهاء الشيف بحديث صغير أو أسئلة حول الطعام - يحتاج إلى التركيز على السكين الحاد في اليد!
إذا تم رفض اللقطة الخاصة بك ، والتي قد تكون جيدة للغاية ، ببساطة انحني بأدب في الامتنان . مهما كانت التجربة رائعة ، لا تحاول تسليم أموال إضافية! البقشيش في اليابان ليس شائعًا ويمكن حتى أن يكون مسيئًا إذا تم بشكل غير صحيح.