عقدت شركة Wine Enthusiast منافساتها السنوية لمزارع الخمور في جنوب غرب فرنسا في مدينة نيويورك في الشهر الماضي ، مع مجموعة من أفضل خمسة طهاة في المدينة. تم تقسيم المسابقة من خلال مجموعة متنوعة من النبيذ في خمس فئات من النبيذ من المنطقة التي تم تجاهلها بشكل كبير بما في ذلك Dry White و Rose و Fruity Red و 100٪ Malbec و Full Body Reds مع طاهي واحد لإعداد البطاطا لمطابقة العنب في كل محطة.
حاول اختيار المفضلة لديك من خمس مباريات ، وانتقل لأسفل لمعرفة من الذي فاز بفريق #VinoFries - إنه ليس بالأمر البسيط أن تقرن البطاطا بشكل مثالي مع روائح النبيذ المحلية في المنطقة بما في ذلك الجريب فروت والكمأة والبنفسج والفلفل الأسود ، جوز الهند ، والموز!
01 من 05
نبيذ أبيض جاف
عشاق النبيذ شمل البيض الجاف في منطقة جنوب غرب فرنسا مزيج Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse (أبيض نادر من منتج معروف في الغالب بالأحمر) ، وزجاجات من منطقة Cotes de Gascogne الشهيرة - بما في ذلك Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches و Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - والعديد من الخيارات مع الملاحظات النقية والحمضية المميزة للصنف.
ذهب واجب الاقتران فرايز هنا إلى الطباخ ريكي كاماتشو من مطعم المكسيكي Anejo. ألقى كاماتشو كرة منقار مع بطاطا كارنيتاس ، التي قطعت من اليوكا بدلا من البطاطا ، وتصدرت مع كتف لحم الخنزير ، أيولي الجير poblano ، رقائق البطاطس والثوم والكزبرة والبصل المخلل.
02 من 05
روسيه واينز
Elspeth Velten نعم الطريق - تؤخذ روزي على محمل الجد في فرنسا ، لذلك لا يجب أن تشعر بالذنب حول الحد من ذخيرة الصيف الخاصة بك فقط لهذا المشروب الوردي. عادة ما يتم صنع روائح جنوب غرب فرنسا من نبيذ Negrette و Malbec و Tannat المحلي ، وتشمل الخيارات في هذا الحدث زجاجات من منطقة Fronton ، والتي تتميز بتسمية تسمية محمية المنشأ. لا يمكن إنتاج الخمور التي تحمل هذا التصنيف إلا في الموقع المعتمد لأسباب تيرو.
A Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie في نفس الفئة كان جافًا ، ومزيج مثالي للبطاطس الجريئة على الطريقة التايلندية التي قدمها الشيف كريستوفر ستام من Spice Market fame. كانت هذه البطاطا المقلية المقطعة يدويًا مغطاة بجبن الكافير ، وفتات الثوم ، والمايونيز النوكى الشهي ، والفلفل الحار ، والبصل الأخضر ، والكزبرة.
03 من 05
النبيذ الاحمر Fruity
عشاق النبيذ ركزت محطة Fruity Red على أشعة الشمس المظلمة ، وهي عناقيد Negrette من منطقة PDO Fronton ، بالإضافة إلى Duras و Mansois ، من مناطق PDO Gaillac و PDO Marcillac. الملاحظات الساخنة عبر هذه الخمور جعلت تقارن متسقة من الشيف جريج روبين ممكن.
يعرف مطعم الشيف روبن أمريكان كت كيفية التعامل مع شريحة لحم ، لذلك ليس من المستغرب أن يتم طهي زوجته من فاكتي ريدز في دهون اللحم الساخنة والقذف مع البقدونس والملح روزماري و (أكثر) الدهون لحم البقر الجاف. قد تنكمش النباتيين على صوت هذا الطبق ، ولكن تلاحظ الفلفل الأسود في النبيذ المقترز من خلال قطع البطاطس الغنية مباشرة.
وجد العلماء أن الجزيء الذي يُنشئ ملاحظة الفلفل الأسود في هذه الخمور ـ ما يُعرف باسم rotundone ـ لا يمكن تمييزه إلا بنسبة 80٪ من البشر. ما تبقى 20 ٪ من نبيذ الذوق والنكهة مع هذه الرائحة بشكل مختلف تماما!
04 من 05
100 ٪ خمور Malbec
Elspeth Velten كان الفكر Malbec حصرا تصدير أمريكا الجنوبية؟ فكر مرة اخرى. يغطي العنب الذي ينتج العنب لهؤلاء الأحمر القوي ما يقرب من 9000 فدان من منطقة جنوب غرب فرنسا للنبيذ ، وهو في الواقع الأصل الحقيقي للصنف.
هذه أزواج النبيذ الممزوجة بالكمأة مع الكماليات الفرنسية كزيت من الدرنة النادرة. لكن زرع البطاطس الذهبية في زيت الكمأة كان واضحًا جدًا. وبدلاً من ذلك ، تحول الشيف بيدرو دوارتي من SushiSamba إلى الثوم الأسود والبلسميك وإكليل الجبل وملح البحر ، وكلها كانت مغطاة بقطع طرائد غنية من البطة.
05 من 05
كامل الجسم الخمور الحمراء
Elspeth Velten تمثل المحطة 5 أحجار المنطقة بالكامل. ومن بين الأماكن الأخرى هنا ، أظهر آلان برومونت أشجاره الحمراء الشهيرة ، بما في ذلك شاتو بوسكاس عام 2010 وشاتو مونتوس عام 2011. الأحجار ذات الجسم الكامل هي بعض من أكثر المنتجات شهرة في المنطقة الجنوبية الغربية - حيث يمنح عنب تانيت ترابيّة هذه الخمور وأحيانًا يمزج مع كابيرنيت ساوفيجنون.
وكان الشيف آرون لامونيكا من النقاط الساخنة Seamstress و Belle Shoals في مواجهة التحدي. بشجاعة ، ازدهرت لا مونيكا بثراء أغنياء - قام الطاهي بإعداد بطاطس كنيبيك مرتين مع جبن الماعز في منتصف الليل ، الثوم المعمر والمدخن ولحم الخنزير المملح. أنقذ طعم البرتقال المنعش الإقتران الغني بالنبيذ والقليد من كونه ثقيلاً للغاية ولا يمكن تحمله.
الفائزون
اجتمعت خمس أصناف من نبيذ جنوب غرب فرنسا بشكل حرفي في خمس طهاة في مدينة نيويورك ، لكن اثنين من الأزواج فقط سيطلق عليهما اسم الفائزين في نهاية اليوم. وبمجرد الإدلاء بجميع الأصوات ، فازت جائزة اختيار الجمهور لأفضل أنواع النبيذ والاقتران إلى رقائق الشيف اللحم البقري للشيف جريج روبن وأفضل مباراة حمراء بالفواكه: التقاليد الكبرى للدوماين تيريس 2014.
لكن القضاة الرسميين الثلاثة في الحدث لم يوافقوا. وبدلاً من ذلك ، ذهبت جائزة اختيار الحكام للحصول على أفضل إقران إلى الشيف ريكي كاماتشو من Anejo ، بسبب بطاطا الموكا المكسيكي ، وهو قرار بالغ الأهمية لم يرق إليه تقليديون التقاليد الفرنسية.
لذا فإن الإقران النهائي للنبيذ الفرنسي هو في الواقع ... يوكا فرايز؟ قد نحتاج فقط لإجراء المزيد من اختبارات الذوق للتأكد من ذلك.