يُعد مصطلح "نجمة ميشلان" علامة مميزة لجودة الأطعمة الراقية والمطاعم في جميع أنحاء العالم ترحب بفخر بوضع نجمة ميشلان. بكى الطباخ الشهير جوردون رامزي عندما جرد دليل ميشلان النجوم من مطعمه في نيويورك ، واصفاً الطعام بأنه "غير منتظم". وأوضح رامزي أن فقدان النجوم كان مثل "فقدان صديقته".
بالطبع ، الجزء المضحك من كل هذا هو أن هذا المطعم المرموق هو من شركة الإطارات.
نعم ، نفس ميشلان التي تبيع إطارات السيارات توزع أيضًا المطاعم - وتلك التي تشتهي بشدة.
Michelin's مجهول المراجعين
تتمتع Michelin بتاريخ طويل من مراجعة المطاعم. في عام 1900 ، أطلقت شركة إطارات Michelin أول دليل لها لتشجيع تعبيد الطرق في فرنسا . في عام 1926 ، بدأت بإرسال مراجعين مطعم مجهولين لتجربة المطاعم.
حتى يومنا هذا ، تعتمد ميشلان بالكامل على موظفيها المتفرغين لمراجعي المطاعم المجهولين. المراجعون المجهولون عموما هم متحمسين جدا للطعام ، ولديهم عين جيدة للتفاصيل ، ولديهم ذاكرة ذوق رائعة لتذكر ومقارنة أنواع الأطعمة. قال أحد المراجعين أنه يجب أن يكونوا "حرباء" يمكنهم الاختلاط بكل ما يحيط بهم ، ليظهروا وكأنهم مستهلكون عاديون.
في كل مرة يذهب أحد المراجعين إلى أحد المطاعم ، يكتبون مذكرة شاملة عن تجربتهم ، ثم يجتمع جميع المراجعين لمناقشة ومناقشة المطاعم التي ستحصل على النجوم.
بهذه الطريقة ، تختلف نجوم ميشلان كثيرًا عن Zagat و Yelp ، اللذان يعتمدان على تعليقات المستهلكين عبر الإنترنت. المطاعم Zagat تنتشر بشكل مجهول بناء على الاستعراضات التي شملها الاستطلاع للرواد والمستهلكين ، في حين أن نجوم Yelp يعتمدون على تعليقات المستخدمين المقدمة عبر الإنترنت ، مما يعرض الشركة لعدد من الدعاوى القضائية المرتبطة بنظام الترشيح الخاص بها.
لا تستخدم Michelin أي مراجعات من قبل المستهلك في تحديد المطاعم.
ميشلان نجوم محدد
تمنح Michelin من 0 إلى 3 نجوم على أساس المراجعات المجهولة. يركز المراجعون على الجودة ، وإتقان التقنية ، والشخصية واتساق الطعام ، في إجراء المراجعات. فهم لا ينظرون إلى الديكور الداخلي أو إعداد المائدة أو جودة الخدمة في منح النجوم ، رغم أن الدليل يظهر الشوك والملاعق التي تصف كيف يمكن أن يكون المطعم خياليًا أو غير رسمي. (إذا كنت مهتمًا بالنظر إلى شركة مراجعة تبحث عن الأجواء والديكور ، فجرّب مراجعات فوربس التي تبحث في أكثر من 800 معيار ، مثل ما إذا كان المطعم يقدم مكعبات ثلج صلبة أو جوفاء أو عصير برتقال طازج أو معلب ، خدمة صف السيارات أو وقوف السيارات ذاتيًا.)
ميشلان ، من ناحية أخرى ، تركز كلية على الطعام. يمنح المراجعين النجوم على النحو التالي:
- نجمة واحدة: مكان جيد للتوقف في رحلتك ، مشيرًا إلى مطعم جيد جدًا في فئته ، يقدم مأكولات تم إعدادها وفقًا لمعايير عالية باستمرار.
- نجمتان: مطعم يستحق التحويلة ، مما يدل على المأكولات الممتازة والأطباق المعدة بعناية فائقة وذات جودة عالية
- ثلاث نجوم: مطعم يستحق رحلة خاصة ، مما يشير إلى أطباق استثنائية حيث يأكل القائمون على تناول الطعام بشكل جيد للغاية ، في كثير من الأحيان بطريقة رائعة. يتم تنفيذ الأطباق المميزة بدقة ، باستخدام المكونات الفائقة.
كما تمنح ميشلان "gibmands" "bib gourmand" للأطعمة ذات الجودة بسعر مناسب. في نيويورك ، سيكون ذلك دورتين بالإضافة إلى النبيذ أو الحلوى مقابل 40 دولار أو أقل ، باستثناء الضريبة والطلب.
تشته المطاعم هذه النجوم لأن الغالبية العظمى من المطاعم لا تتلقى أي نجوم على الإطلاق. على سبيل المثال ، يضم دليل ميشلان إلى شيكاغو 2014 حوالي 500 مطعمًا. تلقى مطعم واحد فقط ثلاثة نجوم ، تلقى أربعة مطاعم اثنين من النجوم ، وتلقت المطاعم 20 نجمة واحدة.
حيث يمكنك العثور على أدلة ميشلان
في الولايات المتحدة ، يمكنك فقط العثور على دليل Michelin في:
مدينة نيويورك
- في عام 2017 ، حصل 77 مطعمًا في نيو يورك على تصنيف نجمة ميشلان.
- في عام 2016 ، حصل 76 مطعمًا في نيويورك على تصنيف نجمة ميشلان.
- في عام 2015 ، حصل 73 مطعمًا في نيويورك على تصنيف نجمة ميشلان.
- في عام 2014 ، حصل 67 مطعمًا في نيويورك على تصنيف نجمة ميشلان.
شيكاغو
- في عام 2017 ، حصل 26 مطعمًا في شيكاغو على تصنيف نجمة ميشلان.
- في عام 2016 ، حصل 22 مطعمًا في شيكاغو على تصنيف نجمة ميشلان.
- في عام 2015 ، حصل 24 مطعمًا في شيكاغو على تصنيف نجمة ميشلان.
- في عام 2014 ، حصل 25 مطعمًا في شيكاغو على تصنيف نجمة ميشلان.
سان فرانسيسكو
- في عام 2017 ، حصل 54 مطعمًا في سان فرانسيسكو على تصنيف نجمة ميشلان.
- في عام 2016 ، حصل 50 مطعمًا في سان فرانسيسكو على تصنيف نجمة ميشلان.
- في عام 2015 ، حصل 40 مطعمًا في سان فرانسيسكو على تصنيف نجمة ميشلان.
- في عام 2014 ، حصل 38 مطعمًا في سان فرانسيسكو على تصنيف نجمة ميشلان.
واشنطن العاصمة
- في عام 2017 ، حصل 12 مطعمًا في واشنطن العاصمة على تصنيف نجمة ميشلان.
- في عام 2016 ، أعلن دليل ميشلان أنه سيصدر أول دليل له على الإطلاق في واشنطن العاصمة .
في عام 2012 ، قالت الشركة أنها تفكر في التوسع إلى مواقع أخرى ، بما في ذلك واشنطن العاصمة وأتلانتا ، لكن هذا الغزو في واشنطن العاصمة يضع العاصمة على الخريطة كوجهة للطهي. أوضح مايكل إليس ، مدير "دليل ميشلان" ، أن "واشنطن هي واحدة من أكبر المدن العالمية في العالم ، بماضها الفريد والمميز الذي يتضمن ، من بين أشياء أخرى كثيرة ، تقليدًا غنيًا في الطهي يستمر في التطور في اتجاهات جديدة ومثيرة ".
ميشلان دليل النقد
وقد انتقد العديد من المرشدين لأنهم متحيزون للمطبخ الفرنسي ، والأسلوب ، والتقنية ، أو نحو أسلوب تناول الطعام الرسمي ، بدلاً من الجو غير الرسمي. ومع ذلك ، في عام 2016 ، منح دليل ميشلان تصنيفًا بنجمة واحدة لاثنين من أكشاك الطعام الباعة السنغافوريين حيث يمكن للزوار الوقوف في صف للحصول على وجبة رخيصة ولذيذة مقابل 2.00 دولارًا أمريكيًا تقريبًا. أوضح إليس أن أكشاك الباعة المتجولين الذين يتلقون النجمة ، "تعني أن هؤلاء الباعة المتجولين تمكنوا من ضرب الكرة خارج الحديقة .... من حيث جودة المكونات ، من حيث النكهات ، من حيث تقنيات الطبخ من حيث العواطف العامة فقط ، أنهم قادرون على وضع أطباقهم. وهذا شيء أعتقد أنه فريد من نوعه لسنغافورة ".
واشتكى أحد الكتب التي تم إخبارها من مفتش ميشلان في عام 2004 أن الأدلة تعاني من نقص في الموظفين ، وأنهم عفا عليها الزمن ، وأنهم يمارسون الطباخين ذوي الأسماء الكبيرة.