دليل من الألف إلى الياء لأطعمة جنوب أفريقيا التقليدية

مع استثناء محتمل لمطاعم الذواقة في كيب تاون أو دور الكاري الشهيرة في ديربان ، فإن القليل من الناس يفكرون في جنوب أفريقيا كوجهة للطهي. في الواقع ، فإن الحنك الجنوب أفريقي مثير ومتنوع على حد سواء ، ويتأثر بضروريات الحياة في الأدغال ، والتراث الطهوي لمختلف ثقافاته.

التأثيرات والمكونات

جنوب أفريقيا هي أمة لديها 11 لغة رسمية ، وعدد لا يحصى من الشعوب والتقاليد.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تاريخها الاستعماري يعني أنه على مر القرون ، شهد تدفق العديد من الثقافات الأخرى - من بريطانيا وهولندا ، إلى ألمانيا والبرتغال والهند وإندونيسيا. تركت كل من هذه الثقافات علامتها على طهي جنوب أفريقيا ، مما خلق نسيجًا غنيًا من التقنيات والنكهات.

تتمتع جنوب أفريقيا بمناخ سخي وتربة خصبة وبحار مزدهرة ، وكلها توفر المكونات الرائعة اللازمة لتحقيق مطبخها الفريد. كن مستعدًا للحصول على كميات كبيرة وكميات كبيرة من اللحوم عالية الجودة - على الرغم من أن المأكولات البحرية تخصص في بعض المناطق ، كما أن العديد من مطاعم جنوب إفريقيا تستوعب بشكل مذهل النباتيين.

سيكون العديد من المواد الغذائية الأساسية في جنوب أفريقيا غير مألوف للزوار لأول مرة ، وغالبًا ما يكون من الصعب التفاوض على قوائم مكتوبة باللغة العامية المحلية . في هذا المقال ، قمنا بتجميع قائمة من الألف إلى الياء لمساعدتك على فهم ما تطلبه.

إنها ليست نهائية بأي حال من الأحوال ، ولكنها تغطي بعض المصطلحات الأساسية التي تحتاج إلى معرفتها قبل الشروع في جولة طهي في جنوب أفريقيا .

دليل من الألف إلى الياء

أماسي: حليب مخملي طعمه مثل الجبن الحامض الممزوج بالزبادي العادي. على الرغم من أنه بالتأكيد ذوق مكتسب ، يُعتقد أن الأماسي هو بروبيوتيك قوي ويتمتع به سكان الريف في جميع أنحاء جنوب إفريقيا.

بيلتونج: غالباً ما يساوي غير المطلعين على بيلتونغ مع لحم البقر المتشنج - على الرغم من أن معظم سكان جنوب أفريقيا يجدون المقارنة مسيئة. أساسا ، هو اللحم المجفف النكهة مع التوابل وعادة ما تكون مصنوعة من لحوم البقر أو لعبة. يباع كوجبة خفيفة في محطات الوقود والأسواق ، ودمجها في أطباق في المطاعم الذواقة.

بوبوتي: غالباً ما يعتبر الطبق الوطني لجنوب أفريقيا ، يتكون البوبوتي من اللحم المفروم (عادة اللحم الضأن أو اللحم البقري) الممزوج بالتوابل والفواكه المجففة ويعلوه الكاسترد البيض اللذيذ. أصوله متنازع عليها ، ولكن من المرجح أن جلبت وصفة التقليدية إلى جنوب أفريقيا من قبل شعب مالاي المالاي.

Boerewors: في الأفريكانية ، تعني كلمة boerewors حرفياً "نقانق المزارعين". انها مصنوعة من محتوى اللحوم عالية (ما لا يقل عن 90 ٪) ، ويحتوي دائما على لحوم البقر ، على الرغم من استخدام لحم الخنزير ولحم الضأن في بعض الأحيان كذلك. يتم تسخين اللحم بسخاء ، وعادة مع الكزبرة أو جوزة الطيب أو الفلفل الأسود أو البهارات.

Braaivleis : Prilivleis Pronvert breye-flase ، تعني هذه المصطلح "اللحم المشوي" ويشير إلى أي لحم مطهو على البرااي أو الشواء. Braaiing هو جزء أساسي من ثقافة جنوب أفريقيا ، وعادة ما يعتبر شكل من اشكال الفن من قبل الرجال في جنوب افريقيا.

Bunny Chow: A Durban special served in any curry restaurant worth the salt، a cunny chow is half half or quarter loaf of bread hollowed out and filled with curry.

لحم الضأن هو النكهة الكلاسيكية لهذه الوجبة. لكن اللحم البقري والدجاج وحتى الأرانب فول المتاحة على نطاق واسع أيضا.

تشاكالاكا: مع أصولها في البلدات في جنوب إفريقيا ، تشاكالاكا هو نوع من المذاق الحار المصنوع من البصل والطماطم وأحيانًا الفاصوليا أو الفلفل. عادة ما يتم تقديمه جنبا إلى جنب مع المواد الغذائية الأفريقية بما في ذلك pap ، umngqusho و umfino (انظر أدناه للحصول على تعريفات).

Droëwors: هذه هي النسخة المجففة من boerewors (وبالفعل ، فإن الاسم نفسه يعني "السجق الجاف"). يتم إعداده بالطريقة نفسها ، على الرغم من أن لحوم البقر واللحوم تستخدم حصريًا عندما يخرج لحم الخنزير عندما يجف. مثل biltong ، فإن droëwors لها أصولها في أيام Voortrekkers الهولندية.

Frikkadels: طبق Afrikaans تقليدي آخر ، Frikkadels هي أساسا كرات اللحم المصنوعة من البصل والخبز والبيض والخل. تضاف الأعشاب والتوابل أيضًا قبل أن يتم خبز الفريكاد أو المقلية.

Koeksisters: بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، هذه المعجنات المقلية اللذيذة لذيذة. فهي تتذوق (على الرغم من كونها أكثر حلاوة وكثافة) إلى الكعك ، وتتكون من عجين مملوء بشراب قبل أن تكون مقلية ومقلية.

بودنج مالفا: اسفنجة حلوة مغطاة بالكراميل مصنوعة من مربى المشمش. تقدم ساخنة مع كريمة حلوة وصلصة الفانيليا ، وغالبا مع الكاسترد أو الآيس كريم على الجانب.

ماشونزها: في اللغة الإنجليزية ، تُعرف هذه الشذوذة المريبة بأنها الديدان المبتذلة . هذه الحشرات الشبيهة بالحشرات هي نوع من أنواع فراشة الإمبراطور ، وتُقدم مقلية أو مشوية أو مطهوة في جميع أنحاء جنوب إفريقيا. فهي مصدر مهم للبروتين للأفارقة في المناطق الريفية.

الأمهات: هذا هو مصطلح جنوب أفريقيا للذرة على قطعة خبز ، أو حلوى. وجبة Mealie هي طحين خشن مصنوع من الذرة المطحونة ، ويستخدم في الطبخ التقليدي لجنوب أفريقيا لصنع الخبز ، والعصيدة ، وحفنة الثمار ، وهو عنصر أساسي في الطبقة العاملة في البلاد.

Melktert: عادة ما يشار إليها باسم لاذع الحليب من قبل السكان الناطقين باللغة الإنجليزية في البلاد ، هذه الحلوى الأفريكانية تتكون من قشرة المعجنات الحلوة معبأة بحشوة مصنوعة من الحليب والبيض والدقيق والسكر. لاذع حليب الحليب تقليديا مع سكر القرفة.

النعام: يعتبر Western Cape مركزًا عالميًا لزراعة النعام ، ويظهر لحم النعام بانتظام في قائمة المطاعم الذواقة أو المطاعم التي تتمحور حول السياحة. لحوم اللعبة الأخرى في جنوب أفريقيا تشمل إمبالا ، كادو ، إلاند وحتى تمساح.

باب: مصنوع من وجبة وجبة ، فقر هو الغذاء الرئيسي الأكثر أهمية في جنوب أفريقيا. يتم تقديمه جنبا إلى جنب مع الخضروات واليخنة واللحوم ، ويأتي في عدة أشكال. وأكثر الأنواع شيوعًا هو اللفة الصفراء ، التي تشبه البطاطا المهروسة والمتعطشة وتستخدم للتخلص من الحساء بأصابع الشخص.

بوتجيكوس Potjiekos: هو عبارة عن وجبة واحدة تقليدية يتم طهيها في بوتجي أو وعاء من الحديد الزهر ثلاثي الأرجل. على الرغم من أنها تشبه الحساء ، إلا أنها تصنع بسائل قليل جدا - بدلا من ذلك ، فإن المكونات الرئيسية هي اللحوم والخضروات والنشا (البطاطا عادة). ومن المعروف باسم potjiekos في الشمال ، وبريدى في الرأس.

مبتسم: ليس من أجل القلب الخافت ، المبتسم هو الاسم العامي المسمى إلى رأس غنم مسلوق (أو في بعض الأحيان ماعز). شائعة في البلدات في جنوب أفريقيا ، تحتوي الوجوه الضاحكة على الدماغ والعينين ، واسمها من حقيقة أن شفاه الخراف تتراجع أثناء الطهي ، مما يعطيها ابتسامة شريرة.

Sosaties: اللحم (وأحيانا الخضار) المتبل في صلصة كيب مالاي على الطريقة قبل أن يشوى على سيخ ، وعادة ما يكون على الجمر الساخن.

أومفينو: يعتبر الأومفينو ، الذي تم إعداده باستخدام أوراق الشجر البرية ، مزيجًا من وجبة الوجبة والسبانخ ، وفي بعض الأحيان تمتزج مع الملفوف أو البطاطا. إنها مغذية ولذيذة وجانب ممتاز لأي وجبة أفريقية تقليدية. أفضل ما تقدمه أومفينو هو الساخن ، مع مقبض من الزبدة المذابة.

Umngqusho: المعروف أيضا باسم الحامض والفاصوليا وضوحا gnoush ، umngqusho هو الأساسية Xhosa. وهو يتألف من فاصوليا وسكر (حبات الذرة) ، يغلي في الماء المغلي حتى يصبح طرياً ، ثم يُطهى مع الزبدة والتوابل والخضروات الأخرى. يزعم أنه كان واحدا من الوجبات المفضلة نيلسون مانديلا .

Vetkoek: تترجم حرفيا "كعكة الدهون" ، لا ينصح هذه لفات الخبز صديق عميق لأولئك على اتباع نظام غذائي. ومع ذلك ، فهي لذيذة ، ويمكن أن تكون حلوة أو لذيذة. الحشوات التقليدية تشمل اللحم المفروم والشراب والمربى.

Talkie Talkies: الأقدام الدجاج (walkies) ورؤساء (talkies) ، إما منقع أو braaied أو المقلية. أو خدم معا في الحساء الغني مع pap. هذا هو العنصر الرئيسي المشترك الذي يخدمه بائعو الباعة المتجولون في البلدات ، ويستمتعون بملمسه المقرمش.

تم تحديث هذه المقالة وإعادة كتابتها جزئيًا بواسطة جيسيكا ماكدونالد في 6 يناير 2017.