إذا كنت تخطط لرحلة إلى جنوب أفريقيا ، فتوقع رؤية biltong في كل مكان تذهب إليه. بيلتونج هي الوجبة الخفيفة المفضلة في جنوب أفريقيا وجزءًا أساسيًا من ثقافة البلاد. يباع في محطات الوقود ، في عدادات السوبر ماركت ، في مراكز النقل وحتى في المطاعم الراقية. ولكن ما هو؟
ما هو بيلتونج؟
أساسا ، biltong هو اللحم الذي تم الشفاء والتجفيف. يتم تقديمه في شرائح أو شرائح من سمك متفاوت ، ويمكن أن يتم باستخدام مجموعة متنوعة من اللحوم المختلفة.
على الرغم من وجود الدجاج وحتى لحم الخنزير المقدد biltong ، لحوم البقر واللحمة هي اللحوم biltong الأكثر شيوعا. تشير اللعبة (المعروفة باسم الغزلان في جنوب أفريقيا) إلى حيوانات الأدغال - بما في ذلك الإمبالا والكودو والحيوانات البرية والنعام. يرتكب العديد من الأمريكيين خطأ الاعتقاد بأن "biltong" هو الرد الجنوب أفريقي على لحوم البقر ، ولكن في الواقع ، فإنه يحتوي على مكونات فريدة خاصة به ، وعملية الخلق ، والدور الثقافي والتاريخ.
تاريخ بيلتونج
لقد حافظ جنوب أفريقيا على اللحوم بشكل أو بآخر لآلاف السنين. بدون ثلاجات أو مجمدات لمنع لحمه من الإفساد ، كان صياد السكان الأصليين يغطون شرائح اللحم بالملح قبل تعليقهم من الأشجار ليجفوا. في القرن السابع عشر ، اعتمد المستوطنون من أوروبا هذه الطريقة التقليدية للمحافظة ، لكنهم أضافوا الخل والمغلي (نترات البوتاسيوم) إلى عملية المعالجة. كان الغرض من القيام بذلك هو قتل البكتيريا في اللحم ، وبالتالي تقليل احتمال المرض.
في القرن التاسع عشر ، ترك المزارعون الهولنديون المعروفون باسم Voortrekkers مزارعهم في كيب ، من أجل الهروب من ولاية كيب كولوني الخاضعة للحكم البريطاني. كانوا بحاجة إلى طعام محمول غير قابل للتلف لإعالتهم على هجرتهم إلى الشمال ، والتي أصبحت تعرف باسم "رحلة عظيمة". كان اللحم المجهّز الحل المثالي ، ومعظم المصادر تكرّم Voortrekkers بإتقان فن صناعة biltong ، وبالتالي خلق وجبة خفيفة كما نعرفها اليوم.
كيف يتم صنع Biltong
اليوم ، لا تزال عملية صنع بيلتونج مشابهة جدا لتلك التي يستخدمها Voortrekkers - وإن كان ذلك مع بعض التحديث. اختيار قطعة جيدة من اللحوم هي الخطوة الأولى. عادة ، عند جعل biltong لحم البقر ، silverside أو على الجانب العلوي تخفيضات هي الأفضل. ثم يجب قطع اللحم إلى شرائح قبل فركه أو خلطه في الخل. بعد ذلك ، يتم طهي الشرائط بمزيج من التوابل ، والذي يتضمن تقليديا الملح والسكر وبذور الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود.
عادة ، يتم ترك الشرائط لامتصاص مزيج التوابل بين عشية وضحاها ، قبل التعلق حتى يجف في مكان جيد التهوية. في الوقت الحاضر ، تجعل خزانات التجفيف المصنوعة خصيصًا هذه الخطوة من العملية أسهل ، مما يمنح صانع biltong تحكمًا أكبر في درجة الحرارة والرطوبة. تقليديا ، مرحلة التجفيف تستغرق حوالي أربعة أيام. على الرغم من أن أفران المروحة الكهربائية يمكن استخدامها لتسريع العملية بشكل كبير. لكن بالنسبة إلى biltong purists ، فإن الطرق القديمة هي الأفضل دائمًا.
الفوائد الصحية لل Biltong
بالإضافة إلى كونه جزءًا مهمًا من ثقافة جنوب إفريقيا ، يعد biltong بديلاً أكثر صحة للوجبات الخفيفة العادية مثل الرقائق والغطس. وهو مصدر ممتاز للبروتين ، مع ما يقرب من 57.2 غرام لكل 100 غرام.
إن عملية التجفيف بدلاً من الطهي تعني أن اللحوم تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ، بما في ذلك المعادن الهامة مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم. بالنسبة لأولئك الذين يعدون السعرات الحرارية ، فإن لعبة biltong غالباً ما تكون أقل حجماً من biltong للحوم ، وبالتالي فهي خيار أفضل.
من أين جرب بيلتونج؟
في جنوب أفريقيا والدول المجاورة مثل ناميبيا ، فإن أخذ العينات من biltong أمر سهل مثل التقاط حزمة مختومة من أقرب محل بقالة. إذا كنت في الخارج ، ومع ذلك ، فإن الحصول على إصلاح biltong قد يكون أكثر تعقيدًا. معظم المدن الكبرى في المملكة المتحدة والولايات المتحدة لديها متاجر منفذ جنوب أفريقية ، مثل جونيتي جاكوبس في نيويورك وسان دييغو. أو متجر Jumbo South Africa في لندن. في هذا الأخير ، ستجد biltong جنباً إلى جنب مع الأطباق الجنوب أفريقية الأخرى بما في ذلك شاي Rooibos والصلصة السيدة باليس وويلسون الطوفي.
بدلا من ذلك ، هناك العديد من المواقع التي تقوم بشحن biltong وغيرها من السلع في جنوب أفريقيا ، بما في ذلك جنوب أفريقيا Food Shop في الولايات المتحدة ، و Barefoot Biltong في المملكة المتحدة. إذا كنت تشعرين بالمغامرة حقًا ، يمكنك محاولة إنشاء biltong الخاص بك في المنزل. هناك الكثير من المواقع التي تقدم وصفات وخطوط توجيهية لصنع الدفعة المثالية - على الرغم من أنها شيء من الفن ، ويجب أن تتوقع أن تعطيها بضعة محاولات قبل تحقيق نتائج جيدة. لجعل الأمور أكثر سهولة ، ضع في اعتبارك طلب التوابل biltong وحجرة تجفيف المنزل من موقع أمازون في المملكة المتحدة.
تم تحديث هذه المقالة وإعادة كتابتها جزئيًا بواسطة جيسيكا ماكدونالد في 26 أكتوبر 2016.