انتزاع كوب قبل ذهابه
بين بيرز من Oktoberfest والقفازات اللزجة من Glühwein هو النبيذ ، غائم ، ضوء الشباب يسمى Federweißer . الاسم يترجم إلى "ريشة بيضاء" ويشير إلى المظهر الغائم لهذا النبيذ المبكر. ليس هذا هو اسمه الوحيد. يطلق عليه أيضا Neuer Susser ، Junger Wein ، Najer Woi ، Bremser ، Most أو ببساطة Neuer Wein (النبيذ الجديد). بينما يعتمد الاسم على المنطقة ، يمكنك الاعتماد على العثور عليها في كل مكان في ألمانيا من سبتمبر إلى نهاية أكتوبر .
هنا هو كل شيء تحتاج لمعرفته حول خريف ألمانيا الصغير ، فيدروييزر .
ما هو Federweisser؟
عادة ما تكون مصنوعة من العنب الأبيض الذي ينضج مبكرا مثل Bacchus ، Ortega و Siegerrebe (الذي يترجم إلى " win vine") ، يمكن أيضا استخدام العنب الأحمر والمنتج النهائي المعروف باسم Federroter ، Roter Sauser ، أو Roter Rauscher .
يتم بيع هذا النبيذ الطازج بمجرد أن يبدأ في التخمر. هذا يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من السكر ، ومع ذلك منخفضة الكحول. ويمكن بيعه بمجرد وصوله إلى نسبة 4 في المائة من الكحول ، على الرغم من أنه يستمر في التخمر ويمكن أن يصل إلى 11 في المائة قبل استهلاكه. يصنع الخمر بإضافة الخميرة إلى العنب مما يسمح له بالتخمر بسرعة. ومن ثم يتم تركها دون تصفية للاستهلاك.
الخميرة تجعل الخمر يبدو غائما عند تحريكه ، واحدة من أكثر ميزاته تحديدًا. النبيذ طعمه حلو بعض الشيء ويألق تقريبا مثل Sekt . عادة ما يأتي اللون الأبيض ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون أحمر وزهري.
لا تدع سمعتها المرعبة تخيفك. يجعل كربونات طفيفة هو أكثر منعشة من [ ليبليش] تقليديّة (حلوة) خمور. هناك أيضا العديد من الإصدارات مع أنه يصبح أكثر لاذع لأنها تخمر. الى جانب ذلك ، هذا هو الشراب للاستمتاع بالزجاج أو اثنين ، وليس أسفل زجاجة بعد الزجاجة. هو تخصص الموسمية المحبوب مثل عصير التفاح الطازج في الولايات المتحدة ، وتتمتع أفضل قليلا في وقت واحد.
أين تجد Federweißer
بالنسبة للكثير من الألمان ، فإن Federweisser هو عنصر ضروري متوفر من سبتمبر إلى نهاية أكتوبر. لبضعة أسابيع قليلة ، تنبثق في كل مكان تقريبا من مواقف السيارات على الطريق إلى محلات السوبر ماركت قبل أن تختفي ... حتى العام المقبل.
لكن هذا لم يكن هو الحال دائما. بسبب التخمر المستمر لـ Federweisser ، كان تحدي زجاجات النقل في يوم من الأيام. سمحت وسائل الراحة الحديثة مثل أنظمة النقل المُحسَّنة والمركبات المبردة في هذا النبيذ الخريفي بالاستمتاع به في جميع أنحاء البلاد وليس فقط في مزارع الكروم حيث تم صنعه.
ومع ذلك ، لا يزال Federweiße أفضل مكان لوضع الخميرة في العنب. اختر الزجاجة التي قطعت مسافة أقصر - مباشرة من الراين في ألمانيا. أو حتى أفضل من ذلك ، اشرب على المدرجات الصغيرة التي تفتح مباشرة على أرض المزرعة. في بعض الأحيان يتم تعبئته بشكل أنيق ، بينما في أحيان أخرى لا يوجد شيء يتوهم ، ببساطة يحوم حوله في أباريق بلاستيكية سعة 2 لتر أو زجاجات النبيذ المعاد استخدامها.
أفضل المواقع ل Federweiße هي في المناطق الغنية بالنبيذ على طول نهر Mosel و Rhine . هناك العديد من المتاجر المحلية الصغيرة ، وحتى اثنين من المهرجانات المخصصة لهذا النبيذ التخصص: Deutsche Weinlesefest (مهرجان النبيذ الألماني) في Neustadt و Fest des Federweißen (مهرجان Federweiße) في Landau in der Pfalz.
كيفية تخزين Federweißer
سواءً كنت تشتري زجاجة تأخذها من المتجر أو من المهرجان ، لاحظ أنه يجب استهلاكها في غضون يومين من التعبئة. في ذلك الوقت ، تستمر في التخمر ، وتعني المستويات المرتفعة للكربون وجود فرصة للانفجار. بشكل جاد. هذا النبيذ - وتعبئته - هي متفجرة.
لمنع كارثة النبيذ ، فإن معظم العلامات التجارية لديها إصدار للغاز. هذا يتراوح من غطاء قلاب إلى ثقب مثقوب في قمة البرغي أو غطاء تغليف بسيط ... مما يعني أن الانسكاب شائع لدى المتسوقين غير المطلعين. مجرد إلقاء نظرة على حالة Federweisse ومسارات القطرات التي تؤدي بعيدا عن. لمنع رحلة تسوق فوضويًا ، احرص دائمًا على تخزين Federweisse وتخزينها.
إذا كنت تريد أن تستمر القارورة في التخمر ، اترك زجاجة طازجة غير مبردة لبضعة أيام ثم استمع إلى مهرب الغاز والنبيذ ينضج.
ما لتناول الطعام مع Federweißer
مثل فيدرويسه ، فاكهة التفاح والكونكرز والفطر كلها في الموسم ويجب أخذ عينات منها مرة واحدة على الأقل حتى تكون هربست بالفعل (سقوط). الأطباق التي تحتوي على هذه المتطلبات تظهر بشكل متكرر حيث يتم تقديم الشراب. في مناطق مثل Pfalz ، Saumagen (طبق السجق) أمر لا بد منه. لكن هناك إقران أساسي واحد لا يمكن تفويته أو تجنبه.
يعتبر Zwiebelkuchen (كعكة البصل) هو الطبق المثالي المثالي لتذوق حلاوة النبيذ ومروّجاته الريفية الفريدة من ماركة Federweisse. يشبه عادة كيشي (على الرغم من أنه قد يكون أيضا خدم في الكتل المستطيلة) مع كل شخص لديه النسخة المفضلة لديهم. عموما يشمل العجين وتصدرت مع البصل سوتيه ، والبيض و crème fra withche مع شبيك (لحم الخنزير المقدد) - حذار النباتيون ! - مختلطة في جميع أنحاء.