مقدمة عن الطعام والمطبخ الكمبودي
على الرغم من أن كمبوديا لا تزال تزحف من خلال الانتعاش بسبب ماضيها الوحشي ، يتدفق ملايين السياح إلى سيام ريب سنوياً لاستكشاف معابد أنغكور وات . معظم هؤلاء السياح يأتون من تايلاند أو لاوس أو فيتنام المجاورة دون معرفة ما يمكن توقعه من طعام الخمير.
"غذاء كمبوديا غالباً ما يكون حول التناقضات - حلوة ومريرة ، مالحة وحامضة ، طازجة ومطبوخة" ، تشرح جينيفر كيتولر جديئة يأكل.
"تشارك [كمبوديا] العديد من الأطباق مع جيرانها ، وستجد حساء المعكرونة مشابهاً للفيتنامية الفيتنامية والسندويشات مثل بانه مي ، والسلطات التايلاندية المنعشة والشوربة الحامضة ، والكاري الهندي المستوحى ، والمعكرونة والبطاطس المقلية التي تم إصدارها من سنوات الهجرة الصينية ".
لقد تمكّن الأشخاص الذين يتمتعون بالحيوية في كمبوديا ، جنباً إلى جنب مع جيرانهم ، من إيجاد طرقهم الخاصة لإضافة لمسة لذيذة وفريدة من نوعها إلى أطباق مألوفة.
يعتبر الكاري غذاءً شائعاً من طعام الخمير ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا من تلك الموجودة في تايلاند. يميل الطعام الخمري إلى احتواء مجموعة أكبر من الخضروات المقليّة والثوم أكثر من الطعام التايلندي.
إن الحجم الضخم من الأنهار والمياه العذبة المتدفقة عبر كمبوديا يجعل من الأسماك أهم بروتين في غذاء الخمير.
المكونات السرية لأطعمة الخمير
ويعرف آكلو المغامرين أن طعام الخمير التقليدي يشترك في نكهة مشتركة غير مألوفة عبر العديد من الأطباق.
العنصر السري هو براهوك - وهو عجينة مالحة لاذعة مصنوعة من الأسماك المخمرة . في حين يتم تقديمه في بعض الأحيان في prahok أوراق الموز ويؤكل من تلقاء نفسه ، وأكثر شيوعا يتم استخدام مادة مريب منعش لإضافة ركلة إلى أطباق أخرى.
لوحات جديدة إلى الغرب ، يمكن prahok قوية تأخذ بعض التعود.
حتى اللحوم والأطباق النباتية غالباً ما تعطى نكهة مريب من خلال إضافة كميات كبيرة من البهوك أو الكابي - وهو عجينة مخمّرة مماثلة مصنوعة من الروبيان. إذا أصبحت النكهة أكثر من اللازم بالنسبة لك ، فعليك التمسك بأطباق المعكرونة التي لا تحتوي أبداً على البهاروك .
السمك ليس دائما هو النكهة السائدة الموجودة في طعام الخمير. مجموعة متنوعة كبيرة من التوابل ، العديد من المشاعات في الطعام الاندونيسي ، يحضر في اليخني والكامبودية. فالفصوص والقرفة وجوزة الطيب والكركم والينسون النجمية تضفي لمسة من التأثير الهندي. يتم إعداد Kroueng - وهو مزيج من التوابل الفلفل الحار والأصلي والمستوردة - في وقت مبكر كعجينة وتضاف إلى الأطباق الكمبودية للحصول على zing الفورية.
أطباق الخمير الغذائية الشعبية
- Amok: Amok هو الكاري عادة مصنوعة من الأسماك ( trei أو trey ) ، ولكن يمكن العثور على أصناف مع الدجاج ( أنين ) ، واللحوم الأخرى. يتم طهي اللحم في أوراق الموز ، المحلى بحليب جوز الهند ، وتوابل مع التوابل kroueng . عادة ما يتم تقديم Amok مع الأرز.
- باى تشا: باى تشا هو الكمثرى القلبية من الأرز المقلى. السجق الصيني وصلصة الصويا يجعل من تشا أثقل وأظلم من المتغيرات الأخرى من الأرز المقلي.
- Samlor Machu Trey: شوربة السمك الحلوة والحامضة عادة ما تؤكل كعنصر رئيسي أو تستخدم كبداية للوجبات الأكبر. الأناناس يضيف الحلاوة. الفلفل الحار الثوم و lemongrass تعطي الحساء ركلة لطيفة.
- كا Tieu: كا tieu هو حساء المعكرونة الخفيفة المصنوعة من مرق لحم الخنزير. مزينة بالبصل الأخضر ، والكزبرة ، وبراعم الفاصولياء ، ka tieu تشبه pho الفيتنامية .
- الخمير لاكسا: إن الخمير يأخذ على laksa - وهو طعام شعبي في بينانغ - يختلف قليلا. تضاف نودلز الأرز الرقيقة إلى حساء الكاري الأحمر مع الخضار وصلصة السمك. قراءة المزيد عن laksa .
- بابار: على غرار البوبور الموجود في ماليزيا ، تعتبر بابار عصيدة أرز نشوية مع قطع الدجاج أو لحم الخنزير. يتم إضافة براعم الفاصوليا والبصل للمادة.
الخمير الحلوى
الحلوى في كمبوديا هي أجرة بسيطة عادة مثل الأرز اللزج أو الفواكه الطازجة فقط. تستخدم المانجو وحليب جوز الهند والموز وغيرها من المكونات في بعض الأحيان لصنع الحلويات ، أو الفطائر ، أو الأرز اللزج - فالأحلى كان أفضل. كما هو الحال مع بقية دول جنوب شرق آسيا ، لا تزال ثمار دوريان سائدة!
تناول الطعام في منزل كمبودي
شعب الخمير لا يزال مرحب به رغم ماضيه المضطرب. الحصول على دعوة إلى منزل شخص ما هو الطريقة المثلى لتجربة الطعام الخمير الأصيل. لا ترفض عرضًا - وفرصة استثنائية - لتجربة الضيافة الكمبودية الحقيقية.
اذهب على استعداد ، وقراءة عن آداب السلوك في كمبوديا .
التأثير الفرنسي على الغذاء الكمبودي
بقايا أيام الاستعمار الفرنسي ، لا تزال توجد باغويت صعبة في جميع أنحاء كمبوديا. غالبًا ما تُستخدم الباجيت لصنع شطائر pâté أو الخضار للإفطار. تكمل القهوة القوية وجبة الإفطار النموذجية ، ولكنك تتوقع أن تتم إضافة جرعة ليبرالية من الكريم والسكر ما لم تحدد خلاف ذلك. يمكن العثور حتى على نزهة في بعض المطاعم.
حرره مايك أكينو.