واحدة من أطباق المعكرونة المميّزة في جنوب شرق آسيا ، الأولى في ماليزيا
إن الشيء الذكي الذي ينبغي عليك فعله - بمجرد أن تصفي طابور الجواز عند وصولك إلى ماليزيا - هو أن تقفز إلى المقدمة في المشهد الغذائي في ماليزيا . وأفضل مكان للبدء؟ ترتيب وعاء من الاكسأ وأكله في الثمالة.
ليس عليك أن تكون من عشاق الطعام أن تدرك أن laksa هي نسخة أصلية ماليزية: العديد من المتذوقون لأول مرة يؤكدون هذا الانطباع عن طريق طلب سلطانية ثانية من طبق المعكرونة الماليزية هذا .
لاكسا هي واحدة من تلك الأطباق الفريدة ، ربما يصعب العثور عليها في المنزل ، حيث يتوق الناس إلى فترة طويلة بعد أن تتلاشى سطوع الشمس في جنوب شرق آسيا إلى ذاكرة مولعة.
لكن ، ما هذا ، بالضبط ، هو لاكسا ؟
الحامض ، الحار ، الحلو قليلاً مع القليل من السمك - لاكسا هو طبق شوربة المعكرونة الشهية في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. على الرغم من أن مركز الزلزال قد يكون ماليزيا ، إلا أن شهرة الأكسا انتشرت في جميع أنحاء سنغافورة وكمبوديا وإندونيسيا والغرب.
يتكون لاكسا عادة من نودلز الأرز في مرق سميك وجذع مصنوع من حليب جوز الهند ومعجون الكاري أو فاكهة التمر الهندي والأسماك ، حسب المكان.
تتكاثر الليمون ، أو الثوم ، أو الكراث ، أو الفلفل الحار ، أو السمك ، أو الروبيان ، وقائمة طويلة من التوابل الأخرى بطريقة لا تشوبها شائبة لطعم معقد. الجير اختياري يساعد على مواجهة طعم مريب ويضيف زنج الحمضيات.
لاكسا هو مزيج مثالي من المأكولات الصينية والماليزية. يجب أن تجرب لأي مسافر في جنوب شرق آسيا.
من أين أتت لكسا ؟
يعتقد بشكل عام أن لاكسا هو من خلق الصينيين الذين هاجروا إلى مضيق بريطانيا في ماليزيا خلال القرن الخامس عشر.
وكان معظم المهاجرين الذين كانوا معروفين باسم البيرانكان ، من أصل هوكين ، وجاءوا من جنوب الصين.
حتى أصل كلمة " laksa " هو موضع نقاش. تشير كلمة lakhshah إلى نوع من المعكرونة في الهندية. ومع ذلك ، يبدو laksa يشبه كلمة صينية تعني "الرمال حار" - المناسب بسبب الملمس الجشع laksa .
كاري لاكسا ضد عاصم لاكسا
في بعض الأحيان مربكة ، تطورت اثنين من التغييرات الأساسية من laksa : الكاري laksa و asam laksa . وعلى الرغم من أن الفرق الرئيسي في العديد من النواحي ، إلا أنه يمثل السهم. يستخدم كاري لاكسا حليب جوز الهند كقاعدة ، موفراً مذاقاً أغنى وأكثر حلاوة بينما يعتمد أسام لاكسا على معجون التمر الهندي الحامض . وكاري لاكسا غالباً ما يعلوه القريدس وشرائح رقيقة من البيض المسلوق.
غالباً ما يطلق على الكاري لاكيزا الكاري ، كاري ماري ، أو "نودلز كاري" فقط في بينانغ للتمييز. إن مجرد طلب " laksa " في Penang سيؤدي عادة إلى وعاء من asam laksa . في حين أن Asam laksa عادة ما يستخدم المعكرونة الأرز السميك ، فإن الكاري غالباً ما يصنع مع المعكرونة ذات الحجم الأصفر من السباغيتي أو حتى الشعيرية الأرق المعروفة باسم mee hoon .
يجب أن يكون الأكلون الذين يعانون من القشعريرة على دراية بأن دم الخنزير المتجمد وأحيانًا يتم إضافة شحم الخنزير إلى مي الكاري لزيادة كثافة المرق.
لاكسا الاختلافات
لقد تم تكييف Laksa وتعديله بمحبة من منطقة إلى أخرى. لاكسا يمكن أن تختلف حتى بين عربات الشوارع والمطاعم في نفس المدينة ، وهذا يتوقف على النسب وتفضيل الشيف! بغض النظر عن أي كلمة تسبق أو تتابع laksa في القائمة ، فمن المحتمل أنك لن تخيب أملك .
بعض الاختلافات الشائعة في laksa تشمل:
لاكس ساراواك: من كوشينغ في بورنيو وصيد السمك أكثر من معظمها ، لا تستخدم مجموعة ساراواك من لاكا الكاري. Sambal belacan - معجون الروبيان الحار - بمثابة القاعدة. قراءة المزيد عن الطعام في كوتشينغ .
أسام لاكسا : يسمى أيضا بينانغ لاكسا ، أسام لاكسا مصنوع من التمر الهندي ويستخدم الأسماك المتكسرة أو الممزقة كقاعدة بدلا من عجينة الروبيان. Asam laksa هو التقصير اللذيذ في مدينة بينانغ . قراءة المزيد عن الطعام بينانغ .
لاكسا ليماك: غنية وحلوّة بدلاً من الحمّار ، تعتمد لاكسا على حليب جوز الهند ومعجون الكاري. التوابل الهندية والفلفل الحار يجعل laksa lemak مفضلة شعبية في ماليزيا.
كاتونغ لاكسا : شعبية في سنغافورة ، تحتوي كاتونج لاكسا على المعكرونة المقطعة بحيث يمكن تناولها أثناء التنقل باستخدام ملعقة بلاستيكية. عادة ما تعلو كاتونج لاكسا بشرائح البيض المسلوق والجمبري.
ستجد laksa كأساس للقوائم التي أنشأتها بعض أسياد الطعام في الشوارع في جنوب شرق آسيا.
كاري لاكسا وصفة
في حين أن laksa الحقيقية تحتوي على عدد لا يحصى من المكونات ، فإن مهمة طبخها أسهل من خلال شراء معجون laksa . معجون لاكسا متوفر في محلات البقالة الدولية وكذلك المحلات التجارية في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا.
قم بغلي اختيارك من معكرونة الأرز حتى يتم نصفها ، وشطف بالماء البارد ، وتوضع جانباً.
زيت الفول السوداني الدافئ في مقلاة ، ثم حرك في معجون laksa . بمجرد أن يتم نشر المعجون ، أضيفي حليب جوز الهند واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح كثيفا.
امزجي في معكرونة الأرز والروبيان ، السمك الممزق ، أو التوفو. يُطهى لمدة خمس دقائق أو حتى يتم الانتهاء من المأكولات البحرية.
إضافة اختياراتك من الزينة. وتشمل التحسينات المعتادة في كثير من الأحيان: براعم الفاصوليا ، عصير الليمون ، الكراث ، وأوراق الريحان.
أضف شريحتان رقيقتان من بيض مسلوق إلى أعلى كل وعاء.
لاكسا هي بالتأكيد واحدة من عشرة أطباق يجب أن تجربها في سنغافورة المجاورة .