تنوع التقاليد تمول قائمة متنوعة من الأطباق
إندونيسيا هي أكبر اقتصاد في جنوب شرق آسيا. جزرها البالغ عددها 13000 هي موطن جماعي لأمة تضم أكثر من 250 مليون شخص ينتمون إلى العديد من اللغات والمجموعات العرقية - فهل من المفاجئ أن يكون طعام إندونيسيا متنوعًا مثل جغرافيته؟
توفر المياه الغنية بين جزر إندونيسيا وفرة من المأكولات البحرية ، ويوفر المناخ الاستوائي مناخًا مثاليًا لزراعة الأرز وفول الصويا والتوابل.
وتستمد تقاليد الطهي في الأمة أصولها من تاريخها المرقع. أول حضارة إندونيسية - رئيسها من الجاويين - نشأت طهيها وطعامها الخاص بها ، بعد أن أخذت التأثيرات من التجار الصينيين والهنود. جلب الأوروبيون بحثا عن التوابل المحلية باهظة الثمن مثل جوزة الطيب والقرنفل في وقت لاحق طرق جديدة للطهي جنبا إلى جنب مع استعمارهم في جزر الهند الشرقية.
مكان لتناول الطعام في اندونيسيا
يمكن للمسافرين الذين يسافرون على خط سير رحلة أندونيسيا أن يختبروا كل هذه التأثيرات مع بعضها البعض ، مع وجود اختلافات من مكان لآخر. الغذاء في يوجياكارتا ووسط جاوا ، على سبيل المثال ، من المفهوم بشكل عام أن يكون أحلى ؛ المطاعم بادانج (التي تنشأ من سومطرة) تفضل التوابل والكاري.
يمكن العثور على Warung ، أو المطاعم الصغيرة المملوكة للعائلة ، أينما يجتمع الإندونيسيون الجياع لتناول الطعام. سيخدمون تخصصات المنطقة ، سواء كانت مشوية أو بيرة إيكان في ماكاسار أو الخنزير المشوي بالكامل المعروف باسم بابي جلينج في أوبود ، بالي .
يتم طهي الطعام في warung بشكل شائع في وقت مبكر ، ثم يتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم لاستيعاب جداول الأكل غير المنتظمة لمعظم الناس. إذا كنت قلقًا بشأن إسهال المسافرين ، فتجنب هذه الأطباق الدائمة واطلب قائمة طعام بدلاً منها.
تعد مطاعم Padang هي الإصدار الأندونيسي من بوفيه كل ما يمكن أكله.
تقدم مطاعم بادانج في أندونيسيا الطعام على طريقة hidang : عدد كبير من الصحون التي تحمل أطباق مختلفة ، من الدجاج المقلي إلى أدمغة البقر بالكاري إلى لحم البقر ، سوف يأتي إلى طاولتك . سوف تأتي الصحون وتذهب ، ولكن سيتم محاسبتك فقط على الأطباق التي تتناولها. (كل ذلك بينما أنت مملوء بالأرز بقدر ما يمكنك أكله).
اخترع شعب مينانجكابو ، الذي تم اختراعه في غرب سومطرة وسُمي أحد أشهر المدن في المنطقة ، ماساكان بادانج (أطباق بادانج) إلى جاكرتا وبقية دول جنوب شرق آسيا. Kampong Glam في سنغافورة ، على سبيل المثال ، لديها عدد لا بأس به من المطاعم بادانج على استعداد لخدمتك!
شارع الطعام. ميول جنوب شرق آسيا لتسرب الطعام الجيد في الشوارع إلى أندونيسيا أيضاً. مدن مثل جاكرتا ويوجياكارتا لديها كاكي ليما ، أو عربات الطعام في الشوارع ، تنتظر في كل زاوية تقريبا - لن تضطر إلى المشي بعيدا للعثور على واحدة من أفضل الأطعمة في الشوارع في إندونيسيا !
السلامة ليست في الحقيقة مشكلة إذا اخترت عربات الطعام في الشوارع التي تطبخ أطباقها بشكل فردي لكل مطعم.
كيف تأكل الطعام الاندونيسي: نصائح قليلة
بوجود العديد من الاختلافات بين تقاليد الطعام في إندونيسيا ، من الصعب تحديد المشورة التي ستعمل في كل سياق لتناول الطعام تقريبًا. لقد وجدنا أن ما يلي ينطبق في معظم الحالات (وليس كلها):
أطباق جانبية. العديد من المطاعم في إندونيسيا تخدم الوجبات الرئيسية مع kerupuk ، المفرقعات الخفيفة المصنوعة من القريدس ، والبيض المقلي ( التيلور ). يجب أن يكون النباتيون على دراية بأن الأطباق التي يتم الإعلان عنها على أنها لا تحتوي على اللحم تعد عادةً بالبيض.
أواني. خارج أكشاك الطعام الصينية ، نادرا ما تستخدم عيدان تناول الطعام كأواني في إندونيسيا. أكثر شيوعا ، يتم تناول وجبات الطعام مع ملعقة في اليد اليمنى وشوكة في اليسار. المطاعم بعيداً عن المناطق السياحية ، وقد تم التوقيع عليها ببساطة ، حيث يتوقع أن يأكل لك Rumah Makan (بيت الأكل) مع العديد من السكان المحليين. ابدأ بالغطس عن يمينك فقط في وعاء الماء مع الجير الموجود على الطاولة والحفاظ على يدك اليسرى - المرتبطة بوظائف المرحاض - في حضنك لتكون مؤدبًا.
توابل. يتم توفير التوابل الفلفل الحار المعروفة باسم sambal في أطباق صغيرة أو زجاجات بحيث يمكنك التوابل طعامك حسب الذوق.
بعض سامبال مصنوع من الروبيان أو الأسماك المخمرة. شمها أولا إذا كنت غير متأكد!
الاحتياطات. زيت الفول السوداني هو الزيت الأكثر شيوعاً المستخدم في تقليب الطعام في إندونيسيا. الناس الذين لديهم حساسية يجب أن يحددوا " saya tidak mau kacang tanah " - مترجم "أنا لا أريد الفول السوداني".
ماذا نأكل في اندونيسيا
Tumpeng. يشتهر Tumpeng بطبق إندونيسيا الوطني ، وهو عبارة عن سلسلة من الأطعمة المشوية والمطحنة التي يتم ترتيبها حول رز طويل من الأرز الملون المغطى بالكركم. كان يتم إستخدام tumpeng فقط خلال المهرجانات الإندونيسية - اليوم ، هي أطباق شائعة تقدم في المطاعم الإندونيسية التقليدية ، وأحيانًا يتم تقديمها كإصدار إندونيسي من كعكة عيد الميلاد.
ناسي جورنج ومثل معظم جيرانها ، يعد الغذاء الرئيسي في إندونيسيا هو الأرز - سواء كان عاديًا أو مقليًا بالتوابل. لا يستطيع أي مسافر المرور عبر إندونيسيا دون تناول وزنهم في نا غورنغ ، وهي النسخة اللذيذة من الأرز المقلي في إندونيسيا. يؤكل الإندونيسيون هذا الطبق الشعبي منخفض التكلفة بانتظام لتناول العشاء ، وحتى وجبة الإفطار أحيانًا. الثوم ، الكراث ، التمر الهندي ، والفلفل الحار تقرض nasi goreng لها نكهة لذيذة.
جادو-جادو. خيار رائع للنباتيين ، gado-gado يعني "hodgepodge". غادو غادو عادة ما تتكون من الخضار المقلي المغلفة مع صلصة الفول السوداني سميكة للبروتين.
ساتيه. ساتيه ، اللحم المشوي على الفحم المتوهج ، هو واحد من أكثر الروائح شيوعا عند السير في شوارع أندونيسيا. عادة ما يتم صنع ساتيه من الدجاج أو اللحم البقري أو الماعز أو لحم الخنزير أو أي شيء آخر يمكن شويها على عصا ، ويمكن استخدامه كوجبة سريعة أو وجبة رئيسية حسب كمية أسياخ صغيرة تم شراؤها. يتم تقديم الساتاي عادة مع صلصة الفول السوداني أو سامبال.
المتفحم. يتم تصنيع تيمبيه عن طريق ضغط فول الصويا المخمر في قالب مشوي أو مقلي. إن الملمس الثابت والقدرة اللذيذة على الصمود مع أي طبق تقريبًا تجعل من بديل اللحم المثالي مثاليًا وقد انتشر شهرته بالفعل إلى الغرب.
ايام جورنج الدجاج المقلي هو طعام مريح لجميع أنحاء العالم. يتكون Ayam goreng عادة من قطعة واحدة أو قطعتين من الدجاج المقلية إلى البني المقرمش وتقدم على الأرز.