01 من 06
أفضل طعام الشارع والوجبات Homecooked مصنوع فقط في ماكاسار
كاكي ليما (أكشاك الطعام) بالقرب من بانتاي لوساري ، ماكاسار ، إندونيسيا. مايك أكينو إن سكان ماكاسار هم أكلة كبيرة ، ويظهر: مشهد مطعم المدينة متنوع بشكل شنيع ، حيث يتجنب فقط لحم الخنزير ويستفيد إلى أقصى حد من البقية.
يتم تجميع معظم أفضل المطاعم داخل وسط المدينة. كان لدينا الحظ الجيد لمحاولة الأماكن في هذه القائمة (وأهم الأطباق الموصى بها) كجزء من "جولة رائعة في إندونيسيا" جولة تريب وندرز ، ونحن تمرير الحكمة إليك!
02 من 06
Hot off the Grill: Ikan بابي أو سمك مشوي
إيكان بابي ، ماكاسار ، إندونيسيا. مايك أكينو شعوب Makassarese و Buginese في جنوب سولاويزي هم من الصيادين الخبراء ، وكشعوب في البحر ، يقومون بتزويد مطاعمهم بأكثر الأسماك الطازجة التي يتم صيدها في المياه المحلية ، ومن بينها شرائح اللحم ، وسمك اللبن ، وسمك النهاش الأحمر.
هذه الأسماك تتجلى بشكل جيد عند طبخها على غرار ماكاسار ، مثل إيكان كانيكي (سمك حلو المشواة) أو بابي ايكان (سمك اللبن مع صلصة ماكاسار الحارة). إيكان براب (في الصورة هنا) تحري بشكل خاص لأولئك الذين يتناولون الطعام للمرة الأولى: سمكة مفعمة بالحيوية ، مشوية فوق فحم جوز الهند. الحرارة غير القابلة للاشتعال تطبخ اللحم بدون تفحمه.
نادرا ما موسم Makassarese أو تمدد أسماكها قبل الطهي. بدلا من ذلك ، يفضلون إضافة نكهة خارجية قبل تناول السمك. السمك المشوي ينتهي مع بابي ، سامبال (صلصة الفلفل الحار) طازجة من البصل وفول الصويا. توصل البهارات المرافقة مثل المانجو الأخضر و المانجو (صلصة الصويا السميكة) بشكل ممتاز مع كل قضمة من السمك.
كان لدينا ملء لدينا في رماح مكان بهاري ، حيث يتم طهي السمك طازجة دائما ، مع مبردات الأسماك التي تم صيدها حديثا في الجبهة تثبت ذلك.
رماح مكان بهاري
JL. مونجينسيدي ، رقم 60 ، كيك. ماكاسار
الموقع على خرائط جوجل03 من 06
ماكاسار يدق العقيد: سولاويزي فرايد تشيكن
Ayam goreng Sulawesi، Makassar، Indonesia. مايك أكينو يقوم ماكاساريز بإعداد الدجاج المقلي بشكل مختلف ، مع مزيج من التوابل التي تتذوق بطريقة أفضل من أي شيء قد يثقبه كولتاكي.
لن تصل اليام جورنج سولاويزي (دجاج سولاويزي المقلي) إلى مطاعم الوجبات السريعة خارج إندونيسيا في أي وقت قريب ، وهذا يعود بالفائدة على الطبق. في حين أن التتبيلة تستخدم قاعدة صلصة الصويا تقليديا ، فإن صفة البومبو (التوابل) تعتمد بشكل كبير على أذواق مفاصل الدجاج مما يجعلها قادرة على القفز من مطعم واحد من جورنج إلى آخر ولا تحصل على نفس التجربة مرتين!
لتحقيق أقصى استفادة من تناول ayam goreng سولاويزي ، وتناول الطعام مع لمسة من sambal المحلية (صلصة الفلفل الحار) المقدمة ، والطريقة التي يفعلونها (وفعلنا) في Ayam Goreng Sulawesi Baru بالقرب من وسط المدينة.
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2، Ujung Pandang، Makassar
الموقع على خرائط جوجل04 من 06
منحل حلوى الموز: Es Pisang Ijo
Pisang ijo ، طبق الموز الحلو من ماكاسار ، إندونيسيا. مايك أكينو هذه الحلوى ماكاساريس بارز حول منحلة كما أنها تأتي. تخيل أنك تتناول الموز المقلي ، وتغلفه في عجينة الأرز اللزجة ذات اللون الزمرد ، ثم تختنق الكثير في حليب جوز الهند والجليد المجروش. التناقضات الناتجة في الملمس والنكهة تحول هذا الطبق إلى فائز: لا يمكنك أن تأكل ذلك دون أن تنفجر في النشوة!
إضافة pandan (screwpine) هو ما يجعل هذا الطبق خاص جدا. Pandan هو عامل توابل تقليدي يستخدم في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. انها طازجة طعم الأرز ، وإدماجها في عجينة الأرز اللزجة التي تغطي الموز يفعل نفس الشيء بالنسبة لهذا الطبق. ستعرف ذلك من النكهة الخضراء التي تضيفها إلى عجينة الأرز!
لقد تذوقنا هذا في مطعم Rumah Makan Muda Mudi ، وهو مطعم تقليدي يقدم الكثير من المفضلات الأخرى من Makassarese التي تؤدي إلى الحلوى. (انظر البند التالي في القائمة.)
رماح مكان مودا مودي
Jalan Rusa No. 45 A، Makassar
الموقع على خرائط جوجل05 من 06
الجواب هو الفطيرة: Jalangkote اللحوم فطيرة
فطائر اللحم Jalangkote على العرض، Makassar، إندونيسيا. مايك أكينو يمتلك رماح مكان مودا مودي تخصصين: الأول هو المذكور أعلاه فقط. الثانية ، فطيرة لحم Makassarese المعروفة باسم jalangkote ، تأخذ كشكا كاملا أمام المطعم ، حيث تشكل الفطائر جبل حقيقي للزوار لمضغه ، إيه ، والاختيار من بينها.
على عكس معظم الفطائر ، تميل قشور الجلانجوت إلى أن تكون أكثر نحافة وهشاشة ، وتغلف حشوة مصنوعة من البطاطا والجزر ، وبراعم الفاصولياء ، واللحم الحلال (اللحم البقري أو الدجاج). في حين يمكن أن يكون jalangkote وجبة في حد ذاتها ، فإن أحجامها الصغيرة تسمح لك بتناول حوالي ثلاثة أو أربعة قبل أن تصبح ممتلئًا حقًا. انهم أفضل حالا كطبق جانبي لكثير من المواد الغذائية الأخرى المدرجة في هذه المقالة.
رماح مكان مودا مودي
Jalan Rusa No. 45 A، Makassar
الموقع على خرائط جوجل06 من 06
ما هو لحم البقر الخاص بك: كوتو ماكاسار شوربة
كوتو ماكاسار لحم البقر الحساء. Kamarul Ajimain ، وتستخدم بإذن وضوحا ، فإن الـ Makassarese الذي يتناول طبق حساء Soto الإندونيسي هو ببساطة إلهي. انها حساء اللحم البقري مع مرق سميكة مشتقة من مخلفاتها ، تمكن من تقديم فائض من النكهة والتوابل مع نقص مذهل من الدهون لحوم البقر!
تستمد النكهة أساسًا من قاعدة المخلفات وليس من القطع الأساسية: يتم غلي دماغ البقر والأمعاء واللسان حتى تصبح طرية ، مما يمنح نكهة لذيذة إلى قاعدة الحساء التي لا يمكنك الحصول عليها مع قطع اللحم الأخرى. يتم إجراء طبق ذو صلة ، pallubasa ، بالضبط بنفس الطريقة ، وذلك باستخدام bumbu مختلفة ، أو التوابل.
يتوفر كل من Coto Makassar و pallubasa في كل مكان في المدينة. يتم تقديم السابق مع ketupat ، أو كعك الأرز المضغوط. هذا الأخير يذهب مع بوراسا ، فطيرة الأرز بجوز الهند. احصل على ملء هذا الطبق في Coto Nusantara Makassar ، مؤيد Coto Makassar الأكثر شهرة.
كوتو نوسانتارا ماكاسار
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
الموقع على خرائط جوجل