أكل مثل المحلية في واحدة من العديد من المطاعم بادانج في جاكرتا
إنه هاجس إقليمي ، أكل جيد ورخيص. مطاعم بادانج ( ناسي بادانج ) هي استجابة إندونيسيا للدعوة إلى أكل الأرز اللذيذ ولكن غير المكلِّف ، حيث تتنافس مع نازار كانزر الماليزي ومأكولات المطبخ الهندي في سنغافورة .
اخترع ماساكان بادانج (مطبخ بادانج ، الذي سمي على اسم عاصمة غرب سومطرة) واستوردته من مهاجرين من ولاية مينجكاباو من غرب سومطرة ، ويمكن العثور عليه الآن في جميع أنحاء المنطقة - وهم من العاصمة الأندونيسية جاكرتا إلى طابور كامبونغ جلام في سنغافورة في ناسي بادانج المحلية أقضم بصوت عالي على كل الأرز والكاري الذي يمكن أن المعدة.
- Chow hounds: اقرأ المزيد عن الطعام في إندونيسيا ، أو حول الطعام من جميع أنحاء جنوب شرق آسيا .
حافظ على 'Em Coming: أطباق صغيرة من Nasi Padang
لا يكمن سحر مأكولات بادانج في مجموعتها من الأطباق فحسب ، بل يكمن أيضًا في أسلوب الخدمة الخاص بها ، والذي يُطلق عليه اسم hidang .
عادة ما يتم تقديم طعام بادانج كعدد كبير من الأطباق الصغيرة التي تحمل أنواع مختلفة من الأطباق. يتم فرض رسوم على المتسوقين فقط للأطباق التي تم تناولها ؛ يتم أخذ الأطباق غير الممسوحة وخدم للضيوف الآخرين.
بالتأكيد ، لن يعتقد الجميع أن هذه طريقة صحية لتقديم الطعام (ربما زار طبقك عددًا من الطاولات الأخرى قبل أن تصطدم بها) ، ولكن الطعام مطهو طازجًا يوميًا ، ومجموعة متنوعة هائلة من الأطباق في بادانج النموذجي قد يفوزك المطعم فقط.
ما لتناول الطعام في مطعم بادانج
ستعرف مطعم Padang بواسطة أطباق الطعام المكدسة في نافذة المتجر . يتم اختيار هذه الأطباق إما من النافذة ، أو يتم اختيارها من القائمة ، أو يتم إحضارها ببساطة بواسطة نادل إلى طاولتك دون المطالبة بذلك.
يتم تقديم الطعام دائما مع مساعدة سخية من الأرز.
وهذا التنوع مذهل ، إذا كنت تعتقد أن وجود دورتين رئيسيتين يعيشان بشكل كبير. إذا كنت تجلس مع مجموعة من الأصدقاء ، فقد يتم تقديمك إلى أكثر من اثني عشر طبقًا ، وسيستمر في القدوم طالما استمر تناول الطعام.
الأرز . هذا يجري آسيا ، بعد كل شيء ، يتم تقديم جميع الأطباق مع الأرز.
وغالبا ما يتم خلط الكاري وسامبال مع الأرز قبل تناوله.
كاري . يضاف البادئة gulai إلى أي شيء يخدم في صلصة الكاري جوز الهند. يقدم مطعم Minangkabau اللحوم واللحوم المخفوقة في الكاري ، وتهدف الصلصة إلى مزجها مع الأرز. وتشمل بعض الأمثلة اللذيذة البيض المجفف ( gulai talua ، أو gulai telur ) ، رأس النهاش الأحمر بالكاري ( gulai kepala ikan kakap merah ) ، والكبد البقري بالكاري ( gulai ati ) ، وأدمغة بقرة الكارى ( gulai otak ).
دجاج. يخدم المينانجكابو الدجاج ( الأيام ) بعدة طرق ، من المشوي ( Ayam bakar ) إلى المقلي ( Ayam goreng ) إلى نمط بادانج ( أيام - مطهي ، ثم مقلي لفترة وجيزة جداً). وغالبا ما يتم تقديم صلصة سامبال ، أو صلصة الفلفل الحار ، جنبا إلى جنب مع كل طبق الدجاج.
لحم البقر هو أساس رئيسي لمأكولات المينانجكاباو ، وهو أفضل ما تم توضيحه بواسطة رندانج : طبق من قطع اللحم البقري المطهي في الفلفل الحار وحليب جوز الهند ، محفوظ على النار حتى يتبخر السائل تمامًا.
كما يتم تقديم لحوم البقر كما dendeng ، وهو نوع من لحوم البقر متشنج. قد المصاصون للعقاب مثل dendeng Balado ، أو dendeng خدم في صلصة الفلفل Minangkabau.
ويمكن أيضا طلب حساء اللحم البقري ( سوتو بادانج ) كقطعة انتقائية في العديد من المطاعم بادانج. هذا هو عنصر الإفطار المفضل للسكان المحليين. إذا كنت ترغب في تقديم لحم البقر على عصا ، اسأل فقط عن شبع بادانج ، أو اللحم المشوي المخفوق بالكاري.
سامبال. مطبخ مينانجكاباو حار ، مع صلصة الفلفل الحار ، أو سامبال ، يجري في أي وقت مضى في انتشار الطعام بادانج. ينحدر Sambal balado من طعام Minangkabau ، وهو نوع من صلصة الفلفل الحار المزين بالفلفل الأخضر الكبير. أطباق sambal النموذجية في مطعم بادانج تشمل dendeng balado (لحوم البقر متشنج في sambal balado ) و udang balado (الروبيان في samalo balado ). اكتشف المزيد عن هذه التوابل الساخنة هنا: ما هو سامبال؟
أما بقية الحكايات الأخرى فتوازن الفوارق مثل كروبوك (المفرقعات المقلية) ، وتيمب (كعكة فول الصويا المخمرة ، تقدم في كثير من الأحيان في صلصة سامبال ) ، بيركديل (كروكيت البطاطا) ، والخضر المطبوخ على البخار.
نصائح بادانج مطعم
جرب الأكل بيديك. يفضل العديد من السكان المحليين تناول الأرز (والأطباق التي تأتي معه) باليد. أنهم يعتقدون أن الطعام بادانج هو مجرد أكثر لذيذ خدم بهذه الطريقة.
فمن السهل بمجرد الحصول على تعليق - قراءة حول كيفية تناول الطعام مع أصابعك النمط الهندي . إذا كنت لا تستطيع إدارتها ، فلا تقلق ؛ يمكنك طلب الأواني دون تعليق رأسك في العار.
كن مغامرًا. طعام بادانج مليء باللحوم الغامضة: حاول مرشدك أولاً تجربة عجول كالف العجل في مطعم بادانج في جاكرتا ، وسوف تفوتك إذا لم تحفر في مفضلات بادانج مثل ساتكس اللسان ، ولحم البقر الذي يقدم مع فافا ، قلب البقر ، وطحن جلد البقر. لن تختفي بالضرورة من الجوع إذا لم تجرب الأطعمة الغريبة ، على الرغم من ذلك - سيكون لديك الكثير من اللحم البقري والدجاج لتمديدك.
ليس عليك أن تأكل كل شيء يضعونه على الطاولة. لا يعجبك؟ لا تلمسها لن تتحمل رسومًا مقابل ذلك.
وعاء الماء هذا لغسل وليس للأكل. ولأن رعاة الطعام في بادانغ يميلون إلى تناول الطعام بأيديهم العارية ، عادة ما تضع المطاعم كوبوبان (وعاء من الماء مع شريحة من الجير) على الطاولة. غسل أصابعك في kobokan قبل وبعد تناول الطعام.
بعض العناصر يجب أن تكون مرتبة حسب الطلب. وتشمل هذه الأطباق لحم البقر المشوي ، gado-gado ، والحساء مثل mie goreng ، sop buntut و mie rebus . اسأل النادل إذا كنت ترغب في تقديم أي من هذه الأطباق.