أعلى الأطباق وأكشاك ماماك والأصول والمكونات وماذا تحاول
هاجر مسلمو التاميل من جنوب الهند إلى الساحل الغربي لماليزيا خلال القرن العاشر ، حاملين معهم مجموعة رائعة من تقنيات الطبخ والتوابل. الاستخدام الليبرالي للتوابل العطرية والكاري إلى جانب الخيارات النباتية الصحية يجعل الطعام الهندي الماليزي لا بد منه في بينانغ وكوالالمبور .
وأصبحت هذه المتاجر ، التي تعرف باسم أكشاك "ماماك" ، التي كانت في يوم من الأيام عربات تسوق بسيطة في الشوارع تبيع أغذية هندية بسيطة ، تتحول الآن إلى مطاعم دائمة كبيرة.
العديد من مطاعم الطعام الهندية الماليزية مفتوحة 24 ساعة ، 365 يومًا في السنة. أصبحت مطاعم ماماك مكانًا جذابًا للاستمتاع بالسكان المحليين للاختلاط ومتابعة الرياضة على التلفزيون.
اليوم ، تم العثور على الطعام الهندي الماليزي في كل ركن تقريبًا في جورجتاون وكوالالمبور. الماليزيين من جميع الخلفيات حول صالة ماماك الأكشاك يحتسي الشاي حليبي والنميمة. إذا كنت تبحث عن تغيير من أطباق المعكرونة الماليزية أو ترغب في تجنب لحم الخنزير ، توجه إلى مطعم Mamak المحلي للحصول على تجربة تناول طعام رخيصة وجديدة تمامًا!
تناول الطعام الهندي الماليزي
المطاعم ماماك هي عارضة ومسترخي - يتم تشجيع الرعاة لإطالة ما داموا يريدون. عادة ما يتم وضع الطعام في ترتيب على طراز البوفيه ، ويتم تقديمه بشكل دافئ قليلاً. يتم دائماً صنع خبز روتي الطازج أو نان عند الطلب ، بالإضافة إلى العصير الطازج ومشروبات الشاي.
على الرغم من أن بعض المطاعم الهندية الماليزية لديها قوائم طعام أو ستلبي طلبات خاصة ، فإن معظمها يوفر جزءًا كبيرًا من الأرز الأبيض ويتوقع منك الاختيار من الأطعمة التي تم إعدادها بالفعل.
بمجرد العودة إلى طاولتك ، سيأتي شخص ما ويكتب تذكرة على أساس ما ومقدار ما يراه على طبقك. أنت تدفع قبل المغادرة. مع عدم سرد الأسعار والفاتورة الإجمالية حتى نزوة نادلك ، فإن تقدير تكلفة وجبتك يمكن أن يكون محيرًا! لا داعي للذعر ، مطاعم ماماك هي دائماً أرخص الأماكن للحصول على وجبة كبيرة في ماليزيا.
في Georgetown ، تعتبر أكشاك ماماك مكانًا ممتازًا لتجربة مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطعام بسعر منخفض.
المأكولات الهندية الماليزية الشعبية
- Nasi Kandar: ربما كان الطعام الهندي الماليزي الأكثر شيوعًا ، حيث أن nasi kandar بسيط ولذيذ. يمكنك الحصول على خيار من اللحم أو الدجاج المقلي أو الخضار أو المأكولات البحرية على الأرز الأبيض. يضاف بعد ذلك عدة مغارف صغيرة من أطباق الكاري المختلفة. يمكن إضافة الخضار الخضراء على الجانب. أكثر الخيارات شعبية في أكشاك ماماك هي الدجاج والسمك والروبيان والحبار ولحم البقر ولحم الضأن. لحم الخنزير لا يخدم أبدا.
- مي جورنغ: الطعام الهندي الماليزي يجيب على الشعرية ، مي جورنج هو ببساطة معكرونة صفراء مقلية مقلية تقدم مع البطاطا المقلية ، براعم الفاصوليا ، والفلفل الحار. يتكون المرق من معجون الطماطم مع ضغط من الجير لتحقيق التوازن بين الحلاوة. بعض الأماكن تضيف الفول السوداني المسحوق على السطح.
- Murtabak: Murtabak عبارة عن شطيرة صغيرة ولذيذة من اللحم أو الخضار المجففة بين قطعتين من روتي كاناي. مثل جميع الوجبات الخفيفة ، يتم تقديم المورتاباك مع صلصات العدس والغمس الغنية.
- ناصري برياني: يتم تقديمه كترقية سعراً من الأرز الأبيض ، ناسي برياني هو أرز أصفر معبأ بنكهات معقدة. الكمون ، والزنجبيل ، والقرنفل ، والقرفة ، وأوراق الغار ، والترسانة المذهلة للتوابل اللاذعة الأخرى تخلق طعمًا فريدًا يجعلك تعلق على اللقمة الأولى.
- تشاباتي: يشبه التورتيا المكسيكية ، تشاباتي هو التفاف رقيقة مصنوعة من دقيق القمح الكامل المطبوخ على سطح مستو. تشاباتي عادة ما تكون مصنوعة حسب الطلب ومحشوة مع اختيارك من اللحوم أو الخضار في صلصة الكاري. Chapati هو اختيار لذيذ وصحي للنباتيين.
- دوسة: في بعض الأحيان يتم تهجئة "thosai" ، دوسا هو طبق من جنوب الهند يعتقد أن عمره أكثر من 900 سنة. كريب رقيق مصنوع من الأرز والعدس المطحون مقلي باللون الذهبي الذهبي على جانب واحد فقط ، ثم يطوى حول اللحم أو الخضار. دوسا هو اختيار الطعام الهندي الماليزي جيد للأشخاص الذين يعانون من الحساسية القمح.
ملاحظة: يجب أن يكون الأكل على دراية بأن اللحوم التي يتم تقديمها في مطاعم ماماك عادة ما تكون خشنة - احترس من عظام صغيرة في كل من الدجاج والأسماك.
إضافات لمحاولة ماماك الأكشاك
على الرغم من إعداد معظم المأكولات الهندية الماليزية في أكشاك ماماك ، إلا أن الخبز مثل نان وروتي يعدان دائمًا طازجًا.
مشاهدة الخبراء من أجل tek tarik أو حبال الخبز الروتي يضيف إلى التجربة!
- روتي كاناي: روتي كاناي روني كان رائعا في أي وجبة ماماك لحوالي 33 سنتا. يتم شد كرة صغيرة من عجين القمح ، وسحبها ، وقذفها فنيا حتى تصبح مطاطة ورقيقة. ثم يتم طهي العجين حتى تقشر على السطح الساخن. يتم تقديم روتي كاناي مع وعاء صغير من كاري العدس أو دايل.
- تيه طارق: اختيار الشاي الأكثر شعبية للسكان المحليين ، تيه تريك هو الشاي الأسود الغني الممزوج بالحليب المكثف. يصب الشاي في الهواء بين حاويتين في عرض فني أصبح منافسة في ماليزيا. الفنانون لا يسقطون قطرة!
إظهار الاحترام
على الرغم من أن البقشيش لا يُتوقع أبداً ، ضع في اعتبارك أن الموظفين في أكشاك ماماك يعملون في أيام وليالي طويلة بوحشية - أبذلوا قصارى جهدكم كي لا يجعلوا عملهم أكثر صعوبة!
أصول ماماك
ويعتقد أن كلمة "ماماك" تأتي من كلمة التاميل من أجل عمها وتستخدم كمصطلح لاحترام الكبار. واليوم ، أحيانًا ما يتم إساءة استخدام كلمة ماماك في سياق مهين عبر ماليزيا للإشارة إلى الجالية الإسلامية الهندية. تجنب استخدام كلمة Mamak إلا في الإشارة إلى الطعام.