أطباق شهيرة في ماليزيا لتجربة بازارات رمضان في جنوب شرق آسيا
عند الاحتفال بشهر رمضان في ماليزيا وسنغافورة ، يقضي ملايين من مسلمي المالاي ساعات النهار لتجنب الطعام. من المنطقي أن يكون الطعام الذي ينتظرهم في الإفطار ( الإفطار في نهاية اليوم) طعامًا جيدًا ، لذيذًا ، تقليديًا من المالاي يسخّن الروح ويكافئ المسلم الدؤوب بعد يوم التضحية.
البازارات الرمضانية مليئة بالأطباق الماليزية - الكاري ، الرندانج ، البوريدجز ، المشاوي ، وكعك الأرز في أصناف لا نهاية لها ، إلى جانب بعض الابتكارات هنا وهناك. يقول عبد الملك حسن ، مالك سيليرا راسا في مركز آدم رود فودز: "في كل عام يأتي دائماً بسام البازار مع طعام جديد". "هذا العام ، كان الطعام المشهور هو الكوروس ، حيث انخفض في صلصة سكر النخيل."
يصبح الطعام التقليدي أكثر أهمية لأن رمضان يفسح المجال لعيد الفطر ( Hari Raya Puasa في ماليزيا وسنغافورة).
خلال زيارة هاري رايا ، تذهب العائلات إلى " باليك كامبونج " (العودة إلى مسقط رأسها) وتتلاقى في لم شمل العائلات - "معظم المنازل لديها أعياد كبيرة حقا" ، يشرح مالك. "بالنسبة لهاري رايا ، نذهب دائمًا إلى مكان جدتي - في الليلة السابقة ، سنصنع الطعام ، وسيساعد الجميع بعضهم البعض. في الصباح ، سيتم وضع الطعام على طراز البوفيه ، ونأكل - إنه شيء عائلي ".
تعكس الأطباق الموجودة في هذه القائمة الأطعمة الأكثر شعبية خلال رمضان ورفيق راية - ستجدها بكثرة سواء كنت تلتصق بمشهد البسام ، أو تجد نفسك مدعوًا إلى منزل مفتوح لـ هاري رايا!
01 من 05
بوبور لامبوك - شوربة لبداية اليوم
"خلال شهر رمضان ، نبدأ الصيام في حوالي الساعة 5 إلى حوالي 7 مساء ،" يوضح مالك. "قبل الخامسة صباحا ، نأكل ، لكننا لن نأكل الطعام الحار. نحن نأكل الطعام اللاذع مثل الشوربات والعصيدة." Bubur lambuk هو واحد من هذه الأنواع من الأطعمة التي يحب المالحي تناولها في السحور ، أو وجبة ما قبل الفجر.
Bubur lambuk هو عصيدة الأرز مع مجموعة متنوعة من المكونات ، من بينها البطاطس الحلوة ، القريدس ، اللحم البقري ، والأعشاب. Bubur lambuk هو طعام مريح ، ويفضل أكثر لدستوره سهل الهضم (ونقص التوابل) من نكهة. كما يتم تقديم Bubur lambuk تقليديا مجانا للجمهور خلال buka puasa ، بعد غروب الشمس عندما يكون للمسلمين الحرية في الإفطار.
يعد إعداد بوبور لامبوك حدثًا مشتركًا ، برعاية الشركات في مدن كوالا لمبور الحضرية وماليزيا ، وقد تم إعداده على دفعات ضخمة لإطعام مجتمعات بأكملها.
02 من 05
كيتوبات - أيقونة رمضان
كيتوبات عبارة عن زلابية مصنوعة من الأرز المطبوخ في حاوية أوراق النخيل المنسوجة. ينضج الأرز داخل الحقيبة المنسوجة - حيث يمتص الأرز الماء ، ويتوسع ، وتضغط حاوية أوراق النخيل على كتلة الأرز. لا تؤكل كيتوبت من تلقاء نفسها. خلال العيد ، يقوم مقدمو الطعام بتقطيع أوراق النخيل التي تغطيها مفتوحة ، وإزالة كعكة الأرز ، وتقطيعها إلى شرائح ، وتقديمها مع لحم البقر ، وساتيه ، وغيرها من أطعمة عيد المفضلة.
بالنسبة لماليزيا ، فإن ketupat هو رمز لـ Aidilfitri ، بالطريقة نفسها التي يعتبر بها الهدال أو سجل Yule رمزا لعيد الميلاد في الغرب. قد يكون هذا التقليد قد نشأ مع الجاويين الإندونيسيين ، الذين يحمل اسم ketupat تشابهًا مع ngaku lepat ، أو "للاعتراف بأخطاء الشخص": البحث عن الغفران هو موضوع رئيسي في رمضان.
إن كعكة الأرز المفضلة لدى هاري رايا هي: الأرز المضغوط المطبوخ في أوراق الموز الملفوفة ، مما يؤدي إلى شكل أسطواني. يقطع إلى قطع صغيرة ، وعادة ما يتم تقديم lontong جنبا إلى جنب مع أطباق اللحوم أو الخضار ، بما في ذلك gado-gado ، الكاري ، والساتيه.
بالنسبة لحفل هاري رايا التقليدي ، "يجب أن يكون لونتونغ" ، كما يقول مالك ، الذي يفضل هاري رايا لونتونغ الذي يقدم في مرق الدجاج ، أو صلصة الكاري.
03 من 05
راملي البرغر - يجب أن يكون في أي باسار مالام
لن تجد هذه البرغر المتواضع على طريقة الملايو في وليمة عيد هاري ريا ، ولكن هذه تبيع مثل الكعك الساخن في معظم رمضان pasar malam .
تذوق البرجر الرملي شيئا مثل نظرائهم الغربيين - كل قضمة غنية بالتوابل الماليزية وصلصة رسيستيرشاير ، مغلف البيض المخفوق الذي يضيف جسمًا إضافيًا إلى الفم.
الحكومة السنغافورية تتغاضى عن برغر Ramly القادم من عبر الجسر. تجميد الفطائر راملي المجمدة بانتظام على الحدود. وقد ملأت البرغر راملي المصنعة محليا الطلب على هذه المفضلة الغذائية الشارع الماليزية . يمكنك طلب خاص Ramly في أي malam pasar عبر سنغافورة ، دون خوف من الاعتقال!
04 من 05
Rendang - المقدمة إلى الكمال
Rendang هو إعداد لحم البقر ، البط ، أو الدجاج التي تم طهيها ببطء في حليب جوز الهند والتوابل على مدى بضع ساعات. (تشمل التوابل المفضلة للرينجانج الزنجبيل والكركم وعشب الليمون والفلفل الحار والزنجبيل الأزرق أو الخولنجان ).
يقلل وقت الطهي الطويل من الصلصة ويسمح بتخلي التوابل في اللحم. عندما تتسرب الزيوت وتبخر الرطوبة ، يتحول الغليان إلى عملية قلي.
05 من 05
كويه لابيس - طبقات من المعنى
الكبة اللازورد هي حلوى ماليزية تبدو محببة بشكل خاص خلال شهر رمضان - وهي عبارة عن معجنات ذات طبقات مصنوعة من صفائح متناوبة رقيقة ممزوجة من نشا التابيوكا ، وحليب جوز الهند ، وأوراق الباندان والسكر ، ملونة بشكل منفصل ومكدسة فوق بعضها البعض.
تم اختراع الطبق في إندونيسيا ، لكنه الآن يعتز في البلدان الإسلامية الأخرى في جنوب شرق آسيا كمواد غذائية رمضانية شهيرة - واحدة يبدو أنها تكمل تجربة رمضان!