A بسيطة ، ورخيصة Ubud ، مطعم بالي أن foodies الدولية أقسم
تشتهر " بابي" (خنزير مشوي) على طريقة بالي في " وارونج إبو أوكا" ، وتشتهر بتغطية "أنتوني بوردان" المحببة للمطعم ومنتجه. في حين أن بوردين انتقل إلى محبته (حيث كان ليتشون من الفلبين قد احتل المركز الأول في قلبه المرصع بالزنس) ، لا يزال جليسة أبا أوكا تثير موجة من الزائرين الذين ينتقلون إلى جالان رايا في أوبود ، بالي ، مع قضاء بعض الوقت خارج المنزل. من جدول أعمالهم استكشاف التسوق وتناول الطعام ، ومشاهدة المعالم السياحية في أوبود لمتابعة خطى Bourdain ل.
A Traveller's Gotta Eat: للمغامرات الطهي الاندونيسية الأخرى ، اقرأ مقالاتنا عن طعام الشارع في إندونيسيا وتناول الطعام في ماكاسار .
موقع وارونج ايبو أوكا
يقع Warung Ibu Oka في مساحة صغيرة في الهواء الطلق قبالة قصر أوبود الملكي.
على الطرف الجنوبي من المساحة تقف منطقة المطبخ ، في حين أن بقية المساحة مخصصة لرواد المطعم: منصة مرتفعة مع طاولات منخفضة تسمح للمتأجرين بالاستمتاع بوجباتهم على الأرض ، بينما يتميز الجزء السفلي بطاولات مستديرة مع كراسي بلاستيكية. والمظلات.
المكان مفتوح لمدة أربع ساعات فقط في اليوم . ابتداءً من الساعة 10:30 صباحاً ، عندما يصل أول ستة من الخنازير المشوية إلى طريقها على دراجة نارية. يظل إيبو أوكا مفتوحًا حتى يتم تقطيع الخنزير المشوي الأخير وتقديمه إلى رعيته الجائعة.
لا تخطئوا ، يقدم Ibu Oka توبيخ Babi في بالي وبولي فقط: قطعت وخدمت على لوحات ورقية ، وتتمتع أفضل هذه القطع السماوية من لحم الخنزير في تركيبة مع الأرز الأبيض المسلوق والخضروات حار ، ونقانق الدم.
تُعرف الوجبة الكاملة الموصوفة أعلاه باسم باتي جولينج سبيسيال ("لحم الخنزير المشوي الخاص" ، و 30،000 روبية إندونيسية) ، وتقدم أفضل أجزاء من الخنزير: مربع من الجلد الهش يتصدر بلاطة لحم الخنزير الدهني الذي تحصل عليه مع الطبق ، و الأرز المتطاير الساخن متوازن من خلال شريحة من النقانق الدموية ومساعدة الخضروات المتبلة بجانبها على الطبق.
مو المال: قبل أن تنفق على وجبة Ibu Oka ، اقرأ عن المال في بالي .
بابي غولينغ: نجمة العرض
إنه ليس مشهدا جميلا ، إذا كنت معتادًا على تقديم وجبات طعام غربية أنيقة ، إلا أن طعام البالي هو غذاء روح بالينيز: وجبة أرز ولحم كبيرة مع نكهات التوابل والشحوم.
التناقضات تلعب في فمك مثل أوركسترا جاملان شهيّة : أزمة الطقطقة بالإضافة إلى نعومة الأرز ، الملمس الحبيبي لنقانق الدم مقابل نعومة لحم الخنزير الدهني.
يتم طهي لحم الخنزير المشوي بعيدًا عن موقع المطعم ؛ لجعل حشيشة بابي ، تحشى جثث خنزير كاملة مع مختلف الأعشاب والتوابل وفقا لصفة الأسرة السرية: مكونات تشمل على الأرجح الخولنجان ، الليمون ، الكراث ، والثوم. بعد الحشو ، يتم تفحم الذبيحة على سيخ ، وتتحول ببطء على نار لعدة ساعات حتى يتحول الجلد إلى لون بني غالي.
إن البشرة اللذيذة والحيوية تحظى بتقدير كبير من قبل أكلة غطاس بابي ، ولكن اللحم البقري المذاق هو الذي يعطي البابي غضبه من الثقل: بعد أن استوعبت التوابل السرية أثناء عملية الطهي ، اللذيذة طعم اللحم وتذوب عمليا في فمك.
مسألة عائلية
إيبو أوكا افتتح فقط للعمل في عام 2000 ، ولكن المنتج له نسب طويلة ومختلفة: مدونة الطعام A Girl Has to Eat قابلت Agun ، ابن عم المطعم الذي يحمل الاسم نفسه Ibu Oka ، الذي أكد أن العمل بدأ في وقت والده.
كانت عائلتهم يستعدون لإطلاق العنان لعائلة أوبود المالكة: أعطوا إجازة لبيع منتجاتهم اللذيذة إلى عامة الشعب البالي ، وأقامت الأسرة كشكًا في السوق ، مما أدى في النهاية إلى المطعم في هذه المنطقة الرئيسية في أوبود.
لا تزال الأسرة تستعد لطريقة بابي بالطريقة التقليدية ، بداية من صدع الفجر وذبح الخنازير ليتم تقديمها. ويوضح المدون: "يحدث التحميص بجوار منزل آغون ، ويتم تحميص حوالي ستة خنازير كل يوم ، وأكثر في أيام المهرجان وفي مناسبات هامة أخرى". "إنه استخدام التقليد الزمني الذي يتم فيه التحميص على الخشب الذي يقوله آغون هو ما يعطي الخنزير الرضيع نكهة قوية. يجب أن يكون الحريق شديد السخونة لكلا الطقطقة بشكل كافي ولضمان أن العظام لا تنكسر كما هو الحال يحدث على حرارة أقل ".
هذا تصديق أكبر من أي شيء يمكن أن يطبخه أنتوني بوردن: الطمأنة بأن رعاة الطعام في Warung Ibu Oka يختبرون تجربة حقيقية من الثقافة البالية التي لم ينجح أي تأثير غربي في تدميرها.
وارونج ابا أوكا
الفرع الأول: جالان تيغال ساري 2 ، أوبود ، بالي (خرائط جوجل)
الفرع 2: Jalan Raya Teges، Ubud، tel: +62 361 976 345
يقع الفرع الرئيسي لـ Ibu Oka في موقع مركزي في ساحة بلدة Ubud ، عبر الشارع من القصر الملكي وبجوار الشارع من سوق الفن ومتحف Puri Lukisan .
للأنشطة الأخرى التي يمكنك القيام بها في غضون خمس دقائق سيرا على الأقدام من المطعم ، تحقق من قائمتنا من 10 أشياء للقيام بها في أوبود ، بالي . لمزيد من الأطعمة الأخرى في البلاد ، اقرأ كتابنا التمهيدي عن الطعام الإندونيسي .