تقع أرض ومياه لاوس ، وهي منطقة غير ساحلية وجبلية في الشمال ويحدها نهر ميكونغ على حدودها الغربية مع تايلاند ، أطباقًا طازجة تتنوع بشكل كبير عبر المناطق والفصول. إن جواميس الماء والخنازير البرية وأسماك الأنهار - وهي المصادر الرئيسية للبروتين في لاو - تخترق الوصول إلى حقول الأرز والغابات والأنهار.
في حين أن طعام لاو يحمل بعض التشابه مع المطبخ التايلاندي ، إلا أن الاختلافات أعمق مما تبدو للوهلة الأولى. على عكس التايلانديين ، طهي اللاو مع الشبت والنعناع ، مع تفضيل الخضار الطازجة.
لاو ازدراء الطعام الحلو ، مفضلا النكهات المريرة والأعشاب في وجباتهم. ويفرض ميل لاوس على تناول الطعام بأيديهم شكل ودرجة حرارة أغذيتهم (لا تخدم لاو طعام المواسير الساخنة!).
لذا في المرة القادمة التي تجد فيها نفسك تستكشف أفضل ما تقدمه لاوس ، اذهب إلى هذه الأطعمة اللوذية اللذيذة التقليدية وأكمل التجربة المحلية!
01 من 09
أرز لزج
A خووط خاكو مليئة بالأرز اللزج. ريتشارد نيبيسكي / غيتي إيماجز تعرف لاو نفسها من خلال تناولها للأرز اللزج ( خاو نياو ) ، وهي حبة تحضرها معظم ثقافات جنوب شرق آسيا الأخرى إلى الوجبات الخفيفة أو الحلويات. في الواقع ، نكتة لاو أن اسمها الوطني يأتي من عبارة luk khao niao ، أو "ذرية الأرز اللزج".
كل وجبة لجزيرة لاو هي وجبة من الأرز اللزج ، حيث يتم تقديم هذا الدرج عند درجة حرارة الغرفة في سلة من البامبو المنسوجة تسمى خفاخ . يأكل اللاوس الأرز اللزج عن طريق رص بعضه في يده اليمنى ، باستخدام هذه الوالده لالتقاط اللحم أو الخضار المصاحبه ، والبوب الكثير في أفواههم.
تشمل وجبة Lao العائلية النموذجية خبز Thip khao المليء بالخاو نياو ، ومعظم بقية أطباق Lao التقليدية المذكورة أدناه ، والتي يتم تقديمها في نفس الوقت. يقضي المصاربون البوذيون في الصباح الانتظار في صف لإعطاء الرهبان بدلهم اليومي للأرز اللزج ، في تقليد يدعى تاك بات .
02 من 09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images وسواء أكنت تسميها اللعاب أو اللارب ، فإن هذا الطبق التقليدي يحتفظ بهويته الأساسية لاو على الرغم من شعبيته في المطاعم التايلاندية.
يتكون اللاب بشكل أساسي من اللحم المفروم والأطعمة الداخلية - لحم الخنزير ، لحم البقر الجاموس بالماء ، البط ، أو الدجاج - يمزج مع صلصة السمك والكزبرة والنعناع والفلفل الحار والبصل الأخضر وعصير الليمون ، جنبا إلى جنب مع حبوب الأرز المقلي الجافة التي تنقل نكهة جوزي خفية ، ثم طهيها. الارز اللذيذ والخضروات الطازجة ترافق خدمة دسمة من اللعاب ، أينما تذهب في لاوس.
يميل السياح إلى طهي طعامهم طازجًا ، إلا أن الأصوليين في لاوس وشمال تايلاند يودون أحيانًا أن يكونوا قادرين على تقديم الطعام الدموي والخام ، ويُدعى laap seua ، أو laap laap (ويفترض أن هذه هي الطريقة التي تفضل بها النمور طعامها - ثقيلًا على الغور).
03 من 09
نام خاو
أوستن بوش / غيتي إيمدجز تكره اللاو الأرز الفائض اللزج ، مفضلة طهي أي فائض في أطباق مثل نام خاو. تتكون سلطة الأرز الهشة هذه من كرات الأرز اللزجة ، المقلية والممزوجة مع البصل الأخضر والفول السوداني وشرائح الكراث والفول السوداني والأعشاب وشرائح من لحم الخنزير المخمّر المسمى " سوم مو" .
تعطي النقانق الطبق تفاعلا حاملا بشكل جيد بشكل مدهش مع قشور الأعشاب والقوام الكامل الملمس من الأرز اللزج المقلية المقرمشة. لأكل نام خاو مثل السكان المحليين ، ولدى بعض الخضر الطازجة على الجانب ، مثل الخس: داينرز يلف فقرات صغيرة من نام خاو مع الخضر قبل تناول الطعام.
04 من 09
تام ماك هوغ
أوستن بوش / غيتي إيمدجز ربما كنت قد سمعت عن النسخة التايلاندية من هذه السلطة الخضراء البابايا المفعمة بالحيوية المسماة سوم تام ، لكن لاوس ' تام ماك هيونغ ترفض حلاوة سوم تام ، مفضّلة أومامي المكثفة التي يفرزها السلطعون المخمّر وصلصة السمك اللاو التخصصية المعروفة باسم داي دايك .
تدخل هذه المكونات إلى البابايا الخضراء جنبا إلى جنب مع الطماطم والثوم الفلفل الحار وعصير الليمون - تقصف في هاون ومدقة ، وتؤكل مع الأرز اللزج ، تام ماك هوغ هو طبق جانبي لاو الكلاسيكي الذي يصاحب العديد من الاستعدادات اللحوم على الأسرة الطاولة.
بفضل الهاون والمدقة المستخدمة في صنعه ، يترجم اسم تام ماك هوغ حرفيا إلى "البابايا المجروح ".
05 من 09
بينج كاي
بينغ كاي على أسياخ. تيم جيرار بيكر / غيتي إيماجز جنبا إلى جنب مع الأرز اللزج و tam mak houng ، هذا طبق الدجاج المشوي يكمل ثلاثية لاو الكلاسيكية لتناول الطعام ، خدم في كل مكان من Vang Vieng إلى مناطق Isan في شمال تايلاند. طبق الدجاج كاي يانج - وهو أيضا منتظم في العديد من المطاعم التايلاندية - مطابق لأطباق الشواء المشوية هذه.
لجعل ping kai ، يأخذ Lao دجاجة كاملة ، ينصفها ، يقطنها بشكل مسطح ، وينقعها في مزيج من صلصة السمك والكزبرة والكركم والثوم والفلفل الأبيض قبل التحميص على شعلة منخفضة تعمل بالوقود.
يتنوع التتبيلة بين المناطق ، مع إضافة صلصة الصويا وصلصة المحار ومكونات أخرى أثناء سفرك عبر لاوس.
06 من 09
خاو صوا
إخفاء / غيتي صور قد تشترك المعكرونة الخاوية لوانغ برابانغ في جذور مشتركة مع مانغار الخاصة التي لا تشبه خاو ، لكن التشابه يتوقف عند النودلز. يستخدم طبق Lao على طبق المعكرونة هذا مرق لحم الخنزير ، بدلاً من واحدة مع قاعدة حليب جوز الهند.
المعكرونة الأرز المسطح تعطي الطبق اسمها ؛ صوا يعني "لخفض" ، وصانعي المعكرونة لاو في كثير من الأحيان لا يزال قطع الشعرية مع مقص. يتم تقديم المعكرونة ، المزيّنة بالطماطم والفلفل الحار وفول الصويا المخمر ولحم الخنزير المطحون قبل غرقها في مرق لحم الخنزير السميك والغني مع أوراق الجرجير الطازجة والنعناع والريحان التايلندي والليمون.
من المعترف بها على نطاق واسع أن الشعرية هي حساء المعكرونة الرسمي لوانغ برابانغ ، ويرجع ذلك أساسا إلى الجرجير الذي ينمو بشكل كثيف حول العاصمة السابقة.
07 من 09
سجق لاو
سجق لاو في سوق لوانغ برابانغ الليلي. Isriya Paireepairit / المشاع الإبداعي كانت التوصيفات السابقة لأطباق لاو تميل إلى التقليل من شأن كل شيء ما عدا ساي أوا ، كما تعلمت أمانة هيسر ، وهي كاتبة طعام في نيويورك تايمز قبل بضع سنوات: "حتى قمت بزيارة" ، تذكرت ، "كان أكثر وصف تفصيلي كان قد تم تقديمه للمأكولات. أنه "مثل الفيتناميين ولكن مع سجق أفضل".
اليوم ، تنازلت لاوس النقانق عن الأرض المرتفعة للابتعاد ، لكنها تبقى عنصرا ثابتا في العديد من مفضلات لاوس ، بما في ذلك نام خاو المذكور آنفا. ولكن يمكن أن تؤكل النقانق لاو من تلقاء نفسها ، كما المطبوخة في الأسواق في جميع أنحاء لوانغ برابانغ.
لا يوجد نوع واحد من النقانق اللاوية: وتشمل الأنواع التي صنعت في لوانغ برابانغ ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير الدهني وصحيحة من الأعشاب والفلفل الحار. نعيم ، سجق لحم الخنزير المخمر بالأرز ، والتي تعطي اسم خم نام ؛ وإصدار إضافي من لحم البقر الجاموس.
08 من 09
بينغ باسكال
أسياخ ping pa ، أو السمك المشوي. تيم جيرار بيكر / غيتي إيماجز تشق طريقك إلى كشك لبيع الطعام في فينتيان وستجد الكثير من أسماك النهر بكثرة ، عالقة على أسياخ الخيزران ، متبلة بورق الكافير المفروم ، الخولنجان ، الليمون ، الكزبرة وعصير الليمون قبل التحميص بالجلد.
تعتبر سيكو من بينغ (ping pa) "الوجبات السريعة" التقليدية من لاو: تؤكل أثناء التنقل مع وجبة دسمة من الأرز اللزج ، وهي عبارة عن وجبة رائعة ولذيذة لكل منها بنسات.
09 من 09
خاو نوم كروك
خاو nom kok street stall الطعام، لاوس. مات ديفيس التصوير / غيتي صور خدمة من خاو كروك ترمز إلى نهاية مثالية لرحلات التسوق الليلية في السوق الليلي. كما خدم في لوانغ برابانغ ، يقوم الباعة بتصنيع خليط من دقيق الأرز والسكر وحليب جوز الهند ، ونطهوها في مقلاة مخصصة من الحديد الزهر ، ثم تقدمها ساخنة.
ستجدها في مجموعات صغيرة ، تقدم على أطباق أوراق الموز. كل قضمة تكشف عن هشّة في الخارج تفسح المجال للداخل الناعم ، المليء بالألوان. إنهم وفيرون ورخيصون أيضا ، يبيعون حوالي 20 سنتا لكل منهما.
عندما تذهب إلى الجنوب ، يتغير خاو كرو الترشح بشكل كبير: في Pakse ، يأتي cok nom kok اللذيذ مع حشوة لحم الخنزير المفروم وصلصة الغمس الحلو والحامض.