حقائق ، والبيانات الغذائية ، وكيفية جعل السمن
لقد سمع الكثير من الناس عن استخدامه ، ولكن ما هو السمن بالضبط؟
السمن هو نوع من الزبدة الموضحة يستخدم على نطاق واسع في الطعام من جنوب آسيا وإيران والعربية والهندية. السمن يحترم استخداماته الطهوية. تعتبر المادة مقدسة وتستخدم على نطاق واسع في الطقوس المقدسة وطب الايورفيدا التقليدي. ويستخدم السمن كوقود مصباح ، خاصة خلال مهرجان ديوالي .
إذا سبق لك أن تناولت وجبة هندية أصلية أو جربت طعاماً باكستانياً أو إيرانياً ، فمن المحتمل أنك قد أكلت السمن دون أن تدرك ذلك.
يحتوي السمن على مذاق غني وغني بالزبد وقوي ، ويستخدم لنكهة وتسمين الأطعمة التي تتطلب عادة استخدام الزيوت.
يعتبر السمن أكثر نعومة وصحة من الدهون الحيوانية ، الزبدة العادية ، أو زيوت القلي عند استخدامها للطهي.
السمن في الطعام الهندي
الكثير من الإحباط من النباتيين والأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الحليب ، تجنب السمن أثناء السفر في الهند ليس بالأمر السهل. يتم تسميد العديد من الأطعمة الهندية الشهيرة وحتى "تنعم" بفرشاة من السمن ، ومع ذلك ، يعتمد استخدامه على تقدير المطعم ويختلف من المطعم إلى المطعم.
وهناك عدد قليل من المفضلة الهندية الشعبية التي تحتوي عادة على السمن:
- أحيانا روتي و naan نحى مع السمن
- أرز برياني
- دوسة
- باراثاس
- الكاشي (مرق الصوص)
- العديد من الحلويات الهندية والكعك
- بعض حساء da / العدس
- يحتمل أي طبق يدعو إلى الزبدة أو الكريمة
أطباق من منطقة البنجاب في الهند ، لا سيما أمريتسار وشمال غرب الهند ، غالبا ما تحتوي على كميات سخية من السمن.
يمكن أيضا أن توجد السمن في الغذاء من ولاية راجاستان والأماكن الجبلية مثل مانالي .
كيفية تجنب السمن في الهند
إذا كنت تلاحظ نظامًا غذائيًا نباتيًا ، أو حساسية لمنتجات الألبان ، أو ترغب فقط في تجنب الدهون المشبعة المركزة الموجودة في السمن ، يمكنك محاولة طلب تحضير طعامك بدونه. في الواقع ، قد يكون طلبك ممكنًا أو غير ممكن.
تذكر أن قواعد حفظ ماء الوجه ما زالت سارية ، وقد يُقال لك ببساطة أن طعامك مصنوع بدون السمن لتخفيف مخاوفك.
ومن المثير للاهتمام أن الكثير من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز ليس لديهم ردود سلبية على السمن.
ملاحظة: تحتوي الزيوت النباتية المهدرجة التي يحل محلها في بعض الأحيان على دهون غير مشبعة في القلب أكثر من السمن الحقيقي. تشير الأبحاث إلى أن ما نفهمه من قبل حول الدهون المشبعة مثل زيت جوز الهند والسمن ليس صحيحًا.
الكلمة الهندية للسمن ... السمن - مفاجأة! يمكنك أيضا محاولة قول: mayng ghee na-heeng (أنا لا آكل السمن). يمكن استبدال كلمة "السمن" بكلمة mak-kan (الزبدة) أو الزبدة (الحليب). بدلا من ذلك ، يمكنك أيضا محاولة قول: mu-je dood kee e-lar-jee hay (أنا حساسية من الحليب).
إذا كان في الهند الجنوبية ، كلمة التاميل للحليب هي بيسة .
حقائق غذائية السمن
على الرغم من أن السمن يزعم أن له العديد من الفوائد الصحية ، إلا أن السمن هو نوع من الدهون المشبعة. على عكس العديد من دهون الطهي الأخرى ، السمن غني بشكل لا يصدق بالأحماض الدهنية التي يتم تحويلها مباشرة إلى طاقة. تظهر الدراسات أن هناك علامات تسوس في الهضم وتعرض خصائص مضادة للالتهاب في الأمعاء.
ملعقة طعام واحدة من السمن تحتوي على:
- حوالي 115 سعرة حرارية
- 12.73 غرام من الدهون
- 7.9 غرام من الدهون المشبعة
- 33 ملليغرام من الكوليسترول
- 1 ملليغرام من البوتاسيوم
- 0.04 غرام من البروتين
حقائق مثيرة للاهتمام حول السمن
- لا يجب تبريد السمن ولا يتم تخزينه إلا في حاويات محكمة الغلق.
- غالبًا ما يتم استبدال السمن بالزيت أثناء القلي العميق نظرًا لأن نقطة الدخان أعلى بكثير (482 ف / 250 درجة مئوية) من تلك الخاصة بالعديد من الزيوت.
- يقال إن السمن يساعد في وظائف الذاكرة ، والقرح ، وحروق الجروح ، وحتى لإبطاء السرطان وأمراض معينة.
- على الرغم من أن السمن لا يحتوي على رائحة سيئة بشكل خاص ، إلا أنه غني بحمض البوتريك ، وهو مادة كريهة الرائحة تستخدم في صنع قنابل كريهة الرائحة! تأتي كلمة butyric من butyrum ، الكلمة اللاتينية للزبدة.
كيفية جعل السمن
بسبب العديد من الفوائد الصحية ، بدأ الكثير من الناس في صنع السمن في المنزل لاستخدامه في الأطباق التي تدعو إلى الزبدة.
يجعل الطعم الغني والحياة الطويلة السمن أداة مفيدة لإضافتها إلى ترسانة الطهي الخاصة بك. أساسا ، السمن هو مجرد زبدة مزدوجة المطبوخ وسهلة للغاية لجعل في المنزل.
- الخطوة 1: ابدأ بزبد واحد من الزبدة - الزبدة فقط. لا تذهب لواحد من الحيزات التي تمت معالجتها. بدلا من ذلك ، اختر الزبدة غير المملحة وغير المكررة ، والموجودة من الأبقار التي تغذيها الأعشاب.
- الخطوة 2: تقطيع الزبدة. تذوب في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم ينضج.
- الخطوة 3: ينضج الزبدة حتى الرغوة (10 إلى 15 دقيقة) ، مع التقليب بشكل متكرر. المقشود زبد من الأعلى (كرر حسب الضرورة). عندما يكون هناك حركة سطحية أقل ويتحول اللون إلى اللون الأصفر الذهبي الساطع ، يتم إجراء السمن. بعض المواد الصلبة الحليب البني ستبقى.
- الخطوة 4: دع الحل يبرد لمدة 10 دقائق. استخدم مصفاة معدنية مبطنة بجبن جبري لتقييد أي مواد صلبة حليب متبقية. قم بتخزين السمن في وعاء مع غطاء يحكمه بإحكام.
لا ينبغي أن يكون السمن مبرداً ونادراً ما يكون في الهند ، ومع ذلك ، سوف يستمر لفترة أطول (شهور) بمجرد فتحه إذا احتفظت به في الثلاجة.
ملاحظة: تتطلب التركيبة التقليدية الأيورفيدية لكيفية صنع السمن إضافة زبادي الزبادي الهندي إلى الزبدة المسلوقة بعد أن تبرد قليلاً ، مما يجعلها مضبوطة لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، حيث تمزجها ، ثم تغلي مرة ثانية لإنتاج منتج نهائي. .