التاريخ ، المكونات ، الإعداد ، ومكان العثور على طبق التوقيع
مدينة هوى آن التجارية التاريخية في وسط فيتنام هي محطة شعبية للسياح على درب سايغون-هانوي. جاء التجار الهولنديون والصينيون واليابانيون والهنود إلى هوي آن للقيام بالأعمال التجارية وتبادل السلع حتى القرن السابع عشر. أثناء الانتظار لتفريغ حمولتها ، كان المتداولون يرقدون في الطابق الثاني من مطعم على ضفاف النهر ، ويتمتعون بوعاء تبخير من نودلز تساو لو.
انتقلت التجارة والشحن منذ فترة طويلة شمالا إلى دا نانج ، ومع ذلك ، لا يزال كاو لاو مصدر فخر للسكان المحليين في هوي آن. يمكن تقديم طبق المعكرونة الفريد من نوعه في هوي آن فقط - جميع عمليات الترحيل الأخرى في فيتنام أو في أي مكان آخر غير موثوق بها.
تساو لاو الشعرية
ربما يكون الاختلاف بين cao lau وأطباق المعكرونة الأخرى هو الملمس. إن شعرية كاو لاو أكثر حزما ومضغية - تشبه إلى حد بعيد اليابون الياباني - من تلك الموجودة في أطباق المعكرونة الفيتنامية التقليدية مثل pho.
بخلاف pho ، يتم تقديم الشعيرية cao lau مع مرق القليل جداً. مرق متبلة بالكزبرة والريحان والنعناع . أحيانا يتم توفير الفلفل الحار والجير على الجانب. ينبغي تقديم كاو لاو مع سلطة الخضار وبراعم الفاصوليا ، على الرغم من أن العديد من المطاعم تترك هذه المكونات الهامة خارج لتوفير التكاليف. ما لم يأمر نباتي ، وشرائح لحم الخنزير شرائح رقيقة وملفوف croûtons مقلية على أعلى لإكمال الطبق.
سر كاو لاو
لماذا لا يمكن صنع cao lau في أي مكان آخر في فيتنام؟ السر يكمن في الماء. يتم إعداد cao lau الأصيل فقط بالماء المسحوب من آبار Cham القديمة المختبئة حول Hoi An و Quang Nam Province. يتم نقع المعكرونة مسبقًا في مياه الآبار والغلايات المصنوعة من الرماد الخشبي التي يتم إحضارها من إحدى جزر الشام الثمانية على بُعد 10 أميال تقريبًا خارج هوي آن.
قد تبدو المجموعة غير مقصودة ، لكن عشاق الطعام المحليين يمكنهم تمييز الفرق في المذاق والملمس!
العثور على أصيلة تساو لاو في هوي آن
يظهر Cao lau حرفيا في كل قائمة في Hoi An - سواء في البلدة القديمة أو في الشوارع في الخارج. مع كل المطعم في المدينة الإعلان عن تفسير للطبق ، يمكن أن يكون العثور على cao lao أصيلة في الواقع. العديد من المطاعم تترك المكونات الرئيسية أو لا تستخدم مياه الآبار. بعض الأماكن صفيق بما فيه الكفاية لاستخدام مرق pho التفكير أن السياح لن يعرفوا الفرق!
يأخذ الحقيقي تساو لوا وقتا طويلا للتحضير. في الواقع ، لا يحاول المواطنون في هوى آن حتى إعداد الطبق في المنزل ، ومعظمهم يفضلون تناول الطعام وتركوا تساو لاو إلى المحترفين.
أفضل رهان لإيجاد cao lau الأصيل في Hoi An هو أن تأكل من الباعة الجائلين الذين يقدمون فقط cao lau أو حفنة صغيرة من الأطباق المحلية. لا تتوقع الصفقة الحقيقية من المطاعم السياحية على طول النهر بقوائم سميكة مثل كتب الهاتف.
إذا كنت لا تمانع في بيئة متاعب ومتحمسة ، يمكن شراء cao lau الأصيل من الأكشاك في السوق الخارجي في الطرف الشرقي من شارع Bach Dang على طول النهر. وخلافًا لذلك ، جرب حظك من خلال الاقتراب من إحدى المطاعم التي تدير أيضًا مدرسة للطهي. العديد من المدارس لديها طلاب إعداد cao lau الأصيل كجزء من الدورة.
تناول تساو لاو
على الرغم من وقت التحضير ، تساو لاو عادة ما تكون رخيصة لتناول الطعام - أقل من 2 دولار في وعاء. على الرغم من أن cao lau يتم تقديمه في معظم المطاعم حتى يتم إغلاقه ، إلا أن السكان المحليين يفضلون تناول الأطباق إما على الإفطار أو الغداء ، مما يوفر الكثير من الوقت لهضم الشعرية القوية.
يدعي التقليد أن الطريقة الحقيقية الوحيدة للاستمتاع بـ cao lau هي تناوله في الطابق الثاني من المطعم ، تمامًا مثلما فعل المتداولون منذ مئات السنين. ارتفاعك فوق مستوى سطح البحر لن يكون له تأثير كبير على المذاق اللذيذ ، ولكن بالنظر إلى نفس النهر بينما تستمتع بالطعم نفسه الذي فعله التجار منذ قرون مضت ، فإن ذلك يسبب إدمانًا كبيرًا!
تخصصات أخرى في هوي
White Rose: ليس Cao lau هو الطبق المحلي الوحيد الذي يجربه في Hoi An. الوردة البيضاء - وهي عبارة عن فاتح شهية يُدعى لشكله عند تقديمه بشكل صحيح - عبارة عن طبق من زلابية المعكرونة الدقيقة.
وضعت المكونات مثل الروبيان ولحم الخنزير على الشعرية مطوية بعناية بدلا من الداخل كما هو الحال في الزلابية الأخرى.
هوى أن الفطائر: لا شيء مثل "الفطائر" التي نعرفها في الغرب ، فطائر هوى ان متاحة على نطاق واسع في قوائم حول هوي. يُعتبر فاتح الشهية هذا ، الذي يُدرج أحيانًا كـ "فطائر على الطراز الريفي" ، مشروعًا مثيرًا للاهتمام. ستحصل على عجة البيض المحشوة بالخضار ، وعاء من الماء ، طبق من سلطة الخضار وأوراق النعناع ، والعديد من الأوراق من ورق الأرز الصلب تشبه البلاستيك!
لتناول فطائر Hoi An ، ضع ورقة الأرز بسرعة في الماء مما يجعلها لزجة ومرنّة. يجب أن ينتج عن عمل الخفة الرقيق المتمثل في لف العجة والخضر أثناء حمل الورق اللزج فطيرة لذيذة تشبه لفة الربيع الزائدة. نأمل أن يقدم أحد الموظفين بعض الإرشادات الودية لتبدأ!
بيرة طازجة: تعتبر الجعة التي يتم تخميرها محليًا في هوى آن هي أفضل طريقة لغسل وعاءك من نودلز كاو لاو. ولسوء الحظ ، لا تقوم المطاعم بتخمير البيرة نفسها - حيث يتم شراؤها في زجاجات بلاستيكية من مصانع البيرة المحلية يوميًا ويجب بيعها في غضون 24 ساعة. يُسمى أحيانًا "بيرة طازجة" على العلامات والقوائم ، ويكون كوب طويل من بيرة بيلسنر عادة 25 سنتًا أو أقل!