ماذا نأكل في بويبلا

01 من 07

بويبلا فن الطهو

الطعام المكسيكي متنوع بشكل لا يصدق وكل منطقة لديها أطباقها الخاصة والتخصصات. كواحدة من الوجهات الغذائية الرائدة في المكسيك ، تقدم ولاية بويبلا مجموعة متنوعة من المسرات الشهية. وقد أدت تركيبة الولاية الفريدة من المؤثرات المحلية والإسبانية والعربية إلى واحدة من أكثر المأكولات المكسيكية إقناعاً.

لعبت الراهبات من أديرة بويبلا دورًا مهمًا في تطوير العديد من أطباق بويبلا الأكثر شهرة خلال الفترة الاستعمارية. تم تحسين مطبخ Poblano في هذه الأديرة ، حيث كانت الراهبات تسوّق في كثير من الأحيان شخصيات مدنية ودينية في Viceroyalty. الصورة أعلاه هي من مطبخ دير سانتا مونيكا السابق ، حيث نشأ تشيلس إن نوغادا. الجمع بين الأخوات بارعة مجموعة متنوعة من المكونات ، وبعض السكان الأصليين وبعض من أصل أوروبي لطرح هذا الطبق لذيذ المكسيكية والمثالية.

02 من 07

الخلد Poblano

الخلد هو صلصة غنية ، ناعمة أعدت مع فلفل الأرض وغيرها من المكونات. قد تأتي كلمة الخلد ، وهي كلمة "MOH-leh" من كلمة "المولي" Nahuatl التي تعني الخليط. كما أن الكلمة الإسبانية moler (الفعل لفك) متشابهة جدًا ، وقد تكون ذات صلة. غالباً ما يخدم الخلد على شكل صلصة على الديك الرومي أو الدجاج ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في تحضير الانتشلادا أو كملء للملح.

هناك العديد من أنواع مختلفة من الخلد ، ولكن البوبلان الخلد ، النسخة من بويبلا ، هي واحدة من المعايير. تحتوي وصفة البوبلينو الأساسية على مجموعة متنوعة من الفلفل الحار (مولاتو ، بسيلا ، أنشو) ، بالإضافة إلى الطماطم والخبز والتورتيلا والبصل والثوم والشوكولاتة ومخزون الدجاج والموز والشحم واللوز وبذور السمسم والملح والتوابل مثل والفلفل والقرنفل واليانسون. بصفة عامة ، يعد الخلد عبارة عن طبق يستغرق وقتًا طويلاً ويحتاج إلى الكثير من العمل لإعداده ويتطلب العديد من المكونات ، والتي يجب تقشير الكثير منها وتحميصها وتحريكها باليد باستخدام حجر الطحن. في الوقت الحاضر ، يمكن شراء عجينة المولي في السوق وإعادة تكوينها مع مخزون الدجاج ، على الرغم من أن الأصوليين يؤكدون أن النكهة لا تقارن بنسخة معدة طازجة.

يقول التقليد أن حيوان البوبلينو الخلد تم إنشاؤه في الأصل في مطبخ دير سانتا روزا في بويبلا على يد Sor Andrea de la Asunción الذي أعده لأسقف زائر في عام 1680. مزيج من مكونات العالم الجديد والقديم يجعل هذا طبق mestizo حقا.

Pipián هو نوع آخر من الخلد في بويبلا. ويشمل بذور الاسكواش المحمص المطحون. هناك اختلافات خضراء وحمراء: pipián verde و pipián rojo.

03 من 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada هو طبق تقليدي من ولاية بويبلا. تقول الأسطورة إنها أنشئت من قبل راهبات دير سانتا مونيكا بمناسبة زيارة أوغستين دي إيتوربيدي إلى بويبلا في عام 1821 ، عندما سافر إلى مكسيكو سيتي من فيراكروز بعد توقيع معاهدة قرطبة التي منحت المكسيك استقلالها. يحتوي الطبق على ألوان العلم المكسيكي : الرمان الأحمر ، صلصة الجوز البيضاء والبقدونس الأخضر كمزيج.

عموما يتم تقديم Chiles en Nogada فقط من منتصف يوليو حتى نهاية سبتمبر ، عندما تكون المكونات في الموسم. إنه طبق مفضل للاحتفالات بيوم الاستقلال في المكسيك .

اقرأ المزيد عن أصول وتاريخ Chiles en Nogada .

04 من 07

Chalupas

تشالوباس هي طعام مكسيكي شهير في الشارع ، ولكنك ستجد أيضاً أنها تقدم في بعض مطاعم Puelba الأكثر راقية. وهي تتكون من رقاق صغير سميك مغطى بالصوص الأحمر أو الأخضر مغطاة باللحم الممزق (إما لحم الخنزير أو الدجاج) والبصل المفروم ثم تُقلى في شحم الخنزير. تستهلك عادة كوجبة خفيفة ولكن في بعض الأحيان بمثابة فاتح الشهية.

بالإسبانية ، يمكن أن تشير كلمة تشالوبا أيضًا إلى نوع من القوارب أو البارجة. ربما يأتي الاسم من حقيقة أن chalupas تبدو وكأنها قوارب صغيرة عندما يكونون قلي.

05 من 07

Cemitas و Pelonas

تشبه Cemitas و pelonas ما يمكن أن يسمى التورتاس أو السندويتشات المصنوعة في الكعك ، ولكن هناك بعض الاختلافات. نوع الخبز المستخدم في كل منها مختلف تمامًا.

Cemitas: إن cemita poblana عبارة عن شطيرة كبيرة جدًا بحيث يصعب عليك الحصول عليها في فمك. يتم تغطية الخبز المستخدم لصنع cemitas مع بذور السمسم. عادة ما يتم إعداد Cemitas مع شرائح الأفوكادو ، والجبن سلسلة ، والجبن الأبيض ، والبصل ، والصلصا ، واختيار أنواع مختلفة من اللحوم: ميلانيسا (كتكوت خبز) ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، أو carnitas. أحد المكونات الأساسية في cemitas هو عشب محلي يسمى pápalo الذي يعطي cemitas نكهة خاصة بهم.

Pelonas: الاسم هو مصطلح عامي يعني "baldies" وخلافا للخبز المستخدم لصنع cemitas ، pelonas ليس لديهم بذور السمسم ، وبالتالي "أصلع". يتم قلي القشطة بشكل طفيف قبل قطعها وتعبئتها بالمكونات: ينتشر عجينة الفاصوليا الأولى على الكعكة ، ثم يتم تعبئتها مع الخس ، واللحم المبشور ، والجبن السالسا ، وشوكولاتة الكريمة.

06 من 07

سندويشات التاكو

يتم صنع تاكو آرا (تاكو على الطريقة العربية) مع اللحم المشوي على لسان عمودية (عادة ما يكون لحم الخنزير) ويقدم في خبز تورتيلا طحين يسمى عموم العربي الذي يحمل بعض الشبه إلى خبز البيتا. من المرجح أن المهاجرين من العراق بدأوا في تقديم خدمة سندويشات التاكو ، ولكنهم تم القبض عليهم وتحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء المدينة. تدعي السلسلة Antigua Taqueria La Oriental أنها خدمت أطباق التاكو في بويبلا منذ عام 1933 ، ولكن يمكن الاستمتاع بها في العديد من المواقع في جميع أنحاء المدينة.

قراءة المزيد عن التاكو من جميع أنحاء ولاية بويبلا: Puebla's Take on the Taco.

07 من 07

حلويات تقليدية

عندما تملأ عروض بويبلا اللذيذة ، حان الوقت لإرضاء أسنانك الحلوة ، ولن تواجه مشكلة في القيام بذلك في بويبلا. يتم إجراء عدد من الحلويات والحلويات التقليدية في هذه المدينة المكسيكية. في نزهة على طول شارع أورينت 6 ، ويشار إليه بمودة باسم la calle de los Dulces (Sweets Street) ، ستجد عددًا من المتاجر حيث يمكنك تذوق وشراء مجموعة واسعة من الحلوى التقليدية.

هنا عدد قليل من dulces tradicionales يجب عليك التأكد من محاولة:

Tortitas de Santa Clara
تم إنشاء واحدة من الحلويات المميزة في ولاية بويبلا في دير سانتا كلارا خلال فترة المستعمرة الإسبانية. يقال أن راهبة كانت تبحث عن استخدامات جديدة للديلس الذي تم إنشاؤه حديثًا ، وهو كريم حلو مصنوع من بذور القرع ، وقررت استخدامه على الكعك. يتم خبز قاعدة الكعك ثم تضاف المخلوط الكريمي في الأعلى ، والذي يتجمد عندما يبرد ، مما يجعل طبقة اللوز اللذيذة.

دولسيس دي كاموت
مصنوعة هذه الحلوى مع البطاطا الحلوة المهروسة مختلطة مع السكر ومجموعة متنوعة من المنكهات. هم ملفوفة باليد و ملفوفة في ورقة الشمع. يعود Dulces de camote أيضًا إلى الفترة الاستعمارية في بويبلا.

Jamoncillo
يمكن Jamoncillo تشير إلى بعض أنواع مختلفة من الحلوى التقليدية. نوع واحد يشبه الهراء وإعدادها مع الحليب والسكر ، ويمكن أن تحتوي على القرفة والفانيليا لالمكسبات والبقان كزينة. يتكون Jamoncillo دي pepita مع معجون بذور اليقطين وعادة ما يأتي في شكل شريط مع شريط أحمر.

لمعرفة المزيد عن بويبلا ، بما في ذلك الطعام ، راجع مدونة All About Puebla.