استكشاف اوكساكا الغذاء

01 من 10

ماذا تأكل وتشرب في أواكساكا

أواكساكا هي واحدة من الوجهات الغذائية في المكسيك قبل كل شيء. يعني التنوع الثقافي والبيولوجي الكبير للدولة وجود مجموعة واسعة من المكونات وطرق التحضير ، ويعود العديد منها إلى عصور ما قبل الإسبان. كما هو الحال في جميع أنحاء المكسيك ، تعتبر الذرة هي الغذاء الرئيسي ، ويتم تقديمها بطرق متنوعة لا حصر لها على ما يبدو. الشامات النكهة والأعشاب الطازجة والفاكهة المجففة والكيسيليو وتورتيلا الذرة المصنوعة يدويا هي مجرد عدد قليل من العناصر التي تجعل الطعام في أواكساكا مميزًا للغاية.

أسواق أواكساكا وأكشاك بيع الأغذية في الشوارع ، والعديد من المطاعم الممتازة كلها أماكن جيدة لتذوق الطعام في أواكساكا.

هنا بعض الأطعمة والمشروبات التي يجب أن لا تفوتك في رحلة إلى أواكساكا.

02 من 10

خلد

الخلد هو صلصة غنية ، ناعمة أعدت مع فلفل الأرض وغيرها من المكونات. كلمة الخلد ، وضوحا "موه ليه" ، يأتي من Nahuatl "مولي" الذي يعني صلصة.

هناك العديد من الأنواع المختلفة من الشامات. في ولاية أواكساكا ، قد تسمع إشارات إلى سبع مولات ، ولكن هناك في الواقع أكثر من ذلك. الشامات القياسية السبعة هي الخلد الزنجي ، كولوراديتو ، روخو ، أماريلو ، الأخضر ، تشيتشيلو و manchamantel. الخلد الزنجي (الخلد الأسود) هو مولان أواكساكان الجوهري. أحد المكونات في الخلد الأسود هو الشوكولا ، مما يجعل هذه الصلصة حارة وحلاوة. المكونات الأخرى التي يمكن تضمينها في أنواع مختلفة من الخلد تشمل الثوم والبصل والقرفة والكمون والقرنفل والمكسرات وبذور السمسم وبذور اليقطين والكزبرة والطماطم والفواكه المجففة وأكثر من ذلك.

عادة ما يتم تقديم الخلد على الدجاج ، ولحم الخنزير أو الديك الرومي مع الأرز على الجانب ، ولكنك ستجده في عروض أخرى ، كما هو الحال في تاماليس والانتشلادا (يطلق عليه اسم "enmoladas").

واحدة من المواقع المفضلة لدينا لتناول الطعام الخلد في أواكساكا هو مطعم لوس باكوس.

إذا كنت ترغب في الحصول على بعض الخلد الأصلي معك ، يمكنك شراء معجون الخلد في السوق في Oaxaca التي يمكنك مزجها مع مرق الدجاج ومعجون الطماطم لتحقيق الاتساق والذوق الذي تريده.

03 من 10

مكسيكية

يتم صنع تاماليس مع عجينة وجبة الذرة (تسمى "ماسا") وبعض أنواع الحشوة (إما حلوة أو مالحة) ، ملفوفة في قشرة الذرة أو أوراق الموز وعلى البخار. المفرد من التاماليس باللغة الإسبانية هو "tamal".

يتم إعداد Tamales مع مجموعة متنوعة من المكونات. أنواع tamales التي تتوفر على نطاق واسع في ولاية أواكساكا تشمل راجاس (الطماطم وشرائح الفلفل الحار) ، الأخضر ، أماريلو ، والخلد الصغير . هذه عادة ما تحتوي على الدجاج. يمكن للنباتيين اختيار تاماليس دي دولسي (تاماليس الحلو) ، تاماليس دي فريجول (الفول) ، أو تاماليس دي تشبيل (عشب). عادة ما يتم تقديم هذين الأخيرين مع صلصة تابليه. يجب على النباتيين أن يلاحظوا أن معظم تماسيات أواكساكا مصنوعة من شحم الخنزير. قراءة المزيد من النصائح للنباتيين في المكسيك .

تم إعداد Tamales واستهلاكها في العصور القديمة في أمريكا الوسطى ، وكذلك من خلال أمريكا الوسطى والجنوبية. إنه غذاء عملي: مغذ ، وملء ، ومحمول ، ولكن التحضير هو الوقت والعمل المكثف. ترتبط Tamales ببعض الأعياد ؛ هم الغذاء اختيار يوم الموتى ، posadas عيد الميلاد ، و Día دي لا كانديلاريا . فهي ملائمة للخدمة في الحفلات مع أعداد كبيرة من الناس لأنه يمكن أن تكون مستعدة في وقت مبكر.

تخصص أواكساكا هو تاماليس دي مول نيغرو ملفوف في أوراق الموز. أوراق الموز تضيف نكهة إضافية لهذه التاماليز. يتم تقديمها في بعض المطاعم ، ولكن يمكن شراء أفضل تاماليس من النساء في زوايا شارع أواكساكا.

04 من 10

Quesillo

Quesillo (وضوحًا "keh-SEE-yoh") عبارة عن جبن خيط خفيف ينتج في أواكساكا. خارج اوكساكا يشار إليها أحيانا باسم Queso Oaxaca أو queso de hebra . يتكون Quesillo مع حليب البقر. تتضمن عملية الإنتاج مد الجبنة إلى شرائح طويلة ثم دحرجها إلى كرة. الجبن يباع بالوزن. هذا النوع من الجبن يذوب جيداً وهو مثالي لصنع quesadillas أو ، كما سنرى لاحقاً ، tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas with a squash blossoms) ، كما في الصورة أعلاه ، هي طريقة مثالية للاستمتاع بالكيسو.

Queso فريسكو ، الجبن المتفتت ، هو النوع الآخر من الجبن الموجود في كل مكان في أواكساكا.

05 من 10

Tlayudas

تلايوداس هي رقائق التورتيلا ذات الحجم الكبير والتي تكون أكثر نضارة وذات عمر تخزين أطول من رقاق الذرة العادي ، والمعروفة باسم "بلانداس". تشير كلمة tlayuda إلى كل من التورتيا نفسها والأطباق المعدة. عندما يتم إعدادها ، يتم نشر tlayudas مع الدهون لحم الخنزير المقدمة ("asiento") ومعجون الفول الأسود ، ثم تغطى في quesillo وتصدرت مع veggies - إما تمزيقه الملفوف أو الخس والطماطم والأفوكادو ، وخدم مع اختيارك من اللحم - tasajo (لحم البقر ) ، سيسينا (لحم الخنزير) أو chorizo ​​(النقانق).

عندما تُخدَم كطعام في الشارع ، عادة ما يتم طي الطلاءات فوق ومشوية فوق الجمر الساخن. عند تقديمها في أحد المطاعم ، يتم تقديمها في أغلب الأحيان بشكل مفتوح كما هو موضح أعلاه. يجب أن يسأل النباتيون عن tignuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") للحصول على واحدة بدون لحم أو شحم الخنزير.

تسمى أحيانا "pizzas Oaxacan" ، وعادة ما تستهلك tlayudas في المساء أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. ويطلق على المكان الأكثر شعبية لتناول الطعام tlayudas في ولاية أواكساكا Tlayudas Libres في شارع Libres بين شوارع Murguia و M.Bravo ، مفتوحة من الساعة 9 مساء حتى الساعات الاولى من الصباح.

06 من 10

Chapulines

قد لا يكون الجنادب الحار على قائمة الأطعمة التي يتناولها الجميع ، ولكنها وجبة خفيفة شهيرة في أواكساكا. بعد جمعها في شبكة ، يتم تنظيفها ثم تُحمَّل أو تحمص في كومال مع الفلفل الحار والليمون والثوم المضاف للنكهة. ثم يمكنك تناولها ، إما عن طريق طحنها واحدة تلو الأخرى ، أو وضعها على توستادا أو في تاكو مع بعض guacamole.

تقول أسطورة شعبية أنه إذا كنت تأكل chapulines ، فسوف تعود إلى أواكساكا في يوم من الأيام. انها بالتأكيد تستحق المحاولة!

تشابولينات هي مصدر جيد للبروتين وقد استهلكت في أواكساكا منذ عصور ما قبل العصر ، ولكنها ليست الحشرة الوحيدة التي تؤكل في أواكساكا. في بداية موسم الأمطار تظهر بعض الحشرات التي تسمى chicatanas . تبدو مثل النمل كبير مع أجنحة. هذه هي المحمص ، وتصلب وأعدت في الصلصة.

07 من 10

كالدو دي بيدرا

Caldo de piedra ، "الحساء الحجري" هو الطبق التقليدي لمجموعة شينانتيكو العرقية من أواكساكا ويعود إلى عصور ما قبل التاريخ. تعيش هذه المجموعة على ضفاف نهر بابالابان ، وطورت طريقة خاصة لإعداد طعامها باستخدام صخور نهرية ساخنة في النار.

لجعل الحساء الحجري ، يتم وضع السمك أو المأكولات البحرية في وعاء من القرع مع مرق وتوابل الطماطم ، ثم يتم وضع صخرة نهارية ساخنة مأخوذة مباشرة من النار في القرع ، حيث تغطس وتطهى الحساء في حظة.

وقد بدأ عدد قليل من المطاعم الراقية في أواكساكا في خدمة caldo de piedra ، ولكن بالنسبة لإصدار chinanteco التقليدي ، قم بزيارة بالابا التي تقع على الطريق باتجاه سانتا ماريا ديل توليه. هناك عائلة chinanteco قد أقامت مطعم صغير يخدم كالدو دي بيدرا وكذلك كويساديلاس.

08 من 10

Barbacoa

Barbacoa هو لحم (لحم البقر ، الماعز أو لحم الضأن) الذي ينضج في حفرة تحت الأرض. ينضج اللحم المطهو ​​بالتبريد ببطء خلال فترة من 6 إلى 8 ساعات. يتم جمع مرق في وعاء في الجزء السفلي من الحفرة ويستخدم لصنع consomme الذي يعمل بمثابة فاتح الشهية. يتم تقديم اللحم مع خبز التورتيلا بحيث يمكن لكل عشاء صنع سندويشات التاكو الخاصة بهم ، وفي الصورة أعلاه ، مع الفاصوليا و "ماسيتا" (الذرة المتشققة التي يتم خبزها في الفرن مع البارباكوا).

Barbacoa هي وجبة مناسبة خاصة يتم تقديمها عادة في أيام الأحد ، وكذلك في الحفلات العائلية الكبيرة مثل حفلات الزفاف ، quinceañeras والتعميد. إذا لم تتم دعوتك إلى حفلة خاصة ، يمكنك تذوق بعض البرباكوا المطبوخ في مطعم La Capilla في Zaachila أو في أي من العديد من مواقف السيارات أو الأكشاك التي تبيع البرباكوا في أيام الأحد.

كما يجب ألا تفوت الحيوانات آكلة اللحوم المخصصة تناول وجبة في pasillo de carnes asadas (قاعة اللحوم المشوية) في سوق 20 noviembre.

09 من 10

شوكولاتة

شجرة الكاكاو هي أصلية في أمريكا الوسطى ، وقد تم طحن الحبوب واستهلاكها في أوقات ما قبل الإكتساب كمشروب ساخن ، ولكن على عكس اليوم ، كان الأشرار يشربون الشوكولاتة الحارة ، وليسوا حلوا. في الماضي كان الكاكاو يوضع على طبق (حجر الطحن) ، ولكن في الوقت الحاضر يتم طحنه في طاحونة خاصة.

هناك العديد من المتاجر في شارع مينا (جنوب سوق 20 نوفمبر مباشرة) حيث يمكنك رؤية صنع الشوكولاتة. يتم إدراج حبوب الكاكاو في الجزء العلوي من الطاحونة ويخرج عجينة شوكولاتة غنية من القاع ثم يتم مزجها بالسكر والقرفة واللوز حسب مواصفات الزبون. Mayordomo ، Soledad و Guelaguetza هي عدد قليل من شركات الشوكولاته الشعبية. مجرد المشي على طول مينا بين 20 دي نوفيمبري وشوارع ميغيل كابريرا ستشمون رائحة الشوكولاته المسكرة!

يمكنك شراء الشوكولاتة المكسيكية في الحانات أو الكرات ، والتي توضع بعد ذلك في الحليب الساخن أو الماء وتخلط لجعل "الشوكولاته دي leche" أو "الشوكولاته دي أغوا". يتم تقديم أفضل الشوكولاته الساخنة رغوي. لإضفاء رغوة ، فإن الطريقة التقليدية هي خفاقة خشبية خاصة تسمى المولينيللو . يتم تدوير مولينيلو من خلال حمله بين راحتي يديك وفركهما ذهابًا وإيابًا. إذا لم تتمكن من الحصول على تعليق من molinillo ، فإن الخلاط يقوم بعمل جيد بشكل معقول.

في Oaxaca يتم تقديم الشوكولا الساخنة عادة مع الخبز الحلو ، أو pan de yema (خبز صفار البيض). حشو خبزك في الشوكولاتة الساخنة مقبول تمامًا ، لذا لا تخجل!

10 من 10

Tejate

مشروب ما قبل الكحوليات غير كحولي مصنوع من الذرة المطحونة والكاكاو وبذور فاكهة المومياء وزهرة تدعى rosita de cacao ، تيجاتي (التي تُطلق عليها "teh-HA-teh") هي مغذية ومنعشة. يتم تجفيف المكونات المجففة معًا لتشكيل معجون يتم مزجه يدويًا بالماء في حوض كبير من الصلصال حتى تتشكل الرغوة في الأعلى. يتم تقديم المشروب بشكل تقليدي في أواني شرب القرع المصبوغة ، أو أحيانًا في أكواب بلاستيكية. عندما يتم تقديمه ، يتم إضافة بعض الماء السكر إلى tejate (المبلغ وفقا لتفضيل العميل) لتحلية.

تباع Tejate في الأسواق وعلى زوايا الشوارع في جميع أنحاء أواكساكا. تعتبر بلدة هوايابام موطن لجزيرة تيجيت ويقام معرض تيجاتي هناك كل عام خلال سيمانا سانتا .

كلمة تياتي ربما تأتي من كلمة الناهيوتل "Texatl" التي تعني الماء الطعم.