01 من 09
Maguey أو نبات الأغاف
Glow Images / Getty Images ميزكال هي الروح التي تزايدت شعبيتها في السنوات الأخيرة. مثل التكيلا ، يتم تصنيعه من نبات الصبار ، ولكن في حين أن التكيلا مصنوع من نوع واحد فقط من الصبار ، الصبار الأزرق أو الأغاف تيخيلانا ، يمكن صنع ميزكال مع العديد من الأنواع المختلفة من الأغاف ، على الرغم من أن استخدام Agave espadin هو الأكثر استخدامًا. منذ عام 2005 ، كان mezcal خاضعًا للقانون المكسيكي الذي ينص على أنه لا يمكن وصف روح الأغاف إلا بالزئبق فقط إذا كان 100٪ من الصبار وصنع داخل منطقة معينة من المكسيك تضم 7 ولايات مختلفة ، ولكن المنتج الرئيسي mezcal هو ولاية Oaxaca . انقر من خلال لمعرفة كيفية صنع mezcal تقليديا في ولاية أواكساكا.
02 من 09
أغاف بيناس
يسمى الصبار مع إزالة العمود الفقري piña. سوزان بارباتز ويشار أحيانًا إلى الأغاف (المعروف باسم "ah-gah-vay") ، والذي يطلق عليه أيضًا Maguey ("mah-gay") باللغة الإسبانية ، باسم "مصنع القرن" بالإنجليزية لأنه يمكن أن ينمو ليكون كبيرًا جدًا ولديه فترة حياة طويلة (ليست في الحقيقة قرنًا ، أكثر من 25 إلى 30 عامًا). في بعض الأحيان مخطئ لنوع من الصبار ، فإنه في الواقع ينتمي إلى عائلة منفصلة ، Agavaceae . الصبار الزهور فقط مرة واحدة في حياتها ، ووضع عليها جذع طويل من المركز ، ويموت النبات بعد الإزهار.
عادة ما يتم حصاد الصبار عندما يبلغ عمره سبع أو ثماني سنوات. بعد أن يتم حصاد الأغاف ، تقطع أشواك النبات ، ويمكن أن يصل وزن القلب المتبقي ، والذي يُطلق عليه اسم piña (الذي يعني الأناناس ، بسبب تشابهه مع الفاكهة) إلى 100 كجم (220 رطلاً).
03 من 09
الحفرة التي يتم فيها تحميص الصبار
يتم تحميص منطقة الصبار في حفرة تحت الأرض. سوزان بارباتز هذه هي الحفرة المبطنة بالحجارة والتي يتم فيها تحميص أغافا الأغاف. أولاً يبدأ إطلاق النار في قاعدة الحفرة ، مع وضع أحجار الأنهار على القمة. عندما تكون الصخور حمراء ، يتم وضع القراميط ، التي تم قطعها في النصف أو في الأرباع ، في الحفرة. ثم يتم تغطية كل شيء مع أوراق الأغاف والألياف وحصائر القش ، تراكمت مع الأرض ويترك لشواء لمدة أربعة أيام.
04 من 09
الاغاف
تحميص يبرز السكريات الطبيعية للأغنام. سوزان بارباتز عندما يمر وقت كاف ، تتم إزالة piñas المحمص من الحفرة. تحميص يبرز السكريات الطبيعية للأغنام. إنه حلو جداً ، وغالباً ما يباع في الأسواق في المكسيك في قطع يتم تناولها ، وفي هذه الحالة يتم مضغ الألياف الصلبة ، ثم يتم التخلص منها.
05 من 09
سحق الصبار
لوران جيرودو / غيتي إيماجز يتم طحن الأغاف المحمص في مطحنة خاصة بعجلة حجرية يسحبها حصان أو بغل. في حين أن البغل تسحب الحجر الثقيل ، يستخدم الشخص مذراة لتحريك الصبار في الطاحونة للتأكد من أنها تحصل على الأرض باستمرار.
06 من 09
تخمير الصبار
يتم وضع الأغاف سحقت في براميل لتخمر. سوزان بارباتز بعد سحقت الصبار ، يتم وضعها في براميل خشبية لتخمر. يضاف الماء الساخن إلى البرميل ويترك لبضعة أيام ، ثم يتم ملؤه إلى الأعلى بالماء البارد ويترك ليخمر لعدة أيام. تعتمد الفترة الزمنية المحددة على حالة الطقس ، عندما تكون ساخنة ، تكون عملية التخمر أسرع.
07 من 09
التقطير
يتم تقطير الهريس المخ. سوزان بارباتز بعد التخمير ، يتم تقطيع الهريس. ينتج التقطير الأول كحولًا منخفض الجودة. ثم تتم إزالة الألياف من السكون ويتم تقطير الكحول من التقطير الأول للمرة الثانية.
08 من 09
ميزكال
بعد التقطير الثاني ، يتم مزج ميزكال للحصول على درجة ثابتة من الكحول. بعد ذلك ، يتم وضع الزجاجة إما في زجاجات على الفور ، من أجل طبق mezcal غير مرتب يسمى joven أو blanco ، أو تركه في العمر في براميل البلوط.
09 من 09
عروض ميزكال
Guillermo Vásquez / Getty Images يباع Mezcal بتنسيقات مختلفة:
- Mezcal blanco أو joven لا يبلغون من العمر على الإطلاق ، أو حتى شهرين.
- ويتراوح عمر Mezcal reposado بين 6 أشهر وسنة واحدة. في بعض الأحيان ، يتم إضافة دودة ، في الواقع يرقة من داخل نبات الصبار ، إلى الميزكال في الوقت الذي يتم فيه تعبئتها - ولكن فقط المستقلب mezcal يحتوي على دودة - لن تجد دودة في جذر mezcal أو reposado. بعض الناس يقولون أن الدودة تضيف إلى نكهة الميزكال ، لكن آخرين يزعمون أنها ببساطة وسيلة للتحايل على التسويق.
- Mezcal añejo تبلغ من العمر ما لا يقل عن عام. كلما طال عمر ميزكال ، كلما كانت النكهة أكثر نعومة.
هناك أيضا cremas de mezcal التي تحلّى وتجيء في مجموعة متنوعة من النكهات ، مثل جوز الهند ، القهوة وعاطفة الباستا .