ما الفرق بين تكيلا و ميزكال؟

التكيلا و mezcal هي الأرواح التي تصنع في المكسيك من نبات الصبار. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين المشروبين. في الأصل ، كان تيكيلا يعتبر نوعا من الميزكال. تم تسميته "Mezcal de Tequila" (Mezcal from Tequila) ، في إشارة إلى المكان الذي تم إنتاجه فيه ، في مدينة تيكويلا وحولها ، في ولاية خاليسكو . مصطلح "ميزكال" كان أوسع ، ويشمل التكيلا وغيرها من المشروبات الكحولية المصنوعة من نبات الصبار.

نوع من مثل الفرق بين سكوتش والويسكي ، وكان كل تيكيلا mezcal ، ولكن ليس كل mezcal كان تيكيلا.

كما تم فرض اللوائح على إنتاج هذه المشروبات ، تغيرت التعريفات الدقيقة للمصطلحات إلى حد ما مع مرور الوقت. كلا النوعين من الروح هما مصنوعان من نبات الصبار ، لكنهما يصنعان بأصناف مختلفة من الصبار ، ويتم إنتاجهما أيضًا في مناطق جغرافية مختلفة.

تكيلا تسمية المنشأ

في عام 1977 ، أصدرت الحكومة المكسيكية قانونًا ينص على أنه لا يمكن وصف مشروب التكيلا إلا إذا تم إنتاجه في منطقة معينة من المكسيك (في ولاية خاليسكو وعدد قليل من البلديات في ولايات غواناخواتو المجاورة ، وميشواكان ، وناياريت ، و Tamaulipas) وصنع من Agave Tequilana ويبر ، المعروف باسم "الصبار الأزرق". زعمت الحكومة المكسيكية أن التكيلا هو منتج ثقافي يجب أن يحمل هذا الاسم فقط إذا تم تقطيره من نبات الصبار الأزرق الأصلي إلى منطقة مناخية محددة في المكسيك.

يتفق معظم الناس على أن هذا هو الحال ، وفي عام 2002 ، اعترفت اليونسكو بمناطق الأغاف والمنشآت الصناعية القديمة في تيكيلا كموقع للتراث العالمي .

يتم تنظيم عملية الإنتاج بشكل صارم وبموجب القانون: يمكن وصف التكيلا وبيعها بهذا الاسم فقط إذا كانت الأغاف الزرقاء تشكل أكثر من نصف السكريات المتخمرة في المشروب.

تصنع التكيلا المميزة مع الصبار الأزرق 100٪ ، وتسمى على هذا النحو ، ولكن التكيلا قد تشمل ما يصل إلى 49٪ قصب السكر أو السكر البني ، وفي هذه الحالة تسمى "mixto" أو مختلطة. ويسمح المجلس التنظيمي بتصدير هذه الأنواع ذات الجودة المنخفضة بالبراميل وتعبئتها في الخارج. من ناحية أخرى ، يجب تعبئة زجاجات التكيلا الممتازة داخل المكسيك.

تنظيم ميزكال

تم تنظيم إنتاج mezcal في الآونة الأخيرة. اعتاد أن ينظر إليه على أنه مشروب الرجل الفقير وقدم في جميع أنواع الظروف ، مع نتائج ذات جودة متنوعة إلى حد كبير. في عام 1994 ، طبقت الحكومة قانون تسمية المنشأ على إنتاج ميزكال ، مما حد من المساحة التي يمكن إنتاجها إلى مناطق في ولايات أوكاساكا ، غيريرو ، دورانجو ، سان لويس بوتوسي وزاكاتيكاس.

قد تكون مصنوعة Mezcal من مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من الصبار. Agave Espadin هو الأكثر شيوعا ، ولكن تستخدم أيضا أنواع أخرى من الأغاف. يجب أن يكون Mezcal على الأقل 80 ٪ من السكريات الصافية ، ويجب أن تكون المعبأة في زجاجات في المكسيك.

اختلافات عملية الإنتاج

العملية التي يتم بها تكوين تيكيلا تختلف أيضا عن كيفية صنع ميزكال. بالنسبة إلى التكيلا ، فإن قلب نبات الصبار (يسمى piña ، لأنه بمجرد إزالة العمود الفقري يشبه الأناناس) ، يتم طبخه على البخار قبل التقطير ، وبالنسبة لمعظم mezcal يتم تحميص piñas في حفرة تحت الأرض قبل أن يتم تخميرها وتقطيرها ، انها نكهة مدخنة.

ميزكال أو تيكيلا؟

وقد ارتفعت شعبية ميزكال في السنوات الأخيرة ، ويظهر الناس تقديرا لتغير روح النكهات تبعا لنوع الصبار المستخدم ، حيث كان مزروعا وللمسة خاصة لكل منتج. تضاعفت صادرات ميزكال إلى ثلاثة أضعاف في السنوات الأخيرة ، وهي تعتبر الآن على قدم المساواة مع تيكيلا ، مع بعض الناس حتى يستحوذ على تيكيلا بسبب مجموعة واسعة من النكهات التي يمكن أن تشملها.

سواء كنت تفضل أن تشرب mezcal أو tequila ، فقط تذكر هذا: هذه الأرواح من المفترض أن يتم ارتشافها ، وليس إطلاق النار!