01 من 06
خبير سؤال وجواب: الاجازات مع الاطفال الحساسة للأغذية
سواء كنت ترغب في الخروج من البلد ، أو القيام برحلة عائلية ، أو إرسال طفل إلى المخيم ، دعونا نتناول الطعام حول العالم الخالية من الغلوتين والحساسية عبارة عن دليل سهل الإزعاج ، سهل القراءة لإدارة طفلك الحساسية هذا الصيف. يمكنك البحث عن خيارات تناول الطعام في الفنادق والمنتجعات والمأكولات البحرية والمطاعم في الكتاب ، على الموقع الإلكتروني لـ GlutenFree Passport وتطبيقات الهواتف الذكية.
لقد طلبنا من Kim Koeller ، مبتكر L 'Eat Let's Out! سلسلة من الكتب والتطبيقات ، للحصول على المشورة بشأن تخطيط العطلة عندما يكون لدى أحد أفراد الأسرة حساسية أو حساسية تجاه الطعام.
About.com Family Vacations: أحد أفراد العائلة الذين يعانون من حساسية أو حساسية تجاه الطعام يمكن أن يجعل التخطيط لقضاء العطلات أكثر صعوبة ، لكن كتابك وموقعك الإلكتروني يجعل السفر أكثر قابلية للتنفيذ. بشكل واقعي ، ما هو نوع البحث الذي يجب أن تركز عليه العائلات؟
كيم كويلير: بغض النظر عن الوجهة ، من المهم أن تكون مستعدًا طوال فترة العطلة استنادًا إلى المخاوف الغذائية الخاصة بأحد أفراد العائلة. يؤثر ذلك على وجبات شركات الطيران والوجبات الخفيفة والأدوية ووجبات المطاعم العرقية وحتى بطاقات ترجمة السفر الخاصة بالحساسية تجاه الطعام إذا كنت تزور دولة ناطقة بلغة أجنبية.
بالنسبة لوجبات شركات الطيران على الرحلات الطويلة ، تأكد من طلب وجبات الطائرة وإعادة تأكيدها مسبقًا استنادًا إلى رموز شركات الطيران القياسية. وتشمل هذه GFML للوجبات الخالية من الغلوتين ، NLML للوجبات غير اللاكتوز ، PFML لوجبات الفول السوداني مجانا وحتى DBML للوجبات السكري.
أيضا ، وجبات خفيفة تحمل على ظهره مع الأخذ في الاعتبار لوائح أمن المطار. احضر معك ما يكفي من الطعام لإحضار أفراد الأسرة إلى وجهتك ورحلاتك خلال رحلتك. على سبيل المثال ، إذا كنت تقطع ثماني ساعات إلى هاواي ، تناول وجبتين أو ثلاث وجبات طعام بما في ذلك البروتين والكربوهيدرات ، في حالة التأخير.
في حالة الحساسية المفرطة وحالة الطوارئ ، قم بحمل الأدوية المناسبة ، بما في ذلك العديد من الحقن التلقائي لإبينافرين ، مثل EpiPen أو Twinject ، وأي أدوية أخرى ذات صلة.
كلما زادت معرفتك ، أصبح من الأسهل تناول الطعام بالخارج والسفر بأمان مع أحد أفراد العائلة. البحث الدقيق والتخطيط والجهد الإضافي القليل يضع التحكم في يديك في إجازة آمنة في أي مكان.
02 من 06
تصفح القوائم مع الاطفال حساسين للطعام
حدائق والت ديزني About.com العطلات العائلية: هل يمكنك تسمية عدد قليل من المطاعم أو سلاسل الفنادق الصديقة للعائلة التي تقوم بعمل رائع في معالجة الحساسية الغذائية وعدم تحملها؟ ماذا يفعلون أن تفعل المطاعم والفنادق الأخرى؟
كيم كويلير: من بين أفضل الوجهات المفضلة للعائلات في عالم والت ديزني في أورلاندو ، فلوريدا. لقد بذلوا جهدا إضافيا لتلبية احتياجات من يعانون من الحساسية الغذائية وخالية من الغلوتين لأكثر من 10 سنوات. مع الاهتمام الكبير بالتدريب والمنتجات الغذائية وبروتوكولات المطاعم ، تقدم ديزني وورلد العائلات التي تدير الوجبات الغذائية الخاصة الخالية من الفول السوداني وجوز الشجر والغلوتين والألبان وفول الصويا والمزيد من مجموعة واسعة من خيارات الوجبات. بهذه الطريقة يمكن لكل طفل تجربة رحلة آمنة إلى المملكة السحرية.
كما تقدم بيسترو PF Chang's China بدائل خالية من الغلوتين ومسببة للحساسية في جميع أنحاء الولايات المتحدة لسنوات. تدريب موظفيهم يتطلب مستوى عال من المعرفة على المكونات في كل طبق المعدة. يتبعون ممارسات محددة للحساسية التفصيلية ويستخدمون أطباق وعلامات خاصة مخصصة للوجبات والصلصات الخالية من الغلوتين.
كما أن هناك المزيد والمزيد من المطاعم التي لديها بيانات مطبعية على قوائم تطلب ، "إذا كان لديك حساسية غذائية ، يرجى إبلاغ الخادم الخاص بك." بالإضافة إلى ذلك ، هناك الآن عدد غير قليل من سلاسل المطاعم التي توفر القوائم الخالية من الغلوتين أو مخططات الحساسية حسب عنصر القائمة. سلاسل على موقعنا على شبكة الإنترنت ، ويتم تضمينها أيضا في عدد من أدلة المطاعم مثل Find My Gluten Free و Allergy Eats.
أيضا ، لمساعدة الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية في تناول الطعام بأمان في الخدمة السريعة وسلاسل مطاعم الوجبات السريعة ، أنشأنا التطبيق iCanEat Fast Food Gluten Free و Allergy Free iPhone ، والذي يسمح لك بتخصيص خيارات الوجبات من أكثر من 35 مخططًا للحساسية للسلسلة الأمريكية تعكس ما يزيد عن 4000 عناصر القائمة.
يمكن للناس أن يروا بسرعة ما يمكنهم تناوله وإخفاء الأشياء التي لا يمكنهم تناولها. ويمكنهم عندئذ تجنب الوجبات التي تحتوي على المواد المسببة للحساسية مثل الغلوتين والقمح والحليب والبيض والفول السوداني والفول السوداني والجوز الشجري والأسماك والمحار. هذا يجعل ترتيب الوجبة أسهل بكثير وآمنة للأكل.
03 من 06
أسئلة لطرح خادم مطعمك
About.com Family Vacations: لتناول الطعام خارج المنزل ، يقدم كتابك إرشادات الطلب للأشخاص الذين يعانون من الحساسية وعدم التسامح. هل يمكنك مشاركة بعض الأمثلة على الإرشادات التي من شأنها مساعدة الوالدين أو الأطفال الذين يعانون من عدم التسامح على التنقل في قائمة المطاعم؟
كيم كويلير: استنادًا إلى أبحاث السوق العالمية التي أجريناها ، أشار حوالي 90 بالمائة من خبراء الخدمات الغذائية والضيافة إلى أن الاتصالات الخاصة بالاحتياجات الغذائية الخاصة عند الطلب تمثل أولوية قصوى بالنسبة للذين يتمتعون بالغلوتين والمسببين للحساسية.
بالاعتماد على وجبات المطعم العرقية المرغوبة ، تحتاج أيضًا إلى فهم ما هي المكونات وتقنيات إعداد الطعام آمنة ، والأسئلة التي يجب طرحها على الموظفين ، حيث يمكن إخفاء المواد المسببة للحساسية ، وما هي التعديلات التي يمكن إجراؤها لتتوافق بسهولة مع حساسية الطعام أو عدم تحمله.
لذا ، يجب على الآباء أو الأطفال الأكبر سنًا إبلاغ موظفي المطعم عن حساسية الطعام أو عدم تحمله. قل ، على سبيل المثال ، "لدي حساسية من الغلوتين والقمح حتى لا أستطيع أكل أي خبز أو طحين". أو "لدي حساسية من منتجات الألبان ، لذلك لا يمكنني الحصول على أي لبن وزبدة."
ثم ، بدلاً من أن تسأل ببساطة: "هل هذا الطبق خالٍ من الجلوتين أو خالٍ من الألبان أو خالٍ من المواد المسببة للحساسية؟" ، اطرح أسئلة خاصة على عنصر القائمة استنادًا إلى المكونات وإعداد الطعام وفقًا لشروط المطعم.
على سبيل المثال ، إذا كانت خالية من الجلوتين ، يمكن أن تكون الأسئلة العينة:
- هل الهمبرغر وكعكة الشوكولاتة الخالية من الورد المصنوعان من فتات الخبز؟
- هل طحين دجاجك ملوث؟
- هل الصلصة مصنوعة من رو ما يشمل دقيق القمح؟
إذا كان لديهم حساسية من الحليب أو منتجات الألبان ، قد تشمل أسئلة العينة ما يلي:
- هل صلصة مارينارا لديك جبن بارميزان؟
- هل تم الانتهاء من شريحة اللحم بالزبدة؟
- هل تضيف الحليب إلى العجة لديك؟
من الأهمية بمكان أن نفهم ما يمكن وما لا يمكن تناوله على أساس المكونات وإعداد الطعام عند التنقل في قوائم المطاعم. بعض الأدوات التي تساعدك على ضمان وجبات آمنة تشمل كتاب Let's Eat Out و iEatOut الخاص بـ iPhone أو تطبيق Allergy Free Menu Helper لنظام Android.
04 من 06
The Lowdown on Allergen Cross-Contamination
About.com العطلات العائلية: يقول العديد من المطاعم والفنادق إنهم يعالجون الحساسية الغذائية وعدم تحملها ، ولكن نادراً ما تصل إلى الذروة داخل المطبخ لمعرفة ما إذا كانت المعايير قيد التنفيذ بالفعل. ما هي أنواع الأسئلة التي يجب أن تسألها قبل وجبتك لضمان عدم وجود تلوث متقاطع أو أخطاء أخرى شائعة؟
كيم كولر: يحدث التلوث المتبادل في حالتين أساسيتين. أولا ، عندما يتم إعداد عنصر القائمة في نفس زيت القلي أو الماء المغلي مثل الأطعمة الأخرى التي تحتوي على مسببات الحساسية الشائعة. وثانيًا ، عندما يتم نقل الميكروبات أو جزيئات الطعام من طعام إلى آخر باستخدام السكين نفسه ، أو لوح التقطيع ، أو القدور ، أو المقالي أو الأدوات الأخرى دون غسل الأسطح أو الأدوات بين الاستخدامات.
إن ضمان وجود مقلاة مخصصة له أهمية بالغة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية من الغلوتين والقمح ومنتجات الألبان والأسماك والمحار ، لذلك لا يوجد اتصال متصالب من الأطعمة المقلية مثل عصي الجبن والكالاماري المخبوز والسمك المحطم.
أسئلة العينة ستكون: "هل البطاطا المقلية الخاصة بك مقلية في نفس الزيت مثل أصناف الدجاج مثل أصابع الدجاج؟ هل رقائق الذرة الخاصة بك مقلية في نفس نفط chimichangas الخاص بك؟
من وجهة نظر الماء المغلي ، هناك سؤال عينة: "هل يمكنك التأكد من طهي المعكرونة الخالية من الغلوتين في الماء المغلي النظيف في وعاء معين؟"
لتجنب احتمال انتقال جزيئات الطعام ، يكون سؤال عينة هو: "هل تستخدم ألواح التقطيع والسكاكين والمقالي والأواني المعينة عند إعداد طبق خالية من الحساسية؟"
في حالة الشوايات المشتعلة المفتوحة ، تحول درجة الحرارة القصوى معظم جزيئات الطعام إلى كربون. استخدام فرشاة سلك نظيفة مصممة لرفوف الشواء عادة ما يزيل الملوثات المتبقية. لتجنب التلوث المتبادل ، يجب على المطعم استخدام مقلاة مخصصة للأطعمة الخالية من الحساسية ، وتحديد الزيوت المستخدمة في القلي ، ومراقبة الأطعمة المسببة للحساسية المعدة في مقلاة مشتركة. يجب على الموظفين أيضا غسل جميع المواد التي قد تتلامس مع الطعام في الماء الساخن والصابون قبل إعداد العناصر لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي خالٍ من مسببات الحساسية.
05 من 06
أفضل المطاعم في المطار للأطفال الحساسية للأغذية
Chipotle Mexican Grill، Dulles Airport About.com Family Vacations: لنفترض أنك في مطار وترغب في شراء وجبة خفيفة سريعة للرحلة. ما هي المطاعم المفضلة لديك للذهاب إلى المطار لتقديم خيارات خالية من الحساسية؟
كيم كوللر: لحسن الحظ ، بدأت المطارات في جميع أنحاء العالم بتقديم وجبات خفيفة صحية خالية من الغلوتين ومسببة للحساسية للمسافرين في أكشاك الطعام ، وخدمة سريعة إلى الأسواق والأسواق. واحدة من المفضلة هي Cibo Express Gourmet Markets التي يمكن العثور عليها في المطارات الرئيسية في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا.
في Cibo ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الأطعمة الخالية من الغلوتين الطبيعية والمضادة للحساسية ، بما في ذلك الأطعمة المعتمدة كوشير. تمتلئ هذه المنشأة للخدمة السريعة بالأطعمة الصحية مثل الفواكه الطازجة والخضروات الطازجة والبيض المسلوق والسلطات. كما أنها تحمل الآن الأطعمة الخالية من الغلوتين والحساسية مثل البراوني والكعك والحلوى أيضًا. في حين أن هناك العديد من الخيارات الملائمة للحساسية في Cibo Express والأسواق المشابهة في جميع أنحاء البلاد ، فلا يزال عليك التأكد من قراءة جميع ملصقات المنتجات التي تهمك قبل الشراء.
ومن المطاعم الأخرى المفضلة لدى Chipotle Mexican Grill لعدد من الأسباب من منظور الحساسية:
- فمن السهل للتنقل للحصول على خيار خال من الغلوتين. بلدي المفضل هو وعاء burrito.
- المكونات الوحيدة التي تحتوي على منتجات الألبان هي الجبن والقشدة الحامضة.
- ولا يستخدمون البيض أو الخردل أو السمسم أو السمك أو المحار أو الفول السوداني أو المكسرات أو أي نوع آخر من المكسرات في طعامهم.
- الخوادم على استعداد لتغيير القفازات عند طلبها لتجنب الاتصال عبر ممكن.
إذا لم أتمكن من العثور على Cibo Express أو Chipotle في المطار ، فعندئذ أستخدم تطبيق iCanEat Fast Food لمساعدتي في العثور على خيارات قائمة خالية من الحساسية من إحدى السلاسل الأمريكية الـ 35 الأخرى التي توجد عادة في المطارات.
06 من 06
التعبئة عند حصولك على الحساسية الغذائية
Trisha / Flickr المشاع الإبداعي About.com Family Vacations: هل تغيرت حالة عدم تحمل الطعام للطريقة التي تحزم بها؟ إذا كان الأمر كذلك ، كيف؟
كيم كويلير: إن الحساسية الغذائية المتعددة وعدم تحملها ومرض الاضطرابات الهضمية قد غيرت بالتأكيد الطريقة التي أحصل بها على رحلات.
أولاً ، أتأكد دائمًا من أنني قمت بتعبئة ما أسميه "مجموعة أدوات الراحة المنزلية" التي تتضمن أدويتي والمكملات الغذائية والأعشاب وغيرها من العلاجات الصحية التي أتناولها في حالة حدوث رد فعل سلبي على الطعام.
بما أنني لا أعاني من الحساسية المفرطة ، فأنا لا أحتاج إلى الحقن التلقائي لإبينفرين. ومع ذلك ، في حقيبتي الشخصية التي تعتمد على أعراض الحساسية الغذائية لدي ، أحمل دائمًا مضادات الهستامين ومضادات الحموضة وصبار الألوة في حالة اضطراب في المعدة والمساعدات الهضمية مثل الزنجبيل والكركم والفحم بالإضافة إلى أملاح الاستحمام في حالة تفاعل الطعام المعاكس. لحسن الحظ ، لم يكن لدي أي رد فعل تحسسي منذ سنوات ولكن لا يزال يتعين علي أن أكون مستعدًا.
ثانيًا ، أحزم وجبات خفيفة كافية في حقيبتي المحمولة للوصول إلى وجهتي المطلوبة بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة في حقيبتي للرحلات خلال الرحلة. قد تتراوح الوجبات الغذائية هذه من عدم وجود مواد إعداد مثل قضبان البروتين والكعك ومزيج البروتين والفاكهة إلى عناصر تحضير الماء الساخن مثل الشوربة المجففة والأطعمة التي تتطلب مبردًا صغيرًا كما هو مقترح في Let's Let's Out. قم بتعبئة عدة الراحة المنزلية وبلدي الوجبات الخفيفة مما يساعدني بالتأكيد على الشعور بالأمان عند السفر.
ثالثًا ، أتأكد من أن أي بحث سابق أجريته حول مطاعم محددة ، ومتاجر وعلامات تجارية للأطعمة في وجهتي معي معيّ لسهولة الرجوع إليها. إذا كنت أسافر دوليًا إلى دولة ناطقة بلغة أجنبية ، فأنا أضمن دائمًا أنني أحزم نسخًا ورقية متعددة لبطاقات ترجمة السفر.
تتوفر بطاقات المطاعم المجانية القابلة للتنزيل مع عبارات إعداد المكونات والمواد الغذائية في العديد من اللغات وتطبيقات الجوال المجانية لأجهزة iPhone و Android. أقدم بطاقات طعام الشيف الخاصة بي لموظفي الانتظار و / أو الشيف في المطاعم الخاصة بي للمساعدة في نقل مخاوفي الغذائية. أقوم بطباعة نسخ إضافية لرحلاتي لأن هناك العديد من المرات التي طلب مني فيها موظفو المطعم الاحتفاظ بالبطاقات لغيرهم من الضيوف الخاليين من الجلوتين والخالية من الحساسية.