إذا كنت منزعجًا من مجموعة من القهوة --- تتراوح من 1 دولار للرطل الواحد إلى 12 دولار للرطل الواحد ، فإليك خدعة بسيطة تساعدك على تحديد ما إذا كانت القهوة التي تشتريها هي القهوة المحمصة عالية الجودة.
فقط ضع ملعقة طعام واحدة من القهوة فوق كوب من الماء المثلج. إذا كانت قهوتك تبقى فوق الماء ولا تتسرب إلى الماء بعد بضع دقائق ، يتم تحميصها بشكل صحيح.
إذا ترشحت ، فستكون مفرطة في التحميص أو محمصة. تابع القراءة لمعرفة سبب نجاح هذه الخدعة.
كيف طعم القهوة ذات الجودة العالية؟
القهوة عالية الجودة يجب أن توازن الحموضة ، والحلاوة ، والمرارة في رشفة واحدة ، مع نكهة ناعمة ، وبدون ملاحظات.
هذه طريقة معقدة للقول بأن القهوة الجيدة النوعية يجب أن تكون جيدة. لا ينبغي أن تذوق طعمه ، أو تفحمه ، أو خامًا. يجب أن يكون له نكهات معقدة ودقيقة. لا ينبغي أن طعم لطيف. لا ينبغي أن تتذوق طعمًا حلوًا أو مرًا أو حامضيًا. يجب أن تشعر بسلاسة على اللسان. قد يكون له نكهات فاكهية ، زهرية ، أو ترابية. يجب أن يتركك تريد رشفة أخرى ، بدون سكر أو حليب.
ما هو مشوي جيد؟
هناك ثلاثة أجزاء لصنع فنجان قهوة عالي الجودة: حبوب قهوة جيدة ، تحميص جيد ، ونظام تخمير جيد. من بين هذه الأجزاء الثلاثة ، قد يكون التحميص هو الأكثر أهمية ، ويتبعه عن كثب إنتاج الفول.
تنتج عملية التحميص النكهة المميزة للقهوة ، من خلال التسبب في تغيير حبوب البن الخضراء وتوسيعها في النكهة والرائحة والكثافة واللون ، باستخدام العديد من التفاعلات الكيميائية. ستسمح المشويات الأخف وزناً للفاصوليا بعرض المزيد من النكهة الأصلية ، مما يعني النكهة التي تم صنعها في الحبة من خلال تنوعها ، تربتها ، ارتفاعها ، وأحوالها الجوية.
في الشواء المحمّر ، تصبح نكهة الشواية نفسها مهيمنة بحيث يصعب تمييز أصل الفاصوليا.
المشكلة مع البن المحمص أو المحمص
تفاعل مايلارد هو تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات الطبيعية في تقليل الأطعمة التي ينتج عنها تحمير الطعام مما يؤدي إلى أذواق أقوى.
يكثف تفاعل مايوارد عند حوالي 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت). عندما تصل حبة القهوة إلى هذه الدرجة من الحرارة ، فإنها ستصدر صوتًا مفاجئًا ، يُعرف باسم "الكراك الأول" ، وهو ما يشير إلى بداية المشوي الخفيفة.
الفاصوليا تحت المحمص --- أو الفاصوليا التي لم يتم تسخينها إلى الكراك الأول --- لن تتكرّر. وهذا يعني أن الفركتوز الطبيعي في حبة البن سيكون بمستوى عالٍ للغاية لأن الفركتوز غير المغطى بالكراميل هو في الواقع أحلى من الفركتوز المكرمل.
كما يتم تحميص حبوب القهوة لفترة أطول وفي درجات الحرارة المرتفعة ، تنهار الأحماض الأمينية والسكريات الطبيعية في حبة القهوة وتواصل الكراميل. ومع ذلك ، بعد حوالي 250 درجة مئوية (482 درجة فهرنهايت) ، تتكسر الفاصولياء والأحماض الأمينية مرة أخرى ، مما يطلق المزيد من الفركتوز.
وبعبارة أخرى ، فإن القهوة المحمصة والمفرطة في تفحمها تحتوي على كميات كبيرة من السكريات ، ولن تكون بالكراميل.
هل تتحول قهوتك الأرضية إلى مياه جليدية؟
شرح إيمانويل ، المرشد في مزرعة البن المستدامه Finca Rosa Blanca ، أن أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان قد تم تحميص قهوتك بشكل جيد هو وضع ملعقة كبيرة من البن المطحون فوق كوب من الماء المثلج. إذا كانت قهوتك تتسرب إلى الماء المثلج في غضون بضع دقائق ، فقد كانت إما تحت أو تفحم أكثر من اللازم ، لأن السكريات ترشح من القهوة إلى الماء. إذا لم ترشح (حتى بعد نصف ساعة) ، فستحصل على القهوة المحمصة بشكل صحيح.