ألم يعلم أن الكبد يمكن أن يكون لذيذ جدا؟
مثل Blutwurst (نقانق الدم) ، هذه هي الحلوى الألمانية التي لا تحصل على الكثير من الحب خارج ألمانيا. بالنسبة لواحد ، فإن ليبروورست (الذي غالباً ما يكون مغرورًا باسم "liverwurst") يصنع من الكبد ، وهو ما يتجنبه الكثير من الأمريكيين.
لكن Leberwurst هو جزء تقليدي من المطبخ الألماني وينبغي الاستمتاع به أثناء زيارة البلاد . في حين كان يتم جلبه مرة واحدة فقط في مناسبات خاصة ، يمكن الاستمتاع به الآن بشكل منتظم.
الأطفال الألمان حتى يحبون ذلك - حقا! هذا هو العنصر الرئيسي في انتشار وجبة الإفطار الألمانية ، جنبا إلى جنب مع طاولة كاملة من اللحم اللذيذ واللحوم والجبن.
هنا سأقدم حجة لجميع يكره ليبروورست لماذا يجب أن تجربها. وعلى كل حال ، Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (يترجم حرفيا إلى "لا تلعب النقانق الكبد الكبد" ، أو "لا يكون هذا whine / sourpuss").
ما هو Leberwust ؟
يمكن مقارنة Leberwurst مع أكثر paté الفرنسية شعبية ، ولكن اختيار اللحم والنكهة الشخصية هي الألمانية بحزم. على عكس الفرنسيين الذين يستخدمون البط ، أو الأرنب ، أو الإوزة ، يلتصق الألمان بكابوس العجل الأقل غرابة. اللحم هو محنك بالملح والفلفل والمارجورام وكذلك الأعشاب الأخرى والبصل المشوي. حتى أن مصنعي ليبروورست يصابون بالجنون مع وصفاتهم ، ويضيفون عناصر غير عادية مثل Lingonberries والفطر إلى النقانق. ثم يتم طحنها إما مع قطع مطاطية من Speck (على غرار لحم الخنزير المقدد) ودهن الخنزير الأبيض أو المكرر مثل الزبدة.
هو سجق قابل للدهن في فئة Kochwurst (النقانق المطبوخة).
هذه النقانق تأتي في العديد من الأصناف ، ولكن يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 10 في المئة من الكبد مع أفضل إصدارات تتألف من أكثر من 25 في المئة من الكبد. لا تضيع الفوائد الصحية الكبد السمعة في شكل Leberwurst . هذا الثراء غني بالفيتامينات ، قادر على ملء 100٪ من احتياجاتك اليومية للفيتامينات أ ، ب ، وخاصة B12.
وهو أيضا مصدر ممتاز للحديد.
من ناحية أخرى ، فهي أيضا عالية في الصوديوم والدهون. تماما مثل كل الأشياء الدقيقة في الحياة ، يجب أن تستهلك باعتدال.
الاختلافات الإقليمية وأصناف من ليبروورست
هناك العديد من أنواع مختلفة من Leberwurst وبعضها متميز لمنطقتهم ، مثل البيرة . هناك عدة أنواع تتمتع بالحماية في الاتحاد الأوروبي ، على غرار Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
مثال على النقانق الإقليمية المحمية من قبل الاتحاد الأوروبي هو Thüringer Leberwurst . جزء من معاييرها هو أن ما لا يقل عن 51 ٪ من المواد الخام يجب أن تكون من ولاية تورينجن ويجب أن تتم جميع المعالجة هناك. له طعم مميز من المنتجات المحلية وطريقة التدخين.
BRAUNSCHWEIGER
مرادف ل Braunschweig (برونزويك في اللغة الإنجليزية) ، ألمانيا ، وعادة ما يتم تقديم هذه النقانق كما mettwurst داخل ألمانيا. في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، Braunschweiger هو النوع الأكثر شعبية من liverwurst ، وهو سليل من النقانق الكبد الأصلي جلبت من قبل المستوطنين الألمان.
فرانكفورتر زيبلينورست
سميت على اسم الكونت فرديناند فون زيبلين (نعم ، الرجل الذي خلق تلك الطائرات العملاقة القديمة timey) ، تمت الموافقة أيضا على هذا السجق من العد. قام الجزار الرئيسي ، هير ستيفان فايس ، بدمج المزيج الفريد في 15 مارس 1909 وحصل على موافقة الكونت فرديناند لإقراض اسمه لهذا المشروع اللذيذ.
أصبح هذا النوع من leberwurst أجرة قياسية في المنطاد زيبلين. ويعكس شعار " عين جنوس زوم أبهين أمعاء " (من دواعي سروري الإقلاع) انتمائه.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
النقانق الكبدية بالاتينات هي كلاسيكية من منطقة بالاتين (جنوب غرب ألمانيا). هذا النمط من leberwurst عادة ما تجد طريقها إلى طبق اللحوم الإقليمية خدم في المطاعم و biergartens . يتم مزجها في الغالب مع مجموعة متنوعة من النقانق في الدم.
من أين تشتري ليبروورست
يمكن العثور على Leberwurst في أي مكان في ألمانيا. في حين أن متاجر البقالة مثل Aldi أو Lidl تقدم عادة نوع واحد أو نوعين فقط ، فإن المتاجر الحيوية والأسواق الرئيسية مثل Kaisers و Edeka تحمل نطاقًا واسعًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن Metzger (الجزارين) غالباً ما يصنعون إصداراتهم الخاصة في المنزل مع أفضل المكونات.
في حين أنه يمكن بيعها في غلاف قابل للطي ، يتم بيع النقانق في كثير من الأحيان في مرطبان زجاجي مع غطاء قابل للإغلاق.
قد لا تحتوي السجق من جزار أو بائع مستقل على مواد حافظة لذلك يجب تناوله بسرعة. بعد فتح leberwurst يجب أن تبقى مبردة وأنه جيد لمدة أسبوع واحد بعد الافتتاح.
Leberwurst وصفة
إذا لم تكن قادرًا على العثور على إصدار ترغب فيه أو كنت تشعر بالطموح بشكل خاص ، فيمكنك جعل Leberwurst خاصتك بسهولة.
صفة Leberwurst الأساسية
يخدم 6+
- 2 رطل لحم الخنزير البطن
- 1/2 رطل كتف لحم الخنزير
- 1 1/2 رطل لحم الخنزير الكبد
- 2 بصل ، مقطعة إلى شرائح (اختياري لتحميص البصل قبل شويها)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش
- غلاف لحم الخنزير
تسعة خطوات سهلة لجعل ليبروورست :
1. قطع كل اللحم إلى قطع صغيرة
2. يخلط في البصل والتوابل
3. يترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على موقد
4. إضافة البردقوش
5. قم بطهي اللحم المطبوخ حسب تفضيلك - سواء كان ناعمًا أو خشنًا
6. الاشياء في أغلفة وربطة عنق
7. تغطية بالماء ؛ يحضر إلى درجة غليان منخفضة لمدة 6 دقائق
8. (يمكن تحقيق نكهة بديلة عن طريق الانتهاء من النقانق عن طريق التدخين على خشب الزان)
9. استمتع!
كيف يتم تقديم Leberwurst ؟
وعادة ما يتم الاستمتاع بالفراخ ببساطة ، حيث يتم توزيعه على بعض الخبز الألماني الجيد لتناول وجبة الإفطار أو وجبة المساء الخفيفة من Abendbrot (خبز العشاء). تناوله مع بعض Senf (الخردل) أو Gurke (المخلل) للحصول على التأثير الألماني الكامل .