التحرك أكثر من ذلك ، وسادة التايلاندية. قد يكون طبق المعكرونة المقلية هو أشهر صادرات تايلاند ، لكن شيف ستيفان كالفيت من منتجع فور سيزونز شيانج ماي يقول إن هناك مجموعة جديدة من المتنافسين على الطعام التايلاندي المفضل في العالم في المدينة. يمكن العثور على الأطباق الخمسة التالية في المنطقة الشمالية بتايلاند ، ويشير إليها الشيف كالفيت على أنها أقل من قيمتها. ولكن انطلاقا من السرعة التي أصبحت بها بقية أسرار تايلند تحظى بتقدير كبير على مشهد السفر ، فنحن على استعداد للمراهنة على أن هذه الأطباق لن يتم اكتشافها لفترة طويلة.
01 من 05
يوم باي تشا
يام باي تشا - صلاد حار مصنوع من أوراق الشاي الشابة مع أضلع لحم الخنزير الحامضة المقلية - هو نتيجة مباشرة لمزارع الشاي المثلجة في منطقة ماي سالونج نوك ، ويشير إلى قرب المنطقة من بورما ، حيث سلطة أوراق الشاي إلى حد كبير الطبق الوطني. وقال كالفيت "يتم حصاد اوراق الشاي المستخدمة من قبائل تلة اكها المحلية ثم ترسل الى المطاعم التي يملكها اعضاء قبيلة يوناني." "إنه لأمر رائع كيف يمثل هذا الطبق المنطقة الجبلية - تعد لحم الخنزير أكثر المكونات شيوعًا في المنطقة ، وأوراق الشاي المحلية تضفي لمسة نهائية رائعة".
02 من 05
بلاش ستورجيون تشوتشي
وقد نتج عن مشاريع "المشاريع الملكية" للملك المرحوم بهاميبول ، والتي تهدف إلى مساعدة سكان الريف في البلاد ، كل شيء من مزارع السمك إلى المزارع. في منطقة Doi Intanom (المعروفة أيضًا باسم "سقف تايلاند" لموقعها الجبلي) ، فإن هذا يعني أن سمك الحفش المُربّى محليًا ، والذي يتم تربيته في مياه مستقيمة من الجبال القريبة ، غالبًا ما يكون خاصًا لهذا اليوم. وقال كالفيت "(السمك) طازج جدا وأحب تناوله بمجرد أن يتم طهيه في كاري تشوجي الكثيف". "سيحب الزوار كيف يجدد هذا الطبق - والمنطقة - خلال موسم الإغراء".
03 من 05
غينغ هو
إن معجون الكاري المستخدم في نكهة الجيننغ هو ثقيل في جذور التمر الهندي ، وعشب الليمون ، والخولنجان ، والكركم - وهو جذر برتقالي / أصفر يستخدم شعبياً في ميانمار المجاورة. وقال كالفيت: "مسحوق الكركم هو نوع من التوابل الأساسية في الطبخ البورمي وهو محبوب بخصائصه المضادة للالتهاب والفطريات". يمكن أن يطلق على Gaeng ho طبق "حوض المطبخ" من الكاري ، حيث يمكن إلقاء أي خضروات حول المطبخ مع قاعدة طبق من المعكرونة الرقيقة.
04 من 05
عصيدة الأرز اللزجة الدافئة
هذه الحلوى الحلوة والمالحة من منطقة مون تشام هيل مرصعة بفاكهة اللونجان المجففة وورقة الباندان والياسمين. وقال كالفيت: "أحد الأشياء المفضلة لدي حول هذه الحلوى هو أن يقوم أفراد المجتمع بتطوير اللونجان العضوي ، الحجم الكبير المستخدم في الطبق وتجفيفها على قمة كوخهم أو منازلهم". مون شام هيل هي مركز للزراعة المستدامة - جزء من جهود "المشروع الملكي" للملك Bhumibol لتشجيع الأكل الصحي في جميع أنحاء البلاد.
05 من 05
ووك فرايد كاب مو
يتم تقطيع كاب موز - أو فطائر لحم الخنزير المقرمشة - مع الفلفل الأخضر والذرة الحلوة (وأحيانا الفلفل الأخضر الطازج والريحان التايلندي) في منطقة ماي هونغ سونغ في تايلاند. قد يكون من السعرات الحرارية ، ولكن وفقا للشيف كالفيت ، يستحق الطبق الغش. وقال كالفيت: "أقترح تناوله بالأرز البني على الجانب". "في احسن الاحوال!"