متى وأين نأكل المحار في إنجلترا

العثور على أفضل المواقع للمحار عندما تكون في الموسم

عندما يكون المحار الإنجليزي في موسمه ، توجد بعض أفضل الأماكن لتناوله على طول الساحل الشرقي للمملكة المتحدة. متى وأين يجب أن تأكلهم؟

يعتبر الساحل الإنجليزي ، الذي تغسله المياه الباردة والمنتشر مع الخلجان والممرات الضحلة ، مثاليًا لأسرة المحار الطبيعية والمزارع. لكن هذا الكنز الطبيعي اعتبر ذات مرة غير مناسب لأفضل الجداول. كيف تغيرت الأمور.

في حين أن تناول المحار اليوم يعتبر علاجًا موسميًا غاليًا نسبيًا ، إلا أنه في القرن التاسع عشر كان وفيرًا ورخيصًا لدرجة أنها كانت طعامًا للفقراء.

في نهاية المطاف تحولت اللغة الإنجليزية أنوفهم إلى ذوات الصدفتين مثير للشهوة الجنسية وفقدت الذوق بالنسبة لهم. في الواقع ، في العصر الحديث ، تم شحن الجزء الأكبر من محصول المحار الأصلي إلى فرنسا.

وفقا ل N Atural انكلترا ، في عام 1864 تم تناول أكثر من 700 مليون محار في لندن. وبعد مائة عام ، أدى الإفراط في الصيد إلى خفض إجمالي الصيد في جميع أنحاء البلاد إلى 3 ملايين فقط.

في الوقت الحاضر ، أصبح المحار وفيرة مرة أخرى. في أشهر الخريف والشتاء ، يتوفر المحار المحلي على نطاق واسع - رغم أنه لا يزال شهيًا باهظ الثمن. في بعض أجزاء إنجلترا حيث يتم استزراع محار الباسيفيكي غير المحيطي والمحار الصخري ، فإنها متوفرة طوال العام.

أساطير المحار

هل قلت طوال العام؟ ماذا عن تناول المحار فقط في الأشهر مع "R" في أسمائهم؟ لسنوات يعتقد الناس أن المحار غير آمن للأكل في مايو ويونيو ويوليو وأغسطس. ولكن هذا في الواقع أسطورة نشأت عن حقيقة أن تلك الأشهر هي الأكثر سخونة في نصف الكرة الشمالي ، وبالتالي ، الأشهر التي من المرجح أن يفسدها المحار.

في الوقت الحاضر ، يمكن أن تؤكل المحار الخام التي يتم الاحتفاظ بها بشكل صحيح وخدمت على الفور على الجليد على مدار السنة.

ولكن هناك سبب آخر لعدم أكل المحار انجلترا من مايو حتى أغسطس - انها ضد القانون. المحار الأصلي ، الذي يستغرق حوالي 5 سنوات حتى تنضج ، تفرخ خلال تلك الأشهر غير "R" وحمايتها بموجب قانون البرلمان خلال موسم التبويض.

إذا كان الطقس دافئًا ، فقد ترغب في التمسك بالأنواع المستزرعة وغير المحلية في أبريل (عندما يكون السكان الأصليون قد بدأوا في التكاثر) وشهر سبتمبر (عندما لا يكون موسم التبويض قد انتهى تمامًا). عندما يتم وضع البيض ، والمحار المحلي هي حليبي وليس لطيفا جدا.

إذا كنت مصمماً على الحصول على المحار ، فاتصل بالأمر للتأكد من أن هذه المطاعم تخدمهم. على الرغم من أن المحار غير الأصليين يقترب طوال العام ، إذا كان الطاهي لا يعتقد أنه جاهز ، فلن يكون دائمًا في القائمة.

أين تأكل المحار العظمى الإنجليزية

• إن Whitby على الساحل الشرقي من Yorkshire هي بلدة ساحلية جميلة مع العديد من المطاعم الجيدة. الدير المدمر على تل فوق المدينة هو المكان الذي جاء فيه الكونت دراكولا إلى إنجلترا في رواية برام ستوكر. كان أيضًا المكان الذي حدد فيه سينودس ويتبي بين الكنيستين الرومانية والكنيسة السلتية في عام 664 ، تواريخ عيد الفصح. تجعل المياه الباردة لبحر الشمال محارًا جيدًا حيث توجد خلجان ضحلة. تناولها في الموسم في ويتبي في:
  • القمر و Sixpence
  • البحرية
• ثورنهام كانت قرية ثورنهام القريبة من ساحل شمال نورفولك ذات مرة مطاردة للمهربين. الآن يتم تغطية الخلجان التي تمر عبر المستنقعات المالحة من بحر الشمال مع المحار الصخري على الركائز ، وتصل إلى مرحلة النضج في مياه المد والجزر المالحة. يمكنك تجربتها ، في الموسم ، على:
  • The Orange Tree - تم اختيارها من قبل Good Pub Guide كنقطة تناول الطعام في Norfolk of the Years ، كل عام منذ 2013 - بما في ذلك العام الحالي ، 2017.

• أورفورد . قم بزيارة هذه القرية بجانب ساحل سوفولك للتراث للحصول على فرصة في واحدة من عدد محدود من التذاكر لزيارة محمية أورفورد الوطنية الطبيعية الوطنية التابعة للصندوق الوطني. البصاق الشنخي الأطول في أوروبا مع ، وفقا لـ National Trust ، 15٪ من الاحتياطي العالمي للغطاء النباتي ، لا يمكن الوصول إلى هذا المنظر الطبيعي النادر والهش إلا عن طريق عبّارة Trust الخاصة واستكشافها على طول المسارات المحددة. سرها أكثر من عالم طبيعي خفي. خلال الحرب الباردة كانت منطقة اختبار عسكرية خفية وبقايا هذا الاستخدام منتشرة عبر الشاطئ. توقف في قلعة أورفورد ، وهي قلعة من القرون الوسطى كاملة وغير عادية بناها هنري الثاني. بعد الاستكشاف ، تناول المحار في:
  The Butley Orford Oysterage ، وهي جزء من شركة كانت تستزرع محارًا في Butley Creek منذ أكثر من 60 عامًا.

• يتم الوصول إلى جزيرة مرسي الواقعة قبالة ساحل إسيكس بالقرب من كولشستر عن طريق جسر قديم عبر المستنقعات التي تتعرض للفيضان عند ارتفاع شديد في المد والجزر. وتحيط الجزيرة بالمياه الغنية بالمحار ، وقد قدمت محار كولشستر الشهير منذ العصر الروماني (سبب الجسر القديم). تمت زراعة محار نهر بلاكووتر إلى الغرب من الجزيرة وحصده من قبل عائلة هاوارد لمدة سبعة أجيال ، منذ منتصف القرن الثامن عشر. المحار هو مزيج من السكان الأصليين (في الموسم) والمحار الصخور البرية المتاحة على مدار السنة . نهر كولني ومصب نهر كولن ، إلى الشرق من الجزيرة ، هو مصدر المحار الأصلي والمحلي من كولشستر أويستر فيشر ، الذي يحمل عقد الإيجار الحالي على الأسرة التي تم منحها للسلطات المحلية في عام 1189 من قبل الملك ريتشارد الأول ، قلب الأسد. تناول محار كولشستر في:
  • شركة Shed ، التي تديرها شركة Hawards كمتجر لبيع الأطعمة البحرية ومأكولاتها ، هي مكان صغير بسيط يستقبل بانتظام إشادة كبيرة من جميع نقاد الغذاء الرئيسيين. أحضر الخبز والخمر الخاص بك.
  • يقع Coast Inn ، وهو مطعم وبار بجانب النهر في Mersea ، في Blackwater ، ويتخصص في المأكولات البحرية المحلية وبلح البحر. تحقق أولاً لأن المحار قد لا يكون في القائمة عند زيارتك.
• كان Mistley بجانب نهر Stour على حدود Essex / Suffolk ، كان في يوم من الأيام منزل Witchfinder الشر. وفقا لأسطورة كان يمتلكها ذات مرة - أو على الأقل عاش في The Mistley Thorn. في هذه الأيام ، إنه فندق ومطعم على بعد 10 أميال شمال شرق كولشستر. يقدم الطاهي الأمريكي المولد المحار على مدار السنة وأهل كولشستر في الموسم.
• ايتستابل في كينت هو واحد من مصائد المحار القديمة في انجلترا. تم التعرف على قذائف المحار التي عثر عليها في الكوليسيوم في روما على أنها من وايتستابل. اليوم ، يتم حماية اسم "المحار المحلي ايتستابل" عن طريق التسمية الجغرافية للاتحاد الأوروبي. يقع Whitstable بالقرب من مدينة Canterbury ويمكن الوصول إليه بسهولة في رحلة نهارية من لندن ، ويتميز بسحر مالح وبعض شوارع القرنين السابع عشر والثامن عشر تستحق استكشافها. المدينة لديها مهرجان المحار ، ولكن لا نتوقع أن يأكل أي من السكان الأصليين - ثم أنها عقد في يوليو عندما انتهى موسم المحار والصيادين لديهم الوقت للاحتفال. تناول المحار في:
  • متاجر المحارات البحرية الملكية ، مملوكة لشركة وايتستابل أويستر التي أعادت إحياء مصايد المدينة بعد الحرب العالمية الثانية.
  • يقع Sportsman ، وهو حانة ذات نجمة ميشلان في Seasalter ، على بعد حوالي 1.6 كم من Whitstable. ولكن لا تتوقع أي محار هنا حتى أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. الطاهي لن يخدم أي حتى السكان الأصليين هم حقا في رأسهم.
  • ويلرز بار أويستر ، مطعم صغير باللون الوردي ويعود إلى أعالي المدينة الفيكتورية. كل شيء على حق القارب. نقدا فقط و BYOB.
  • The Crab and Winkle ، مطعم وسوق السمك يطلان على ميناء صيد الأسماك.
• يستضيف فالماوث ، على ساحل الكورنيش الجنوبي ، مهرجان فالماوث أويستر لمدة أربعة أيام في شهر أكتوبر ، وهو احتفال بالمأكولات البحرية الكورنية والمحار المحلي الذي يبدأ موسم صيد المحار هناك. إذا كنت من محبي المحار الحقيقيين ، فلا توجد طريقة أفضل لتناول المحار أكثر من الرشف الطازج ، من كشك بجانب البحر. ولكن ، إذا كنت تفضل الجلوس على طاولة ، فجرّب بعض هذه المطاعم المحلية:
  • مطعم Harborside هو جزء من Greenbank Hotel. يحتوي على نوافذ ضخمة تطل على مصب فال وشرفة لتناول الطعام الجيد في الطقس الجيد.
  • ريك شتاين فيش - يقدم متجر الشيف والسمك الخاص بالشيف المحار المحار والمحار في بار في الطابق العلوي في الموسم.