01 من 13
طبق صيني مع تويست نيو إنجلاند
فطائر لوبستر بيض من السهل صنعها وصفة مثالية لحمة جراد البحر. اصنع لفائف البيض مع لمسة نيو إنجلاند مع هذا الدليل التدريجي المرئي لكيفية طهي لوبستر بيض رولز مع صلصة غمس الصويا .
02 من 13
تبدأ من خلال إعداد الخضروات
أولا ، سترغب في إعداد الخضار. كان لدينا ملفوف ضخم ، نمت من قبل المزرعة المحلية التي توفر الخضار لبابنا عبر برنامج CSA ، لذلك نحن فقط تمزيقه نصف رأس. اضبط كمية الملفوف بناءً على عدد لفائف لوبستر بيضة التي ترغب في تحضيرها. انتهينا مع ملء ما يكفي ل 15 لفات البيض.
أنت أيضا تريد أن تمزيق الجزر الذي سيعطي اللون والأزمة إلى ملء لفة البيض. لمحاولة الأولى لجعل لوبستر بيض رولز ، استخدمنا اثنين من الجزر الخام ، مقشرة أولا ، ثم تمزيقه.
03 من 13
اخلطي صلصة الانغماس الجديدة في انجلترا
عندما جاءت الرغبة في تحضير لفائف البيض مع نكهة نيو إنجلاند أولاً ، كنت أعرف شيئًا واحدًا مؤكدًا: يجب أن تحتوي صلصة الغمس على شراب القيقب الحقيقي من نيو إنغلاند . بعد قليل من التجارب ، توصلت أنا وحماتي إلى هذه الوصفة للحصول على صلصة غمس الصويا الخاصة بزيت القيقب للفائف جراد البحر:
- 1/2 كوب من العسل (استخدمنا عسل النحل في سوان مين)
- 2 ملعقة صغيرة من شراب القيقب النقي (خاصتنا من ماين)
- 1-1 / 2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا
04 من 13
الاحماء البيضة لفة الدواخل
بعد ذلك ، قمنا بتعبئة المكونات الثلاثة لملء لفائف البيض: الملفوف والجزر ولحم اللوبستر المطبوخ. لقد حصلنا على لحوم جراد البحر من واحد ونصف الكركند - حوالي 1 كوب - تركت من الليلة السابقة. (أنا أعلم: من الصعب تصديق وجود بقايا جراد البحر في منزلي! لكن كان الكركند الحي مبيعًا مقابل 3.99 دولار للرطل في مطعم Stew Leonard ، لذا اشترى زوجي أربعة لعائلتنا المكونة من ثلاثة أشخاص.) يمكنك أيضًا شراء سرطان البحر المطبوخ اللحوم في سوق السمك أو محل بقالة المأكولات البحرية.
استغرق الأمر حوالي دقيقتين لتدفئة الحشوة حتى تصبح الخضار طرية.
05 من 13
استعد للالتفاف
أخذ زوجي درسا في الطبخ الآسيوي منذ عدة سنوات ، لذلك كان هو من علمني كيف ألف لف البيضة. لقد وجدنا أن لفائف اللفائف المعبّأة بلفائف التغليف في سوق Whole Foods المحلي. لكل لفة بيضة لوبستر ، قمنا بحفر حوالي ثمان كوب من الكرنب المحشي ، والملفوف ، ومزيج الجزرة من المقلاة وأودعته في أحد أركان لفة لفائف البيض.
06 من 13
اعطها لفة
بمجرد أن تقوم بوضع حشوة لوبستر لوبستر على الركن السفلي من لف لفة البيضة ، دحرج مرة واحدة بلطف إلى "اخفاء" الحشوة بداخل لفة البيض.07 من 13
إنشاء مغلف بيض لفة
كما أظهر زوجي ، لقد فتنت من مدى سهولة صنع لفات البيض. والخطوة التالية هي ببساطة في أضعاف جوانب غلاف لف البيض ، مما يخلق ما يشبه الظرف.
08 من 13
بلل رفرف
أخيرًا ، غمس طرف إصبعك في كوب من الماء ، وقم بتلطيف حواف "الرفرفة" في "مغلف البيض" ، ثم دحرج حتى يتم ختم كل لفة لوبستر بيض. لقد وجدت أنني أريد أيضًا أن أقوم بلف لف لفة البيضة على طول الجزء الخارجي من "الرفرف" بعد التمديد على أنها تأمين إضافي لن يتسرب المجمع أثناء الطهي.09 من 13
لا تجعل هذا الخطأ
في أي وقت من الأوقات على الإطلاق ، كنا قد دحرجنا ورصنا لوحة مكونة من أكثر من اثني عشر لوبستر بيض رولز ، وكانوا مستعدين لطهي الطعام. لا ترتكب الخطأ الذي ارتكبته. إذا كنت ستقوم بتجميع لفائف البيض ، قم بتنزيل ورقة من الورق المشمع بين الطبقات. تمسكت اللغم معًا ، وسقطت حشوة ممزقة ومتسربة عندما ذهب زوجي لطهيها. لا تخف ابدا! أنا حل المشكلة ببساطة عن طريق التفاف مزدوج لفة البيض كله في المجمع الآخر.10 من 13
طهي لفات لوبستر بيض في الزيت الساخن
لديك العديد من الخيارات لتقليب دفعة من لوبستر بيض رولز. إذا كنت تملك مقلاة كهربائية عميقة ، فإن استخدامها سيعطيك أفضل تحكم في درجة حرارة الزيت. يمكنك أيضًا تقليب لفات البيض في سلة قلي عميقة في وعاء كبير من الزيت على الموقد. الخبير في الطعام الصيني روندا باركنسون يقترح درجة حرارة زيتية تبلغ 375 درجة فهرنهايت في نصائحها عن طهي البيض.
اخترنا لطهي "لوبستر بيض رولز" في الهواء الطلق في وعاء من الزيت الساخن على موقد مخيم البروبان من أجل الحفاظ على الفوضى ورائحة الزيت الساخن من مطبخنا. ومع ذلك ، كان الجانب السلبي هو أنه لم يكن لدينا ميزان حرارة متاح للتحقق من درجة حرارة الزيت ، وأول لفة لوبستر بيضة التي دخلت النفط تحترق عند الارتطام. سمحنا للنفط أن يبرد لفترة من الوقت ، ثم حاول مرة أخرى.
11 من 13
الحفاظ على مراقبة حذرة حتى يتم طهي لفائف بيضة جراد البحر تماما
بمجرد وضع لوبستر بيض لوبستر في الزيت الساخن ، استمر في المراقبة الدقيقة وأزلها من المقلاة العميقة أو الوعاء بمجرد أن تكون هشة وذهبية من الخارج. طهي زوجي في أي مكان من واحد إلى أربع لفات البيض في وقت في وعاء الزيت الساخن على موقد المخيم. تعتبر الملقط الطويلة فكرة جيدة لإزالة لفائف البيض من الزيت بمجرد طهيها.12 من 13
السماح لوبستر جراد البحر لاستنزاف على لوحات ورقة أو مناشف
عند إزالة لوبستر بيض رولز المطبوخ من القدر أو المقلاة العميقة ، ضعها على أطباق ورقية أو مناشف ورقية ، واسمح للزيت بالتصريف قليلاً قبل التقديم. بقيت لفائف لوبستر بيض ساخنة لبعض الوقت ، ولكن تقديمها بسرعة إلى حد ما هي فكرة جيدة.13 من 13
استمتع بلفائف لوبستر بيض كمقبلات أو حتى عشاء خفيف
الحكم: لوبستر لوبستر كانت تملأ ولذيذة! واحد أو اثنين من شأنه أن يجعل دورة فاتح الشهية مثالية لعشاء تحت عنوان الصينية أو المأكولات البحرية إذا كنت شركة مسلية. أو تنغمس في ثلاث أو أربع لفات بيض لوبستر وسلطة على الجانب ، ولديك ما يؤهلها لتناول عشاء صيفي ممتع تماماً مع طعم مميز من نيو إنجلاند.
استمتع!