أولا ، سترغب في إعداد الخضار. كان لدينا ملفوف ضخم ، نمت من قبل المزرعة المحلية التي توفر الخضار لبابنا عبر برنامج CSA ، لذلك نحن فقط تمزيقه نصف رأس. اضبط كمية الملفوف بناءً على عدد لفائف لوبستر بيضة التي ترغب في تحضيرها. انتهينا مع ملء ما يكفي ل 15 لفات البيض.
أنت أيضا تريد أن تمزيق الجزر الذي سيعطي اللون والأزمة إلى ملء لفة البيض. لمحاولة الأولى لجعل لوبستر بيض رولز ، استخدمنا اثنين من الجزر الخام ، مقشرة أولا ، ثم تمزيقه.
عندما جاءت الرغبة في تحضير لفائف البيض مع نكهة نيو إنجلاند أولاً ، كنت أعرف شيئًا واحدًا مؤكدًا: يجب أن تحتوي صلصة الغمس على شراب القيقب الحقيقي من نيو إنغلاند . بعد قليل من التجارب ، توصلت أنا وحماتي إلى هذه الوصفة للحصول على صلصة غمس الصويا الخاصة بزيت القيقب للفائف جراد البحر:
1/2 كوب من العسل (استخدمنا عسل النحل في سوان مين)
2 ملعقة صغيرة من شراب القيقب النقي (خاصتنا من ماين)
بعد ذلك ، قمنا بتعبئة المكونات الثلاثة لملء لفائف البيض: الملفوف والجزر ولحم اللوبستر المطبوخ. لقد حصلنا على لحوم جراد البحر من واحد ونصف الكركند - حوالي 1 كوب - تركت من الليلة السابقة. (أنا أعلم: من الصعب تصديق وجود بقايا جراد البحر في منزلي! لكن كان الكركند الحي مبيعًا مقابل 3.99 دولار للرطل في مطعم Stew Leonard ، لذا اشترى زوجي أربعة لعائلتنا المكونة من ثلاثة أشخاص.) يمكنك أيضًا شراء سرطان البحر المطبوخ اللحوم في سوق السمك أو محل بقالة المأكولات البحرية.
استغرق الأمر حوالي دقيقتين لتدفئة الحشوة حتى تصبح الخضار طرية.
أخذ زوجي درسا في الطبخ الآسيوي منذ عدة سنوات ، لذلك كان هو من علمني كيف ألف لف البيضة. لقد وجدنا أن لفائف اللفائف المعبّأة بلفائف التغليف في سوق Whole Foods المحلي. لكل لفة بيضة لوبستر ، قمنا بحفر حوالي ثمان كوب من الكرنب المحشي ، والملفوف ، ومزيج الجزرة من المقلاة وأودعته في أحد أركان لفة لفائف البيض.
لديك العديد من الخيارات لتقليب دفعة من لوبستر بيض رولز. إذا كنت تملك مقلاة كهربائية عميقة ، فإن استخدامها سيعطيك أفضل تحكم في درجة حرارة الزيت. يمكنك أيضًا تقليب لفات البيض في سلة قلي عميقة في وعاء كبير من الزيت على الموقد. الخبير في الطعام الصيني روندا باركنسون يقترح درجة حرارة زيتية تبلغ 375 درجة فهرنهايت في نصائحها عن طهي البيض.
اخترنا لطهي "لوبستر بيض رولز" في الهواء الطلق في وعاء من الزيت الساخن على موقد مخيم البروبان من أجل الحفاظ على الفوضى ورائحة الزيت الساخن من مطبخنا. ومع ذلك ، كان الجانب السلبي هو أنه لم يكن لدينا ميزان حرارة متاح للتحقق من درجة حرارة الزيت ، وأول لفة لوبستر بيضة التي دخلت النفط تحترق عند الارتطام. سمحنا للنفط أن يبرد لفترة من الوقت ، ثم حاول مرة أخرى.
11 من 13
الحفاظ على مراقبة حذرة حتى يتم طهي لفائف بيضة جراد البحر تماما
الحكم: لوبستر لوبستر كانت تملأ ولذيذة! واحد أو اثنين من شأنه أن يجعل دورة فاتح الشهية مثالية لعشاء تحت عنوان الصينية أو المأكولات البحرية إذا كنت شركة مسلية. أو تنغمس في ثلاث أو أربع لفات بيض لوبستر وسلطة على الجانب ، ولديك ما يؤهلها لتناول عشاء صيفي ممتع تماماً مع طعم مميز من نيو إنجلاند.