تجوب السفن الصغيرة عالمًا بعيدًا عن السفن الضخمة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بإضفاء طابع شخصي على المنتج لتلبية اهتمامات الضيوف وأذواقهم.
لطالما رحبت American Cruise Lines بالتخصيص. أسطولها الصغير يقدم رحلات بحرية حميمة ذات مناظر خلابة في الولايات المتحدة. إنها أكبر مشغل للرحلات البحرية في الولايات المتحدة.
من الشمال الشرقي إلى المسيسيبي إلى شمال غرب المحيط الهادئ وألاسكا ، فإنها توفر أكثر من 35 رحلة في كل شيء.
تنقل ثماني سفن من 50 إلى 185 راكبًا.
السفن هي أمريكية الصنع ، علم و طاقم. هذا فرق كبير من معظم خطوط المحيط. يقدم المؤرخون وعلماء الطبيعة والخبراء المحليون الآخرون محاضرات يومية عن التاريخ والجغرافيا والثقافة في المنطقة.
أحد المجالات التي يتفوق فيها الخط بشكل خاص هو المطبخ.
تؤكد مبادرة "Cruise Local. Eat Local" ذات التصنيف العالي على المكونات ذات المصادر المحلية للحصول على أكلات أكثر حميمية وأكثر أصالة. كما أنه يعزز مهمة الاستدامة ، ودعم المنتجين المحليين والاقتصادات المحلية.
رؤية الشيف
كروز المحلية. يعتبر Eat Local من بنات أفكار توماس ليونارد الثالث ، رئيس الطهاة التنفيذي للشركة.
ليونارد هو خريج معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك. يشرف على جميع عمليات الطهي من خط الرحلات البحرية. بالإضافة إلى قيادة سفينة كروز المحلية. أكل البرنامج المحلي ، انه يضع وصفات ، وتخطط القوائم ، وتدريب الموظفين وتشارك في مراقبة الجودة الشاملة.
كما يعمل ليونارد كرئيس ومدرب في فصل محلي من اتحاد الطهي الأمريكي.
تحدث موقع About.com مع ليونارد عن رؤيته وإلهامه لبرنامج Cruise Local. أكل المحلية. كان يقوم برحلة بحرية على نهري كولومبيا و Snake في ذلك الوقت ، مما يعزز مهمته في المنتجات المحلية والنبيذ والسلع الحرفية.
س: أخبرنا كيف جاء هذا البرنامج.
ج: عندما جئت إلى الشركة ، أجريت الكثير من الأبحاث حول مسارات رحلاتنا وحيث سافرنا. بدأت ببناء القوائم الخاصة بي بناءً على مكان وجودنا في البلد.
أنا على ملكة الغرب هنا في شمال غرب المحيط الهادئ. إنه جزء رائع من البلاد. نحن بصعود ونزول نهر كولومبيا ونحن نلتقي مع أكبر عدد ممكن من البائعين المحليين.
س: كيف يتم كروز المحلية. أكل محلي مختلف عن الطريقة السابقة للقيام بالأمور في American Cruise Lines؟
ج: اعتدنا على الحصول على معظم المواد الغذائية من شركة واحدة كبيرة. سمعت الكثير من الشكاوى من الطهاة أن الجودة لم تكن جيدة. لذلك هذا هو تحسن واضح ليس فقط بقدر الركاب ، ولكن الطهاة كذلك.
س: كل شخص يريد أن يأكل محليًا إذا استطاع. ولكن هذا ليس أمراً عملياً بالنسبة لنا في المنزل. يمكن أن تكون باهظة الثمن لشيء واحد. كيف تجعله يعمل على خط الرحلات البحرية؟
ج: حسنًا ، نحن نضع عقولنا على ذلك. لقد كان في الواقع أكثر فعالية من حيث التكلفة مما أدركناه. نحن لا نطير كل شيء إلى فلوريدا وتوفير من هناك. نجد أعلى جودة السلع بأفضل الأسعار. الشيء المهم هو أنه جديد وهذا ما يريده الناس اليوم. يعتبر تناول الطعام عاملاً رئيسًا للمسافرين على الرحلات البحرية ، ونحن سعداء لتقديم هذا الاختلاف لضيوفنا.
سؤال: هل اضطررت إلى إعادة كتابة الوصفات التي تخدمها على متن الطائرة بمجرد قيامك بتنفيذ البرنامج؟
ج: لقد كتبت وصفات تتناسب مع المكونات الجديدة التي نحصل عليها. لدينا شاشات تعمل باللمس في جميع السفن. يمكن أن يتبع الطهاة على طول حتى يكون لدينا الاتساق. انهم جميعا القيام بمثل هذه المهمة لا يصدق. نظرًا لحجم السفن ، فإن السفن ليست كبيرة جدًا. موظفينا ليسوا بهذا الحجم. معظم الطهاة لدينا هم خريجين مدرسة الطهي. يحبون القيام بما يفعلونه.
س: كيف قمت بالبحث عن مصادر محلية عندما تم استخدام الشركة في استخدام مورد أغذية ومستودع؟ يبدو وكأنه تغيير كبير في ثقافة الشركات الطهي.
ج: لقد كان بالفعل حل سهل. بحثنا قليلا جدا ، من الواضح. بحثنا عن كل ما يمكن أن نجده حول شركات الإنتاج والمزارع على طول مساراتنا.
نظرنا إلى منازل الأسماك واللحوم. حتى الأشياء الصغيرة مثل شركات الجبن الحرفي بدأنا في استخدامها.
اليوم ، لدينا تسليم المأكولات البحرية من مصدر محلي هنا في ستيفنسون واشنطن. نحن فقط التقطت بعض الخضر الصغير الجميل والفطر من واشنطن وأوريجون. جمال كل ذلك هو أننا نسافر إلى بعض أكثر المناطق خصوبة في البلاد. لماذا لا تستفيد من ذلك؟
س: كيف تمكنت من إجراء مثل هذه التغييرات الكبيرة؟ يبدو أنها تنطوي على قدر لا يصدق من العمل.
ج: لديّ شخص واحد يساعدني في المكتب المنزلي. اتصل بشركات و جئت في الرحلات لألتقي بهم. ألقِ نظرة على العينات ومستودعات الجولات والتعرف عليها شخصيًا. واحدة من توقفاتي المفضلة التي نصنعها هي في أستوريا ، أوريغون . لديهم سوق رائع كل صباح الاحد. انها شهيرة جدا في الواقع. أخذ الطهاة على متن الطائرة هناك للنزهة. قد نشتري بعض المنتجات غير التقليدية أو العسل المنتج محليًا. وجدت شركة سمك السلمون كبيرة هناك. أنت لا تعرف أبدا ما سوف تواجهها. هذا ما يجعل هذا النوع من التزويد مميزًا للغاية.
س: يبدو أنك قضيت الكثير من الوقت على متن السفن أثناء تنفيذ البرنامج.
ج: كان الوجود على السفن جزءًا أساسيًا من هذا العمل. سنتي الأولى قضيت معظم وقتي على متن السفن. كنت في المكتب خلال شهر يناير وحتى منتصف فبراير. لقد قمت بالكثير من التدريس على متن السفينة للتأكد من أن الفريق بأكمله مرتاح للبرنامج. ما نفعله على سفينة واحدة ليس هو نفسه في سفينة أخرى.
س: هل كروز المحلية. أكل المحلية نفذت على جميع السفن؟
ج: نعم ، لقد تم تنفيذه على كل من سفننا. علينا أن نزرع ونحافظ عليها الآن. الشركة تنمو بشكل هائل. إنه منتج مخصص للغاية. يمكن للوكلاء والركاب أن يتعرفوا على هذا التخصيص عندما يواجهون المطبخ والفلسفة التي تكمن وراءه.
س: يتم تخصيص القوائم حسب المنطقة ، أليس كذلك؟ هل يمكنك أن تعطينا بعض الأمثلة؟
ج: بالتأكيد. لن أضع الأشياء نفسها في القائمة على ملكة ميسيسيبي التي أستخدمها طازجة في شمال غرب المحيط الهادئ على سبيل المثال. في العام الماضي كنت في ولاية واشنطن على ملكة الغرب. التقيت مع شركة الآيس كريم المحلية. الآن نحن نخدم الآيس كريم جميع الطبيعية على متن الطائرة. وهم يستخدمون بلاكبيريز وجمعية مزارع ولاية أوريغون الحكومية والتوت. يحصلون على النعناع من قاعدة جبل. Rainier ، وحتى استخدام القهوة التجارة العادلة العضوية كعنصر.
وفي حالات أخرى ، تتغير الوصفات بالكامل أو تختلف المكونات حسب المنطقة. قد نستخدم السلطعون الضخم الجامبو ، سرطان البحر Dungeness أو سرطان البحر الملك ، اعتمادا على مكان وجودنا. على الساحل الشرقي ، تتغير السفن في المنطقة كثيرًا. يحصلون على القوائم المختلفة والتغيرات الموسمية.
س: قد يكون هذا غير عادل ولكن هل لديك منطقة مفضلة للبلد والوقت من السنة؟
ج: القوائم المفضلة لدي هي وقت الصيف في ولاية ماين ونهر هدسون في الخريف. لكن لدينا قوائم رائعة طوال العام. أعتقد أن أسلوب مطبخنا بسيط ولكن أنيق. نقوم برحلة لويس وكلارك ، استنادا إلى ما كانوا يأكلونه بداية في ولاية فرجينيا.
س: ماذا عن العناصر الأخرى التي تقوم بإعدادها في المنزل ، مثل الخبز والمعجنات. كيف تطورت تلك تحت كروز المحلية. أكل محلي؟
ج: نحن خبز الخبز الطازج لتناول طعام الغداء والعشاء. نحن نختلف العناصر بالضبط اعتمادا على مسار الرحلة. في نيو إنجلاند نقدم خبز بني نيو انجلاري أصيل. لدينا Tillamook بسكويت الشيدر على السفن الأخرى. نحن نخبز الكثير من الخبز المذهل. حتى المشروبات الخاصة بنا وبعض أنواع البيرة والنبيذ والمشروبات الغازية يتم الحصول عليها محليًا حيثما أمكن ذلك. على نهر كولومبيا ، لدينا البيرة المحلية. نفعل شريحة لحم تنقع منقع في الروم المحلية. لدينا صلصة ستيك التوت الذي يذهب تماما معها. نحن نفعل كل شيء تقريبًا في المنزل لأن طعمه أفضل بكثير. نحن نصنع الضمادات الخاصة بنا و vinaigrettes. نصنع برغر سمك السلمون الخاص بنا. لقد أمضينا للتو صباح السلمون المقلي.
بالطبع ، إذا أراد شخص ما ببساطة جبنة مشوية أو همبرغر ، فإننا نصنعها لهم. انهم في اجازة. نحن نصنع ما يريدون.
يبرز القائمة
إذا كنت تخطط لرحلة بحرية في American Cruise Lines ، فإليك بعض الرحلات البحرية المحلية. أكل المحلية. يبرز القائمة لنتطلع إلى.
رحلات كولومبيا و نهر Snake
- جلب سمك السلمون الشمالي الغربي الطازج وحفش سمك الحفش مباشرة إلى ملكة الغرب
- بقع الوالا والا ، عسل أستوريا ، كرز رينيه ، والطماطم المهروسة التي تم جمعها في أسواق المزارعين المحليين
- النبيذ المحلي من كروم العنب على ضفاف نهر كولومبيا
- أنتجت الآيس كريم فريدة في مكان قريب يضم النعناع ، توت العليق ، والكرز
نهر ميسيسيبي الرحلات البحرية
- شهادة بيركشاير لحم الخنزير من Berkwood مزارع ، بائع محلي في دي موين ، ولاية ايوا
- الجبن الحرفي المصنوع من البقر والأغنام وحليب الماعز. يتم الحصول عليها من مزارع الألبان والأبقار القريبة في ولاية ويسكونسن.
- صلصة المشمش الشهيرة من Memphis
- أبيتا بيرة ، أكثر البيرة المخمرة محليًا في نيو أورلينز
- حلويات اللذيذة الطازجة ، رمزية من نيو اورليانز
رحلات جنوب شرق الولايات المتحدة
- سلة سلطعون سانت مايكل مع الذرة والطماطم. يتم تقديم سرطان البحر الأزرق الشهير في ولاية ماريلاند في مجموعة متنوعة من الطرق بما في ذلك محروق ، مقلية ومحمصة.
- المحار خليج Apalachicola ، والتي يتم حصادها في ولاية فلوريدا وخدم مع المانجو بيكو دي جالو والفجل الهلالي
- يتم تقديم روبيان جورجيا الطازج الذي يتم اصطياده في البرية في كوكتيلات الجمبري وسلطات المأكولات البحرية ومختلف أنواع المقبلات.
- يتم تضمين الخوخ جورجيا نمت محليا ، والجوز جورجيا ، وبصل فيداليا ، والتوت ، والملفوف ، البطيخ ، والذرة الملكة الذرة في عدد من الوصفات.
رحلات شمال شرق الولايات المتحدة
- يقدم خبز Lobster أطباق سرطان البحر الطازجة في أكثر من 28 طرازًا مختلفًا.
- Maine Root Blueberry soda هو صنف محلي يتم تقديمه على متن السفينة. انها مصنوعة مع عصير قصب السكر التجارة العادلة والعصر مين.
- كما تتوفر البيرة الحرفية مثل Lobster Ale و Allagash Beer من مصانع الجعة المحلية.