الفاصوليا الحمراء والأرز: التاريخ وصفات

خلفية مبدع نيو اورليانز الاثنين وجبة

كل ليلة الاثنين ، على طاولات المطبخ وقوائم المطاعم في جميع أنحاء نيو أورلينز ، تظهر الكلاسيكية الكريولية: الفاصوليا الحمراء والأرز. كيف أصبح هذا الطبق البسيط شهيًا ، وما الذي يجعله مختلفًا عن الفول وأطباق الأرز حول العالم؟ دعونا ننظر في ذلك.

تاريخ سريع

من المحتمل أن تكون الفاصوليا الحمراء في طريقها لأول مرة إلى نيو أورليانز مع أصحاب مزارع السكر الأبيض الذين فروا من سان دومينجي (هايتي) إلى لويزيانا بعد انتفاضة العبيد في تسعينيات القرن التاسع عشر.

مصدر غذائي غني بالبروتين يسهل نموه وتخزينه ، وسرعان ما دخلت تقاليد الطهي لمجتمع نيو أورليانز الكريول.

لماذا ليلة الاثنين؟

الاثنين لديها تقليد طويل الأمد من غسل اليوم في جميع أنحاء أمريكا الشمالية. من غير الواضح لماذا بالضبط. ربما كان الحصول على أفضل البقع للخروج من أفضل يوم الأحد الخاص بك في أقرب وقت ممكن؟ على أي حال ، كانت الغسيل مرة واحدة في نشاط مكثف للعمالة للنساء في المنزل ، الذين قاموا بالغسيل. كان يجب غلي الماء ، ويجب تنظيف الملابس وتقطيعها وشطفها باليد وتعليقها في وقت لاحق حتى تجف.

لأن هذا استغرق الكثير من الوقت والجهد ، كان من الصعب أيضا طهي وجبة معقدة لتناول العشاء يوم الاثنين. وبالتالي ، كان الطبق الذي يمكن أن يجلس على الموقد الخلفي ويترك على نار خفيفة مثالية.

تقليد آخر في نيو أورلينز ، كما في أي مكان آخر ، كان عشاء يوم الأحد الكبير بعد الكنيسة. غالبًا ما يتضمن هذا العشاء لحم الخنزير ، وفي الأيام القديمة ، كان لحم الخنزير دائمًا عظمًا.

كان وضع الهامبون في حالة جيدة كجزء من عشاء يوم الاثنين ، مجرد حس سليم ، واستخدام مفضل للهامون هو ، بطبيعة الحال ، لصنع الفاصوليا الحمراء المطبوخة ببطء. الهامبور ، وبعض الفاصوليا ، وبعض العطريات والتوابل ، وبعض المياه ، وساعات قليلة ، في نهاية التي يتم طهي بعض الأرز بسرعة ، وكنت قد حصلت على نفسك عشاء دسم ، ضجة منخفضة.

والتقاليد عالقة.

كيف هي نسخة نيو اورليانز من الفاصوليا الحمراء والأرز فريدة من نوعها؟

إن تقاليد الأرز والأرز في نيو أورليانز ليست الوحيدة في العالم. Moros y Cristianos، Hoppin 'John، Rajma Chawal، Kuru Fasulye - حقا ، يمكنك أن تجد الفاصولياء والأرز في كل مكان. يتم طبخ نسخة نيو أورليانز مع الكلى أو الفاصوليا الحمراء الصغيرة وغالبًا ما تشمل إما لحم الخنزير المدخن أو المخلل من نوع أو آخر: الهامبو هو الأكثر شيوعًا ، ولكن أيضًا استخدام شرائح لحم الخنزير ، السجق المدخن ، لحم الخنزير المملح ، ولحم الخنزير الاختراق ، أو أي مزيج.

يتم طهي الفول لفترات زمنية متفاوتة ، اعتمادًا على تفضيل الطاهي ، ولكن ليس من غير المألوف أن يتم طهيها تقريبًا إلى أسفل ، حتى تصبح معجونًا دسمًا بالكاد يمكن التعرف عليه كالفاصوليا. هم محنك مع ثالوث الكاجون (الكرفس ، الفليفلة الحلوة ، والبصل) وورقة الغار ، بالإضافة إلى الملح والتوابل الكريولية: الفلفل الأحمر والأسود ، وربما بعض الزعتر أو البقدونس.

ينضج الأرز ليصبح خفيفًا وقشاريًا ، دون أن تلتصق الحبوب ببعضها. عادة ما يتم تقديمه على الجانب على نفس الطبق ، تاركاً الآكل للقيام بالخلط. في بعض الأحيان يتم تقديم الفول مباشرة فوق الأرز.

أين تجد الفاصوليا الحمراء ليلة الاثنين

إذا كنت زائراً لنيو أورليانز ، فمن غير المحتمل أن ينتهي بك الأمر في منزل أحدهم لعشاء يوم الاثنين التقليدي ، ولكن القوائم في جميع أنحاء المدينة تقدم الفاصوليا الحمراء والأرز في يوم الاثنين الخاص. إنها ليست عالمية ، لكنها شائعة بشكل كبير ، خاصة في المطاعم من النوع الحي. يقدم Joey K's ، بشارع Magazine Street في Irish Channel ، نسخة كريمية من الطبق كل ليلة من الأسبوع. يقدم مطعم Mandina في Mid-City الفاصوليا والأرز المتبل بشكل جيد جنبًا إلى جنب مع شرائح لحم الخنزير أو النقانق أو قطع لحم العجل في ليالي الاثنين. إذا كنت في الحي الفرنسي ، فإن Acme Oyster House يقدم إصدارًا سميكًا ومتميزًا ومتوفرًا طوال الوقت.

الفاصوليا الحمراء دسم وصفة

• 1 رطل من الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا الحمراء الصغيرة (غارقة في الليل)
• 4 ملعقة كبيرة. الدهون (لحم الخنزير المقدد ، والزيوت النباتية ، والزبدة ، وما إلى ذلك)

• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 فلفل أخضر ، مفرم ناعم
• 1 كرفس ضلع ، مكعبات ناعما
• 1 هامبون (أو بعض اللحم المدخن: شريحة لحم هام ، سجق مدخن مفروم ، ساق ديك رومي مدخن ، إلخ.)
• 2 أوراق الغار
• 2 ملعقة صغيرة. زعتر
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل حريف (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة. الملح (أو لتذوق ، ولكن تذكر أن الهامبو سيضيف الملح)
• 4 أكواب ماء أو مخزون منخفض الصوديوم

استنزاف وشطف الفاصوليا جيدا. نذوب الدهون في وعاء ونضيف البصل والفلفل والكرفس. طهي حتى شفافة. إضافة جميع المكونات الأخرى. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات تقريبًا مع التحريك من وقت لآخر. قد يتم تغيير وقت الطهي والتوابل على الأفضلية: فطهي الطعام لفترة أطول سيؤدي إلى إنتاج حبوب أكثر دسمًا ، ويمكن إضافة المزيد من التوابل حسب الذوق ، وما إلى ذلك.

يقدم الطبق مع الأرز المطبوخ (الأبيض التقليدي ، والبني خيار جيد أيضًا) ولحم الخنزير أو النقانق المدخن المشوي على الجانب.