"ما هو الطبق الذي يجب أن يجربه الأشخاص الذين يزورون بورتوريكو ؟" حصلت على فرصة طرح هذا السؤال على العديد من الطهاة الذين كانوا يشاركون في مهرجان سابوريا للطعام ، الذي يقام سنوياً في الربيع في سان خوان.
كان هناك أربعة طهاة من بورتوريكو: جيوفانا هويكي ، "جوليا تشايلد أوف بورتوريكو" التي تدير المطبخ في مطعم أمريكا اللاتينية ميو في واشنطن العاصمة ؛ إلفين روسادو ، مدرب فريق الطهي الوطني في بورتوريكو والشيف التنفيذي في تكساس دي برازيل في فندق وكازينو شيراتون بورتوريكو . إدوين روبلز ، طاهي سو في سلسلة في واشنطن العاصمة ؛ وكريستيان كينيونيس ، رئيس الطهاة التنفيذي لشركة Trattoria Italiana وبار Crudo في فندق Intercontinental Hotel Isla Verde.
كان جوابهم هو نفسه: " mofongo ". الأسباب؟ الاختلافات حول موضوع:
"إنه عنصر أساسي في بورتوريكو."
"إنه ينطبق على كل شيء".
"إنها النكهة التقليدية لبورتوريكو."
"تاريخها ... الطريقة التي نجعلها ..."
"لا أحد يفعل ذلك كما نفعل."
تعود جذور Mofongo إلى fufu ، وهو طبق من أفريقيا. يرصد فوفو من النشا المسلوقة المهروسة إلى العجين. قدم العبيد الأفارقة في مستعمرات العالم الإسباني الجديد هذا النوع من الطهي في الكاريبي في وقت مبكر من القرن السادس عشر.
Mofongo يختلف عن fufu في أنه عادة ما تكون مصنوعة مع plantains المقلية ، والتي هي العنصر الرئيسي في بورتوريكو. موزاريلا المقلية الخضراء مهروسة ، جنبا إلى جنب مع مرق ، الخيشان أو لحم الخنزير المقدد ، والتوابل ، في pilón (على غرار مونة الخشب ومدقة) ، ثم تنتشر بالتساوي حول الجانبين. ما هي العجينة التي تشكل قشرة كثيفة لحشوات الطبق ، والتي يمكن أن تشمل مجموعة من اللحوم والأسماك والخضروات والصلصة أو المرق.
يقترن Mofongo تقليديا مع اليخنة - وخاصة الماعز الحساء - و lechon (خنزير مشوي).
حتى أن كبار الطهاة البورتوريكيين اتفقوا على القول بأن أفضل الأماكن للحصول على mofongo هي في الغالب مطاعم صغيرة ، من مطاعم البوب التي تعد الطبق ببساطة وتقليدي. ومع ذلك ، قدمت Quiñones عدة اقتراحات للاختلافات على mofongo ، بما في ذلك trifongo ، المصنوع من جذر الكسافا والمزرعات الخضراء الناضجة. و mofongo de pana ، mofongo مصنوع من فاكهة الخبز ، النشاء الذي هو العنصر الرئيسي في المناطق المدارية.
يقع Casa Lola Criollo Kitchen ، وهو مؤسسة راقية تديرها الشيف روبرت تريفينو في حي كوندادو العصري في سان خوان ، ويقدم ثلاثة أنواع من mofongo إلى جانب السانجريا الحائزة على جوائز. نحن أمرت mofongo المأكولات البحرية بناء على اقتراح الخادم الخاص بنا: وقد صنعت قذيفة من اليوكا ومليئة بالحافة مع الاسكالوب والروبيان والحبار. وشملت الإصدارات الأخرى تنورة شريحة لحم ، روبا vieja (شريحة لحم تمزيقه في صلصة الطماطم) ، لحم الخنزير المقدد ، وصلصة التمر الهندي. وخيار نباتي ، مصنوع من جذور الكسافا ومحشو بالفاصوليا ، والفطر ، والبصل ، والفلفل ، والشراب السويسري ، والطماطم الكرز.
أثناء انتظار طلبنا ، وشربت رفيقي وشربت السانجريا ، ضحك ، تحدثت إلى النادل ، والتقطنا صورا لبعضنا البعض ، فقط بعد وقت ممتع تمامًا. ثم جاءت اللوحة. وضعت شوكة بلدي على قذيفة متينة من mofongo. ضغطت لأسفل ، وهذا نوع من التشققات. ذكرني بكسر قشرة كريم بريلي. كما هو الحال مع الحلوى الفرنسية الكلاسيكية ، فإن تكسير قشرة الموفونجو يكشف عن محتوياتها اللذيذة ، لكن القشرة نفسها رائعة بنفس القدر.
بدأت أكل mofongo. كان لا يصدق: مزيج من النكهات اللذيذة ، القوام الذي استيقظ فمي.
المأكولات البحرية والصلصة والقشدة النشوية ممزوجة بتناغم جميل. انفجر mofongo مع umami ممتعة ومرضية ، مطابقة لرائحة لا تصدق.
انها حصلت على الهدوء الحقيقي. كنت مركزة. كنت عازمة كانت هذه تجربة مهمة. في النهاية ، أدلى صديقي بتعليق. "لم تقل كلمة واحدة منذ أن بدأت في تناول الطعام".
هي لم تبالغ. لماذا تتحدث ، عندما يمكنك أن تأكل mofongo؟
(ملاحظة لأصدقائي وعائلتي: وأخيرًا ، إليك طريقة تجعلني أكون هادئًا: ضع لوحة من mofongo أمامي.)
أكلت كل جزء أخير من الطعام. لقد كان يميل إلى لعق الطبق نظيفة ، ولكن أنا أفهم والامتثال عموما النعم الاجتماعية الأساسية. (على الرغم من أنني كنت أظن دائمًا أن ذلك سيكون بمثابة أعلى مجاملة لإعطاء رئيس الطباخين).
Mofongo هو أفضل طعام بويرتوريكو المحلي ، مستفيدًا من جميع الأطباق في المنطقة إلى طبق مبتكر ولكنه بسيط وممتع ومشرق.
عند عودتي إلى المنزل ، كان السؤال الوحيد الذي طرحه صديقي هو: "هل كان لديك الكثير من mofongo؟"
لم يكن لدي الكثير. كنت أتمنى لو كان لدي فرصة لتذوق المزيد. إنه على القائمة القصيرة للأسباب التي سأعود بها إلى بورتوريكو.
التحقق من الأسعار ومراجعات بويرتو ريكو