رائحة كريهة التوفو - الرائحة والذوق والحقيقة
التوفو نتن هي واحدة من الأطعمة الخفيفة الأكثر شعبية في هونغ كونغ والصين وتايوان - وربما تكون رائحتها جزء لا ينسى من أي رحلة. وللمرة الأولى ، يمكن أن ينتشر الرائحة الكريهة ، وأن يمسك بها أحد شوارع بكين الخلفية من المرجح أن يغرق عينيك. يتم تقديم الطبق من مئات الباعة المتجولين في الشوارع والباعة المتجولين والمطاعم الصغيرة.
تقليديا ، هو التوفو التي تم تخميرها في خليط من الحليب المخمر ومحلول ملحي للخضار واللحوم والأسماك ، أو مزيج من الثلاثة.
لتذوق رائحة كريهة حقا يجب أن يكون الماء المالح أسابيع أو حتى أشهر من العمر.
في الواقع ، تعني المخاوف التجارية مواقف الباعة المتجولين حيث يتم بيعها في كثير من الأحيان ، أنتج مصنع الأوراق المالية التوفو الباهت الذي تم غمره فقط في محلول ملحي لبضعة أيام فقط. إلا إذا كنت تأكل الطبق في مطعم أو من متجر تافه يبتكر "التينو" ، ربما ينتهي بك الأمر إلى تناول إصدار المصنع. هذا هو على الأقل أقل رائحة كريهة.
كيف يتم تقديم التوفو نتن؟
يختلف أسلوب الطبخ والخدمة حسب البلد والمنطقة. في هونغ كونغ وشانغهاي وتايوان والحي الصيني في جميع أنحاء العالم ، هو عموما المقلية في الزيت النباتي وخدم مع الفلفل وصلصة الصويا. وتشمل الاختلافات الإقليمية الأخرى التوفو البطيء المطبوخ على البخار أو الذي يتم تقديمه في بعض الأحيان كجزء من طبق رئيسي أكبر أو في حساء.
يعتبر التوفو نتن المقلية المقلية الطبق الكلاسيكي. وعادة ما يتم تقديمه في مكعبات صغيرة منتشرة ببعضها البعض وتوضع على طبق بلاستيكي ، وأحيانًا مع مخللات ملقاة في الأعلى.
هل هو حقا نتن؟
أوه ، نعم ، إنه كريه الرائحة. وقد حاول العديد من النقاد والمتطرفين التقاط الرائحة في الكلمات ، مثل "الجوارب القديمة" ، "خرجت من الجبن الأزرق" و - ببساطة - قمع القمامة ". انها قوية بشكل لا يصدق ولن يكون لك لعق شفتيك.
حتى أولئك الذين يتمتعون بالنكهة يعترفون بأن الرائحة فظيعة حقًا وأن الجاذبية هي في المذاق.
هناك أيضا توافق في الآراء بين المشجعين أن المذاق التوفو ، ألذ. اكتسب العديد من بائعي التوفو سمعة لإنتاج أكثر أنواع التوفو ذراوة.
كيف طعمها؟
لحسن الحظ ، يكون الطعم أقل نفاذة بكثير من الرائحة ، على الرغم من أنه من غير المرجح أن يمسك عدد قليل من أجهزة التوقيت الأولى يد المساعدة للمرة الثانية. أوقات التخمر الأقصر تعني أن بعض التوفو الباذنج يمكن أن يتذوق طعم لطيف قليلاً. رش بعض صلصة الصويا أو الفلفل الحار على الوجه العلوي لإخفاء الرائحة واعطائها بعض النكهة.
مثل العديد من الأطباق الكانتونية ، فإن القوام مهم وقضم التوفو البطيء يشبه القضم في الجبن الطري. يجب أن يكون لونها ذهبيًا ونقيًا من الخارج من المقلاة العميقة والناعمة من الداخل. وسوف يكون أيضا يقطر في الشحوم وحار جدا جدا في الداخل. وأنت لا تريد أن تأكلها باردة - إذا كنت تظن أن الرائحة سيئة ، فحاول أن تقضم التوفو البارد.
أين يمكنني محاولة التوفو نتن؟
إذا كنت في هونغ كونغ أو شنغهاي أو تايوان ، لا ينبغي عليك أن تجد صعوبة في العثور على التوفو نتن ، فقط اتبع أنفك. يتم بيع التوفو نتن في الغالب من أكشاك الباعة المتجولين في الهواء الطلق. إحدى الوجهات الشهيرة هي الأسواق الليلية المتأخرة ، مثل شارع تمبل في هونغ كونغ.
في مكان آخر ، سيكون لديك الحي الصيني المحلي بالتأكيد في مكان ما يخدم هذا الطبق نتن.