دعم حركة الأغذية المحلية عند تناول الطعام في هذه المطاعم في ولاية فيرمونت
في ولاية فيرمونت ، تعتبر المزرعة إلى الطبق فكرة ساخنة لتناول الطعام. شبكة المزرعة إلى الصفيحة ، التي أنشئت بموجب تشريع في عام 2009 ، هي تعاون شامل لنظام الأغذية على مستوى الولاية من أجل تحسين اقتصاد المزرعة والغذاء والوصول المزدوج إلى الأغذية المحلية بحلول عام 2020. وهي الأولى من نوعها في نيو إنجلاند وأكثرها شامل في البلاد. مع الدعم على مستوى الولاية ووحدة الهدف ، فإن كيانات النظام الغذائي من منتجي الأغذية (المزارع) إلى المطاعم (اللوحات) تأخذ جميعها الملكية والفخر في المزرعة إلى حركة الصفائح.
سواء أكنت تسميها مزرعة إلى طبق ، أو حقل إلى مفترق ، أو مزرعة إلى طاولة ، أو حقل إلى صحن ، في مطعم فيرمونت ، فهذا يعني عادة أن المالكين والطهاة لديهم علاقات شرائية مباشرة مع المزارعين المحليين ، وإعداد القوائم على أساس ما هو طازج موسميا في ولاية فيرمونت إنشاء قوائم أقصر مع تركيز أعلى من اللحم المرعى محليًا واستخدام المنتجات المحلية أولاً ، متبوعًا بالمنتجات الإقليمية. مزرعة عالية المحترمة إلى مطاعم الأطباق ، ومعظمها مملوكة للطاهي ، وعادة ما تحدد مصادر المكونات المحلية في قوائمها ومواقعها على الإنترنت.
أين تذهب Vermonters عندما يريدون تذوق أفضل الوجبات المعدة من مكونات Vermont الطازجة؟ عندما تتجول في ولاية الجبل الأخضر ، ابحث عن واحد أو كل من هذه 12 محلية مفضّلة للمزرعة إلى أطباق الطبق:
الدجاجة من الخشب
92 Stowe Street، Waterbury، Vermont، 802-244-7300، in Burlington at Hotel Vermont ، 802-540-0534.
يجب الحجز في قبو الطعام الشتوي الخاص بمالك الشيف إريك وارنستيد في مطحنة غريل عتيقة من عام 1835 ، ويقع على بُعد دقائق فقط من الطريق السريع I-89 عند المخرج 10 في ووتربيري. مكرسًا لخدمة "تقديم الطعام الأمريكي الموسمي للاحتفال بمزارع فيرمونت والشمال الشرقي" ، يحدد Hen of the Wood المعايير في مطاعم المزرعة إلى المائدة.
تم تعيين Warnstedt على جائزة جيمس بيرد النهائية لجائزة أفضل شيف في الشمال الشرقي بشكل متكرر. يتم تقديم العشاء من الثلاثاء حتى السبت. ظهر لأول مرة دجاجة الثانية في نهاية عام 2013 في فندق فيرمونت الذي افتتح حديثا في بيرلينجتون. يتم تقديم العشاء هنا كل ليلة.
روتس المطعم
51 Wales Street، Rutland، Vermont، 802-747-7414.
تتحول روتلاند بسرعة إلى أغذية محلية ، مع واحدة من الشبكات الزراعية والغذائية الرائدة في الولاية التي تربط الأعمال التجارية المحلية والبرامج الاجتماعية بمجموعة من منتجي الأغذية الأكثر تنوعًا في ولاية فيرمونت. يقدم Roots المطعم الودي في وسط المدينة المأكولات التقليدية المليئة بهذه المكونات المحلية المتنوعة. يتوفر الغداء والعشاء من الثلاثاء حتى الأحد.
لاغو تراتوريا
95 Main Street، Newport، Vermont، 802-334-8222.
في مدينة فيرمونت الواقعة في أقصى شمال المدينة على ضفاف بحيرة ميمفريماجوج ، شهدت نيوبورت نهضة طهوية أثارتها حملة فريش باي نيتشر ، التي حولت مطاعم المدينة التقليدية إلى أماكن لتناول الطعام تركز على استدامة نظام الغذاء. Lago Trattoria هو مثال جيد على هذا الاتجاه ، ويقدم المأكولات الإيطالية التقليدية من "field to fork". مفتوح لتناول العشاء من الاثنين حتى السبت.
مطعم جونيبر
2059 Darling Hill Road، Lyndonville، Vermont، 802-626-8310.
على ضواحي قرية Lyndonville الصاخبة ، في أعماق شقوق مملكة شمال شرق نائية في فيرمونت ، يلجأ Wildflower Inn إلى رواد المطعم مع مطعمه في الموقع: Juniper. هنا ، يتم تقديم اللحوم المحلية (بما في ذلك بعض اللحم البقري المرعى الخاص بالنزل) على نطاق واسع في القائمة ، جنبا إلى جنب مع المنتجات والمنتجات المتخصصة من تشكيلة صلبة من المزارع القريبة. يتم تقديم العشاء من الثلاثاء إلى السبت ، سواء للضيوف نزل والجمهور.
بقالة وسط البلد
41 South Depot Street، Ludlow، Vermont، 802-228-7566.
في قرية لودلو ، أقرب قرية إلى منتجع أوكيمو ماونتن ، لا يعد محل البقالة الأكثر دفئًا لتناول العشاء ، كما يوحي الاسم ، ولكن مطعمًا بقائمة الطعام السبائكية ، مالك مطعم الشيف روغان ليشتالر ، يستعد باستخدام المكونات الزراعية في الصلصات المبتكرة واللحوم المحلية في قبو.
فتح ليلا للعشاء ما عدا يومي الثلاثاء والأربعاء وأيضا لتناول الغداء يوم الأحد.
ستاري نايت كافيه
5371 Route 7، North Ferrisburgh، Vermont، 802-877-6316.
نشأ الطاهي جوش كريشل في نيو جيرسي لكنه احتضن مكونات زراعية محلية عندما انتقل إلى فيرمونت في عام 1998 وقضى أول أربع سنوات في الطهي في مزارع شيلبورن. كانت القوائم الموسمية الصغيرة هي العنصر الرئيسي منذ البداية في عام 2000 عندما افتتح ديفيد هوجو هذا المقهى الخافت والوحيد البعيد على امتداد الطريق 7. الأحداث.
مايكل على التل
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North، Waterbury Center، Vermont، 802-244-7476.
تميز مايكل على التلة بالوقوف على الطريق رقم 100 بين ووتربيري وستو ، حيث يقدم مأكولات "محلية مدفوعة" قبل المزرعة إلى الطبق. يقدم الطاهي السويسري مايكل كلويتي أطباقاً فنية على النمط الأوروبي ، حيث يشترك مع المطاعم المحلية مثل كولد هولو سيدير ميل لإنشاء أطباق موسمية مستوحاة من جوهرها في "هيل" في ووتربيري ، ومايكل مفتوح ليلاً ما عدا الثلاثاء.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street، Burlington، Vermont، 802-859-0888.
قامت مدينة بيرلينجتون ، ملكة مدينة بوهيمية المزدحمة بالسكان والأكثر اكتظاظًا بالسكان في فيرمونت ، بتسليم بيج ماك صفعة إلى شركة صناعة الأغذية الأمريكية عندما طردت ماكدونالدز الوحيد في المدينة عام 2007. وفي مكانها ، افتتح مطعم برغر مزرعة فيرمونت. يقع Farmhouse Tap & Grill على بعد صف واحد من شارع Church Street Marketplace ، ويقدم اللحم البقري واللحم البقري ولحوم الخنزير وبرغر الديك الرومي: اللحم هو كل عشب ويربي محليًا. الخضار والفاصوليا السوداء والبرغر في القائمة أيضا. اختيار البيرة أمر مدهش ، وعلى الرغم من أن خط الدخول قد يجعلك كشر (الحجز مأخوذ لتناول الغداء ولكن فقط للأطراف الكبيرة في العشاء) ، الانتظار يستحق ذلك. الغداء والعشاء يوميا.
مطبخ الجدول بيسترو
1840 West Main Street، Richmond، Vermont، 802-434-8686.
داخل مزرعة من الطوب ذات طابقين تعود ملكيتها لأول مرة إلى حاكم فيرمونت الأول ، يتواجد رواد المطعم في تجربة طهوية تفوق المزرعة إلى الطبق. هل يمكن أن نسميها الغابة على طبق من ذهب! تتغذى الأطباق الشهية المذهلة بشكل خلاق إلى مقبلات ، وقد تزعجك مجموعة رائعة من مصادر الطعام المدرجة على موقع كيتشن تابل بيسترو. يقع عند تقاطع الطرق رقم 2 و 17 في ريتشموند ، على مرمى حجر من أحد شركاء المزرعة العديدة: Conant's Sweet Corn. مفتوح لتناول العشاء من الثلاثاء حتى السبت.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road، South Londonderry، Vermont، 802-824-6327.
انتقلت فيرمونت جال إلى مدينة نيويورك ، وبينما كانت ترتاد النادل ، التقت بشيف أسباني مع الكثير من الأوسمة. محظوظ ل Vermonters ، أحضرته إلى البيت ، ومعا قد تقدموا في المزرعة لحركة الطاولة: هذا الاتجاه حتى في اسم مطعمهم. تحرص الفئة الراقية في منطقة إيست فيلادج على تطوير نظام "سولو" Genovarts "SoLo" كقوة في المشهد المعدني المحلي مع قائمة نبيذ تكملها. مفتوح لتناول العشاء من الخميس حتى الاثنين.
The Gleanery
133 Main Street، Putney، Vermont، 802-387-3052.
افتتح في خريف عام 2012 ، يضع Gleanery تدور آخر على الصفيحة الزراعية - تعرف المزارعين الخاص بك ... والحرفيين الخاص بك. من الطعام إلى أطباق الطعام إلى الطاولة الفعلية التي تعرض إبداعات الطهي ، فإن الجهد المحلي وراء كل منها له نفس الأهمية. يفتح هذا المقهى وغرفة تناول الطعام والمعرض أبوابه من الأربعاء حتى الأحد لتناول العشاء والتواصل ، بالإضافة إلى وجبة الغداء من يوم الأربعاء حتى يوم السبت والغداء المبكر يوم الأحد.
NECI على الرئيسي
118 Main Street، Montpelier، Vermont، 802-223-3188.
القبة الذهبية لللمنزل تشرق فوق عاصمة ولاية فيرمونت اللطيفة ، مقرًا للقرارات التقدمية التي اتخذتها حكومة تعاونية ومعهد نيو إنجلاند للطهي (NECI). مع التركيز على مهارات الطهي في المزرعة ، تقوم NECI بإبراز المبتكرين الطهويين الوحيدين ومديري الأرض. يبقى الكثير في فيرمونت. ويغامر الآخرون بالمناطق الأقل استدامة في البلاد ، حيث يقومون بتقليب الأطعمة الموسمية والمحلية والمرباة بطريقة إنسانية في جيوب أمريكا المتزايدة. تجربة تعليمهم الطهي مباشرة في NECI في Main ، المطعم المميز للكلية في وسط مدينة Montpelier ، يقدم الغداء والعشاء من الثلاثاء إلى السبت (العشاء فقط في الصيف).
الاتجاه في المزرعة إلى طبق ساخن في بعض من أفضل المطاعم في ولاية فيرمونت ، ولكن ليس حول عربة كما هو حول الطهاة تحقيق رغبتهم في طهي ما هو طازج ومحلي وموسمي. في فيرمونت ، يجري العمل على إرساء أسس صناعة الأغذية المحلية لتصبح قوة اقتصادية مستدامة ، ومع مجموعة واسعة من المطاعم التي تضم المزرعة إلى فلسفة الطبق ، فإن مضاعفة الاستهلاك الغذائي المحلي بحلول عام 2020 يتحول إلى هدف قابل للتحقيق. هدف ملهم.