أخبرني كيش دامي ، المدير العام لشركة PappaRich USA ، على الغداء في غرفة الطعام المشرقة في أول موقع في مدينة نيويورك ، والذي افتتح قبل شهر في Flushing's One Fulton: "حتى الشاي والقهوة لدينا مستوردان من ماليزيا". تطوير متعدد الأغراض مربع مثل العديد من الأشياء التي يصبح الشاي جزءًا من المشهد في مطبخ بابايخ المفتوح ، يتم صنع تيه تاريك ، أو الشاي المسحوب ، المشروب المميز لماليزيا عن طريق سكبها أو سحبها من حاوية إلى أخرى.
مرة واحدة يخمر الشاي الشاي رجل يصب عليه ذهابا وإيابا من ارتفاع كبير تمتد ذراعيها على نطاق واسع. من الممكن بناء عطش شديد يراقب قوس البخار العنبر السائل.
تناول الطعام في PappaRich
جزء آخر من المعرض في المتخصص الماليزي الذي افتتح حديثا ، والذي يطل على غرفة الطعام التي تطل على وسط مدينة فلاشينغ هو صنع روتي ، ذي الطبقات العريضة المتأثرة بالهندية. إن الرجل الروتي ، الذي يقلب ورقات من العجين حتى يصبح الورق رقيقًا ، هو أول شيء تراه عند دخول المطعم. روتي كاناي ، وهو إعداد كلاسيكي يقدم مع دجاج الكاري ، ودال ، وصلصة الكاري هو المفضل. ويذهب اختيار روتي إلى ما هو أبعد من روتي كاناي ، مع أكثر من ستة أصناف ، بما في ذلك روتي بوم ، وهو نسخة حلوة سميكة تقدم مع الحليب المكثف والسكر.
وقال كيش: "أنا متأكد من أننا الوحيدون الذين يصنعون الكُنّي الطازج". "كل شخص آخر يشتري الخبز المجمد ويرميها على طبق ساخن ويقدمها لك ولكننا لا نفعل ذلك". قبل لحظات من مشاهدته ، يقوم رجل روتي بتحضير روتي الباشا ، مع البيض والبصل.
كانت أسافين الخبز البياض حلوة نوعًا ما هي السيارة المثالية لحم البقر المصاحب. لقد تأثرت بشكل خاص بتضمين حبات الهال الكاملة في صلصة الكاري المعقدة التي تحتوي على حرارة كافية.
وقال كيش: "الكاري الذي طبخه طاهي ماليزي صيني يختلف عما إذا كنت تذهب إلى مطعم صيني."
"أريد أن يكون لساني كله يرقص في كل مرة أكون فيها طعام ماليزي ، إنه لطخة من النكهات". ومهندس هذه النكهات هو Sifu Kwai Soo وهو طاه رئيسي يقوم بطهي المأكولات الماليزية لمدة 40 عامًا. وقال كيش: "ما نفعله مختلف عن الكثير من المطاعم الماليزية حتى في فلاشينغ هو أننا نجعل كل شيء طازجًا". "لدينا مكونات وصفاتنا السرية. إنها وصفات أصلية تم إنشاؤها بواسطة Sifu. "
عندما سأل من خلال مترجم عن الطبق المفضل لديه لإعداد Sifu Soo لم يتردد في الرد مع char kway teow . يتم تطعيم نسخة بابايريك من اللحم الماليزي الكلاسيكي من النودلز المسطحة بقريدس طازج وتمر عبر الثوم والبيض والثوم. الحرارة المتصاعدة التي يبدو أنها تأتي من الفلفل الحار غير المرئي تشبع من شرائط مطاطية. في الجزء السفلي من عش النودلز تجد العديد من شرائح واسعة من كعكة السمك.
كما تلعب هذه الكعك السمكية دورًا في كاري بابارا لاكزا ، وهو طعام ماليزي تقليدي مريح يغني بنكهات الفلفل الحار وجوز الهند. الدجاج ، نفث التوفو ، براعم الفاصولياء ، والباذنجان ينضمّان إلى كعكات السمك مع معكرونة البيض الصفراء المغطاة بالبياض وأشرطة رقيقة من الشعيرية. اسطوانات مزدوجة من جلد beancurd المقلية التي جوت من المرق الغنية الغنية.
مجموعة القوائم المقرمشة هي جميلة لتناول الطعام من تلقاء نفسها ، وكذلك القيام بعمل رائع من امتصاص المرق. كما يقدم المطعم أسماك لاكسا ، وحساء سمك حامض مع نودلز واسعة ، والأناناس ، والتمر الهندي ، وزهور الزنجبيل المستوردة من جنوب شرق آسيا.
"عندما كنت في ماليزيا كان لدينا العديد من الوجبات في باباريش" ، كما يقول سيسي تان ، الذي يملك مع متجر زوجته دانييل وبابريتش الولايات المتحدة الأمريكية متجر فلوشينغ. "لقد أحببت أنا وأطفالي وزوجي هذا الأمر لدرجة أننا اعتقدنا أنه من المستحسن إعادته إلى مدينة نيويورك".
واحدة من الأشياء المفضلة لدي حول المأكولات الماليزية هي الحلويات ، وهي طريقة رائعة للتهدئة بعد حرارة الفلفل الحار. لم يخيب بندابريك ، طبق يعكس التأثيرات الأندونيسية للمطبخ. وتحيط الفاصوليا الحمراء وغيرها من الأشياء الجيدة بتلة من الجليد الحلاق المحلى المغطى بخيوط خضراء ممزوجة برائحة الباندان.
جنبا إلى جنب مع فنجان من القهوة البيضاء ، إنها طريقة رائعة لتخفيض وجبة في أحدث مطعم ماليزي في Flushing.
كيفية الوصول: يقع PappaRich في 39-16 Prince Street في مجمع One Fulton Square ، على بعد مسافة قصيرة سيراً على الأقدام من مواقف الشارع الرئيسي في القطار الـ 7.