لقد رصدتها بالفعل في المتجر ، سيقانهم البيضاء تتوهج في وجهي. إنه Spargelzeit (فصل هليون أبيض). إذا لم تكن قد جربت بالفعل الألمانية Spargel الأصيلة ، فاستعد للإنفعال من جانب الألمان. في المتوسط ، يلتهم الألمان ما يقرب من 2 كيلوغرام (4.4 باوند) من الذهب الأبيض خلال موسمه القصير والموسم الطويل.
تحمسًا للاندفاع نحو الهليون ، لقد غبت عن وصفاتي القديمة وأنا مستعد لتجربة بعض المنتجات الجديدة.
ربما حان الوقت بالنسبة لي حتى أن أفكر في رحلة من برلين إلى بيليتز حتى أتمكن من مشاهدة "ملك الخضروات" يخرج من الأرض ويعلن عنه مثل الملوك. في هذه الأثناء ، أقدم نظرة عامة على الأطباق الكلاسيكية بالإضافة إلى وصفة زينية أو اثنين. انها Spargelzeit ! الحصول على مجنون معها.
في أعماق وسط Spargelzeit ، الهليون الأبيض موجود في كل مكان في ألمانيا. لكن عندما تواجه أهرام مهيبة لـ "ملك الخضروات" في ، قد تكون ضائعة قليلاً في كيفية التعامل مع هذا Spargel . وهو يختلف كثيرا عن الهليون الأخضر ويتطلب إعدادا فريدا.
هنا كيفية شراء ، تخزين وطهي Spargel لربيع في ألمانيا.
شراء الحق Spargel
الهليون الأبيض دقيق وحريص ، وهناك عادة قضيب واحد على الأقل يتحول إلى الخشب. ربما يحظى بشعبية كبيرة لأن اللقمة المثالية قد تكون بعيدة المنال.
ليس من الصعب العثور على Spargel حيث يتم بيعها في كل مكان من أوائل أبريل إلى أواخر يونيو ، من الحقول التي تنمو في كل بقال.
يجب أن يظهر الجلد فاتحًا خفيفًا - وليس مملاً - ويجب إغلاق الرأس. يجب أن يحتوي الهليون الأبيض على قضبان صلبة تنكسر بسهولة ، ولكنها ليست مرنة بشكل مفرط. Ceck للنضارة عن طريق فرك قضبان معا والاستماع لصرير مما يدل على أنها رطبة. لتسهيل الطبخ ، حدد رماح سمك موحد.
يباع Spargel في فصول على أساس قطرها مرة واحدة قطع (أكبر تصنيف أعلى) ، وكيف بإحكام يتم إغلاق نصائحهم ، والاستقامة ، وإذا كان هناك أي علامات التعرض لأشعة الشمس مثل التلوين الوردي / الأرجواني.
- Klasse extra - أفضل جودة مع قضبان مستقيمة ، وقطر لا يقل عن 12 مم (15/32 بوصة) ونصائح مغلقة. مناسبة للدخول وتكلفة 8 إلى 12 يورو لكل كيلو.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - ذات نوعية جيدة للغاية مع قضبان مستقيمة في معظمها ، وقطرها الأدنى 10 مم (3/8 بوصة) ، وبعض الألوان الفاتحة. أفضل عمل كطبق جانبي وتكلف حوالي 8 يورو لكل كيلو.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - ذات نوعية جيدة مع بعض السيقان المنحنية ، وقطرها الأدنى 8 مم (5/16 بوصة) ورؤساء زهرة مفتوحة قليلاً. قد يكون لون أكثر من هونج كونج أنا وفرصة أعلى من woodiness. هذه الفئة هي الأفضل للشوربات أو الهريس وتكلف حوالي 4 يورو للكيلو.
كيف يمكنك أكله؟
لا توجد طريقة خاطئة لتناول الطعام Spargel إذا اخترت أن تبدأ في قاع سميك أو قضم قبالة أعلى غرامة. يمكن تناوله ببساطة مع الزبدة أو الهولنديه أو مرافقة وجبة ألمانية كاملة.
بعد غسل سريع ، يتم تقشير السيقان مثل الجزرة إلى أسفل الحافة. مرة واحدة مقشرة ، يتم اختراق أسفل 1/4 بوصة قبالة. ثم يتم غلي السيقان في الماء لمدة 12-20 دقيقة حسب السماكة.
قد يكون مذاق الماء مع الزبدة والملح أو حتى قليل من السكر (للحد من المرارة). كزة الجذع مع شوكة لمعرفة ما إذا كانت تتم. يجب أن يكون هناك بعض إعطاء ، ولكن لا تفوق Spargel حتى يتحولون إلى مجموع الهريسة.
لا ينبغي طهي Spargel في وعاء من الألمنيوم حيث تتفاعل المعادن الموجودة في الهليون مع أكسيد الألومنيوم وتحول الرمادي إلى الهليون. وللمساعدة في الحفاظ على لونه ، يمكن أيضًا إضافة عصير الليمون.
في حين تؤكل Spargel بشكل أفضل طازجة يمكن الاحتفاظ بها لفترة من الزمن. لتبقيه طازجًا قدر الإمكان ، لفه بمنشفة رطبة وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. إذا كنت لا تستطيع أن تفكر في وجود Spargel - بدون وجود طوال بقية السنة ، قم بقشط الخضروات قبل التجميد لمدة تصل إلى 8 أشهر.
وصفات Spargel
الكلاسيكية
مثل الكثير من الأطعمة الرائعة ، Spargel هو صعب بعض الشيء.
يمكن أن يكون من الخشب إذا لم يتم إعداده بشكل صحيح ، ويأتي الكثير من النكهة الفاخرة من الصلصات الرائعة التي تقرنها بها. حسن Spargel هو دقيق ودقيقه وحساسة. هذه الأزواج تدعم أن أفضل الوصفات هي الأكثر بساطة. جرّب كلاسيكيات مثل:
- Spargel mit Butter (الهليون الأبيض مع الزبدة)
- Spargel mit Kratzete (الهليون الأبيض مع الفطائر)
- Spargel mit Schinken (الهليون الأبيض مع لحم الخنزير)
- سبارغيل ميت هنديديشر صوص (الهليون الأبيض مع صلصة هولانديز )
قد تكون أفضل نسخة هي مزيج من القاع الثاني مع البطاطا المسلوقة. مع لف لحم الخنزير حول الرماح مدبب ومغطاة في صلصة زبداني قد تبدأ في فهم الهوس الألماني. للتحضير:
- 1 رطل (أو أقل بقليل من نصف كيلو) من الهليون الأبيض للشخص الواحد
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة. السكر
- 1 ملعقة كبيرة. زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون (اختياري)
- وقت التحضير : 30 دقيقة
- وقت الطهي : 10 دقائق
- الوقت الإجمالي : 40 دقيقة
قطع الجذر من نهاية Spargel وقشر الطبقة الخارجية الصعبة مثل الجزر.
تغلي الهليون في الماء مع الملح والسكر والزبدة. يمكنك إضافة عصير الليمون الذي سيساعد في الحفاظ على اللون. يجب أن تكون الرؤوس خارج الماء ولكن تحت الحافة.
طهي لمدة 10-15 دقيقة. في 10 دقائق لا يزال لديهم لدغة مناسبة في حين أن 15 دقيقة الماضية أنها تبدأ في الحصول على لينة جدا.
اقتراح آخر ونحن ننتقل إلى الطقس الحار هو جلب بعض Spargel إلى Grillparty (وصفات هنا) . أنت متأكد من أن تكون شعبية.
غيرها من وصفات Spargel المشتركة
بمجرد تجربة الكلاسيكية ، قد تكون مصدر إلهام لك لدخول المزيد من عالم "الذهب الأبيض" (المصطلح الألماني الحنون للخضروات).
Spargelsuppe ( شوربة كريمة الهليون) - نسخة من حساء الهليون يظهر حرفيا في كل قائمة مطعم في هذا الوقت ، ولكن هذه الوصفة الذكية تجعل النسخة المنزلية سهلة وذكية مع نشارة متبقية من سيقان بيضاء كبيرة.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - هذا الطبق الألزاسي الشهير الذي يشبه البيتزا الرقيقة غالباً ما يعلوه Spargel في الموسم. زوج مع prosciutto الايطالية ولديك وجبة لذيذا الكمال.
وصفات غريبة Spargel
منذ Spargel هو حرفيا في كل مكان عندما يكون في الموسم ، يبدو أن بعض الطهاة الألمان أخذ الطهي Spargel بشكل خلاق كتحدي. وقد تم خبز الخضروات الربيع المثالية ، مطهو ببطء ومسحوق إلى مجموعة رائعة من المقبلات ، مقبلات والحلويات.
Dirty Gin Martini with Spledgle White Spirgel - هذا الشارب الجريء يجمع بين الكحول و Spargel. يجب أن يكون الألمان مغرمين. أو - في رأيي - حتى أكثر شهية سيكون رمح مخلل في بلودي ماري طويل القامة لطيفة.
Spargel Eis (آيس كريم أبيض الهليون) - في بلد يكاد يكون مجنوناً حول Eis (الآيس كريم) كما هو الحال مع Spargel ، فليس من المستغرب أن تكون هناك جهود مثيرة للإعجاب (إن لم تكن ناجحة؟) للجمع بين الاثنين.
التخصصات الإقليمية
في بلد حيث يمكن التعامل مع عوامة لحم الخنزير بطريقة مختلفة مثل إيزبين في ألمانيا الشرقية و Schweinshaxe في بافاريا ، فإنه ليس من المستغرب أن هناك طرق مختلفة للاستمتاع بسكارجل حول الأمة.
في براندنبورغ (الدولة المحيطة ببرلين) ، يمكن الاستمتاع بـ Spargel بعد تحميصها بالزبدة مع فتات الخبز. يقدم مع شرائح لحم العجل المقلي.
يتم تقديم الهليون من بادن مع فطيرة تعرف باسم كراتزيتي (الترجمة الخام إلى "القمامة") ولحم الخنزير (الوصفة أعلاه).
في أسفل نهر الراين ، لا يؤكل الهليون فقط مع الزبدة المذابة ، ولكن البيض المخفوق.
في نورمبرغ ، يتم تقديم Spargel كسلطة مع قضبان كاملة ومطبوخة ونقانق Nuremberg.
يمكن أن تؤكل Spargel من شليسفيغ هولشتاين مع Süßkartoffeln (البطاطا الحلوة) في جلودهم ، ولكن لا تزال عادة مقترنة مع لحم الخنزير وصلصة hollandaise.
ماذا تشرب مع وصفة Spargel المفضلة لديك
الهليون - أبيض أو أخضر - يمكن أن يكون من الصعب مضاهاة النبيذ. تم العثور على الميثيونين ، وهو حمض أميني كبري ، ومركبات تعرف باسم الثيول في الهليون ويمكن أن يجعل طعم النبيذ مرًا. لحسن الحظ ، من خلال تذكر بعض الأشياء فقط يمكنك الحصول على Spargel الخاص بك وشرب معها أيضا.
الخمور البيضاء الجافة هي الأكثر شيوعًا. جرب Chardonnay، Pinot Blanc، Pinot Gris، Riesling، young Grüner Veltliner أو Silvaner (مفضل ألماني).
إذا كنت تفضل اللون الأحمر ، فاذهب إلى النبيذ الأحمر الخالي من الغموض مع التانينات المنخفضة. على سبيل المثال ، يمكن ل Pinot Noir أن يكمل Spargel اعتمادًا على الطبق.
شيء آخر مهم أن نتذكر أنه ليس كل شيء عن Spargel ، بل أيضا عن صلصة حتمية. قد تكون الصلصة في الواقع أكثر أهمية من القطعة المركزية. على سبيل المثال ، حاول مزج الصلصة الأكثر شيوعًا في الهولنديه مع شاردوناي الناضجة ، ريجا الأبيض التقليدي أو الشمبانيا. يمكن العثور على توصيات أخرى هنا.
وبالطبع لا يمكننا تقديم خيارات المشروبات الألمانية دون ذكر البيرة. يبدو أن بيرة القمح هي المفضلة لدى Witbier البلجيكي وأول Olle الألمانية Weißbiers تحتل المرتبة الأولى في القائمة.