غالباً ما تأخذ اليابان قساوة على الحيوانات ، لكن هذا استثناء مفاجئ
قبل عدة سنوات ، أصبح شريط فيديو يصور تجربة الطهي مروعة على الإنترنت. حسنًا ، مرعبًا بالنسبة للأشخاص الذين لا يعتبرون مادة غذائية تتلوى على ألواحهم غير طبيعية ، على أي حال ، ما هو شعورك إذا كان طعامك "رقص" حول طبقك أثناء محاولتك تناوله؟
حسنا ، إذا قمت بزيارة محافظات أوموري أو هاكوداته في اليابان ، وتقع على الأطراف الشمالية والجنوبية من جزر هونشو وهوكايدو ، على التوالي ، لن تضطر إلى التساؤل لفترة أطول.
في كل من هذه المناطق البحرية ، يمكنك طلب وعاء الساشيمي توج به الحبار الذي يرقص حرفيا. حسنا ، هناك صيد ، ولكن أكثر من ذلك في الثانية.
علم الحبار الرقص
أول شيء يجب أن تعرفه ، من الناحية الفنية ، عن طبق الحبار للرقص في اليابان هو أن المأكولات البحرية الراقصة ليست من الناحية الفنية الحبار على الإطلاق - إنها سمكة من الصبيدج. الشيء الثاني الذي يجب أن تعرفه هو أنه لا يرقص في الواقع. في الواقع ، إنها ليست على قيد الحياة على الإطلاق ، وهي حقيقة ستسعد الناشطين في مجال حقوق الحيوان وتزعج أولئك الذين يأخذون حركة "الأغذية الحية" إلى مستويات قصوى - هذا الشيء ليس حياً!
في الواقع ، السبب في أن الحبار يبدو يرقص فوق الأرز (والأشياء اليابانية الأخرى) داخل الوعاء ليس لأنه لا يزال حياً ، ولكن بسبب أن النبضات الكهربائية الكامنة تسافر عبر عصبوناتها العضلية ، وهي ظاهرة صلصة الصويا تصب فوقها قبل أن تأكلها (أي كلوريد الصوديوم) تكثف.
هذا جزء من السبب الذي يجعل الطهاة يقتلون الحيوانات فقط دقائق أو حتى ثوان قبل أن تخدمهم: إذا انتظرت طويلاً ، فإن الأنسجة ستكون ميتة للرقص.
حتى انتظر - انها الحبار غيبوبة؟
هذا يعتمد على كيفية تعريف "zombie". في الواقع ، إن ضمان الحبار ميت قبل أن تأكله يستغرق أكثر من مجرد إلقاء نظرة سريعة على عملية الذبح.
بعد إزالة المخلوق من الصهريج ، يقوم الشيف بتقطيعه على الفور ، ثم يمزق جلده الخارجي ، مما يزيل دماغ السمكة من جسمه.
بعض المطاعم (أي تلك التي لا تلعب بهوس اليابانيين والأجانب على حد سواء مع مشاهدة المخلوق الحي الذي يفترض أنه مغرم في جميع أنحاء طعامهم) حتى تقطيع اللحم. الحبار المقطعة سوف "ترقص" أيضاً إذا صببت صلصة الصويا بعد فترة وجيزة بعد الموت ، لكن التأثير ليس دراماتيكيًا دون أن يكون الحيوان بأكمله سليماً - انتبه إلى هذه النقطة في بضع فقرات ، أليس كذلك؟
كيفية ترتيب الحبار الرقص في اليابان
وكما ذكرنا سابقاً في المقال ، فإن الحبار الراقص ... إيه ، الحبارى موجود أساساً في المحافظات اليابانية لأوموري وهاكوداته ، وهو أمر منطقي نظراً لموقعها وسط المياه الباردة ، الغنية بالسيفالود في بحر اليابان الشمالي. العديد من مطاعم السوشي في أي من هذه المناطق ، وخاصة في عواصم أوموري وهاكوداتي ، ستخدم الطبق ، المعروف باللغة اليابانية باسم "odori-don".
طريقة واحدة مؤكدة للتأكّد من أكل حبار الرقص في المرة القادمة التي تزور فيها اليابان هي الذهاب إلى مطعم Ikkatei Tabiji في مدينة هاكوداته ، وهو المطعم الذي حول الطبق إلى ظاهرة ويب تعود إلى الوراء.
عشرات من المطاعم الأخرى في جميع أنحاء شمال هونشو وجنوب هوكايدو تخدم الطبق ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على الحبار رقصة طازجة ، قد تذهب كذلك إلى المصدر.
عند زيارة أوموري وهاكوداته
يتوفر حبار الرقص في أي وقت من العام في أي من هذه المدن الكبيرة - وبالتأكيد ، العديد من المدن الصغيرة الأخرى في شمال اليابان التي من المحتمل أن تزورها. بقدر ما يجب عليك زيارة هذه المدن لأسباب أخرى ، يجب أن تضع في اعتبارك أن فصل الشتاء في هذا الجزء من اليابان هو وحشي ، بينما تزدهر رأسيات الأرجل في البرودة الشديدة ، قد لا تفعل ذلك. أفضل وقت لزيارة كل من أوموري وهاكوداته هو الصيف ، من يونيو إلى أغسطس ، على الرغم من أن هذا يميل إلى أن يكون أغلى وقت للسفر ، وذلك بسبب ارتفاع أسعار الفنادق.
بقدر ما من هذه المدن لزيارة ، لماذا لا زيارة كلا؟
في حين أن هاكودات قد أجرت مقارنات مع سان فرانسيسكو لوقوفها وموقعها من خلال اثنين من الخلجان ، فإن آوموري هو جنة عشاق غابرة للغاية. كلاهما متصلان الآن بطوكيو عبر Shinkansen عالية السرعة ، مما يعني أنه لا يوجد سبب لتخطي ذلك.