تعتبر لعبة Bocuse d'Or واحدة من أهم منافسات الطبخ في العالم. يعقد هذا الحدث كل عامين في مدينة ليون بفرنسا ، ويطلق عليه في كثير من الأحيان اسم "معادل الطهي" للأولمبياد.
تاريخ Bocuse d'Or
كان Paul Bocuse شيف فرنسي مشهور ، اشتهر بمطاعمه ذات التصنيف العالي وأساليب الطهي المبتكرة. تجنّب استخدام الصلصات الكريمية والثقيلة ، واللحوم المفردة والخضروات ، واختصر قائمته لعرض المنتجات الموسمية.
يعتقد Bocuse أن القوائم يجب أن تعكس تقنيات طهي أبسط ومكونات موسمية وفائقة طازجة. هذا المطبخ المبتكر الجديد يركز على العروض الفنية والبسيطة باستخدام الخضروات واللحوم اللذيذة.
حاز مطعمه على 3 نجوم مرموقة من دليل ميشلان وسرعان ما قاد إلى موجة جديدة من الطهي في فرنسا ، مع اعتماد العديد من نهج الشيف Bocuse الجديد. وهو واحد من أربعة طهاة فقط حصلوا على جائزة Gault Millau Chef of the Century.
يعتقد Bocuse بقوة في تدريب الطهاة الجدد. لقد كان معلمًا لكثير من الطهاة المحترفين ، بما في ذلك إيكارت ويتزغمان ، الذي حصل على جائزة Gault Millau Chef of the Century. في عام 1987 ، أنشأ الشيف بوكوسي Bocuse d'Or بقواعد شبيهة بالرياضة للتركيز على تحديد أفضل الطهاة في البلد ومعظم المأكولات الإبداعية.
كيف تعمل المسابقة
يقدم لكم Bocuse d'Or ، الذي يعد طليعة ل Iron Chef و Master Chef ، 24 طاهي من جميع أنحاء العالم لإعداد الأطباق في غضون 5 ساعات و 35 دقيقة أمام جمهور حي.
تقام المسابقات شبه النهائية في جميع أنحاء العالم مع الطهاة الـ 24 الذين يصلون إلى ليون في نهاية يناير. ويقوم الطهاة بعمل طاهٍ واحد إضافي ، مما يعني أن كل بلد لديه فريق مكون من شخصين فقط يمثله.
تبدأ المنافسة من قبل الطهاة الذين يختارون المنتجات الطازجة ليأخذوها إلى محطتهم.
يعمل كل فريق من شخصين في محطات متطابقة ممنوعة من بعضها البعض بجدار صغير.
يجب على كل فريق إعداد طبق السمك وفقا لموضوع معين. على سبيل المثال ، في عام 2013 ، كان موضوع السمكة هو سرطان البحر الأزرق والتربوت. يجب على الفريق أن يقدم طبق السمك بنفس الطريقة في 14 طبقًا منفصلاً تقدمها البلدان ، والتي سيتم تقديمها بعد ذلك إلى القضاة. في عام 2013 ، فازت هولندا بلقب دورة الأسماك.
ثم يقوم كل فريق بإعداد طبق كبير من اللحم. يقدم الفريق الطبق ولكن يجب إعداد اللحم وفقًا للموضوع. في عام 2013 ، كان على أطباق اللحوم دمج شرائح لحم البقر الأيرلندي كجزء من طبق كبير من اللحوم. فازت المملكة المتحدة بطبق اللحم في عام 2013 بإصداراتها من شرائح اللحم البقري المدخن بلوط ، ولحم البقر المسلوق ، والجزر.
الولايات المتحدة في Bocuse d'Or
حتى عام 2015 ، لم تكن الولايات المتحدة على ما يرام في Bocuse d'Or ، وكثيراً ما لم تصل حتى إلى النهائيات. ولكن في عام 2015 ، فاز فريق الولايات المتحدة ، بقيادة المتسابق فيليب تيسييه وكوميس سكايلار ستوفر وتدريب توماس كيلر ، بالفضية.
للاطلاع على آخر التحديثات في هذا الحدث ، راجع موقع Bocuse d'Or.