أولد ستوربريدج قرية وصفات وصفات لعيد الشكر التقليدي الطبق
في الواقع ، يعود تاريخ "مينسميت" - الذي يُعتقد عمومًا على أنه طبق عيد الشكر التقليدي - إلى جذور العصور الوسطى ، عندما كان إعداد اللحم بالفاكهة والتوابل يُعد أحد أشكال الحفظ. في وقت مبكر من نيو انجلاندرز يمكن أن تجعل دفعات كبيرة من اللحم المفروم وتخزينه في الفخار مختومة مع طبقة من شحم الخنزير لاستخدامها على مدى عدة أشهر. لذا ، كيف تصنع لحم مفروم؟
اثنين من Mincemeat وصفات: واحد خمر ، واحد للطهاة الحديثة
معظم وصفات لحم الخروف المشوي الحديثة لم تعد تحتوي على اللحوم ، ولكن هنا هو إيصال نيو إنجلاند المبكر (أو وصفة) ، التي نشرت أصلا في عام 1832 في ربة منزل أمريكية مقتضبة ليديا ماريا تشايلد ، وقدمت لإعادة طبعها من قبل قرية ستوربريدج القديمة ، معلم التاريخ الحي الشهير في نيو إنغلاند آخر الوادي الأخضر :
"تغذي الوصفة فطرتين: تغلي قطعة طرية ، قطعة جميلة من اللحم البقري - أي قطعة واضحة من العصارة والشعور ؛ تُغلى حتى تصبح طرية تمامًا. عندما تكون باردة ، تقطعها جيدًا جدًا ، وكن حذرة جدًا لتخرج كل جسيم من العظم والطاردة ، الشحم أحلى ومن الأفضل أن يغلي نصف ساعة أو أكثر في الخمور ، وقد تم غلي لحوم البقر ، لكن قلة من الناس يقومون بذلك ، ثم يقطعون النواة ويقطعون التفاح. إذا كنت تستخدم الكحوليات ، قم بتجفيفها ، وإذا كنت تستخدم الكشمش ، فقم بغسلها وجففها عند النار ، ثم ضع كل منها باثنين من اللحم بعد قطعها ؛ وثلاثة أرباع رطل من الشحم ؛ رطل واحد وربع السكر ؛ ثلاثة أرطال من التفاح رطل من الكشمش ، أو الزبيب ، ضعه في خميرة من البراندي ؛ الليمون والبراندي أفضل ، إذا كان لديك أي استعداد.جعله رطبًا تمامًا مع عصير التفاح الجديد ، لا ينبغي أن أعتقد أن ربع غالونًا ؛ كلما كان ذلك أفضل ، إذا لم يمتد إلى الفرن.
فلفل صغير جدا. إذا كنت تستخدم لحم ، أو لسان ، لفطائر ، يجب أن تكون غارقة جيدا ، وغليان جدا. إذا كنت تستخدم لحم البقر الطازج ، فإن الملح ضروري في التوابل. أونصة من القرفة ، وأونصة واحدة من القرنفل. اثنين من جوزة الطيب إضافة إلى متعة نكهة. ووضع القليل من الزبدة الحلوة على قمة كل فطيرة ، مما يجعلها غنية ؛ لكن هذه ليست ضرورية.
خبز ثلاثة أرباع ساعة. إذا كان تفاحك حلوًا ، صر في ليمونة كاملة ".
أصوات جميلة المعنية ، إيه؟ لحسن الحظ ، تشترك قرية أولد ستوربريدج معنا في وصفات لحم مفروم تم تكييفها للطاهي الحديث . يظهر في كتاب الطبخ القديم في قرية ستوربريدج .
المكونات مينسمميت
1 1/4 رطل من لحم بقر مستدير أو متبق مشوي
1/4 باوند الشحم
1 1/2 جنيه تفاح
1 كوب الزبيب أو الكشمش
1/2 كوب سكر أبيض
1/2 كوب سكر بني
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2 ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة من القرنفل
2 ملعقة شاي جوزة الطيب
1/4 كوب براندي
2 كوب عصير أو عصير تفاح
وصفة مزدوجة لفطيرة كرست
1 ملعقة كبيرة من الزبدة (اختياري)
كيفية جعل مفرمة اللحم
1. إذا تم استخدام اللحم غير المطبوخ ، ينضج اللحم البقري لمدة 2-3 ساعات أو حتى يصبح طريا جدا ، مما يضيف الشحم لآخر ساعة ونصف من الطهي.
2. عندما ينضج ، وقطع لحم البقر وشحم غرامة جدا ، إلى حوالي 1/4-inch قطعة.
3. التفاح ، الأساسية ، وختم التفاح لجعل 3 أكواب.
4. يمزج اللحم البقري ، الشحم ، التفاح ، الزبيب أو الكشمش ، السكريات البيضاء والبنية ، التوابل ، البراندي وعصير التفاح أو عصير التفاح.
5. إعداد قشرة فطيرة.
6. لوحات فطيرة الخط مع المعجنات ، وملء كل مع نصف مزيج اللحم. تغطية مع القشور العليا ، حواف الختم ، فتحات الشق على القمة للهروب البخار. إذا رغبت في ذلك ، فأنشر طبقة سميكة من الزبدة في المعجنات للقشرة العلوية القشرية.
7. خبز 3/4 ساعة في 400 درجة -425 درجة الفرن.
المحصول: فطيران 9 بوصة
أعيد طبعه من كتاب الطبخ القديم في قرية ستوربريدج ، مطبعة غلوب بيكوت ، بإذن.