طبخ طعم انجلترا الجديدة
Clam chowder هو طبق New England Signature ، واحد مع العديد من الاختلافات المحتملة الدقيقة. يبدو أن كل شيف من نيو إنجلاند يسعى جاهدا لجعل هذا الحساء الغني من جديد ، والعديد من المسابقات تشاودر مثل طهي الشودر الكبير في نيوبورت السنوية للحصول على فرصة للحصول على حقوق التفاخر.
إليك بعض وصفات تشودر البطلينوس اللذيذة في نيو إنجلاند لكي تنظر فيما إذا كنت طموحًا بما يكفي لطهي الدفعة الخاصة بك!
يأخذ [أنغلندلس] جديدة [كلّم] [تشودر] [كل--سلد] ، غير أنّ هذا [سميك] ، قلبية ، يرضع حساء جدّا مثاليّة بما أنّ درجات حرارة يبرد. يمكن أن يكون حتى وجبة في وعاء.
ضع في اعتبارك أن حساء البطلينوس يتجمد بشكل جيد ، لذلك يمكنك استخدام واحدة من هذه الوصفات الأصيلة لصنع وعاء كبير والاستمتاع بمذاق نيو إنغلاند كلما كان شغف الشايدر يضرب.
Cliff House Clam Chowder Recipe: طعم التاريخ
ظهرت هذه الوصفة لأول مرة في القائمة في كليف هاوس في أوجونكويت ، مين ، في عام 1872. تتم إعادة طبعها بإذن. 6 خدمات.
مكونات:
شريحة لحم بيكون مدخن ، مفروم
1/2 ملعقة صغيرة من الزبدة
1 كوب بصل مفروم
1 فص ثوم متوسط ، مفروم
ملعقة صغيرة من The Cliff House Spice Blend (انظر أدناه)
1 ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض
1 يمكن المحار (6-1 / 2 أوقية)
1 كوب من عصير البطلينوس المعبأ في زجاجات
1-1 / 2 كوب نصف ونصف
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
2 بطاطا متوسطة ، مسلوقة ، مقشرة ومقطعة
تجهيز:
1. لخلق مزيج التوابل البيت كليف ، مزيج 4 التوابل التوابل ، 4 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف ، 2 ملعقة صغيرة مردقوش ، 2 ملعقة صغيرة الشبت ، 4 ملعقة صغيرة الزعتر ، 4 ملعقة صغيرة باسيل ، 1 ملعقة شاي ريحان ، 4 ملعقة شاي روزماري ، 2 ملعقة صغيرة الطرخون ، 1 ملعقة طعام دقيق لجميع الأغراض ، سحق في الهاون إن أمكن. يخزن في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق من أجل التبريد.
2. في قارورة حساء 4-باينت الثقيلة ، سوتيه بيكون ، الزبدة ، البصل ، الثوم و "كليف هاوس سبايس بليند" على حرارة منخفضة. لا تسمح الى اللون البني.
3. استنزف المحار وتوضع جانبا ، وحجز العصير.
.4 ﻗﻢ ﺑﺘﺤﺮﻳﻚ ﻋﺼﺎﺋﺮ اﻟﻄﺤﻴﻦ واﻟﻜﻼﻣﻴﻮم ﺑﺒﻂء ﻓﻲ ﺧﻠﻴﻂ اﻟﺴﻮﺗﺎ. جلب ليغلي. تقليل الحرارة. إضافة نصف ونصف ويترك على نار خفيفة 20 دقيقة. نضيف الفلفل الأبيض والبطاطا والبطلينوس. الحرارة إلى درجة حرارة الخدمة. لا تسمح للغليان ، لأن هذا يشدد المحار.
5. تخدم في وقت واحد مع المفرقعات وكورنيش دافئ.
كيم بلد الطماطم تشوودير وصفة
من مطبخ نيو انجلاند الخاص بي ، ها هي وصفة لسمك تشودر البطلينوس السميك في نيو إنجلاند مع لمسة إيطالية! حتى تشوودير البطلينوس التقليدي أفضل مع الثوم وشراب النبيذ.
مكونات:
5 رطل. (حوالي 18) من محار Cherrystone الكبيرة المطهوة على البخار والمفرومة
6 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، المطبوخ والمفتت
4 حبات متوسطة الحجم ، قطعت في مكعبات ونصف
1 بصلة كبيرة مفرومة
1-1 / 2 ملعقة كبيرة. الثوم ، مفروم
1/2 كوب ماء يحتفظ بها من المحار المتبخرة
1 كوب من عصير البطلينوس
1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
1 ملعقة صغيرة. الزعتر الطازج
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كوب 2٪ حليب
1 كوب قشدة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة. زبدة
1 ملعقة كبيرة. بقدونس طازج ، مفروم
المفرقعات المحار
تجهيز:
1. ضع المحار في ما يكفي من الماء لتغطية ، والبخار حتى فتح ، ما يقرب من 15 دقيقة.
2. حفظ 1/2 كوب من الماء الذي كان على البخار المحار. السماح للمحار لتبرد ، وإزالة من قذائف وختم.
3. في مقلاة كبيرة ، طهي لحم الخنزير المقدد حتى هش.
4. إزالة لحم الخنزير المقدد من المقلاة واستنزاف على منشفة ورقية. تنهار عندما تبرد.
5. احتياطي لحم الخنزير المقدد الشحوم في مقلاة. تُضاف البطاطس إلى المقلاة وتُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 3 دقائق إضافية.
6. نقل محتويات مقلاة إلى وعاء حساء كبير. أضيفي البطلينوس المقطّع ، والماء المحار ، وعصير البطلينوس ، والنبيذ الأبيض ، واطبخي على نار متوسطة حتى تصبح البطاطا طرية ، حوالي 15 دقيقة.
ضجة في الزعتر والملح والفلفل.
8. خفض الحرارة إلى انخفاض وإضافة الحليب تدريجيا ، ثم قشدة ثقيلة ، مع التحريك بشكل متكرر حتى يبدأ تشاودر لسمك قليلا.
9. قبل التقديم مباشرة ، يقلب اللحم المقدد والبقدونس.
10. مغرفة في الأطباق ، أعلى مع المفرقعات المحار وتخدم ساخنة الأنابيب.
مين كلام تشادير وصفة
ماينر تشاودر التقليدي ، ديببي فولز ، هو لذيذ مع المفرقعات المحار.
مكونات:
5 كوب من عصير البطلينوس المعبأ في زجاجات
1 كوب دقيق
1 كوب بصل ، مكعبات ناعماً
10 شرائح من لحم الخنزير المقدد المطبوخ ، المفروم
2 ملعقة كبيرة من السمن
8 أوقية. من المحار المطبوخ ، المفروم
4 بطاطا متوسطة ، مطبوخة ومقطعة في قطع صغيرة الحجم
1/2 كوب حليب
1/2 كوب قشدة خفيفة
1 ملعقة صغيرة ملح
الفلفل الأسود المطحون الطازج
تجهيز:
1. قم بتسخين عصير البطلينوس في قدر كبيرة على نار متوسطة.
2. في مقلاة منفصلة ، تذوب المارجرين وتقليب البصل المجفف حتى تظهر نصف شفافة. يُضاف لحم الخنزير المقدد والطحين إلى المارغارين المذاب ويُحرّك باستمرار لمدة 5 دقائق.
3. زيادة الحرارة على عصير البطلينوس إلى متوسطة عالية ، مع خفقه سلك ، يضاف الدقيق والسمن والبصل إلى السائل. يحرك باستمرار ، وكسر أي كتل تشكل.
4. إضافة المحار وإثارة. إذا لم تتوفر المحار الطازجة ، قم باستبدال ستة أونصات من المحار المعلب ، بما في ذلك العصير. يُضاف قطع البطاطس والحليب والقشدة والملح ، ويستمر التقليب.
5. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، والسماح للحساء تشادير لتتغلي لمدة 20 دقيقة تقريبا ، مع التحريك في كثير من الأحيان لتجنب حرق أو الالتصاق.
6. يقدم الطبق الساخن مع المفرقعات المحار ، إضافة الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
أكثر الحجية نيو انغلاند البطلينوس حساء الشودر وصفات
- يقع Fall River Clam Chowder ، من طاهي مشهور و Emeril Lagasse من نيو إنغلاند.
- كروك بوت كلام تشاودر من ذا سبروس ديانا راتراي (الذي يحدث للعيش في ماين!). من السهل إعداد حساء تشودر حار ولذيذ في نيو إنجلاند في وعاء من الفخار.
- صحن كلام 'ش' شودا ، من Aysgarth محطة المبيت والإفطار في بار هاربور ، ولاية مين.
- New England Clam Chowder ، from Dockside Guest Quarters in York، Maine.
- Rhode Island Clam Chowder ، من حاكم ولاية رود آيلاند السابق ، Lincoln Almond.
- Grampa Scott's Clam Chowder ، من موقع SeacoastNH.com ، يشارك الكاتب J. Dennis Robinson في القصة وراءه وصفة حساء التشود.
- [رهود-يسلند] [كلم] [شودّر] وصفة ، من [ينكي] مجلة [نو نغلند] يأتي اليوم هذا وصفة ل [شودر] يجعل مع [رهود-يسلند] [قهوكس]. هل تعلم يمكنك بسهولة الحصول على ترخيص لحفر المحار الخاص بك quahog في ولاية رود آيلاند ؟
- وصفتان لنيو إنغلاند كلايم تشاودر ، من هارتفورد كورانت ، هنا وصفات مبارزة للحساء التشودر: نسخة ذواقة مشتركة مع الشيف كريستوفر بروسبيري وصفة تشودر البطلينوس اللذيذة ، من الطراز القديم في نيو إنغلاند ، والتي تتميز بلحم الخنزير الملحي الذي تم تسليمه من خلال الكاتب بيل عائلة دالي.
- فينوس دي ميلو ، نيو إنغلاند ، كلام تشاودر ، من مطعم فينوس دي ميلو في سوانسي ، ماساشوستس ، تأتي هذه الوصفة الشهية الذواقة التي احتلت المركز الأول ثلاث مرات في جريت تشاودر كوك أوف في نيوبورت ، رود آيلاند ، وأعلى درجات الشرف في ميناء بوسطن الكبير مهرجان تشودر للطبخ.