كل عنصر الخبز يمكنك العثور عليها في جنوب الهند

واحدة من الأشياء التي تميز جنوب الهند عن الشمال هي تنوعها الفريد من أنواع الخبز ، أي تلك الأطعمة الأساسية المصنوعة من الدقيق والتي تؤكل كل يوم.

تشتهر شمال الهند بكافة أنواع فلاتبريد القمح القائمة على القمح مثل الباراتا ، روتي ، و تشاباتي . انهم يستهلكون في جنوب الهند ، ولكن في كثير من الأحيان سوف تكون مصنوعة من المكونات المختلفة ، جنبا إلى جنب مع الخبز الحصري الأخرى في المنطقة. يشكل الأرز ، إلى جانب العدس ( daal ) ، أساس معظم أنواع الخبز الهندي الجنوبي ، لأنه المحصول الأكثر شعبية هناك. على عكس الغرب ، عادة ما يتم طهي الخبز على البخار أو طهيه في مقلاة بدلاً من خبزه.

من المستحيل فعليًا سرد كل عنصر من عناصر الخبز يمكنك العثور عليه في جنوب الهند بسبب التنوع المحلي المذهل. ومع ذلك ، فهذه هي العوامل الرئيسية التي من المحتمل أن تصادفها.

• 01 من 14

  ادلي

  الهنود في الجنوب هم متعصبون عن أنفسهم ، وخاصة على الإفطار! هذه الأقراص الناعمة الإسفنجية تصنع من خليط من طماطم الغزال المخمر (العدس الأسود) ودقيق الأرز. انها على البخار في طباخ خاص ، والذي يعطي شكل دائري. إضافة العدس يوفر البروتين. وأفضل ما في الأمر أن عملية الطهي لا تحتوي على زيت أو زبدة ، مما يجعلها صحية. في حد ذاته ، العجل هو المذاق تماما. ومع ذلك ، يتم تقديمه مع السامبار (حساء الخضار حار) والصلصة ، والتي توفر رشقات من النكهة. تراجع القطع من idli في هذه والتمتع به!

• 02 من 14

  دوسة

  دوسة مصنوعة من الخليط نفسه كما idli ، ولكن لطخت إلى مقلاة ومطهية ، مما يجعلها رقيقة ومقرمشة لذيذ. انها تؤكل على الفطور أو كوجبة خفيفة. النوع الأكثر شعبية هو دلاية ماسالا - دوسا ملفوفة مع خليط من البطاطا والبصل والتوابل داخل. ومع ذلك ، فإن خيارات الحشوات تكاد لا تنتهي. في أبسط أشكالها ، تؤكل دوسة مع السامبر والصلصة على الجانب ، على غرار idli.

  وهناك مجموعة مختلفة هي دوسة النوير ، التي تنبع من منطقة أودوبي في كارناتاكا . يعني Neer الماء ، وصحيحًا لاسمه ، فإن الدوسة الحديثة مصنوعة من خليط مائي من دقيق الأرز غير المخمر. هذا يعطيها بنية خفيفة وناعمة للغاية ، مثل الكريب. وعادةً ما لا يتم تقديمه كقرصة دائرية عادية ، ولكنه يأتي بدلاً من ذلك قليلاً ، ويصاحبه في كثير من الأحيان المأكولات البحرية.

• 03 من 14

  فادا

  يمكن وصف فادا جنوب الهند (لا ينبغي الخلط مع ذلك من مومباي في ولاية ماهاراشترا) كنسخة لذيذة من دونات الغربية. انها متموج من الخارج وناعمة من الداخل. النوع الأكثر شيوعا هو medu vada ، المقلية من الخليط من Daad daad . وغالبا ما ينضج الخليط مع التوابل مثل الزنجبيل ، والكمون ، والفلفل الأخضر ، والفلفل. ستجد فادا خدم جنبا إلى جنب مع idli لتناول الإفطار ، مع السامبر والصلصة. انها تؤكل شعبيا في أي وقت من اليوم رغم ذلك.

• 04 من 14

  Uttapam

  يتكون من Uttapam العجين نفسه كما دوسة (و idli ) لكنه مطبوخ أكثر سمكا. لديها أيضا الطبقة ، نوع من مثل البيتزا! الطبقة هي عادة الطماطم والبصل والفلفل الحار. ومع ذلك ، يمكن إضافة جميع أنواع الخضروات ، بما في ذلك الفلفل الحار والكزبرة. يتم تقديم الصلصة على الجانب.

• 05 من 14

  Appam

  هذا خبز كيرالا الأساسي يأتي في شكل وعاء ، ويتم طهي مقرمش مثل دوسة على الحواف والإسفنجية مثل idli في الوسط. يتكون الخليط من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والخميرة. في بعض الأحيان يتم إضافة تودي (خمور نخيل محليا) إلى الخليط بدلا من الخميرة لإعطاء نكهة متخمرة ، ثم يسمى أوتام الكالابام . وهناك شكل آخر ، هو palapam ، مصنوع من حليب جوز الهند الكثيف لإعطاءه مركزًا أكثر ليونة وأوفر. يؤكل أيضا التونة على نطاق واسع في ولاية تاميل نادو ولكن عادة ما تكون مصنوعة من دون الخميرة. وغني بشكل جيد مع الحساء النباتي.

• 06 من 14

  عدي

  Adai مشابه للدوسة ، ما عدا أن النسيج أكثر خشونة وأثقل. المغذيات والبروتينات المعبأة غالباً ما تصنع الخليط من مجموعة متنوعة من العدس. ومن ثم ، فإن هذا الخبز الهندي الجنوبي يحظى بشعبية كبيرة في الأسر النباتية. يقدم أداى تقليديا مع أفيال ، الكاري الخضروات المختلطة المطبوخة مع جوز الهند واللبن الرائب. هذا الطبق نشأ في ولاية كيرالا ولكن وجدت في تاميل نادو وأجزاء من ولاية كارناتاكا (ولا سيما Udupi) كذلك.

• 07 من 14

  Pesarattu

  أصلية لأندرا براديش ، pesarattu أيضا مصنوعة من خليط العدس ولكن العدس المستخدم هو دجاج مونج الأخضر (حبوب المونج ). انها واحدة من أكثر عناصر الإفطار شيوعا في الولاية. سوف تجد أنه خدم مع رافا أوبما (وهو نوع من مثل دقيق الشوفان إلا أنه مصنوع مع السميد وهو لذيذ) ، والصلصة.

• 08 من 14

  Paniyaram

  يشترك بانيارام في نفس الأرز والخضراوات كعصير ، دوسا ، وأوتام . يضاف البصل المقلي والتوابل إلى الخليط ، ثم يتم وضعها في مقلاة خاصة مع قوالب مستديرة لطهي الطعام ، على غرار صينية كب كيك أو مافن. يؤكل هذا النوع من الخبز الهندي الجنوبي مع الصلصة كوجبة خفيفة أو للإفطار. ويمكن أيضا أن تكون حلوة ، بإضافة جوز الهند و jaggery (السكر غير المكرر) إلى الخليط ، بدلا من البصل والتوابل.

• 09 من 14

  Idiyappam

  Idiyappam هو نوع آخر من الخبز الهندي الجنوبي الذي يؤكل مع الصلصة لتناول الافطار في ولاية كيرالا وتاميل نادو. يتم إعداده من عجين من طحين الأرز والماء الذي يتم إعداده في المعكرونة والضغط في قوالب عفوية وعلى البخار. يتم استهلاك Idiyappam مع جوز الهند والسكر في منطقة مالابار في ولاية كيرالا ، حيث يعرف باسم nool puttu. ويمكن أيضا أن تغمس في الكاري.

• 10 من 14

  Puttu

  طبق بطراز تقليدي وأطعمة مريحة في ولاية كيرالا ، هو مزيج من دقيق الأرز وجوز الهند المبشور الذي تم طبخه على البخار في حاوية خاصة على شكل اسطوانة. عادة ما يتم إقرانها مع كاري كادالا (كاري حمص أسود). ومع ذلك ، يمكن تقديمه مع مجموعة واسعة من الأطباق ، مما يجعله متعدد الاستخدامات للغاية. يتمتع Puttu بمكانة مميزة في ولاية Kerala تظهر في العديد من الأفلام هناك ، وله مكان في موسوعة غينيس للأرقام القياسية (لأطول فترة زمنية ). كما أثار إعجاب قضاة MasterChef أستراليا عندما زاروا الهند.

• 11 من 14

  Parotta

  ويسمى هذا الخبز الهندي المعروف باسم paratha في الشمال ، parotta في الجنوب. إنه ليس فقط الاسم المختلف بل الملمس أيضًا. النسخة الهندية الجنوبية لها جذورها في سريلانكا. واحدة من أكثر أنواع معروفة هي paraba مالابار ، ويشار إليها أيضا باسم parerala ولاية كيرالا. انها متعددة الطبقات وقشاري - ومرضية للغاية لتمزيق بأصابعك!

• 12 من 14

  روتي

  كما تمتلك جنوب الهند نسخًا خاصة بها من روتي ، وهي فلات بريدية منتشرة في كل مكان مصنوعة من دقيق القمح وترافق الوجبات الرئيسية في شمال الهند. في الجنوب ، يتم روتي من العديد من الدقيق المختلفة. يرصد آكي روتي ، وهو خبز فلات تقليدي في كارناتاكا ، من دقيق الأرز. كيرالا أيضا لديها أسلوبها الخاص من دقيق الروتي روتي ، ودعا pathiri ، التي نشأت في منطقة مالابار. Jolada روتي ، مصنوعة من دقيق jowar ، هو شائع في شمال ولاية كارناتاكا.

• 13 من 14

  بوري

  في حين أن الفقراء في كل مكان في جنوب الهند هذه الأيام ، فإنه لا يعتبر خبز تقليدي هناك كما هو الحال في شمال الهند. الدهن ، دائري و العصير ، فقيني مصنوع من دقيق القمح و مقلي. انها تنتفخ أثناء طهيها. ستجد في الغالب أن الفقراء يقدمون إلى جانب باهاجي من البطاطا المقلية على الفطور. إنه مزيج كلاسيكي!

• 14 من 14

  Chapathi

  يؤكل Chapathi في جميع أنحاء الهند ، والجنوب ليست استثناء. هذا الخبز المسطح مشابه بطبيعته إلى روتي ، إلا أنه دائمًا رقيق وناعم (في حين أن روتي يمكن أن يكون سميكًا) ومصنوعًا من دقيق القمح. انها تستهلك مع الكاري والصلصات والمخللات.