شيلي موسم تحميص في البوكيرك

البحث شيلي محامون

شيلي تحميص في البوكيرك يأتي مع موسم الحصاد ، وأولئك الذين يحبون الطعام الجيد يحبون هذا الحدث السنوي. في كل شهر أغسطس وحتى شهر سبتمبر ، يبدأ تحميص الشيلي ، حاملاً معه ليس فقط القرون اللذيذة في شيلا ، بل وليمة للحواس أيضًا. مرحبا بكم في موسم الحصاد في البوكيرك ، حيث تشويش شيلي هو شيء أقرب إلى الدين.

حصاد تشيلي = تحميص شيلي

في موسم حصاد التشيلي ، يتم تحميص الفلفل الحار حتى يتم إزالة الجلد بسهولة ، مما يجعل الأكل أفضل.

في جميع أنحاء منطقة البوكيرك ، تظهر محطات الشواء الموسمية في كل مكان.

تعرض متاجر البقالة المحلية وأسواق المزارعين وأعمدة صغيرة على جوانب الطرق أقفاص السلك الأسود المفتوحة التي يتم تشغيلها بينما تسخن شعلة غاز البروبان الفواقد المكسورة بالداخل. يتدفق صوت غاز البروبان المتدفق إلى الخارج متبوعًا بالمفاجئ والشقراء وبوب الفلفل الحار بينما يراقون جلودهم. يقف شخص ما بجوار القفص ويدير أسطوانته الأسطوانية لضمان تسخين قرون التشيلي على كل جانب. وهذا يضمن أن الجلد سوف ينفث ، مما يسمح بنزع الجراب إلى اللحم الشهي اللذيذ. رائحة تشويش تشبه أي شيء آخر ، ونحن لا يمكن لأحد الحصول على ما يكفي. لقد سارنا إلى المحامص حتى عندما لم نكن بحاجة إلى أي تشيلي ، فقط للحصول على نفحة.

نحن نؤمن بشدة بالأطعمة المحلية التي نمت لمجتمع محلي. مع قاعدة جغرافية واسعة ، تمتد ولاية نيومكسيكو المحلية أكثر من تلك الموجودة في الولايات الأخرى.

ولكن في البوكيرك خلال موسم الحصاد في تشيلي ، نمت الفلفل الحار وشُحنت من منطقة هاتش الجنوبية ، نيومكسيكو إلى المتاجر والمحلات حيث يشتري الناس الطعام ، ويبدأ التحميص. يمكن للناس شراء أشيائهم في كميات مختلفة ، من بضعة جنيهات إسترلينية إلى أكياس 50 باوند بالكامل. يتم تحميص وتعبئة الفلفل الحار لبرميل المنزل ، حيث تبدأ المعالجة النهائية.

البحث عن المحامص المحلية الخاصة بك

خلال موسم التحميص ، وفيلات التشيلي وفيرة. ابحث عن سوق للمزارعين في الهواء الطلق إذا كنت تستمتع بمساعدة المزارعين المحليين الصغار. أو زيارة المزارع الصغيرة مثل مزارع فاغنر في كوراليس. فاجنر ليس فقط فلفل ولكن أيضا الفواكه والخضروات الموسمية الأخرى.

سلاسل البقالة مثل سميث ، لويز ، Sunflower Markets و Whole Foods تحمل أيضا القرون اللذيذة. يمكنك أيضا العثور عليها في الأسواق الداخلية للمزارعين في جميع أنحاء المدينة. يوفر La Montanita Co-op فاكهة عضوية نابعة محليًا. أينما قررت أن تشتري لك ، لا بد أن يكون الفلفل لذيذ.

تحميص في المنزل

تحميص القرون الخاصة بك المحلية أو مجرد عدد قليل من المتجر لا يمكن أن يكون أسهل. شويهم على الشواية في الهواء الطلق ، مباشرة على صينية الخبز. تحويلها لأنها نفطة ، ثم العملية على النحو المبين أدناه.

مرة واحدة يتم تفحم القرون

لذا قررت أن تغطس هذا العام وتشتري حقيبة ضخمة بوزن 20 باونداً. ماذا بعد؟ حسنا ، هذا هو المكان الذي يبدأ المرح. اشترِ زوجًا من القفازات البلاستيكية الرقيقة إذا لم تكن معتادًا على تقشير الفلفل الحار. نحن لا نستخدمها ، ولكننا نقوم بمعالجة دفعات محلية صغيرة ونعرف ما يكفي لعدم لمس وجهي أو أعيني ، حيث يمكن أن يحرق زيت الشيشة. لديك الكثير من أكياس الفريزر حجم الكوارت في متناول اليد.

يمكنك أيضا ببساطة وضع المبرد المحمص المبرد في الأكياس دون تقشيرها. ستقوم بعدها بتقشيرها عند خروجها من الفريزر ويتم التخلص منها ، كيس واحد في كل مرة.

تفحم الفلفل الحار بسهولة. العمل على الحوض ، وإزالة الجلود ووضع بضعة قرون شيلي في الحقيبة. استلقِ الحقيبة على المنضدة ، بحيث تتكدس بسهولة في الفريزر.

نحب أن نضع حوالي ثلث حقيبة مليئة بالقرون في كل كيس. في كل أسبوع ، سأقوم بسحب حقيبة من الفريزر واستخدامها في الطهي الأسبوعي. بعض الناس يفضلون تقطيع فلفلهم قبل التجميد. أيا كان ما تفضله ، كل واحد يعمل كذلك. أجد أنه من الأسهل معالجة الفلفل الحار ونحن نستخدمها.

أحمر أو أخضر؟

المكسيكيون الجدد يحبون هذا السؤال. إنه طابع فلسفي ، وهو السؤال الرسمي للدولة لأننا نحبه كثيراً. عند طلب الأطباق المكسيكية الجديدة في المطاعم ، سيتم سؤالك عما إذا كنت تريد شيلاً أحمر أو أخضر.

إذن ما الفرق بين الاثنين؟

الفلفل المحمص الذي تم شراؤه في أقفاص السلك الأسود سيكون فاصوليا خضراء. لديهم لحم ثخين يمسك جيداً بالحشو بالجبن أو المواد الغذائية الأخرى (الاحتمالات لا حصر لها!). سيخبرك السكان المحليون أنه اعتمادا على المتغيرات الموسمية مثل هطول الأمطار ودرجة الحرارة ، سيكون التشيلي أكثر اعتدالا أو حرارة من السنوات السابقة. هذا صحيح ، ولكن القرون التجارية التي يتم شراؤها في السوق المحلي من المحتمل أن تكون خفيفة إلى متوسطة الحرارة ، وإذا كنت قلقًا من أن تكون حارًا جدًا ، اسأل البائع.

فالبشرة الخضراء ببساطة ليست بعيدة في عملية النضج مثل جراب chile الأحمر. يميل الشيل الأحمر إلى الحصول على نكهة أخف ، ولكن ليس دائمًا. نحب اللون الأحمر لطهي صلصات الإنشيلادا والخضراوات لإلقاء الأطباق في الأسبوع. كل شخص لديه المفضلة ، كل ذلك لأسباب وجيهة.