التقليد الجنوبي للحظ والازدهار في السنة الجديدة
إذا كنت تخطط للاحتفال بالعام الجديد في الجنوب الشرقي ، فمن الأرجح أنك ستعرض البازلاء ذات العين السوداء بشكل ما ، إما بعد منتصف الليل أو في يوم رأس السنة الجديدة. من حفلات عشاء الذواقة الكبرى إلى التجمعات الصغيرة مع الأصدقاء والعائلة ، هذه البقوليات اللذيذة هي تقليديًا ، وفقًا للفولكلور الجنوبي ، أول طعام يتم تناوله في يوم رأس السنة من أجل الحظ والازدهار طوال العام.
لماذا بلاك آيد بيز حظا سعيدا؟
يعتقد عموما أن ممارسة تناول البازلاء ذات العين السوداء للحظ يعود إلى الحرب الأهلية. في البداية زرعت كغذاء للماشية ، وبعد ذلك طعام أساسي للعبيد في الجنوب ، تم تجاهل حقول البازلاء السوداء العينين حيث دمرت قوات شيرمان أو سرقت محاصيل أخرى ، مما أعطى البازلاء المتواضعة ، ولكن المغذية ، السوداء العينين ل دور مهم كمصدر غذائي رئيسي للبقاء على قيد الحياة الكونفدرالية.
ماذا يقول التقليد يجب عليك تناول الطعام مع البازلاء السوداء العينين؟
اليوم ، تطورت تقاليد تناول البازلاء ذات العيون السوداء للعام الجديد إلى عدد من الاختلافات والزخارف لموضوع الحظ والازدهار بما في ذلك:
- تقدم مع الحمراوات (الخردل ، الخردل أو اللفت الخضر ، والتي تختلف على المستوى الإقليمي) ، والبازلاء تمثل النقود المعدنية والخضر تمثل النقود الورقية. في بعض المناطق يتم استخدام الملفوف بدلا من الخضر.
- يمثل Cornbread ، الذي يقدم في كثير من الأحيان مع البازلاء ذات العين السوداء والخضر ، الذهب.
- للحصول على أفضل فرصة حظ كل يوم في السنة المقبلة ، يجب على المرء أن يأكل 365 لونًا من البازلاء السوداء على الأقل في يوم رأس السنة.
- تمثل البازلاء سوداء العينين مع الطماطم المطبوخة الثروة والصحة.
- في بعض المناطق ، يتم تعيين القيم الفعلية للبازلاء ذات العين السوداء التي تمثل كل بنسات أو حتى دولار واحد ، وتمثل الخضر في أي مكان من واحد إلى ألف دولار.
- إن إضافة بندرة أو عشرة سنتات إلى القدر قبل التقديم هو تقليد آخر يمارسه البعض. عند تقديمه ، فإن الشخص الذي يحتوي على وعاء يحتوي على قرش أو عشرة سنتات يحصل على أفضل حظ للعام الجديد ، ما لم يكن بالطبع ، فإن المتلقي يبتلع العملة ، والتي ستكون طريقة غير محظوظة لبدء العام.
إن الإمساك بجميع هذه التقاليد الخرافية هو أن البازلاء ذات العين السوداء هي العنصر الأساسي وأن تناول الخضار فقط بدون البازلاء ، على سبيل المثال ، لن يؤدي إلى الخدعة.
وصفات بلاك آيد بي البا
حتى معظم المشجعين المتعطشين للبازلاء ذات العين السوداء سيعترفون بأن الاستمتاع بالنكهة ، التي توصف في كثير من الأحيان على أنها جوزي ، ترابي ، وزبداني ، هو طعم مكتسب. سواء لتعزيز أو إخفاء النكهة ، اعتمادا على وجهة نظرك ، هناك العديد من الطرق الشعبية لخدمة البازلاء سوداء العينين ، بخلاف كطبق جانبي بسيط:
- Hoppin 'John - على الرغم من خدمته على مدار العام أيضًا ، إلا أن Hoppin' John هو واحد من أكثر الأطباق التقليدية في رأس السنة ورأس السنة الجديدة في الجنوب. يتم طهي البازلا الأسود العينين مع الأرز ولحم الخنزير (مثل لحم الخنزير المفروم أو لحم الخنزير ، خنزير الألغاز أو هامبونز ، fatback أو لحم الخنزير المقدد) والتوابل. في بعض الأحيان يتم إضافة البصل المفروم والصلصة الحارة.
- كافيار تكساس (Black-Eyed Pea) كافيار - هو بديل شعبي مثير يمزج بين النكهات الجنوبية والمكسيكية مع البازلاء السوداء ، وعادة ما يتم تقديمه مع رقائق التورتيا.
- Black-Eyed Pea Salad - هناك العديد من الوصفات للسلطات المصنوعة من البازلاء ذات العين السوداء ، وهو خيار جيد لطبق جانبي يقدم مع أطباق أخرى. قم بزيارة دليل About.com's إلى Southern Cooking للإصدار التالي ، المصنوع من خل التفاح والريحان.
كيف تطبخ جافة بلاك آيد بيز؟
الطهي أسرع من العديد من أصناف الفول المجفف الأخرى ، البازلاء ذات العين السوداء تحتاج إلى شطف جيد ثم تُغلى وتُنزل إلى أن تنضج حتى تصبح طرية. سوف تحتاج إلى نصف ملعقة من البازلاء ، مع التوابل المفضلة لديك ، ما يقرب من 45 دقيقة إلى ساعة للوصول إلى الرقة المرغوبة.
بالنسبة للطريقة المنخفضة والبطيئة ، يمكن استخدام جهاز طهي بطيء على الأقل لطهي الفول لمدة 6-8 ساعات.
ما هو نوع التوابل المستخدمة لبازلاء العين السوداء؟
التوابل يختلف مع الطباخ. في كثير من الأحيان ، يتم تقطيع البصل والثوم والكرفس معًا ليتم إضافته إلى بازلاء العين السوداء.
اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير هامز هي إضافات شعبية كذلك. ومن المقبول على نطاق واسع نهج أكثر بساطة من التوابل الملح والفلفل. لا تنس أن تضعي الصلصة الحارة المفضلة لديك على المائدة ، فالكثير من عشاق البازلاء ذوي العيون السوداء يحبون التوابل.
ما هي بلاك آيد بيز: الفاصوليا أو البازلاء؟
البازلاء سوداء العينين ليست في الواقع البازلاء على الإطلاق ، بل مجموعة متنوعة من الفاصوليا المرتبطة باللوبيا وتصنف على أنها البقوليات ، مع كل البذور الصالحة للأكل والقرون. وفقا لمكتبة الكونغرس ، فقد تم زرعها في الصين والهند منذ عصور ما قبل التاريخ وأكلت من قبل اليونانيين والرومان القديمة. تشير السجلات المبكرة من عام 1674 إلى أن البازلاء ذات العين السوداء تم نقلها من غرب أفريقيا إلى جزر الهند الغربية بواسطة العبيد. وفي وقت لاحق ، وصلوا إلى المناطق الساحلية في Lowcountry في كاروليناس وجورجيا ، وأيضاً عبر تجارة الرقيق ، منذ أكثر من 300 عام.
أكل أو عدم أكل البازلاء السوداء
سواء اخترت اتباع تقليد السنة الجديدة الجنوبية أم لا ، فإن البازلاء ذات العين السوداء هي مصدر جيد للتغذية. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن البازلاء سوداء العينين منخفضة الدهون ، ولا تحتوي على الكوليسترول ، وهي منخفضة في الصوديوم. وهي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والحديد والألياف ، كما أن نصف كوب من البازيلاء المطبوخة بالعيون السوداء يعتبر أوقية واحدة من اللحم الخالي من اللحم والدواجن والسمك والفاصوليا الجافة والبيض ومجموعة المكسرات من الهرم الغذائي. .
مصدر
مكتبة الكونغرس