تيكيلا هو الشراب الأكثر شهرة في المكسيك ، ولكن يتم استهلاك جميع هذه المشروبات الثلاثة في المكسيك. كلها مصنوعة من نبات الصبار ، والمعروفة باسم maguey في المكسيك.
الأغاف أو ماغوي
الأغاف ، ويسمى أحيانا "نبات القرن" باللغة الإنجليزية ، أمر شائع في جميع أنحاء المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة. استخداماته متنوعة بشكل لا يصدق: فقد تم استخدامه لأليافه ، للغذاء ، وفي العصور القديمة كانت تستخدم الأشواك كإبر ولحفلات ترك الدم.
في الآونة الأخيرة ، تم تحويل النسغ ، الذي يسمى aguamiel إلى رحيق الأغاف ، وهو التحلية الطبيعية مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، كان استخدامه الأكثر شيوعًا على مدار الوقت هو صناعة المشروبات الكحولية.
تيكيلا و ميزكال
يمكن صنع ميزكال من عدة أنواع مختلفة من الصبار ، على الرغم من أن معظم ميزالس في السوق تصنع من Agave espadin . في عملية صنع ميزكال ، يتم تحميص قلب نبات الصبار ، الذي يدعى piña ، ويتم سحقه وتخميره ثم تقطيره.
مقولة شائعة في المكسيك هي:
بارا تودو مال ، ميزكال
بارا تودو بين تامبين.
وهو ما يعني مترجمًا تقريبًا: لجميع المصاعب والميزكال ولجميع الحظ السعيد أيضًا ، لترويج فكرة أن ميزكال مناسب لأي مناسبة.
لا يزال يتم تصنيع Mezcal بالطريقة التقليدية في العديد من مناطق المكسيك ويتم تصديرها ، على الرغم من عدم معرفة mezcal مثل Mezcal de tequila .
تيكيلا هي روح مصنوعة حصريًا من نبات الصبار المحدد ، الصبار الأزرق أو الأغاف Tequilana Weber .
يتم إنتاجها فقط في منطقة غرب المكسيك حول مدينة سانتياغو دي تيكيلا ، خاليسكو ، على بعد حوالي 40 ميلاً (65 كم) شمال غرب غوادالاخارا. يتم زراعة أكثر من 90 ألف فدان من الصبار الأزرق في هذه المنطقة من المكسيك ، التي أصبحت الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو .
أصبحت تيكيلا رمزا وطنيا للمكسيك ، وعلى الرغم من أنها قد اكتسبت شعبيتها بين جمهور الربيع ، وأولئك الذين يتطلعون إلى السكّر السريع ، فإن البيتزا الممتازة والتكسيلا تجذب أيضًا أولئك الذين لديهم أذواق أكثر تمييزًا.
أعلى جودة tequilas 100٪ agave المطبوعة على الملصق - وهذا يعني أنه لم يتم إضافة أي السكريات الأخرى.
زيارة تيكيلا ، خاليسكو
ستسمح لك زيارة تيكيلا بالتعرف على تاريخ وإنتاج تيكيلا. وتقدم جولات من قبل العديد من مصانع التقطير الرائدة. تتوفر وسيلة شهيرة للوصول إلى Tequila عن طريق ركوب قطار Tequila السريع من غوادالاخارا. وتستمر رحلة القطار حوالي ساعتين ، وهي تسافر عبر المناظر الطبيعية الصحراوية المذهلة. يتم تقديم المرطبات على متن السفينة ويتم توفير الترفيه من قبل فرقة mariachi.
كيف تشرب التكيلا و الميزكال
على الرغم من أن شراب التكيلا شائع جدًا ، وهناك بعض الجدل حول الطريقة "الصحيحة" لتصويره (الملح أو الجير أولاً؟) ، يقول خبراء التكيلا إنه مضيعة كاملة لتصوير تكيلا أو ميزكال ، وهم يوصون أن يتم رشه ، إما بمفرده أو مع sangrita ، وهو خليط من الطماطم وعصير البرتقال وعصير الليمون ، متبل مع مسحوق الفلفل الحار.
بلكي
Pulque ("pool-kay") ، يسمى octli في Nahuatl ، لغة الأزتك ، مصنوعة من نبات save من نبات الصبار. لاستخراج النسغ ، يتم قطع التجويف في قلب نبات عمره 8 إلى 12 عامًا. ثم يتم استخراج النسغ من خلال أنبوب خشبي ضحل يوضع في قلب النبات.
يسمى النسغ aguamiel (حرفيا ماء العسل) ، أو الرحيق الأغاف ، لأنها حلوة جدا. ثم يتم تخمير الرحيق لجعل اللب. السائل الناتج هو حليبي وتذوق الحامض قليلا. أحيانا تضاف الفواكه أو المكسرات لتغيير النكهة. يتراوح محتوى الكحول في Pulque ، والذي يعتمد على درجة التخمير ، من 2 إلى 8٪.
كان هذا هو المشروب الكحولي للمكسيكيين القدماء حيث لم يكن لديهم عملية التقطير. في الأزمنة القديمة كان استهلاكه مقيدًا وكان يُسمح فقط للكهنة والنبلاء وكبار السن بشربه. في العصور الاستعمارية ، كان يتم استهلاك اللب على نطاق واسع وأصبح مصدرًا مهمًا لإيرادات الحكومة. كانت Haciendas المنتجة للقطعة جزءًا مهمًا من الاقتصاد الاستعماري ، وظلت كذلك خلال القرن الأول لاستقلال المكسيك.
هناك مؤسسات تسمى pulquerias حيث يتم تقديم هذا المشروب. في الماضي كانت هناك ثقافة شعبية كاملة نشأت حول الببكيريا ، والتي كان يتردد عليها الرجال على وجه الحصر. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر انخفض عدد هذه المنشآت إلى حد كبير.
إن انخفاض محتوى الكحول والتخمر المعقد للبكر يحد من توزيعه ، ومع ذلك لا يزال يتم استهلاك اللبك اليوم - يتم تقديمه في بعض الأحيان في الحفلات أو بيعه في الأسواق ، وفي بوليكيريا الجوار.