اكتشاف المكسيكي Chilaquiles

طبق إفطار تقليدي في المكسيك

Chilaquiles (وضوحا "chee-lah-KEE-lays") هو الطبق التقليدي الموجود في جميع أنحاء المكسيك. في أبسطها ، يتكون chilaquiles من شرائط التورتيا المقلية المغلي في الصلصة الأحمر أو الأخضر أو ​​الخلد لتليين الشرائط. هذا الطبق رائع لاستخدام بقايا الطعام لأن التورتيلا التي لا معنى لها (أو التي يتم شراؤها من المتجر) يمكن استخدامها. وغالبًا ما يتم تقديمه مع جانب من الفاصوليا المجففة.

يتم تناول Chilaquiles يوميًا في العديد من المنازل المكسيكية ، ولكنك ستجد أيضًا طبقًا يقدمه المطاعم والفنادق والباعة المتجولون.

في جميع أنحاء المكسيك ، تكثر الاختلافات الإقليمية.

عندما تخدم Chilaquiles

عادة ما يؤكل هذا الطعام المريح لتناول الفطور أو الغداء ويطلق عليه اسم "مساعد المخلفات" لأولئك الذين شربوا الكثير من الليلة السابقة. غالبًا ما يتم تقديمه في مطعم tornaboda القريب من الصباح بعد حفل زفاف طويل.

المكونات Chilaquiles

تحتوي Chilaquiles على نفس المكونات مثل الانتشلادا ، لكن chilaquiles يستغرق وقتًا أقل بكثير للتحضير - 15 دقيقة فقط - لأنه لا يتطلب أي دحرجة. الطبق يشبه أيضا nachos ، لكنه يؤكل عموما مع شوكة بدلا من اليدين. يمكن الخلط بين Chilaquiles وطبق آخر مشترك يسمى migas ، وهو ما يعني فتات لأنه يحتوي أيضا على شرائح التورتيلا ويؤكل على الفطور.

تشمل بعض مكونات chilaquiles المشهورة البيض المقلي أو المخفوق والجبن والفايلز والقشدة الحامضة والبصل الخام والكزبرة أو chorizo. وتشمل اللحوم لحوم البقر أو الدجاج تمزيقه ، ولكن الدجاج هو الاختيار الأكثر شيوعا.

الاختلافات الإقليمية

في مدينة مكسيكو ، يتم غلي خبز التورتيلا في صلصة الطماطم الخضراء أو صلصة الطماطم الحارة. من ناحية أخرى ، يفضل وسط المكسيك رقائق التورتيا المقرمشة ، بدلاً من غليها في السالسا ، يتم سكب السالسا على رقائق البطاطس قبل التقديم مباشرة. يستخدم الطباخون في غوادالاخارا تقليديا الكازويلاس ، وعاء طهي خاص ، ليغليهم بالتبريد حتى يصبح سميكًا مثل عصيدة من دقيق الذرة.

في سينالوا ، يمكن تحضير chilaquiles بالصلصة البيضاء بدلاً من الأحمر أو الأخضر.

تاريخ شيلاكيليس

الاسم يأتي من الناهيوتل ، لغة الأزتيك القديمة ، ويعني chilis والخضر. حدثت مقدمة الطبق إلى الولايات المتحدة في عام 1898 عندما ظهرت وصفة في كتاب الطبخ "The Spanish Cook". على الرغم من أنها كانت موجودة منذ سنوات عديدة ، إلا أنها لا تزال مكسيكية رئيسية لأنها متعددة الاستخدامات ويتم تصنيعها باستخدام مكونات متوفرة على نطاق واسع رخيصة. يمكنك تعلم كيفية جعل chilaquiles.

المزيد من أطعمة الإفطار المكسيكية التقليدية

أحب الفطور؟ اكتشفوا أطباق الإفطار المكسيكية اللذيذة الأخرى: